[设计艺术] 哪个瞬间让你感受到「摆盘是门艺术」？

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[设计艺术]哪个瞬间让你感受到「摆盘是门艺术」？

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哪个瞬间让你感受到「摆盘是门艺术」？
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艺术
美食
食品科学
烘焙
原理
哪个瞬间让你感受到「摆盘是门艺术」？
圆桌收录
厨房料理哲学

当我吃完八只螃蟹的时候，
我感受到了，摆盘是门艺术。
不信，你看！
.
奔跑的鸵鸟

这幅奔跑的鸵鸟，我最得意的是鸵鸟的撅屁屁。
感觉就是蟹盖子掰开后，蟹的腹部这块天然去雕饰。
这样巧合的俏似，感觉延续了螃蟹的后半生。
取名奔跑的鸵鸟，你说，鸵鸟这种能以60公里时速狂奔3小时毫无倦怠的动物，
怎么就遇到危险时，把头埋进沙子？还被心理学命名「鸵鸟心态」而走红。
.
大红灯笼迎风挂

新年快到了，这幅灯笼透露着浓浓的年味。
感觉这是最简单的一副摆盘了。但是做喜欢的事情，简单一样很快乐。
诗人有云「浮生千劫，望灯一盏」。
提前祝看到的人，新年快乐。
.
神秘的天蝎

本月正好是天蝎座的月份。
祝所有天蝎月生的宝宝，生快生快了。
最近知乎有个甄嬛十三周年活动，
网上流传着一个段子：
一个天蝎玩转甄嬛，
两个天蝎九子夺嫡！
螃蟹和天蝎还是有很多神似的元素，就地取材容易很多。
.
喂，冰糖葫芦～

有灯笼，怎么可以没有冰糖葫芦呢，所以手到擒来，又来了串糖葫芦。
一串冰糖葫芦，做回小孩
一串蟹壳冰糖葫芦，归来仍是少年。
.
蜘蛛侠SpiderMan

原本不打算全蟹，
故两眼睛是我后来P上去的。
让我们重温一下《蜘蛛侠》的经典语录：
——如果你离开了这套战衣，就一无是处的话，那你不应该拥有它。
——With great power comes great responsibility. This is my gift,my curse.
——每个人都值得拥有一个幸福结局。
我想，螃蟹也是。
.
东方明珠

浪奔浪流的黄浦江前，东方明珠曾在我办公室窗前，杵了很多年。
现在很久没回沪了，怪想念的。
东方明珠下的天桥上，永远不缺旅游的人。
我无数次听到旅人说，「快，要上去那个球。」
阳澄湖的大闸蟹们，也完成了一次「侬好，上海」。
.
蟹壳世家的辛巴

这是个意外，捡了几片树叶，完成了这个摆盘。
有些牵强，毕竟，辅助了道具和画笔，但我还是想分享出来。
大猫的强势，和螃蟹的前半生多少有点像。
用大狮子来延续螃蟹的后半生，说得过去。
.
这些大闸蟹的后半生，都是今年的新作。往年还有很多喷饭的造型。
你想到了到了什么摆盘？评论区告诉我。
最后，
特别鸣谢为本次摆盘，
倾尽生命出演的八只脱缰的大闸蟹。
它们是我去年蟹宴的一等奖奖品，今年我把奖品给兑了。

真假蟹壳蟹摆盘
爱食蟹的食客可去瞧瞧有没有什么美食灵感：
你喜欢吃螃蟹吗？在你的家乡有哪些特别的螃蟹吃法？?www.zhihu.com/question/621391864/answer/3285893675?utm_psn=1841157543700852736

在掰开蟹壳的那一刻，膏黄鲜香四溢，唇齿留香。
等等，
怎么多了四只？
我P的，为了像一副蜈蚣。

大合照摆盘P---蜈蚣「摆盘是门艺术，
更是生活态度的写照。」
欢迎来我主页挖掘我的日常摆盘吧。
我是
@知食分子
，知人间幸事，八九不离食。
@知乎美食

好问题。正好借此回顾一下，看看这几年来印象比较深刻的一些呈盘。
九色攒盒

先从老本行，川菜的攒盒说起。
《蜀都赋》中有一句话，叫做“金罍中坐，肴槅四陈，觞以清鳔，鲜以紫鳞。”
其中罍[léi]是古代一种酒器，“多用青铜或陶制成。口小，腹深，有圈足和盖儿”，槅[gé]，指的“分层放置器物的架子”。中间摆酒，四周围菜，这用餐情境何等熟悉。
九色攒盒本身是漆器，成都非遗漆艺（对，就是李子柒学习漆艺的漆器厂产品）。盒子的直径40厘米，其实最合适的场景是八仙桌。如果你看一些川菜的老照片，里面的菜其实是铺满的。不过这是请年轻厨师朋友做的，请他稍微留了点白。
技术上讲，凉菜设计中相当麻烦的一个菜，要考虑每一个格子中的，刀工呈现，颜色差异，口味差异。
喻家厨房的方碟阵即是从这种格式进化而来。

在UltraViolet by 吃到的一个龙虾Raviolo：

Raviolo 是意大利馄饨，但是这个菜就没看到馄饨皮，为什么也叫Raviolo ？
你仔细看虾和上面的调味部分，中间有一层纯透明的jello（胶冻做成的一层薄膜）。这层胶冻，其实就是菜式中的“馄饨皮”。
在UV的正餐桌的灯光设计下面，这层胶冻几乎完全隐形，视觉上客人会看到上面的调味的小挞，悬浮在半空中。（我这张是在厨房里拍的，所以能隐约看到。）
研究饮食这几年来，胶冻入菜也见得不少，大都是利用它在口腔中变为液体的原理，让大家喝一口固体汤。不过这么大胆的使用胶冻，让它变成一种”不存在的存在“，还是有被惊艳到。
Narisawa的森林面包

虽然看了很多网上的视频，，但是当这个面团真正在你面前逐渐萌芽时候，还是觉得很有意思。
主厨设计这款面包的灵感来自于自然发酵过程。上桌时是一个生面团，放置在一个装有树皮的陶土容器中，容器底部会有加热。面团在几分钟内肉眼可见的膨胀。主厨把一种自然界中的发酵过程做成了“迷你版”，对我来说，这种时间上的感受，比普通的“堂灼”来得更有力量一些。
一个类似的时间演变概念，是UV的“鱼子酱浮冰”。

这道菜在上桌时上面有个精密设计尺寸的冰块。端到桌上之后，冰块会受到人体体温的影响而逐渐溶化，你仔细端详它几分钟，盖子突然就带着鱼子酱翻到了下面的容器里，这里要表达的是一个地球正在经历气候变暖的“迷你版”（同时，UV的房间视觉效果会出现具象化的正在融化的冰川，给客人一种加强感受）。但有一点微瑕，这个冰盖子并非食用部分。
又想到早几年，一个甜品师朋友，在低温冰冻的番茄中注入热的仙草汁，反向利用胶冻的凝固在口中实现一道菜，两种口感。展现”时间的变化“概念。
雏Chú Modern Cuisine的皮蛋

虽然餐厅已经停业了，但这颗蛋仍然是我的心头爱。
主厨Maro把这颗鹌鹑皮蛋放在了2021年春季菜单的第一道菜。
用了是一颗风味干净、溏心感极强的鹌鹑皮蛋。他用法式甜品的工艺为这颗蛋镀上一层巧克力外壳，用一层硬脆口感，衬起溏心的“爆浆”，然后在上面轻轻铺上一层茶粉，来承住皮蛋的本味。
以烘干的茶叶铺垫的碗，就像一个充满温度的巣。不完整的巧克力外壳下，刻意留出一片指印大小的辉煌金色。
对我而言，这是一个关于生命的隐喻。
户下之羽的【春·莺时】

它是一个三层套装，拆开后是这样：

甜品的名字叫做【春·莺时】
容器是专门设计制作的，容器上的水墨，也是自己画的。呈盘的时候，是三层合为一体。品尝的时候，各自分开。
最上面是个盖碗，用到是湖北恩施的玉露茶，与最高等级的莼菜芽头。只取了莼菜中的天然果胶，赋予它蒸青绿叶的风味。
中间是一个敞口杯，倒扣在底层上。杯子里装的是一种野菜蒸馏萃取出的气味，一嗅就能想到春天山野的那种气味。
底层是个收口圆碗，做了一个碗中造景，白色的部分是云南的羊乳乳扇，黄色的是福建的笋衣脆片，绿色的部分，是经过轻微发酵的苹果和油柑的果肉酱。拟出一个江南水乡的视觉形态。
吃的顺序是，是先闻山野气味，再吃下层春景，最后吃茶味的莼菜羹。主厨希望传递出的味觉变化，是从清冷的立春前后过渡到采茶的清明时节。
甜品的设计灵感是来自苏东坡的一首《浣溪沙》的上半阕“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。”同时呼应了整套菜单末尾的用宋代点茶方法制作饮品的灵感，“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”
其它一些零零碎碎

这是Refer早年的一套器，但它是我想到这个餐厅就会想到的一套器。

一次在给杂志复刻《山家清供》食谱时做的梅粥。借了摄影师的造景方法，找了水面，然后给水面也撒了点花瓣。简单，且有意境。

另一种简单且有意境。这个回锅肉都无需说太多，直面干饭人的灵魂。
拓展阅读：【视觉对食欲的影响主要在哪些方面？】【中餐该如何摆盘？】
我的其它和饮食相关的内容：答案索引——【饮食】，感兴趣的朋友可以一读。

感谢这个问题，让我对“抽象艺术”有了“具象化”的认知！
昨儿晚上看了
@知食分子
同学的高赞回答：螃蟹壳作画大法，秒啊~
这种简化版的抽象摆盘引起我的兴趣，就跑去搜索“创意、摆盘”。
结果，大数据推送的内容，让我对自己的人品产生了怀疑……

某客的哥布林披萨，也是一种摆盘吧……
当然，抽象确实是一种艺术表现形式，只不过，这我实在是不理解：
谁家好人吃哥布林啊？哪个游戏的哥布林是牛蛙做的……啊？
没关系，就当是个意外，排除披萨应该就没问题了！
呵呵，大数据可能误会了我的“需求”，后面的画风越发……迷幻了。

后面我全程都是这个表情，嗯……说搜个“盖饭的摆盘”吧，出现了表情包“痛饭”系列
我头一次对“盘中餐粒粒皆辛苦”产生了逆反，这得是吃一口笑一口喷一口啊！！
有些表情包活在手机里就挺好，活在现实中多少有些“违和”了。

图片来源@变形菌纲说搜个“把食物做成吃不起的样子”，一定色香味俱全
结果一个两个都是来组团“慰问”我呢？这不是吃不起，这是不敢吃+咬不动啊！
倒确实是暗黑风+工业风，属于艺术商业设计范畴，哎呀，编不下去了……巨丑啊。

图片来自@小宁nn和@饭高就着上面的眼珠子甜甜圈，又搜了万圣节美食，至少摆盘占个可爱呢。
大半部分都很正常，唯独在汤饮的摆盘上，展示了“更适合中元节”的风格，嗯……
右边这碗叫“我见鱿莲”啊，过奈何桥时要是喝上这么一碗，大概人生其他悲伤都不重要了吧。

图片来自@河谷和@@就叫锦年吧说不然搜个“复刻经典”，很多传统美食的摆盘都很有艺术感啊
气笑了我了，就“仰望星空”这种暗黑料理，不需要有其他复刻版本了吧…
右边这个蓝色的居然还是“宝宝辅食”，哎呀，孩子，学好不容易，学坏一出溜啊！

图片来着@EastVibe和@@ABC那就换个思路，搜“超好评的饭店摆盘”，从大厨那里取取经
咱就是说啊，广东地区的朋友们，在吃鸡这件事上，你们是无所不用其极啊~
这组合是什么？“马踏飞鸡+铜车驾鸡”，兵马桶两件套嘛？笑死我了，哈哈哈。

最后，我忍无可忍，又搜了一下“艺术摆盘”，期待回归正常
然后就看到了这个从奥运会的酒仙到外星人的头的“仿真拟人艺术”系列……
事实证明，蓝色是“致郁”的，人是不能吃的，大数据走歪了，就回不了头了。

图片来源@嚼妹儿
于是，昨儿一晚上，我的心情经历了“震惊-呆滞-麻木”，并且对“抽象”这个词已经完全失控了。
你要说这是搞笑的吧？每个作者都用心搭配细致摆盘了，想复刻还不容易呢！
你要说这是艺术的吧？咳咳，是那种“不理解，但愿意尊重”的艺术形态，哈哈。
在临睡前的一瞬间，我满脑子都是蓝色的黑的红的绿的，各种形态各色脸庞的摆盘造型，终于领悟了一个道理：
摆盘，确实是一门艺术，但这艺术形式别人能不能接受，就是另一回事了……

昨日的我~
谢谢你看到这里，我是@秋食爱吃饭，一个爱吃喜欢下厨偶尔话痨的人。
感兴趣的关注一下，一键三连也不嫌多，咱们随缘再聊啦。

当看到传奇主厨 Massimo Bottura 的出品的时候吧？

当我们提到所谓“摆盘艺术”的时候，很多时候想表达的只是它具有美感，而真正具有艺术的创造力和生命力的摆盘并不多。
在各种美伦美幻的出品中，我在意大利主厨主厨 Massimo Bottura 的招牌菜中，看到了艺术的灵感投射。

Massimo Bottura 经营着全世界最著名的餐厅之一 Osteria Francescana。

CBS News曾经这样评价他：
Massimo Bottura是最成功的「解构主义派」厨师之一，把食物像抽象艺术品一样被呈现出来。“Bottura is one of the most successful chefs in the so-called deconstruction school, where food is presented like abstract art.”
Massimo的招牌甜品「Oops 我掉了柠檬挞」，则被认为是盘中的杰克逊波洛克「抽象表现艺术」作品。
"Oops I Dropped the Lemon Tart" is Jackson Pollack on a plate.

第一眼看到「Oops 我掉了柠檬挞」的时候，你会有一种似曾相识的，专属于现代抽象表现艺术作品的感觉。
这盘甜品的诞生其实来自一个偶然。
当时的甜品主厨 Taka Kondo ，也是 Massimo 的下属，在上菜的时候发生了意外插曲使柠檬挞跌碎。于是，Massimo 灵机一动，将错就错，淋泼上 Zabaglione酱，加上冰淇淋，成就了这道招牌甜品。

Massimo对于这盘甜品的创作，虽然没有直接借鉴某件具体的艺术品，但是和他长期对于艺术的关注和沉浸不无关系。

也许是在抽象表现艺术的发源地纽约的长期生活经历，和太太对于艺术的热爱，这盘菜就像是上世纪活跃在美国的行动派画家 Jackson Pollock 的作品。Jackson Pollock 以即兴创作与自由的创作风格而闻名，在绘画时凭借直觉和身体的自然运动在画布上泼洒颜料，让作品充满自由和活力。

此外，这道甜品在色彩上，参考了 Massimo 喜爱的雕塑家 Joseph Beuys 的作品 Capri Battery。

同时，在 Massimo 的多道招牌菜品上都可以看到现当代艺术的身影——
比如具有雕塑感的面包「Bread Is Gold」

立体视觉的作品「丛林野兔 Hare in The Woods」。

最后值得一提的是，
Massimo 本人不认为自己是艺术家，他只是觉得自己是像工匠一样的厨师：）

作为一名经常和美打交道的设计师，过往工作经历给了我最真切的体会——摆盘不仅是门艺术，在空间设计中，往往呼应了场景氛围，共同营造出感官的盛宴……
??半溪.月的惊艳
譬如在半溪.月餐厅，惊艳首先是由环境带来的。颇有几分“不可园处为园也”的意味！
餐厅位于商务楼内，门头很低调，灰色门洞与建筑的红砖立面毫不违和，一对抱鼓石又点出了新中式风格。
一进入餐厅，让人瞬间转换了心情，门洞、漏窗、光影、水声、熏香……精美的摆盘，回应了园林般的空间意境。

山珍猴头（又名东风夜放花千树）
空间氛围拉高了我对菜品的期待。
这道菜，随着店员小哥哥掀开盖子，清香木和迷迭香的香气瞬间弥漫在空气中。
菜品是以长白山的猴头菇为原料，形似牛排。用以装饰的清香木、迷迭香和一小块切开的李子，前二者提供香气，李子酸酸甜甜的味道则可以用来解腻。

先尝了一口原味的（仅以少量黑胡椒、海盐调味），菇类本身的纤维口感近似牛肉，却极嫩，很好入口。
再浇上黑胡椒汁。菇吸收了汤汁后，口感变得丰富而具有层次。我个人其实比较喜欢原味，如果原味能有这样汁水丰富的口感，想来会更加诱人！
再来看看环境，它是这样的↓

食物的摆盘，与整体环境相辅相成，便是我对“摆盘是一门艺术”的理解！
??空间设计与食物美学
周末温州青科会练摊，除了新奇的体验，顺便也去探班了之前团队伙伴的咖啡馆，bloom。
咖啡馆的整体环境是这样的↓

以及这样的↓

清新、自然。尤其是店里大量的绿植，非常抓人眼球。于是，开业不到一个月，它就成了当地人必来打卡的网红咖啡馆。
其实从空间设计上讲，bloom并不算讨巧，因为它太大了，足有2000多平。小伙伴为了布置万圣节的氛围，去农贸市场足足拉了……2吨……的南瓜。才能把那些空间的角角落落填满。
但这样森系的风格，却很能留得住人。
而摆盘艺术，也体现在咖啡和甜品的出品，呼应了森系和自然。

各种森系的蛋糕，或装饰着芳香植物，或者以抹茶为底色，咖啡上也装饰了鲜花和叶子。

森系蛋糕

小清新饮品

万圣节限定
目前受主理人邀请，和他一起来开发“森系”食物美学。我同样期待后续的惊喜……
@知乎美食

摆盘瞬间让节日氛围浓郁，将气氛烘托到极致。
水果龙
去年的年夜饭，龙年大吉，用果切做了一条水果龙，点名了主题，年味更足了。

水果龙
简单的水果、简单的拼接，做出来的龙没那么美观，但效果是极好的，让人心情愉悦，代表着美好寓意。让这顿年夜饭更加丰盛、精致，拼盘能看能吃，一点都不浪费，精神和口欲都得到了满足。
水果龙制作：
1. 草莓、香蕉切薄片，依次从大到小叠放摆出龙的造型
2. 蓝莓切片做眼睛，草莓蒂做鳍
3. 草莓切出龙角和龙尾的造型
4.用了菜杆子做了龙鼻，和龙须

龙年年夜饭
年夜饭精心准备，用着蹩脚的摆盘，让实在的农家菜也变得美观点，尽可能想让这餐隆重点。
龙虾学着摆出造型，墨鱼切了花刀，虾、白切鸡、卤牛肉等这些也摆了简单的造型，放了点缀的香菜，这些平时都不讲究的。摆盘还是需要审美和技术的，没有学过已经尽力了，这大概就是高档餐厅里精致摆盘的意义。
水果圣诞树
小朋友过生日的水果圣诞树，深的小朋友的喜欢。

水果圣诞树
小朋友在快过圣诞节的时候生日，外面的圣诞氛围浓郁，家里不用装扮圣诞树，水果拼盘也能仪式感满满。
这个水果圣诞树也正得到了小朋友的欢心，都是她喜欢的水果，做成圣诞树的造型，新奇又好玩，水果也更好吃了，水果拼盘新思路。
水果圣诞树做法：
材料：胡萝卜、苹果、草莓、蓝莓、车厘子、金桔、阳光玫瑰、小番茄、姑娘果、杨桃（各种颜色的水果）
1.胡萝卜当树干，苹果当底座，用牙签固定
2.各种喜欢的水果，从下往上用牙签固定，越到上面越小的原则
3.顶部用一个杨桃切片装饰，五角星??
4.还可以撒糖霜，效果更好（我给小小朋友做的没撒）
小朋友的快乐很简单，充满仪式感的生活，情绪价值能得到满足，快乐就能加倍！
不同的场景有不同的摆盘，摆盘到位了，氛围也就对了，锦上添花的作用，所以是门艺术，既是技术上的，又是心理上的。
@知乎美食

感谢邀请。
别说瞬间了，餐桌上摆盘，在西洋餐饮文化里，本来就是一种「礼节性艺术」。
为的是，让人（鼠）一目了然餐品、饮品都有啥，看着有次序而且舒服；
以及，坐下吃起来，拿什么都利索，不至于碰倒杯子、找不到勺子。
鼠在西班牙游学那段儿时间，还蹭了一堂「餐桌礼仪」课，学了一丢丢怎么摆盘西餐桌……

西班牙人的正式晚宴餐桌摆盘。虽然图中盘子里是前菜沙拉，但同样的位置会放头道菜、二道菜和甜食，区别就是撤盘子
（这已经是最不复杂的摆盘示意图了）
这个玩意儿的学习过程，是需要实操的。
鼠不得不跟几位衣冠楚楚的实习侍餐师、侍酒师，在实践场地跑来跑去╮(╯▽╰)╭
期间打碎了教具（盘子），也不是没有过。
学到最后，鼠才稍微搞懂了一点：
摆盘的艺术不在整张桌上，而是在……盘子里的食物上。
西洋料理大多是大块肉（包括海鲜），蔬菜水果比较少，所以更重视「写意」，在盘子里用蔬菜、配菜做绘画、点缀，餐食本身，也追求一个「集中」放置。

鼠上次参加公司活动吃的“洋葱土豆饼烩红酒小牛排配芦笋”，摆盘是典型的西餐风格
东方（尤其我国）料理，荤素搭配，用料繁复，摆盘就成了「古典」艺术，重视「秩序」，尽量在碗碟里铺陈，彰显一分「大气」。

仓鼠家的家常菜之海鲜豆腐杂菇砂锅煲。三只大虾是“红脚虾”，按照齐白石的《虾》来摆盘
其实在很久之前，中世纪时代的西洋料理，除了东罗马那边，西欧的拉丁人也和东方人一样，追求大盘大碗。
用金箔裹一个烤野猪头，再用果汁上个色儿；
一个馅饼，直接拿一只孔雀塞进去烤。

现代美帝的纽约富豪们复刻中世纪的名菜“孔雀馅饼”。那时节，馅饼烤好之后，孔雀尾巴毛和脑袋要特意插上，造型非常狂野
这些就大喇喇地放大盘子里，让一群侍者抬上来。
虽然粗犷，到底也是一种艺术。
好了，啰嗦了这么多，到底是哪个瞬间，令鼠眼前一亮，真领悟了摆盘艺术的「真谛」呢？
是这个啦……

鼠第一次有意识地用homestay房东大妈种在后院的黑莓、李子摆盘
数年前，homestay房东大妈在自家后院种了不少黑莓，在前院里种李子树，到成熟的时候，鼠帮忙去采收，然后随爪摆了摆……
三个没长好的李子，莫名衬托了暗色调的水果，形成一整盘的明暗交错，还有一种简朴如「岩画」的艺术感……
鼠似有所悟。
还有，这个！

鼠最近吃的芦花鸡暖锅（也属于地锅鸡），就是一种朴素的摆盘方式
虽然服务生阿姨说，大厨在装盘的时候，努力地摆了盘。
但是，在鼠看来，没有旁边衬托着的荷叶夹，即使「航拍」也不一定能发现大厨摆盘的苦心。
换言之，都是一个个起到「绿叶」衬托作用的小细节，让摆盘的「红花」尽显艺术。
直到领悟了这一点，鼠在西班牙学到的那一丢丢知识，才正式「实践」。
较之这个问题下，餐桌艺术细胞大牛
@知食分子
的即兴艺术，鼠也就是一个「敲门」的……╮(╯▽╰)╭

因为小朋友都懂啊，知道要把食物摆得漂漂亮亮的。

用玉米做个玉米娃娃。

瓜子、水果摆出各种造型。

愉悦自己，愉悦他人。

哪怕做个手工，也丝毫马虎不得。

人对一样美食的感受，首先是看在眼里美，嗅着味道香，其次才是味觉的爆炸，所谓「色香味俱全」把色排在最前面，是非常有道理的，说明人是视觉性动物。

「秀色可餐」也不是说说而已。

我有个亲戚是学厨师的，后来干到了五星级酒店的厨师长，有一次他在我妈家，为我们做了一桌菜，那种视觉上的感受和冲击，让我觉得「摆盘真是一门艺术」。

和他相比，我们平时做的菜，不仅仅差在菜的味道上，还差在摆盘的水平上，他做的一道道菜，看着就赏心悦目，给我留下了深刻的印象。

谁能想到这只是一盘豆腐呢？
他说苦练刀功，是一个厨师最基本的基本功，苦练刀功，要求的就是把食材想切什么样就能切什么样，目的也是能让摆盘能够随心所欲，达到最精美的程度。

当时他说的一句话，对我震动很大，他说现在外出就餐的人很多，对厨师来说也是一个很大的考验，考验厨师的不是菜品的味道，因为专业学过，对一个大厨来说，菜的味道是不会有大问题的，关键是摆盘。
一个称职的厨师，不仅仅会烧菜，而且要学会蔬菜雕刻，以便于这些雕刻，用来装饰菜品。

摆盘能够通过色彩的搭配、形状的设计，让菜品的色、香、味、形更加完美?。

这足以说明，「摆盘是一门艺术」，在各种厨师大赛中，摆盘也是取得胜利的关键点。

他们互相调侃时曾经说：「一道菜上到餐桌上以后，如果食客是先拿起手机，那说明这道菜是成功的。」

摆盘能够通过各种艺术加工，比如放上蔬菜雕刻，从而提高菜品的美感，使菜品更加光鲜亮丽，从而吸引顾客的眼球，增加食欲?。

精致的摆盘能够提升菜品的整体档次，使菜品在视觉上更具吸引力，色香味俱全是对一个厨师菜品的最基本要求。

从那以后做菜或者做甜品，我也开始注重美食的摆盘，放到朋友圈里晒一晒，到各种小视频上学一学。

朋友的赞扬，能让自己收获满满的成就感，在下厨房的时候，心里会快乐很多。

漂亮的美食能够陶冶和治愈心情。

能够让人获得松弛感。

现在幼儿园晒美食图片的时候，也开始讲究摆盘。

毕竟美的东西，是没有人能够抵御的。

生活中需要发现美、创造美、享受美。
@知乎美食

西方有句谚语：You first eat with your eyes.意思是，在品尝任何美食之前，最先品尝的是客人的眼睛。
菜品和人一样，都非常讲究第一印象，一道菜卖相好，摆盘精致、视觉形象可使客人舌底生津，同时强化味蕾的体验。
比如下图这只螃蟹，这辈子从未想过会以这种形象和大家见面。这个老板别出心裁的摆盘必然带来惨痛的业绩。

再比如这道大名鼎鼎的英国料理——Stargazy Pie，它有个非常美的中文名——仰望星空派。
这道菜来自英国西南边的康沃尔，一般来说，里面有沙丁鱼、土豆和鸡蛋。鱼也可以是别的鱼，但是最重要的一点就是，鱼头或者鱼尾一定要露出来，45度角仰望星空。这样不仅造型好（dou）看（bi），还可以让烤出来的鱼油流回派里（海鱼肯定很腥，味道不敢想象）。

据说，这道菜以前是为了纪念一个当地的节日 ——Tom Bawcock’s Eve，因为Bawcock这个人呢，曾经在一个暴风雨之夜，捕到了很多鱼，大家数了数总共有七种不同的鱼，于是决定做一个可以让全村人一起享用的超级大派，并且要让鱼头露出来，证明派里真的有鱼。

这个超级大派拯救了快要饿死的村民们，代表着希望和憧憬。所以原版的仰望星空其实是有7种不同的鱼哦（画面太美不敢想象）。

大概是去年的11月吧，有一天我刷着朋友圈。
忽然有几张色彩缤纷的图片撞入眼帘。
那是一些食物的图片，里面的食材、造型、摆盘，以及色彩搭配，自带一种食物氛围美，蛮有意思的。
照片的主人小逸，是我19年做义工时认识的一位朋友。
当时我经常去鹭江地铁站附近的江南医院颐养中心探访重症老人和临终人士，她也是，去的次数多了，大家就认识了。
我们有几个共同认识的义工朋友，有时会在朋友圈互相点个赞，偶尔也留个言。

小逸常常自己做饭菜，也习惯跟网上的视频学些食材烹煮和造型摆盘。
近几年她吃的素食，朋友圈如有饭菜类图片分享，也是素食类。
比如，上图的秋葵，横切露出了五角星的图案，集中在中间，白籽，青肉，再搭着外面一圈热情的橙色胡萝卜，给人一种实实在在的食物之美，原来饭菜不仅仅是吃的，也可以花点时间做来看和欣赏的。