[家居生活] 蒸烤箱一体机好用吗，跟单独的蒸箱、烤箱有什么区别？

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[家居生活]蒸烤箱一体机好用吗，跟单独的蒸箱、烤箱有什么区别？

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厨房不够大，蒸箱烤箱微波炉都想要，但都要的话厨房实在拥挤。看到了有蒸烤一体机，还有微蒸烤箱一体机，想知道一下他们的区别。

现在身边朋友都开始追求高品质的烹饪体验，蒸烤箱一体机成为越来越受欢迎的厨房电器之一。蒸烤箱一体机将蒸箱和烤箱两种功能集于一身，不仅可以实现快速的蒸煮，还能进行烘烤、烤制等多种烹饪方式。
下面就简单推荐两款吧。
小米米家蒸烤箱
米家智能蒸烤箱一体机家用多功能台式电蒸箱空气炸烤箱支持米家APP小爱操控大容积30L，白色的外壳简洁大方，功能多样，可以烤，蒸，蒸烤，空气炸，发酵。最实用的功能就是蒸和烤，很好用。

美的微烤一体机
美的（Midea）微波炉光波炉一体机是一款多功能的小家电，适合一个人租房生活的需求。微波炉采用光波技术，烹饪效果更佳，让食物口感更加细腻。
该微波炉还配有烤箱功能，可以实现烘焙、烧烤等多种烹饪方式。它还内置智能解冻功能，能够快速解冻冷冻食品，让你的用餐更加方便，20L的容量也非常适合一个人的生活所需。

一体机与单独的蒸箱、烤箱有什么区别？
房价高厨房面积小，厨房场景下电器种类却非常多，厨房电器高度集成化是大势所趋。蒸烤/微蒸烤一体机，正是多功能集成厨电中最备受关注的品类。
蒸烤一体机不仅仅正在快速取代单独的烤箱和蒸箱，也普遍加入了空气炸功能，头部品牌的旗舰型号更是加入了微波功能。
最直接的好处是，一机多用，节省空间：微蒸烤一体机整合了蒸箱、烤箱、微波炉三台设备的功能，只占用一台设备的空间。你等于同时拥有了烤箱、蒸箱、微波炉、酸奶机、发酵箱、空气炸锅、奶瓶消毒柜等等一大堆家电，也解决了后期厨房添置电器过多造成的收纳难题。

除了在知乎分享美食，我在线下还有一个身份是专业的法式甜点师。我自家厨房装的就是微蒸烤一体机。
好用吗？以我长期的使用体验来说，真的非常好用。相比单独的烤箱和蒸箱，一体机的好处还有：
利用率高：微蒸烤一体机让我们正式进入复合烹饪时代，它并不仅仅只是把三大功能集成到一台机器中，而且功能可以互相叠加使用，微+蒸组合、微+烤组合，能比纯蒸、纯烤节省40%~50%的时间，让烹饪更高效便捷。另外微波独特的加热方式，让食物是内外一起熟的，可以减少夹生的情况，帮助厨房小白提升厨艺。
好工具教人更会做菜：“操作复杂不会用”“烤箱买回家只会烤红薯”，早已成为过去式，微蒸烤一体机头部品牌的旗舰款，已经迭代进化到通过美观的彩色大屏进行触控操作，像玩手机ipad一样轻松看得懂，用得会，可以自行设置调节程序，也可以使用内置和云端的自动食谱一键烹饪。好的工具是真的能够教人更会做菜的。

微蒸烤一体机选购如何避坑？
早期的多功能集成电器不够完善，容易给人留下“多功能等于干啥啥不行”的顾虑，比如一体机的烤和蒸功能，会不会比不上单独的烤箱和蒸箱？相信这也正是题主的顾虑。
这些顾虑也并不是没有道理的，一体机面世多年，行业乱象却一直很多，我在消费论坛潜水多年，也为网友提供选购咨询，看到过很多的负面反馈，主要集中在“烤不专业”和“蒸不熟”。我们在选购的时候，一定需要留意机器的蒸和烤是否被减配，否则可能会踩坑买到“大号微波炉”。
下面就和大家聊聊微蒸烤一体机到底怎么才能避坑“大号微波炉”，买到每一项功能都强大，真正好用的产品。
1、烤功能应该怎么选？
由于微波组件的加入，需要考虑烤管、蒸汽发生器、磁控管各自的散热需求，不能随意放置，也不能过多牺牲烹饪腔体的有效使用容积，整个空间布局都需要重新设计。
这是最大的技术难题，时至今日，市面上仍流通着很多不完美解决方案，最典型也最简单粗暴的，就是阉割下烤管或是背部的热风，来给微波组件让步。这也是很多微蒸烤一体机沦为“大号微波炉”的根源。

我后台的真实咨询案例，网友出于对国外知名大品牌的信任，购入一台售价过万的微蒸烤一体机，没想到烤功能只有顶部加热，而且温度不能精确调节，只能调大中小火。这样的烤功能可想而知，是完全无法完成精细的烘焙任务的，最后也只能咬牙换掉。
只要我们还有做烘焙的打算，烤管的配置，一定是选购时首要的考察条件。作为甜点师，烤功能也是我最在意的，只有上管+下管+背部热风，全部配齐才能提供最完整烘焙体验。上下管加热提供平炉功能，适合制作需要保留内部水分的糕点，比如蛋糕、面包等。背部热风提供风炉功能，利用流动的空气将热量剧烈地“吹”到食材上，加热效率更高，烤的更透，适合制作曲奇饼干、起酥类点心、丹麦面包等。
加入微波而不牺牲烤管的，目前就美的和凯度做的比较好，其他品牌都或多或少作了妥协。
美的首创研发了一套紧凑型微波系统，和下烤管一起隐藏在炉腔底部，代表型号R5。

美的R5，下烤管和紧凑型微波系统都隐藏在底部
美的后来的升级款GR6，以及凯度的方案则是把微波搅拌器置于炉腔的顶部，与所有烤管互不干扰，代表型号GR Pro和ZR Pro。

凯度ZR Pro的微波搅拌器置于顶部
在烤功能方面，值得一提的是，凯度是目前市面上唯一采用专利双热风的品牌，背部标志性的两个风机很有辨识度，工作的时候一个顺时针转，一个逆时针转，在炉腔内形成穿透力更强、温场更均匀无死角的循环热风。

凯度的专利双热风
双热风烤的快烤的透，温控也很准很稳定，在我们专业甜点师圈子里是家用产品当中最好用的那一档了。好的家用产品是能够媲美商用烤箱和风炉的，下图为我在家中烤传统法式新年甜点国王饼，这款甜点的结构是千层酥皮包裹杏仁奶油馅，这种起酥点心对热风功能要求较高。

烤出来表面平整，上色均匀，酥皮完美膨胀，酥皮和馅料的配方中采用了顶级黄油和大溪地香草，好食材的香气都在烘烤中被引诱了出来。

国王饼制作工艺较复杂，难度较高，这里不展开，感兴趣的话具体请戳
2、蒸功能应该怎么选？
讲到这个问题，我觉得首先就是需要对进口电器祛魅：关于多功能一体机“蒸不熟”的争议和差评，大量集中出现在“水波炉”这个品类。日本的饮食不像中餐那么依赖蒸，水波炉的设计初衷，蒸汽就只是一个补湿的辅助功能，厂家大概也没料到咱们买回家做中餐，还期待它“火大，水多，汽足”，实在是强人所难。只能说早年大家迷信舶来品，水波炉的概念营销又过于成功，我们买到与需求不匹配的产品，可不就又沦为“大号微波炉”了嘛。

国产微蒸烤的几个头部品牌，蒸功能真的都还不错，中国设计的厨房电器确实就更适合中餐烹饪。选购的时候主要就关注一下蒸功率，比如美的R5，方太G1.i的蒸功率均为1500W，凯度的ZR Pro更是把蒸功率升级到了2700W。
在蒸汽发生装置方面，目前大多数厂商采用直喷式，即生成蒸汽后直接喷入炉腔内。美的，凯度，老板都属于这一类，而且产品迭代到现在，基本上都配备了左右各一个蒸汽喷孔，启动后几秒钟之内就可以喷入又细又密的蒸汽充满炉腔。

方太采用蒸腾式，往炉腔底部平嵌式蒸发盘供水后，和我们熟悉的蒸锅一样通过加热煮沸的方式来产生蒸汽。

我个人使用体验的感受是，直喷式蒸汽温度会更均匀，同蒸2层熟成度基本一致；蒸腾式由于蒸汽从底部蒸发盘往上升腾，下层更靠近热源自然熟得快一些，可以把更难熟的食材放在下层。
不管哪一种，这大大的炉腔蒸起东西来都实在比蒸锅好用太多了！！！
容量足够大，不串味，上下同时蒸几个菜，或者满满一盘大闸蟹都是基操；
不用看火，不怕干烧，续航也不必担心，嵌入式的水箱基本都在1L以上，续航半小时以上。
总听很多朋友担心一体机买回家吃灰，但光有蒸这一个功能就已经不可能吃灰了。在我家利用率就超高的，灶头上一个炒菜一个煲汤，还有1~2道菜调好味丢进一体机设定好时间就不用管，最终所有菜一起热腾腾地同时上桌，一个主厨就能hold住多人聚餐，烹饪效率高了很多。方太采用蒸腾式，往炉腔底部平嵌式蒸发盘供水后，和我们熟悉的蒸锅一样通过加热煮沸的方式来产生蒸汽。

比如我家这台是凯度ZR Pro，水箱1.3L，实测续航超过1小时。每年春节前我得负责蒸萝卜糕分给亲戚朋友，一次能蒸6大盒，蒸足1小时，中途不需要看火不需要添水。

过年过节大量蒸年糕、萝卜糕的时候就知道机器比蒸锅好用太多啦。我家蒸锅一次最多叠起来蒸2盒，这么些得分3次一共蒸3小时，还需要一直守在厨房看火、添水防止干烧。有了一体机，一次就能全蒸出来，中途也无需看管。
广式腊味萝卜糕，蒸好放凉，切块煎来吃，完全不输酒楼。感兴趣的请戳下方查看详细做法。

3、微波功能怎么选？
变频的微波更佳，变频能够进行精确的火力控制，减少温度波动，热效率更高，温场更稳定，加热更均匀，且工作时噪音更小。
当然，微波的最高功率越高，烹饪效率就越高；分档越多，也就能针对不同食材进行更精细的调节。
此外还要看微波是否能够与蒸烤功能叠加使用，进行复合烹饪。
当我们用蒸和烤的方式烹饪食物时，热量都是从食物表面逐渐传导至内部的。而微波能穿透食物，使食物内部的水分子随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，将食物由内而外地"煮"熟。
微波这种独特的属性，有两重好处，一是比其他任何一种烹饪方式都更快，二是让食物内外一起熟，不夹生。
但微波烹饪也有它的局限，相对蒸来说，微波做熟的食物会干柴一些；相对烤来说，微波也无法做出迷人的美拉德反应。当微、蒸、烤三个功能可以互相叠加使用，宣告我们的厨电进入“复合烹饪”时代：微蒸组合、微烤组合，能比纯蒸、纯烤节省40%~50%的时间，也能得到我们所喜欢的蒸的水润，烤的焦香。另外，不规则的大块食材（如鸡鸭、猪肘等），在微波的辅助下也能避免夹生的尴尬。

我把美的和凯度两家的旗舰/次旗舰的微波数据及叠加功能拉了个表如图。可以看到两家品牌思路是一样的，自家旗舰/次旗舰的基本硬件参数一致，凯度的微波功率更高一些。两家给到旗舰款的功能都更细分，次旗舰款只能叠加固定档位的微波辅助，旗舰款不仅能在蒸和烤的基础上叠加微波，而且还能调节叠加的微波强度档位。
比如凯度ZR Pro 在烤功能下可以细分选择叠加一、二、三档微波辅助：

也有一些可以一键直达的预设好了的快捷功能，如叠加了微波的“快速蒸”功能，日常热饭菜特别好用，有蒸汽饭菜不会变干，有微波热得很快，几分钟就能吃了。

“养生炖”功能也特别好用，本质上是个烤管和蒸汽同时工作的高温蒸程序，可以自行选择微波辅助，帮助把肉炖的更酥烂：

很多朋友可能没想过微蒸烤一体机也能用来焖炖。事实上这个功能可太好用了，高温蒸温度很均匀，不需要看火不需要翻动，不怕糊底；因为有蒸汽补湿，也不怕锅内水分烧干；再加上微波的辅助，肉可以更快地变得酥烂。只是要牢记一点，使用微波辅助焖炖的时候，不要使用金属容器，把整只砂锅端进炉腔内就可以了。
广东人喜欢吃有一定鸡龄，有“鸡味”的土鸡，这是我用土鸡做的鲍鱼花螺鸡煲，在砂锅中放入土鸡块，倒入一小碗调好味的料汁，用养生炖功能叠一档微波，焖炖20分钟，让土鸡块变得酥烂入味，最后加入容易熟的花螺和鲍鱼再炖5分钟就可以上桌了。

鸡煲汤汁较少较浓稠，用明火炖需要小心看火时时翻动，防止糊底。用微蒸烤一体机来进行焖炖，就不需担心。

经典粤菜鲍鱼焖鸡煲是怎么做的？ - 珑珑go的回答 - 知乎
4、操作便利性
太复杂，不会用，操作图标的含义记不住，只会烤红薯……这大概是很多朋友的心声了。微蒸烤一体机的功能很多很强大，那么操作是否简单便利，就很大程度上决定着我们能不能好好利用它。
我从2017年就开始使用蒸烤一体机了，应该算是国内第一批吃螃蟹的用户，当年那些古早机型真的有很多非常奇葩的交互设计，让人摸不着头脑的复杂操作，直接浇灭了很多用户的使用热情。现在的产品改进许多，头部品牌们卷完硬件卷交互，美观的彩色大屏，像玩手机一样方便的触控操作，自动烹饪食谱等等，全都能在各家的旗舰款上见到了。
比如美的是旋钮+触控彩屏的交互

凯度ZR Pro 的操作面板是一整面超大的触控彩屏

甚至可以设置三个组合烹饪步骤，比如一只鸡丢进去，你希望先蒸半小时，再微波5分钟，再烤10分钟，只要你想得到，都能实现。
我就用这个组合烹饪的功能，成功在家复刻了顺德有名的容边干蒸排骨。
容边排骨在店里，是在一口大铁锅里全程猛火烧出来的，锅底只放一小碗水，前半段有水的时候是蒸，后半段水烧干以后，锅内形成类似于烤箱的焗烤环境。

出锅的时候锅底已经烧干发白
这样做出来排骨既有蒸的嫩滑，又有干烧形成的燶边焦香，超级美味！
问题是，店家的大铁锅是特制的，底厚耐烧，家里的锅这样烧两次就穿了。
这怎么能难倒我呢，我明明有更先进的烹饪工具呀！先蒸后焗，用微蒸烤一体机就很简单呀！排骨调好味腌好，平铺在盘子里。

送入凯度ZR Pro的中层，用组合烹饪功能设置步骤一100°C蒸10分钟，步骤二200°C热风烤5分钟，等机器自动执行就好了。

步骤一的蒸执行完，自动跳转到步骤二开始烤
更胜原版一筹的干蒸排骨就出炉了~

排骨怎么炖可以又嫩又香？这道菜的详细做法请戳这里
作为一个专业甜点师，美食博主，我近几年来真实接触使用过的家用蒸烤一体机、微蒸烤一体机，涵盖了国内市场上全部主流品牌，和它们的旗舰、次旗舰机型。以上就是我的一些选购和使用经验，希望对大家有帮助。
作者本人使用的型号供您参考如下
选购推荐
凯度ZR-Pro 嵌入式微蒸烤一体机
2023年底最新上市的旗舰型号，1100W的变频微波，2700W的蒸功率，双热风，还有极易上手好操作的大彩屏，都非常优越，这配置称得上是目前市面上嵌入式的顶配了。
52L，全腔不锈钢覆陶瓷膜，彩屏触控
烤：上、下、背三组烤管，30°C-250℃
蒸：2700W，双直喷，50°C-100℃，支持叠加三档蒸汽嫩烤
微波：市面最高功率1100W，6档变频，支持叠加三档微波辅助微蒸/微烤
如您家不能安装嵌入式一体机，再为您推荐两款同样好用的台式。
凯度 Sky air 蒸烤一体机
台式蒸烤一体中硬件参数卷到飞起的一款，可玩性很强，适合对烹饪工具专业性要求高，喜欢并擅长DIY的进阶选手。
28L，全腔陶瓷
上下管+背热风+独立控温
市面上唯一采用正反转风机，且风机转速可自行调节的台式蒸烤炸一体机。温控范围最高可达250°C（绝大部分品牌型号最高温度230°C）。全腔陶瓷内胆，支持三档蒸汽量调节，底部有虹吸装置主动排出余水。
凯度 B8 微蒸烤一体机
台式微蒸烤一体机的选购要点与嵌入式基本一致，重点考察有没有因为微波的加入而牺牲蒸与烤的性能。为您推荐这一款不减配的。
32L，陶瓷膜内腔，大彩屏触控
烤：上下管+背热风+独立控温，
蒸：2000W直喷
微波：1000W变频 10档调节
支持微蒸，微烤，蒸烤复合烹饪
欢迎关注 @珑珑go 以及我的专栏新龙记
以上，祝您胃口好！
Bon appétit.

本文会告诉你有关烤箱、蒸箱和蒸烤箱的很多事情。相信很多人都比较期待这篇文章，在经过了为期近两个月的使用、测试、思考和总结之后，终于写下来，希望能给大家有效的参考。
被翻牌子的识食务者和珑珑go也都是站内非常优秀的美食达人，目前两位大佬的烤箱众测文已经发布，都写的很棒，希望本人的这篇文章一样能给大家作为参考。
好吧，总之我没中到，又临近过年，正当用之时，想了想决定不等了，我自己买个还不行！
因为看了介绍实在是很心动，于是就买了众测同款。
由于之前已经受够了烤箱不够大之苦，所以干脆入了嵌入式的SR60B-TD。
60升，容量直接翻倍，我看行。

厨房装修时并未留嵌入式烤箱的位置，不过没关系，在咨询过客服之后，确定此款能直接当台式使用，那就没任何问题了，厨房台面的富余还是蛮多的。
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本文会告诉你的问题有：1??、为什么蒸烤箱是最适合中式家庭的选择？
这其实是个非常大的话题，从厨房电器瞬间就能跨越时空，来到饮食文化的领域。
烤箱其实是一种西方发明的电器，作为众多为简化厨房生活而设计的设备中的首个产品，GE（通用电气公司）的第一台电烤箱D-12于1905年面世，这也是全球第一台电烤箱，结构简单实用（如下图）。

在经历了100多年的发展之后，目前烤箱基本已经成为了现代厨房的标配，无论中西。
而西方的烹饪文化以及形式，和中式传统烹饪还是有一定区别的，最大的区别莫过于，中餐烹饪技法的多种多样，一直以来有24法或者28法之说：
炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。
而西餐就要少的多，一般以煎、煮和烤为主。
在这其中最最大的区别，西餐很少用到“蒸”这种技巧，而对于中国人来说，“蒸”是家庭烹饪中非常重要，铁定占据前三位的一种烹饪方式。
别的不说，就说我们的主食吧。北方的包子和馒头，南方的米饭，不都是“蒸”出来的吗？
不夸张的说，每天，数以十亿记的中国人，都在食用蒸出来的食物，这是中餐雷打不动的精髓，也是我们的必需品。
至于以蒸为主要烹饪手段的菜式，就更多了，比如清蒸鱼、东坡肉扣肉、鸡蛋羹等等，数不胜数，想起就流口水。
世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。
而现在，感谢科技的发展，能把蒸的功能整合在烤箱里。
所以，相信所有中国家庭，都会有蒸笼、蒸锅、蒸箱、蒸屉等用于“蒸”的厨具，而中国人喜欢大家庭聚居的形式，也促使这种用于蒸的厨具，尺寸尽可能的大。
不但要大，而且要多，比如中式家庭需要的蒸锅，我之前就有分析阐述过：
厨神的厨房篇二十九：GoldenKey 金钥匙铁金刚蒸锅晒单，附赠家用蒸锅选购和使用经验
中国人有个生活中最重要的节日，叫“年”。年意味着什么？要来好多人，要做好多好吃的，一大桌子人，菜总不能一个个做吧？那我们需要一个三层到四层的蒸锅，一次就能蒸3到4个菜出来，那比如我们过年要蒸包子、蒸馒头、蒸年糕，小锅的话一次才能蒸多少？单层的话一次才能蒸多少？所以我们需要一个尽可能大，尽可能多层的蒸锅，来满足我们“过年”的需要。
所以呢，在以往的帖子里，楼主也做过总结。家庭中关于“蒸”的锅具最好有三个。
第一个是蒸鱼或者大件专用，这里可以用36cm的炒锅来，就是上图那种，一般稍微大点的鱼就得这么长，24cm的普通蒸锅根本放不下全须全尾的鱼，斩开来又不好看。
第二个就是日常用的小点的蒸锅，口径可以在18-24之间，单层就可以，平时蒸个鸡蛋羹，热个馒头，做个焖面什么的，足够，最重要的是加热一定要快速，这里之前楼主也推荐了自己在用的一种特殊锅底的蒸锅，非常快速节能，底部是这样的结构，具体可以点进去看下。
这种锅的缺点是因为集热快，热能转化比太高，所以水份流失非常快，不适合长时间蒸煮，楼主就有过很多次忘记了然后烧干锅的经历。但是平时做个小东西，热菜热馒头啥的，真的是很方便。
第三个就是多层的大蒸锅了，应付过年的场合，应付聚餐的场合，应付蒸包子的场合。比如下图这种楼主现在用的4层的，每层能摆7个包子，一次能蒸28个包子出来。至于为啥蒸那么多？蒸包子包饺子的流程很繁琐很累的好么，一次做几个还不如买呢。吃不完的可以放冰箱速冻，想吃的时候拿出来一蒸很方便。
家里备上大大小小3个蒸锅，才能让你在“蒸”上舒舒服服，游刃有余。
然而，并不是每家每户的厨房，都会有这么大的收纳房间去安置这些锅具。
幸好，大容量嵌入式蒸烤箱的出现，完美解决了这个问题。
等于是把用来放置这些占地方的蒸锅的位置，直接给省掉了。为啥？因为它和烤箱重合了，是对厨房空间的高度利用。
所以，如果你的厨房准备添置个烤箱，那不如试试把“蒸”的功能整合进去的蒸烤箱。
反过来讲，如果你准备添置一个蒸箱，那么如果这个蒸箱有烤箱的全部功能，岂不是更好？
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2??、有容乃大，“大”的重要性都体现在什么地方？
如果有足够的空间，我对厨具和厨电的购买建议，都能简单到只有一句话，那就是“买大不买小”。
楼主上万块的美诺蒸箱，为什么吃灰两年多？原因就一个字：“小”
用最直观的图片来做下比较吧。
如果你的蒸锅太小，连个全须全尾的鱼都蒸不出来，而中国人讲究“年年有余，齐齐整整”，逢年过节的，掐头去尾的鱼能端的上桌？
比如下图28cm的蒸锅，28的蒸锅已经算比较大的尺寸了。而这条鱼本身就小，不足一斤，还得把头去掉才能放的进去，还好这个蒸屉直接能当盘子，不然还真不好办，什么鱼盘肯定是放不进去的。

结果只能这样，将就成了“仰望星空”。

而大容量的蒸烤箱呢？大鱼盘，一斤多的鱼能放进去俩，宽敞明亮，全须全尾，绰绰有余（鱼）。这就是明显的差距，大了用着就是舒坦。

再比如蒸包子，28cm的蒸锅，还是蒸小包子，一层也就放7个，4层全用上，一次也只能蒸28个，而且由于高度差大，有隔阂，一般来讲每层之间的火候都不同，效果不佳。
如果是蒸馒头，那就更不行了，一层也就放三个，还得是最上层空间大一些，中下层的层高不够，是被挤压的，发不起来。

而大容量蒸烤箱呢？同样大小甚至更大的包子，一层能放下25个还有富余，而烤架有4层，全用上的话，一锅能端出来100个以上的包子，极大的节约了火力时间和精力。

空间够大，面点们也能充分舒展开，不至于挤在一起。

蒸饺喜欢吃不？大饺子，一层能放50个，4层就是200个！

做烘焙？原先32L的烤箱，一层只能放下12只，还是小尺寸的，挤得满满当当。

而现在，大蛋挞一层轻松放上20个。

之前站内蛮多烤羊腿、烤羊排的食谱，都是因为烤箱不够大，只好把整块的羊腿、羊排给分割成两块甚至更多块来烤。也是比较无奈的选择，不说效果好不好，起码影响美观。
而如果烤箱够大，则没有这个问题。
之前我用烤箱做红烧肉的文章你们还记得吗？
前所未有，只用烤箱也能做出色香味俱全的红烧肉？
实际上这个陶土烤锅只能这样倾斜着，非常勉强的塞进32L的烤箱。这还多亏烤锅是长条形的，如果是圆形的24cm珐琅铸铁锅，妥妥的是塞不进去的。
而大家知道，很多西餐料理，尤其是珐琅锅料理，都是整锅放进烤箱去烹饪，这时候烤箱的容积就非常必要了。
另外一些牛排料理也是在煎过之后，连煎锅一起进烤箱继续烹饪的，烤箱太小，还真没法做。

所以，总结起来也很简单。
人为什么要买大房子？因为住着舒服。
为什么要买大烤箱？用着舒服。
而且，蒸烤箱容积大的好处不仅仅只是“能装更多”，内部温度也会更均衡，温控也会更准确。
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3??、选择烤箱，应该把哪些维度的数据作为参考？
这个问题其实很重要。下面给出10条我总结的选购参考。
1、在厨房条件允许的情况下，尽可能的大。
大的好处上面已经讲过了。最低最低，也要在38L以上。
买大不买小。
2、至少3个高度的层架，满足不同的烘焙需要。
这个也是很重要的，烤箱的内腔高度是一定的，我们做不同的烘焙需要把食材放在不同的位置，有些食谱在烹饪过程中还要调整，因为烤箱的热源一般在上下两侧，所以，更多的层架设定意味着更灵活的变通，让我们的烹饪更方便也更精准。
比如这款是设置了4档层架，滑轨结构让固定更稳定牢固，同时方便拆卸清洗。

3、上下都有热管，最好有上下独立温控，没有独立温控的话，一定要有热风循环系统。
之前我发烤箱菜谱的时候，有些值友就来问我，说，我的烤箱没有上下独立温控，只有热风循环，怎么设置呢？
我就回答了，有热风循环不是更好？内部温度更均匀，需要上色或者着重烘烤下层的时候，可以通过调整层架高度，接近上管或下管来完成。

4、热管至少4根起步，上二下二，如果有6热管，或者弯曲的热管均匀分布则更佳。
简言之，热管的面积越大越好，分布越均匀越好。

5、烤箱温差尽可能的小，也就是设定温度和内部实际温度差异越小越好，相同为最佳。
老式烤箱的温控总是做的很差，以至于我们玩烘焙的发食谱，首先要讲个前提：“你得摸清你自己烤箱的脾气”，这个脾气就是，当你设定烤箱为180度的时候，烤箱内实际温度是多少度？一定要知道自己烤箱的实际温度差，不然我说某个烘焙需要180度，你设定了180度结果实际内部只有160度，那烤出来东西肯定是不对的。
这个很重要，比如楼主的老烤箱，温差有时候能达到20度。以至于做很多东西我必须用烤箱内温度计来监测，很累也麻烦。
6、烤箱腔体内部受热均衡，无论是靠近内壁还是靠近舱门或者侧壁，温差越小越好。
这也是烤箱的重要指标，尤其是做烘焙！直接影响到成品的质量，因为做烘焙的话是尽可能多放的，平铺在烤盘上的，很少有只烤一点点，放在烤盘中央的情况。
如果温度不均，很有可能中间的焦了两边还没熟，那就很郁闷了。
7、电子温控、电子定时。
早年最开始出现的电子温控烤箱确实存在诸多问题，容易出毛病，不如传统机械式的稳定，不过随着科技的发展，这些已经成为了历史。现在的电子控制烤箱有着更准确的温度显示和温度控制，同时多种菜单功能和准确的定时功能也是非常好用，有效降低了因为时间不准而导致的烹饪失败。
老式的滴滴响的机械计时器确实不太准确，烘焙过程比较久，人工计时又老忘记。
8、带炉灯，方便随时观察内部的烘烤火候。
这个也很重要，灯的亮度足够，方便随时观察。

9、隔热性能好，安全防烫
这个也是重要的指标，楼主之前的32L烤箱，运行过程中烤箱外侧还是蛮烫手的，一般不能直接接触，而凯度这款就做的很好，我本来以为，这台是嵌入式不是台式，在隔热方面可能会比台式的差一点，因为毕竟只有正面露出。
实际情况比我想象中好的多，即使是内部220度高温持续运作半小时，侧面和顶部不锈钢箱体的表面温度也不高，手感不会超过50度，可以直接触碰，不会有烫伤的可能。
至于三层防爆玻璃的门板，则温度更低了。
而且即使在高温蒸的模式，也不用担心正面排出的蒸汽会把人烫伤。
10、易清洁
烤箱炙烤肉类尤其会留下污渍，所以是否易清洁，也是需要考虑的指标之一。
内部一体式面板、隐藏式热管，可拆卸层架等等，都是比较容易清洁的设计。
在此基础上再看看腔体结构，搪瓷内胆清洁起来会更轻松，而一些高端烤箱也会带有自清洁功能，在高温下把附着在内腔壁上的油脂等污渍分解成二氧化碳和水。
以上是购买烤箱时需要参考的方面。当然，预算和价格也是重要因素之一，我们都希望用更少的钱买到更好的东西，这个就需要不同商品之间横向比较了。
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4??、选择蒸箱，应该把哪些维度的数据作为参考？
单纯的蒸箱相对于烤箱来说，就比较简单了，我们需要考虑的维度没有烤箱那么复杂，毕竟把食物蒸熟其实是个很简单的过程，而没有加压之下的水蒸气也就是100摄氏度。
1、容积要大
上面也说过了，中国人蒸馒头蒸包子蒸面条，都是需要比较大的空间的，此外还有非常重要的蒸鱼！能放下整条鱼的内部空间，会是非常大的加分项！
至于摩飞多功能锅那种，连个蒸鸡蛋羹的小碗都放不下的。。。实在是无法用。
2、续航要久
这个其实是做中餐要必备的属性，除了一些短时间蒸的菜式比如蒸鱼，中餐里也有一些需要长时间蒸的传统菜式，比如东坡肉，要想软糯入味，2小时都不嫌少。
那么现在市面上大部分蒸箱的水箱都是内置的，容量有限，在运行的过程中，水蒸气是一直散发排出的，所以呢，一箱水往往用不了太长时间，而大家应该也知道，蒸的时候掀盖/开门意味着降温，对于菜肴的品质是会有影响的，最好是能在全封闭的环境下一次蒸好，那么蒸箱的续航能力就很重要了。
至少，也要能在中途缺水的时候，不开舱门就能完成换水过程吧？
以前楼主写过美诺蒸箱的详细评测，其中总结部分就罗列了一些缺点：

上面可以看出，美诺这个蒸箱虽然价格上万，槽点可以说是一大堆了。容积小，底盘加热不足，内循环很差（尤其是体现在水蒸气的散逸过多上面），导致了本身续航不久。
而且最不靠谱的是，中途需要加水的话，必须打开舱门才能取出水箱。。。。这就很尴尬了。。。
舱门打开，温度迅速下降，黄花菜都凉了，蒸菜也最忌讳这个。
3、能否控制多余的水份
经常用蒸锅蒸东西的朋友们应该知道，在烹饪过程中的火候很重要，如果火过大，过多的水汽冷凝，会导致烹饪出来的菜品水分过多，食物的口感和观感也会大大降低。
所以，一台蒸箱能否精确感应腔体内空气压力，释放出多余水蒸气，保持蒸箱内蒸汽饱和度平衡，不让多余的水分混入菜肴，这种智能就非常重要了。如果掌握的好，蒸出来的菜肴没有多余水份，不会像煮出来的一样，色香味保持的也更好。
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5??、烤箱、蒸箱和蒸烤箱，是1+1<2，还是1+1>2？
讲真，在以前，我是更倾向于每件厨具和厨电，发挥自己最专业的职能的，我比较轻视那些“高度集成化”的厨具和厨电，总感觉它们虽然功能多，但每样功能都不出彩，比如蒸烤箱，肯定比不上专业的烤箱+蒸锅的组合。
虽然能节约空间是事实，但哥是缺空间的人吗？
这种观念其实有些过时和保守，尤其是去年真正使用过一件高度集成化的厨电“Bruno”多功能锅之后，我终于有了新的看法，我发现它的每种功能还都是挺好用的，尤其是蒸格功能，方便快捷容量大，几乎让我放弃了传统的28cm不锈钢蒸锅。同时在不同的功能组合之下，也能diy出花样百出的玩法。
关于蒸烤箱，我相信很多人都会怀着和我以前一样的看法，认为它肯定不如专门的烤箱+蒸箱的组合。
科技在发展，以人为本，现在的事实还是如此吗？
关于凯度的这款，两个月使用下来，我原本的观点已经被推翻。它不但是一台全功能的，表现优异的烤箱，也是一台大容量、续航久、表现出色的蒸箱。
无论是单纯拿它来当烤箱，还是单纯当蒸箱，都能独当一面。
更可贵的是，由于蒸和烤两种截然相反的烹饪方式被重合在了同一个空间之内，不但节约了空间，也让这台机器有了更丰富的玩法和烹饪中的无限可能。
一加一非但没有小于二，也不是简单的等于二，而是远远的大于二。
以至于我非常有兴趣的、孜孜不倦的开发它的新用法，让一些单纯有烤箱或者蒸箱无法完成的新食谱的实现变为可能，也让一些单纯用烤箱或者单纯用蒸箱能够完成的食谱得以改良，变得更优秀，卖相更好，也更美味。
比如，用“大厨”功能，设定先蒸后烤的工序，不用换锅，减少操作，完成一道先蒸后焗的芝士蒜蓉焗龙虾：

比如用独有的“蒸汽烤”功能，在一级蒸汽的浸润之下，烤出比往常更鲜嫩，色泽更美好的叉烧：
吃叉烧勒，40分钟搞定两种口味！嫩烤的新鲜柚香叉烧勒

真的是大爱“蒸汽烤”这个功能，可以说让我放弃了选择水波炉的最后一个理由。在这个条件之下，人有多敢想，食谱就有多少花样。
比如，即使是烤法式羊排，也不用裹上锡纸了，更不用担心什么“焦糊”的问题，轻轻松松完美成色。
下层还可以放上各色蔬菜，茄子、球芽甘蓝、胡萝卜等等被滴下的羊油浸润着蒸烤出来，不但鲜嫩，而且香气扑鼻。
一锅出菜，有荤有素，原汁原味，色泽也能很好的保持。

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6??、蒸烤箱和水波炉，该怎么选择？
大妈上已经有不少关于水波炉的文章和争论，最近也很多人问我相关的问题，水波炉和蒸烤箱，选择哪一个？
#年后装修焕新家# “水”火相济：水波炉选购指南与避坑建议
我觉得这个问题，还是得根据各位的家庭情况和厨房需求来看。
比如说，富余空间大不大？需要做的菜量多不多？平时烹饪侧重微波还是蒸还是烤？
现在高端水波炉基本上能做到涵盖微波炉、烤箱和蒸箱的功能，差不多是三合一，功能繁多，但是复杂的日文界面和菜单需要好好研究下，同时也要使用变压器，保修也是个问题，同时价格也不算便宜。
它对厨房空间比较局促的家庭，自然是很友好的，能节省厨电空间。
但对我来说，容积是个大问题。目前容积最大的水波炉貌似只有30L，对于日本家庭来说已经很大了。毕竟他们连餐具都很迷你精致。
而对我来说，就太小了，作为微波炉来用的话，30L绰绰有余，作为烤箱来用的话，30L勉强凑合，但是作为蒸箱来说，30L真的太小了。
话题又能回到我吃灰两年多的美诺蒸箱上去，为啥放着一万多高端电器不用？是不好用？不不不，美诺蒸箱蒸出来的效果是非常赞的。
然而就是太小了。。。很多东西放不下，很多菜式做不成，那我要你何用？
所以，我建议各位如果厨房有足够的空间，如果对蒸有着较高的容积要求，还是不要买水波炉了。毕竟“过热水蒸气”也不是传统蒸，更近似于蒸汽烤。
而我们需要蒸汽烤的时候，真的需要超过340 ℃的过热水蒸气吗？
我觉得有则好，更高的温度，更大的温度调整范围，让烤箱的功能也得到拓展，甚至可以达到专业的领域。
而为什么市面上大部分烤箱的温度设定，最高也就在220-250 ℃之间？
之前楼主也是独立的微波炉、烤箱和蒸箱各一。
微波炉的唯一职能就是加热剩菜剩饭，虽然上面标识了不少功能，但从来没考虑到用它做加热以外的任何料理。
当然，剩菜剩饭对人体也没啥好处，尤其是过夜的绿叶蔬菜。
烤箱用的最多。蒸箱因为太小而闲置。
总结就是，从主要职能上来看，微波炉不需要太大的容积，而烤箱和蒸箱是越大越好。所以如果整合，最佳的整个也是把后两者整合起来。当然，如果能做到60L那么大的容积，同时还具有微波炉、烤箱、蒸箱的所有功能，我想对我会有着非常大的吸引力。
然而据我所知目前貌似还没有这样的产品。只有期待科技的发展了。
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7??、凯度SR60B-TD蒸烤箱的实际性能如何？
1、虽然是嵌入式，也可以当作台式机使用
只要有台面可以放置，无需预留橱柜位置。当然是没有整体都嵌入橱柜那么美观。
需要考虑的是本身功率比较大，峰值2800W，所以必须使用16A插座，要确保安置空间附近有16A插座。
2、隔热性能非常好
以至于经过测试之后，我可以放心的把烤箱上方的空间利用起来，放一些杂物也没事。

3、蒸模式之下安全性也做的不错
虽然排气口在面板前方，但是吹出的热蒸汽并不烫手，即使接近也没有被烫伤的危险（在不突然打开舱门的情况下，如果要在蒸好之后马上开舱门，还是要小心下开门后冒出的水蒸气）
温度计放置在蒸汽出风口，温度只有略微上升。

4、热管分布均匀，设计合理，烤箱内部受热完美均衡

可以看出均匀分布在整个上层，这就使得在烘焙过程中，烤箱的每个角落受热都非常均匀。这是烤箱非常重要的属性，是性能卓越的表现。
比如在不开启热风循环的功能之下，只用上下管加热，来同时烤制20个蛋挞。

成品受热均匀，成色几乎是完美的。

如果你们这张图还看不出来啥，那我再发一张我以前食谱里，小烤箱的：

那句话怎么说的来着？没有对比，就没有伤害啊！
5、内部温控准确
又是没有对比就没有伤害。相对于我之前长帝32L小烤箱动不动就20度的温差，凯度这款可以说几乎没有温差，看图：
屏幕显示193度

烤箱内温度计，也是193度。

6、蒸模式下，蒸汽细腻、柔和、均匀
用传统蒸锅，我从未蒸出过一条品相如此完美的鲈鱼。
看啊，这条鱼会发光!

7、蒸箱模式下，水循环做的很好，续航久。
测试了下，蒸箱有三种模式
1、普通蒸，100度蒸汽，一箱水续航40分钟左右
2、高温蒸，110度蒸汽，一箱水续航60分钟左右
3、蒸汽烤模式（可设定三级蒸汽量），这个就太长了，没耐心测试出来（我的电费啊！）
6、水箱缺水有报警，无需开舱门就更补充

9、易清洁
本来我对凯度这款用了全不锈钢内部结构以及烤盘和蒸屉，还是有些疑问的，我纳闷为何不用更易清洁的搪瓷材料？
而且以前，我就因为这个问题吐槽过美诺：

好吧，现在从上图来看，可以看出美诺的水循环和蒸汽浓度控制并不好。。。蒸完简直水淋淋的。
而看看下图凯度，包子蒸好之后，不但非常清爽，没有一丝一毫的水渍，而且包子轻松拿取，几乎没有粘附。这样当然也非常好清洗了。

箱体内部包括烤盘等等的不锈钢材质非常细腻，湿巾一擦即净，在清洁方面比我想象中轻松许多。
10、开门使用无级铰链，阻尼适中，任意角度即放即停
这点也是很舒服的设计，我以前也吐槽过美诺：
“箱门开合无阻尼，无档位固定，这一点个人认为是非常大的缺点。用力稍微大一点，门的开合速度就非常快，给使用者的不安全感特别强烈。”
而凯度无疑在这方面做的很好。
11、12、13、14。。。。。好用到神奇的“蒸汽烤”和组合程序设定“大厨功能”，在上面第五部分已经演示过了，也是此款机器最大的亮点。

8??、蒸烤箱的做工和外观
在之前的众测文章里，我把美诺蒸箱吐槽的很厉害，相信我，这已经是修改之后，斟酌了言辞，比较客气而委婉的说法了。
蒸炉里的爱马仕？是玄学？是摆设？是B格？还是实用的典范？ - 上万块的美诺Miele蒸炉究竟值不值得买？
好吧，吐槽太多可能就是众测君不再翻我牌子的根本原因了。
不过就是忍不住要讲啊，没办法！
讲真，美诺作为电器届顶峰，这款还是德国原装，售价上万，还到处都是割手的瑕疵，这真的是无法理解。
而凯度这款，做工是相当不错的，至少我找不出什么毛病。
下面来看看：
外箱商品标签：

里面附送一双隔热手套，还有一本菜谱。同时还有安装指导书、说明书保修卡等等。

前面黑晶面板，比较时尚简约的设计。LOGO在最下方，没有写中文，我很欣慰。

由于是嵌入式，除了正面，其他都是不锈钢结构。
不过前面也讲了，即使是嵌入式，这型号的隔热也做的一点不马虎，安全性很赞。
看这做工，板板正正，总比背阴处就割手的美诺强吧。

侧面有把手凹槽，方便搬动，不然这么重的家伙我还真不好抬。
讲真，即使是拿来当台式用，也不算丑。

厚实的三层舱门。

铝合金拉丝把手，有质感，防指纹。

看看内部结构。四级层架，背部热风循环。

底部是130度恒温的凝固水汇流设计，实际使用中烹饪结束残水很少，不像美诺简直一片汪洋。。。也很好清洁，一擦即净。

至于这台的性价比？识食务者大神说了：

我觉得英雄所见略同。
以我美诺蒸箱的使用经历来说，几倍的价格，国外顶级大牌，并不一定能带来更好的质量和更好的使用体验，国外的设计并不一定适合中国家庭，还是要根据自己情况，选择最适合自己的，具有性价比的产品。
然而最后，也有建议改进的地方。总而言之，作为中国人，肯定是希望国货当自强的，同时，也希望中国的企业能从我们的国情和烹饪文化为出发点，设计出更适合中国人使用习惯的厨电。
我觉得这会是凯度的一个制胜点。
1、触屏操纵的问题
按钮式触控操纵模式显得比较老气，切换功能、调整温度、时间和设定程序的时候会感觉有些繁琐，同时不算特别灵敏。
如果能做到彩色大液晶屏显示，菜单式触控操作，可能会更大气，并且更简单，一目了然。
即使不做彩色液晶大屏幕，那也可以做个APP操控，把手机当作触控屏幕，在手机上完成程序设定，还能远程监测烹饪状态，岂不显得更科技智能化？
2、没有高温自清洁系统
如果能加入的话，自然更好。
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希望本文对你的蒸箱、烤箱、蒸烤箱和水波炉如何选购有所帮助，谢谢观赏。
如果觉得不错，还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈，谢谢支持！
小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：
微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。
by：silencesky
本内容来源于@什么值得买http://SMZDM.COM
原文链接：一文见血！蒸箱、烤箱、蒸烤箱，选购攻略 - 答疑篇__什么值得买

蒸烤箱其实技术已经相当成熟了，我直接抛观点：靠谱！
至于为什么靠谱，我会用一个超级长的答案来回答！
全文大概1.5W字，100多张图，涉及13个实操菜谱，所以阅读需要点时间，看不完可以收藏了再慢慢看。
至于答案有没有说服力，我自己是嵌入式蒸箱、嵌入式蒸烤箱、台面式烤箱、台面式蒸烤箱都买过用过的人，也基本每周都会做很多蒸菜和烤箱菜，用烤箱和蒸箱加起来的次数没有上万也有几千次，所以我觉得我还是有能力给一个客观评判的。
当然，靠谱前提下，蒸烤箱是不是适合每一个人就不一定了。
这个问题我觉得可以拆解成几个小问题来回答，这几个问题也是很多人在考虑蒸烤箱时最主要的疑虑：
Q1：蒸箱、烤箱、蒸烤箱如何抉择？
Q2：蒸烤箱的蒸功能，比蒸炉和纯烤箱有什么优势？
Q3：蒸烤箱的纯烤功能是否被阉割？会不如普通台面式烤箱吗？
Q4：蒸烤箱的蒸烤功能，到底是神器还是鸡肋？
其中第一个问题就是给大家提供一个选择的方案，根据自己的情况来选择到底是蒸箱、烤箱还是蒸烤箱。
后面的几个问题，就是直接回答到底靠不靠谱的。
至于蒸烤箱选的时候哪些功能是必要的，我会放在最后一节讲。
Q5：台面式蒸烤箱的选购要点？
因为最近在老家这边居多，所以拍的图都是这边的这台西屋的3001C。
至于最后一个章节说的选购要点，也是单纯从我多年用烤箱的经验里综合考虑提出来的一些实际需求，并不是因为烤箱用得多，而是因为菜做得多所以我知道哪些功能对一个烤箱来说是真的有用，写出来供大家参考而已。
如果你已经不需要购买烤箱或蒸箱，这篇文章也会对你有用，因为这篇文章里会有十三道蒸烤箱的菜谱，即使是有些必须使用烤箱+水蒸气功能的，我也会尽量告诉大家在单纯用烤箱时如何加一些步骤来做出这道菜。
所以已经有烤箱的你也可以一样收藏。
本文涉及到的菜谱如下：
1.粤式清蒸鱼

2.低温慢蒸牛排

3.葡式蛋挞

4.炙烤牛肉串

5.蜜味孜然熟烤羊腿

6.脆皮烤鸡翅

7.烤箱生蚝

8.焦糖布蕾

9.酱烤琵琶腿

10.麦芽糖烤猪颈肉

11.猪颈肉芝士焗饭

12.生烤羊腿

13.榴莲小餐包

这些菜谱动手做一做，至少可以保证你的烤箱不吃灰！
Q1蒸箱、烤箱、蒸烤箱如何选择？
这个问题其实见仁见智，客观讲，各有利弊，我按人群分给建议：
1.空间不大，但需要烤箱也需要蒸箱，建议购买蒸烤箱
如果你家里空间不大，但同时需要蒸和烤两个功能，那么我建议你直接选一个蒸烤箱就行，因为蒸烤箱已经可以满足你95%以上的需求。
很多人家里空间不大，选两个设备确实很为难，但烤箱功能好用，蒸又是中餐常用的烹饪手法，两者能不能兼得？蒸烤箱确实是一个很不错的选择，甚至在某些方面可以超越单独的蒸箱或烤箱。
但两者放到一起肯定也有不好的地方，例如水箱会占据烤箱一定空间使得烤箱内部相对小，其次因为蒸的时候底部会积水，所以很多蒸烤箱是没有底部加热，当然也有有的，例如我家的嵌入式和台面式蒸烤箱，都是有隐藏式底火的。
另外，因为烤箱温度远高于一般蒸箱，所以一般蒸箱的水箱设置要比较合理，散热要求高，不然容易对使得水箱受热，毕竟是塑料的玩意，烤箱内部是230°C，散热不佳的蒸烤箱会引起水箱快速老化，甚至释放有害物质。
而蒸烤箱一般是比单纯的烤箱和蒸箱贵的，但又比买两台便宜，这个定价就看大家接受能力了。
2.有空间+有同时操作多道菜需求，建议烤箱+蒸箱/蒸烤箱
如果你家有多余的空间或嵌入柜，平时需要大量同步做多道菜，你可以选择烤箱和蒸箱单独设置，如果你不需要蒸烤并用的功能，可以烤箱+蒸箱，如果你需要专业烤和蒸烤并用，可以烤箱+蒸烤箱。
首先想家里弄两台设备，就必须有空间，嵌入式的得有孔，台面的得有台子，这点不能满足，就很难设置两个设备，例如我的原来房子，就没多少台面，也没嵌入式孔，所以只能在烤箱和蒸烤箱之间二选一（毕竟烤箱是必须的，蒸可以炉子里解决）。
其次，你不需要用到太多烤的同时释放水汽的功能（有什么用？可以待会看Q4回答），你可以选择烤箱+蒸箱，如果你需要这个功能，建议专业大烤箱加一个蒸烤箱，蒸烤箱是几乎可以完美替代蒸箱功能的。
第三，你平时会同时做很多菜，烤箱、蒸箱同步操作。
这种情况下，你可以考虑烤箱和蒸箱分开。
3.预算有限，没用过烤箱，担心吃货，建议最基础台面式烤箱
如果你预算有限，且不了解烤箱用途，担心买回来吃灰，建议300块入门台面式烤箱先试试。
这是对预算有限，一下子建议你买蒸烤箱可能你也下不去手，又没用过太多烤箱功能很担心买回来吃灰，那么按入门级30L左右烤箱买一个回来试试是最划算的，吃灰也不心疼。等你觉得功能不够了，要升级可以再考虑回上面两条建议。
Q2蒸烤箱的蒸功能，比蒸炉和纯烤箱有什么优势？
接下来我们开始进入功能的详细介绍了，第一个功能是纯蒸。
很多人觉得，蒸为什么要单独买个蒸箱呢？架起个锅子不就可以蒸了吗？其实并不是，很多酒店餐厅蒸菜都是用专门的蒸箱，而不是用锅炉，是有原因的。
蒸，按周世中老师的说法，讲究水宽、火旺、蒸汽足、一气呵成。那么我们来看下蒸炉跟蒸箱差距在哪。
首先是尺寸问题，一般锅具是和灶眼对应的，例如家庭灶眼就不会有人买个40cm的锅，大部分是28cm、30cm或者33cm，加上高也有一定限制，这样就使得你放一盘稍大一点的鱼就显得很局促了，而如果你的鱼比较大，鱼盘必须比鱼更大才能盛住汤汁，那么鱼盘往往超过30cm，家里能达到这个size的锅怕是只有炒锅了，但炒锅你拿来蒸分分钟就毁了（不锈钢和不沾的除外），而一般的蒸锅28cm根本放不下多大的鱼盘，所以有时候蒸鱼就会很苦恼，怎么放都不合适。
而尺寸就会导致一个很大的问题，水宽不够，例如一个28cm的锅，你放个26cm的盘子，蒸汽只能从2cm的边缘缝隙里出来，水宽不足就导致蒸汽流通不够均匀，最后出品自然不会太好。
而蒸箱是一个立方体结构，蒸汽是从上方、侧方、底部多个位置同时喷出的，这个蒸汽量要比单纯底部加热上升的锅好得多，水宽顾虑完全不存在，长度接近40cm，一般蒸鱼鱼盘也一般都能轻松放下。

其次是火力问题，一般商用灶猛火蒸是可以的，但家用灶，加上锅具导热等原因，有时候蒸汽量并不理想，而且有一个缓慢的加量过程，所以一般我们用锅具来蒸的话，需要水完全开之后，才把食材放到锅内，否则效果不会太好。而电蒸箱的蒸汽量要比一般家用灶好得多，且蒸汽基本是瞬间加足，所以食材不需要等到蒸箱有蒸汽再放进去，直接一开始放进去就可以了，等待加蒸汽的过程与常温差别不大，等到加热完成时，瞬间可以产生大量蒸汽。
而如果你是一台蒸烤箱，那么你所能达到的极限温度会更高。一般水在常压下100°C开始沸腾变成水蒸气，水蒸气上升离开热源不再加热的话，就会冷却，所以如果不能持续产生水蒸气，就会迅速变冷。
而我用过的蒸烤箱，不管是之前的嵌入式凯度，还是这台西屋3001C，都可以设置110°C高温蒸功能，这是怎么做到的呢？因为蒸烤箱内部有加热管，当蒸汽喷出之后，内部是已经充满了水蒸气的，而此时只需要顶部和底部加热管持续交换加热，使得整个空间内温度保持100°以上，水蒸气就不会凝结滴落，甚至不需要持续喷出太多的蒸汽量，就可以一直保持足够的高温进行蒸制食物，对于长时间蒸的菜肴，例如广府炖汤，不会搞得满屋子都是水蒸气。
这也是为什么我喜欢蒸烤箱多过纯蒸箱的原因，因为蒸箱要保持高温是需要持续喷出蒸汽的，这样的原理跟蒸锅类似，功率高但一样产生大量水汽。而我家之前用蒸锅的结果就是，房顶经常发霉……
关于蒸的效果，可以直接以蒸鱼作为示范，这也是蒸菜里对火候要求非常高的一道菜了。
01.粤式清蒸鱼
我买了一条1斤多的老虎斑，属于广州菜市场比较常见的咸淡水混养石斑鱼，也是很多酒楼都有的一种鱼。不管是什么工具蒸制，鱼腹一定要清理干净，很多人说清蒸鱼有腥味，如果鱼是新鲜的，那么很有可能就是鱼腹没清理干净，这是鱼腥味的重要来源之一。
清理鱼腹很简单，一般宰杀好的鱼，内脏是已经去除了，只需要用一把汤勺，把鱼腹内所有红色的血丝刮干净即可，对于腹膜内的红色血丝，也可以开一刀刮出来，大概需要清理到这样的程度。

接着是开花刀。以前我会在鱼身开花刀，因为家里蒸鱼的锅火力不足，不在鱼身开花刀，容易鱼腹太老，鱼身不熟。但如果是用蒸箱，火力足够猛，可以直接鱼背开刀即可。

而蒸鱼讲究蒸汽流通，所以一般建议把鱼架起来。为了能架得稳，我们在鱼腹下也切小小一刀，方便卡住筷子。

然后把鱼用两根筷子架起来就行，蒸烤箱这么架起来完全没问题，但在锅里蒸一般没法这么操作，因为这样放锅里一般会太高。

放入蒸烤箱，开高温蒸汽模式，110°C设置10分钟。

在蒸的过程可以切点葱丝备用。

泡水里葱丝就自然卷了。

两勺酱油+一小勺汤调匀备用。

大概1分多钟之后就开始有蒸汽喷出，所以高温蒸的实际时间大概8分钟左右。
蒸完之后也不要立刻拿出来，在蒸烤箱里虚蒸3分钟左右，拿出来之后把鱼放平，把葱丝铺上。这里的鱼汤真的不需要倒掉，前面鱼腹处理得足够干净，这些鱼汤一点都不腥。最后把酱油淋在鱼身两边，再烧一大勺热油淋上！
兹拉！搞定了一道完美的蒸鱼！

看看鱼肉整出来的蒜瓣肉效果。

鱼身上各个部位，都均匀熟透，也都没有过老，火候刚刚好，高温蒸对于控水方面也做得非常好，因为有辅热，蒸汽不会不断遇冷凝结，所以并不需要喷出大量蒸汽，盘子里的水要比锅里蒸少很多很多，汤汁自然也更加浓缩鲜甜。
综合来说，对于一个30L的蒸箱来说，这种蒸鱼效果已经超预期了。

而蒸箱或蒸烤箱比蒸锅好的另外一个地方就是，它不仅可以达到高温蒸，还可以完成低温蒸的功能。
低温蒸有什么用？当然有用。
一般平时温热食物，如果你开微波炉温热，水分流失比较快，容易造成口感损失。如果你用烤箱低温烤，表面发干不说，时间还会很久。所以在没买蒸烤箱之前，我只能用蒸锅蒸，但蒸锅蒸水开之后蒸汽太大，温度太高，有时候并不适合加热食物，容易让食物过老且很多水滴落盘子里，所以我以前操作是，水开之后关火，食物放入虚蒸，但这样操作也很麻烦，有时候温热东西比较多，一次虚蒸不够彻底，就还得再来一次，而有时候又因为温度控制不好，刚放入时温度也有八九十度，最后又导致食物过老了。
而蒸箱或蒸烤箱一般是可以直接设置低温蒸的，现在买的这台最低可以设置到50°C度蒸，一般温热食物设置个70或80度就足够了，所以我买了之后，经常各种温热炒饭、馒头、包子，而且还可以解决以前经常困扰我的一个问题，就是做很多菜时，用蒸箱的低温蒸功能，来保持多道菜的温热，最后就可以在同一时间上桌，使得菜都是温热的，效率大大提高有没有！

当温热完食物时，我就有一个堪称天才的想法。我平时经常吃牛排，常用的烹饪方式就是厚切后，用低温慢煮机设置52度左右，煮一个小时左右，再捞起来擦干煎。
我也试过烤箱低温慢烤的功能，因为之前长帝的烤箱除了发酵功能可以设置很低温度外，烤的功能最低只能设85°C，我也试过按这个温度烤1小时15分钟，也可以实现很不错的均匀加热效果，但有个问题，因为设置的温度略高，所以有时候稍过一会就会过熟，而且因为是烤，所以表面会有点发干，煎之后有一些会有点点硬，有点影响口感。
那既然可以低温慢煮。可以低温慢烤，能不能低温慢蒸呢？我决定试一把！
02.低温慢蒸牛排
我设置的温度是55°C低温蒸，用的3cm左右的JBS西冷，湿式熟成21天的。

因为第一次做，我也心里没底，万一蒸老了就完了，毕竟西冷本身口感就偏有嚼劲，老了我可咬不动。
所以保险起见，我插了个温度计在肉里，蒸的过程把温度变化都记了下来：

牛排是已经完全恢复室温我才放入蒸箱的，开启55°C蒸之后，40分钟时，牛排达到中心温度52°C。后面我又蒸了30分钟，温度几乎不变，提升到了53°C，可以说相当稳。
这是蒸出来的效果，表面相对湿润。

比我之前用烤箱低温慢烤1小时要好很多，低温烤最后朝上一面有一点发干，最后出品有点影响口感。
虽然温度计不会骗人，但我们还是煎出来看看。两面各煎1分钟之后，稍微静置一会儿。

切开！

完美的均匀熟度！因为我平时也很经常用53°C这个温度，所以偶尔替代低温慢煮机，基本是可以的，因为真的温度非常稳，比我买的带低温慢煮的电磁炉温度稳很多，毕竟电磁炉是底部加热，水流不流动情况下，上下温差还是有点大，测过几次，电磁炉方式的sousvide，温度跳得还是有点厉害。
后来我还试过一次，是着急吃，牛排完全没解冻，也是55°C蒸，直接快速解冻+低温慢蒸，出来的效果一样非常好！

不过话说回来，要说蒸烤箱完美替代低温慢煮机还做不到，因为这个蒸烤箱的低温蒸温度设置是按5°C一档来调节的（其实小米电磁炉也是一样），所以要做到精细化的温度控制不行，例如你想设置54.5°C，就不行，设置55°C也是达到53°C左右，毕竟空气导热比水要差，下一档可能就是变成58°C，跨度会有点大，但如果从兼用角度来说，53°C也是非常常用的一档温度，不希望专门买一个低温慢煮机的，又想试试sousvide功能，这个低温蒸功能就算是这台蒸烤箱送的吧。
总的来说，在蒸这个功能上，从家庭选择角度，我个人是推荐蒸烤箱＞蒸箱＞蒸锅，即使你家里空间足够，我也建议在预算充足的情况下，买一台烤箱和一台蒸烤箱，可以解决很多水汽太大、水箱水量不足等问题。
Q3 蒸烤箱的纯烤功能是否被阉割？会不如普通台面式烤箱吗？
说完蒸，接下来说纯烤的功能。烤箱功能很有用，这点不必说了，因为在家里，能达到较高温度的烹饪方式无非两种，一种是以油为介质的煎炸，一种是以空气为介质的焗烤。至于其他的喷枪炙烤、炭烤都是比较小众的。
那这两种高温烹饪方式，都是能带来美拉德反应的，而且互相几乎不可替代。而焗烤这种方式，除了烤箱就是空气炸锅，我是更推荐前者的，用途更广泛一些，温度也更可控。
烤箱的选择之前也写过了，需要考虑上下管是否可以加热、内部空气流通、加热管布局、烤箱大小等等，而这些以上种种考虑的因素，归根结底都是为了让烤箱内部受热更均匀。
而在此之前，我一直不愿意买蒸烤箱的原因就是因为我很担心水箱占据了蒸烤箱的内部空间，容易导致内部空间太小受热不均。但实际上用了第一台嵌入式蒸烤箱之后，我发现其实并不存在太大的问题，因为内部空间变小虽然会引起受热不均，但设计师会通过别的方式来进行补偿改进，例如加热管的设计会更科学和复杂，内部也会增加空气流通设置等等。当然，台面式买的时候我还是纠结了很久的，因为本身台面式烤箱就小，加上水箱后往往内部就30L左右了，所以选来选去选了很久。
最后选的这台西屋是因为它的加热管布局跟之前那台嵌入式的是一样的，都是环绕四周布局，而且3001C比其他蒸烤箱多了个涡轮增压功能，可以在烤的同时增压带入冷空气，使得内部空气循环的同时，挤压出内部水蒸气，使得食材表面可以更快速的带走水分，很复杂？简单的说，就是可以使得烤箱内部受热足够均匀，且可以把水汽逼出烤箱，这样的作用就在于可以使得烤箱内部足够干燥，就可以更好地实现脆皮烤的功能，对于想烤出脆皮派、脆皮烤鸡/烤肉、烤肉串等，会比较有用。
那实际效果如何，简单烤个蛋挞就知道了，因为蛋挞是对受热布局非常敏感的，我以前那台基础烤箱最后就是因为经常烤蛋挞效果不理想，中间过焦，周围又太生，即使中途不断换烤盘方向，也还是效果不理想，最后受不了淘汰了。
03.葡式蛋挞
这次我也按烤盘大小，放满了所有蛋挞。

蛋挞配方：
鸡蛋2个/蛋黄5个/蛋清3个、淡奶油125ml、牛奶75ml、炼奶10g、白砂糖20g、蛋挞皮15个。
这里的鸡蛋如果用全蛋，则用2个，如果只做蛋黄塔，则需要5个蛋黄，如果是蛋白塔，则是3个蛋清，三种方案看你喜欢，我一般是全蛋做，不然剩下蛋黄或者蛋清不知道要干嘛用。
除了蛋挞皮，其他蛋挞液材料全部混合融合，使得鸡蛋充分打散，糖充分融化后，再用细密筛子过筛至少1次。
烤箱预热220°C大概10分钟左右，把蛋挞液倒入蛋挞皮，放入烤箱。
放入之后把上管调为200°C，下管调为180°C，烤制15分钟左右，最后阶段只要注意观察上色即可，满意即可出炉。

可以看出，总体效果还是很不错的，中间要比周围先起焦斑，但差距也不会太大，对于一个30L的烤箱来说，自然不能和60L的大烤箱比均匀度，能做到这样我觉得已经很不错了，至少跟我之前买的42L台面烤箱是差不多的。

而烤了几轮蛋挞之后，我不得不关心一下我非常担心的一个问题，那就是水箱是否会过分受热？
拉开水箱的时候，除了水箱接触表面玻璃那一面有温热感，其余部分均是凉的，对，不是温的，是凉的，跟水龙头出的水差不多。后来我也在烤的时候摸了下周围，发现烤箱的主要散热是在前侧和左侧，且都不会太烫，因为本身这台台面式烤箱也是支持做成嵌入式的（谁会嵌入一台30L蒸烤箱啊？不知道怎么会考虑兼顾这种需求……），所以散热系统做得还不错，在烤箱顶部门框和玻璃门里都内置了排气系统，使得烤箱散热更及时。

那除了烤得均匀，还得做到能够快速高温烤，也就是模拟炭烤炙烤。当然，差距是一定会有的，烤箱温度上限230°C，但炭烤温度要远高于这个温度，所以你要做到完全跟炭烤一样效果是绝对不可能的，只能尽量做到更好的瞬时高温而已。
一般我是用顶部烤，或上下烤的功能，调最高的温度，充分预热之后放最上方那一格来进行炙烤，下面用牛肉串来试试。
04.高温炙烤牛肉串
我用的是上脑部位，一样是谷饲熟成21天，3cm厚切一片，解冻后我再切成粒。

因为上脑本身就有肥有瘦，所以串串很不错，可以肥瘦间隔着串。

烤箱充分预热，230°C至少预热15分钟，才算充分预热好。
串好的牛肉粒直接放入最顶层，烤大约10分钟。

拿出来刷油，再撒上喜欢的调料，例如黑胡椒、盐、孜然等，再翻面同样刷油和撒调料。

翻面后的那面会比较生一些，所以直接该面朝上，放入最顶层再烤5分钟，就可以直接拿出了。最后切出来看看，大概7成熟，表面也干燥焦脆，虽然不可能和炭烤比，但至少外焦里嫩是做到了。

所以不管是均匀度还是高温烤，蒸烤箱在加了蒸箱功能之后，并不会对烤箱的功能造成什么影响，唯一的影响就是要考虑烤箱的散热设计是否合理，否则容易把水箱塑料壳加热到温度太高，从而产生有害物质。
05.蜜味孜然熟烤羊腿
当然，说到前面的烤肉可能很多人心里没底，不同厚度不同大小熟度经常把握不好。这个很简单，可以做成熟烤的方式，这台烤箱做熟烤羊腿这种大块肉，一样妥妥的。
这个羊腿就是之前我买的那个乌珠穆沁羊，品质很不错，买的是前腿，1.1kg左右。

羊腿提前一天放到冷藏解冻，接着准备一大锅冷水，将羊腿冷水下锅焯水。如果锅不够大，则要掉个头两边都焯水焯干净。

去掉浮沫之后，加入花椒一把，姜片若干，炖煮1.5小时左右，主要炖煮肉多那头，最后再掉头炖煮另一头0.5小时即可，加起来2小时。

接着，把羊腿捞起。

晾干摊凉后，切花刀，涂上一层蜂蜜和油，再撒上盐和孜然，孜然多一点没事，不然不够味。

烤箱预热230°C十五分钟，然后把羊腿放入烤箱中间，烤10分钟出头，表面焦脆为止。

可以看到烤出来的效果，非常诱人！不仅有完美的美拉德反应，而且蜜香与孜然香四溢。

而因为炖煮已经使得肉足够软烂，所以这种烤法完全不需要担心肉被烤老的问题，内里是炖肉的软嫩，外面是烤肉的焦香，不费牙口又肉香留齿，是我自己非常喜欢的一种做法。

06.脆皮烤鸡全翅
这台蒸烤箱，还非常适合做脆皮烤功能！你喜欢脆皮烤功能，为了表面有一定脆皮效果，用的是烤箱的纯烤功能，而且表面最好先风干或擦干，这样效果更佳，跟蒸确实没什么关系，但和烤箱的纯烤功能好坏关系挺大。
前面讲到了这台烤箱的涡轮增压功能，可以实现带走水汽的功能，所以在脆皮烤鸡这一项上，效果很不错。
具体配比如下：一斤鸡肉用3g盐、2g香料加一勺左右的料酒腌制一晚上。

至于你是用鸡翅还是鸡腿，都可以，按斤称重配比即可。
烤箱烤之前，先用厨房纸擦干表皮，让表面足够干，才能有比较脆的效果，而且烤之前还得再撒上调料。

如果是鸡腿比较厚的，则分3阶段烤：
第一阶段：130°C慢烤1小时。
第二阶段：翻面150°C二十分钟
第三阶段：180°C，10分钟。
如果是鸡翅，则只需要2阶段烤：
第一阶段：180°C烤20分钟，其中10分钟翻面一次。
第二阶段：210°C烤5分钟即可。
这是鸡翅烤出来的效果：

因为鸡翅皮薄，可以看出鸡翅皮非常脆，效果非常棒，皮脆肉嫩，一点都不逊色于烧烤店出品！

对了，补充一句，市场买的三黄鸡要优于网上买的冰冻白羽鸡，口感差别很大，嫩而多汁，所以如果你追求口感考虑前者，追求价格考虑后者。
Q4蒸烤箱的蒸烤功能，到底是神器还是鸡肋？
好了，蒸箱的蒸没问题，烤也没问题，那是不是就完事了？
当然不是，为什么说即使是单买烤箱和蒸箱，蒸箱我也建议换成蒸烤箱的原因，就在于蒸烤箱可以做很多单纯蒸箱和烤箱做不到的事情！因为总有一些食材，你希望在烤的时候表面不要太干燥，这样蒸烤箱就有很大用处了，这也是为什么很多高端烤箱，像西门子2W+的烤箱，是带蒸汽的原因，因为真的有用。
举几个例子：
蜜汁烤鸡翅，挂酱的烤法，带点蒸汽的烤法会比纯烤要好挂酱。
烤生蚝，底火烤壳，上火烤肉，带点蒸汽蚝可以均匀熟透又不失水过多而收缩。
烤布蕾/布丁，带蒸汽烤，表面不会容易产生焦斑，可以在不加锡纸情况下，做到均匀熟透内部嫩滑表面不干不焦。
长时间慢烤大块肉类食材，可以不加锡纸蒸汽烤，表面不会发干发硬，省事方便效果也好，例如慢烤羊腿，例如烤叉烧的前半段（以前我需要底下放水防止太干，现在直接蒸汽烤）。
烤面包时，带点蒸汽烤，表面不会一下子太干而导致壳太硬膨胀不完全，面包可以更松软。
……
为什么我用了嵌入式蒸烤箱就决定把老房子的台面式烤箱也换成蒸烤箱，就是因为以上种种场景，蒸汽的作用真的可以让整个烹饪过程更方便，原本需要加锡纸、加底盘水的各种麻烦事统统解决。而且切换也方便，在不需要湿润烤的时候，我想干燥一点的脆皮烤功能，烤箱也一样可以实现，在负担得起这个钱的时候，自然果断换掉了。
下面还是直接从几道菜来看看烤箱带蒸汽的效果。
07.烤箱烤生蚝
之前写过烤生蚝的菜谱，用的是先底火烤，烤到壳全熟再开上下火把蚝烤全熟。这样做的原因是可以模拟炭烤生蚝，先把壳烤烫了，肉再跟着熟，很接近外面炭烤生蚝的味道。
但还有一点点不完美在哪呢？
炭烤生蚝是在一个开放的炭烤架上，在炭烤架上蚝肉和蒜蓉都不会被直接焗烤，所以整个过程加热都是由下而上的，风味就很像铁板烧。
而烤箱烤生蚝是在一个密闭的空间里，单纯烤底部加热，时间太久就会收缩得厉害导致蚝肉老了，而如果开了上管，则会顶部太干燥导致蒜蓉焦了而致苦，所以需要底部加热再稍微上下管一起加热，但上下管一起加热时时间控制要比较难把握，要守在边上看。
而蒸烤箱可以比较好的解决这个问题。同样我们可以底部加热烤壳，一样等到壳上蚝肉有一点点气泡的时候，改成上下230°C蒸汽烤，蚝肉拿出来加上蒜蓉再放回去，等到蚝肉收缩到理想状态就可以出锅了。因为有蒸汽的存在，上层的蒜蓉不会被直接干烤，就不会有变焦变苦，风味就可以做到更好。
具体菜谱如下：
去皮蒜头200g，生蚝10个。
制作金银蒜蓉，先把蒜头去皮剁碎，150g用45g的花生油熬到颜色淡黄，然后放入剩下的50g生蒜蓉，这样混合后就是所谓的金银蒜了。

这里具体调味大家可以自己调，可以适当加糖、盐、蚝油、酱油等，也可以加入芹菜粒、菜脯粒等，具体调味大家一边调一边尝，满意即可。按这个分量一般我是加1.2g盐和3g糖左右，加了菜脯粒等咸味凸出的食材就另说了。

接着，烤箱开上下火，上火调最低的130度，下火调230度，将生蚝铺好放到最下面一层，蒜蓉先不加。

10分钟后，当生蚝的壳变白，生蚝边上开始冒泡。

这时候，把生蚝拿出来，铺上蒜蓉。

烤箱改成蒸汽烤200°C。送入烤5分钟即可。

这样烤出来的生蚝，要比直接烤箱烤的更嫩一些，即有点像烤的风味，又有点像蒸的风味，但又不会像蒸那样带点腥，还是带有那种猛火烤的炙烤的味道的，而又不会像纯烤的那么干，也不容易过老，所以喜欢吃嫩一点的烤生蚝，这种方式烤出来效果更佳。
如果家里只有烤箱，没有蒸烤箱，那么就烤的时候带个喷水器多喷点水吧。
08.焦糖布蕾
烤布蕾，一年多以前写过的菜谱，当时不是蒸烤箱，所以我是在模具上盖了一层锡纸。不盖锡纸会有一个结果，就是表面会跟烤蛋挞一样出现焦斑，这不是一个合格的布蕾应该有的。
但盖锡纸又有一个很麻烦的地方，就是因为模具有大有小，有宽有窄，不同模具表面结皮时间都不太一样，盖了锡纸很不好判断，掀开好几次都是没结皮，最后一次掀开时候发现烤过了有木有……
那能不能不盖锡纸呢？蒸汽烤可以。我们要知道，表面产生焦斑的原因是因为表面结皮且太干燥，高温产生褐化，于是一边烤一边释放蒸汽，让布蕾表面保持一定湿润，就不会产生这个问题。
但锡纸还有另一个作用，那就是均匀得分散表面的热量，揭开锡纸之后怎么办？也很简单，只需要水浴烤的水与模具内布蕾液保持齐平，让水强大的比热容来稳定住温度，并且烤箱温度别太高，就可以了。
也就是说，低温蒸汽烤+水浴，就可以完美解决烤布蕾拿捏不准的难题了。
下面是具体做法。
布蕾液可以简单看做蛋挞液，配方差不多，但我也调过复杂一点的椰汁味的，这里还是基础说起。
鸡蛋、淡奶油125ml、牛奶75ml、炼奶10g、白砂糖20g，全部打匀过筛2-3次以上。

模具建议选方正一点的，不能特别高瘦也不能特别矮胖，至于装成几个就看你模具大小了。

这里注意的是，以下的温度时间，需要大家根据模具大小调整，仅供参考，甚至可能时间差很多都有可能，但我会给判断出锅的依据给大家，按着操作即可。
烤箱设置130°C低温蒸汽烤，初始设置50分钟。为了保证布蕾受热均匀，需要模具外再加一个大碗，里面加温水，水高与布蕾液齐平。

放到烤箱偏下层，烤到表面结奶皮了，不会摇晃出布蕾液就可以出锅了。可能不用50分钟，也可能超过，模具大小决定。

这是烤出来的效果。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时以上。

待布蕾完全冷却，在表面撒上一层白砂糖。注意一定要冷藏后再撒糖，不然热热的布蕾会直接把糖融化，就没办法结焦糖脆了。

用喷枪喷到表面出现焦糖色即可，喜欢水果的还可以上面放点蓝莓、草莓、薄荷等点缀一下。

外面一层酥脆的焦糖敲碎，里面就是滑嫩的布蕾了，很丰富的口感，但是较甜，不建议多吃。

蒸烤方式区别于纯烤加锡纸，按以上方式蒸汽烤，表面是不会因为干燥而出现焦斑，判断什么时候出锅也非常方便；而与纯蒸相比，也不会因为蒸汽滴入碗内导致表面积水，方便又好用。
09.酱烤琵琶腿
下面讲讲大家最爱的烤鸡，买了烤箱不烤鸡，烤箱跟白买了差不多……
但烤鸡不是单纯的烤吗？前面已经讲过了，跟蒸汽烤有啥关系？这得看你怎么烤了。如果你希望实现酱烤的功能，类似于蜜汁烤翅，鸡翅挂满蜜汁酱的效果，一般表面不能太干燥，尤其是在还没刷酱之前，是需要保持表面有一点湿润的。
在以前没有蒸烤箱的时候，我一般做法是烤之前表面刷一层油，防止水分蒸发太快，但有时候效果不太好，所以需要反复拿出来刷油，最后再刷酱。
而用蒸汽烤，只需要第一次刷一层薄油，甚至不需要怎么刷，都可以避免表面过干。
具体做法如下：
奥尔良调料与鸡腿腌制一晚上，具体配比请根据买的牌子后面的说明操作，因为各家的配方不同，不能一概而论，一般调料包背后都是有配比说明的。

烤箱设置蒸汽烤130°C，第一阶段一小时低温慢烤，中间拿出来刷酱一次即可。

一小时后拿出来刷蜂蜜水，烤箱预热180°C后，再放入最顶层烤10分钟即可。

这是出来的效果，慢烤阶段区别于以往纯靠，可以不用一直刷酱来保持表面湿润，蒸汽本身可以使得烤的过程足够湿润，1小时只刷一次酱即可，也不至于上色太深或者过咸。

最后阶段是纯烤，是为了产生足够的热量使得有焦香风味出来，这样两者一结合，酱烤方式的鸡腿就可以做出来了。
这里需要注意，如果鸡腿用的是小鸡翅、鸡翅根等部位，厚度没那么厚，第一阶段就不要烤太久，不然会老，适当减少时间。
10.麦芽糖烤猪颈肉
同样道理，对于很多挂酱烤肉的做法，蒸汽烤都适用。例如烤叉烧和烤猪颈肉，大家如果看过以前菜谱，就还记得我是在叉烧或猪颈肉下面放了一层水，来实现人工的蒸汽烤，但这种效果不太好的原因在于一整层水直接导致了朝下一面的受热温度很低，毕竟被一盆水给直接挡住了，所以我经常要十几分钟就去翻面一次，很麻烦。
而用蒸汽烤，即使放了烤盘再放烤架，朝下一面的受热温度也远高于隔一层水的方案，这样就可以第一阶段不需要怎么翻面了，直接蒸汽烤到差不多了再刷酱挂酱即可，比原来的做法方便很多。
具体做法如下：
首先，猪颈肉需要按以下配比调味腌制一晚上：猪颈肉250g，五香粉1g，李锦记叉烧酱1中式勺，生抽半中式勺，料酒1中式勺，姜末&蒜末若干，蜂蜜半勺。

另外准备麦芽糖备用。
烤箱预热200°C，设置35分钟蒸汽烤，但前面10分钟是空烤，后面单面烤25分钟。

然后刷酱和麦芽糖，一勺麦芽糖和半勺腌制酱汁，稍微拌拌就可以刷了，两面都需要刷上。

烤箱改为上管烤，200°C烤，翻面后放入烤箱最顶层，时间是设置15分钟左右。这里需要每5分钟刷酱翻面，烤到表面满意为止。

这是出品，效果与之前带水烤效果有过之无不及，一样嫩，也有非常棒的挂酱效果。

11.猪颈肉芝士焗饭
如果你喜欢吃猪颈肉焗饭，则最后阶段不需要烤15分钟，烤5分钟即可，切片后摆到蛋炒饭上，铺上芝士，淋上一些腌制的汁，200°C烤到表面结焦皮就可以了。

对于一次性做太多的猪颈肉，也是可以这样保存起来留着平时做焗饭用的，简单易操作，满足几个人的简单一餐绝对是非常好的选择。

12.生烤羊腿
对于鸡翅、鸡腿、叉烧、猪颈肉这样的小块肉，蒸汽烤箱可以实现很好的酱烤，那对于大块的肉呢？
前面讲到的熟烤羊腿，是先煮后高温烤，这种考验的是烤箱高温烤和干燥的能力。而如果是生烤，则需要烤箱有较好的控温能力。
一般生烤温度不会太高，时间也比较久，为了不让肉表面在长时间烤过程中过于干燥，一般会裹上锡纸再烤。
但用蒸汽烤，表面就不会太干，所以锡纸就可以直接不需要了，只需要涂好调料，前面蒸汽烤，后面高温烤就可以了。
如果熟悉新疆馕坑烤肉，应该会觉得这种做法很像！没错，馕坑烤肉也是焗烤的方式进行慢烤的，而且为了控制表面不要太干燥，也是一样的会往馕坑里洒水，于蒸汽烤原理几乎相同，所以我们就用这种类似馕坑烤的方式来做一道烤箱版的生烤羊腿。
菜谱如下：
羔羊羊前腿1只（约1.1kg）。

中筋面粉70g，鸡蛋5个，姜黄粉15g，孜然10g，黑胡椒碎25g，盐15g，洋葱100g，生粉5g。

洋葱切蓉。
羊腿洗净，切花刀，抹上15g盐和100g洋葱，腌制12小时以上。

面粉、鸡蛋、姜黄粉、孜然、黑胡椒、生粉调成糊备用。

230°C空烤预热15分钟，然后改为200°C纯烤，时间设25分钟，将羊腿放入最中间层，期间翻面一次，将表面的面糊烤到干硬。

拿出来之后，烤箱调整为160°C蒸汽烤1小时，中间翻面一次。

调整为180°C纯烤30分钟，中间翻面一次。最后出品。

切开一块，肌肉间的汁水丰盈，非常嫩，跟熟烤的软烂的嫩不是一种口感，那种是依靠长时间炖煮后使得肉质松散，而生烤是依靠洋葱酶的分解和盐的腌制让羊肉肉质细嫩，并通过裹浆让水分得以保持，当然姜黄的味道可能不一定每个人都喜欢，这个问题不大，只需要自己根据口味调整面糊配方即可，也可以直接改成孜然和蜂蜜味的。
13榴莲小餐包
最后，是烤面包。虽然我已经不太爱玩烘焙了（主要是手残，捏不出各种造型……），但讲蒸烤箱不讲烤面包，感觉不完整。
蒸烤箱在烤面包上，区别于单纯烤的地方就在于，它可以使得面包发酵后，在初始加热烤的时候表面，表面不会发干。不会发干有什么好处呢？因为一开始加热的时候，面包还有有一定量的涨发，这时候如果表面过于干硬，则会限制这种涨发的效果，面包就会不够松软。所以有的方子会在烤的时候用喷壶表面喷一喷水。而用蒸烤箱就不用这么繁琐了，直接用蒸烤的功能替代单纯的烤即可。
下面是小餐包的方子。
榴莲馅：榴莲肉（要软糯的，建议金枕）200g、芝士30g、黄油12g、细砂糖20g
中种：高筋面粉220g、牛奶 70g、耐高糖干酵母1.3g、蛋白 15g、细砂糖 6.5g、黄油 4.5g、动物性鲜奶油 60g
主面团：蛋白 17g、细砂糖33g、奶粉13g、耐高糖干酵母0.8g、盐2.6g
扩展阶段：黄油 4.5g
榴莲馅比较简单，所有料放到锅子里炒软炒透即可。

炒好的榴莲馅稍微摊凉之后，装碗里盖上保鲜膜放冰箱冷藏保存。不能直接用热的榴莲馅来包，这样会使得面皮温度太高，要么直接把酵母烫死，要么就太温热导致发酵太快，所以一定要摊凉。

接下来做中种，提前一晚做最好，不然就早上做吧，晚上开始做的话要发酵很久，可能晚上要弄很晚。
将中种的全部材料混合，其中糖要先铺最底下，不要和酵母直接接触，否则酵母容易失活。用手或者面包机搅拌到中种成团，盖上保鲜膜，放到冷藏缓慢发酵一晚上。

如果你不打算提前一晚做，就室温发酵到2-3倍大即可。接着把发酵好的面团，撕成小碎片，再加入主面团的所有材料，同样注意盐和糖不要直接接触酵母。

接着用厨师机和面功能，或者用手，揉到扩展阶段（表面要比较光滑），再加入4.5g黄油。

揉到出手膜。

接着分成团，我一般是分成16个，这样大小刚好。

把面团擀圆，把榴莲馅包进去，收口后再收口朝下。

全部包好之后，用烤箱的发酵模式，发酵1.5小时。

接下来刷油或者刷一层蛋黄液，然后烤箱预热180°C，蒸汽烤模式先5分钟，再切换普通烤10分钟，喜欢表面撒椰蓉或者杏仁片的都可以。

这个是出品。

面包非常松软，组织漂亮，就是和面时候水分偏多，发酵时候有点立不起来，塌了一点。

味道当然也是没得说，烘焙的东西只要跟榴莲混搭，都好吃……
从最终烤的效果来看，先进行蒸烤可以比较好的防止表面面包结厚硬皮，效果等同于烤之前喷水，也是非常方便实用的功能。
Q5台面式蒸烤箱的选购要点
1.水箱位置
水箱一般有两种设计方式，第一种是隐藏在操作面板后面，一种是在烤箱左边或右边。
隐藏在操作面板后的方式，一般可以更节省空间，这样烤箱内部的空间会更大，但因为顶部有加热管，所以如果散热设计不好，就容易使水箱塑料一直受热，高温不仅可能使塑料产生有害物质也会加速水箱老化。
而侧边的方式，可以更好的避免水箱受热问题，毕竟左右都是没有加热管的，可以比较容易做好散热，但就是比较占左右的空间，长度会比顶部隐藏式水箱略短一点。
2.底火
一般蒸烤箱，因为涉及到水滴落问题，所以很多是没有底火的，但也有些做得好一些的是有隐藏式底火，像方太集成烹饪中心X系列带的这种蒸烤模块，就是做成隐藏式底火的，能加热且又好打理。
3.内风循环
蒸烤箱很多不带内风循环的，毕竟风扇口又有蒸汽，设计上会困难一些。不过还是可以找到有一些蒸烤箱是有的，西屋这台是没有直接的带风循环烤功能，方太集成烹饪中心是带背热风的，可以用到专业的风炉功能。
4.高温蒸
像方太、凯度、西屋这几款，都有高温蒸功能，也就是加热管辅热的蒸汽功能，有了这个功能就可以实现少量蒸汽高温蒸的效果，而且不会有太多水珠一直低落，使用起来更方便。
不过，从蒸汽量来说，方太用的是改良式的底盘蒸发盘，不会积水，同时功率也更大，更容易产生足量蒸汽，整体要比另外两块的蒸汽量大很多，蒸鱼这种需要旺火蒸的菜，做出来要更好、更嫩。

结合上面几个要点，推荐一款的话，可以考虑一款一步到位的——方太Z2.i

这款机器有几个大的亮点：
（1）精准智能温控：融合AI智能算法，流体仿真与立体加热，做到1°C的精准控温，对于想用蒸烤箱来做sous vide（低温慢烹）菜肴或者法餐的，会很有帮助，而且因为不需要抽真空，所以做出来效果要比低温慢煮更好；
（2）智能控湿：对于不同的模式下，蒸汽湿度会有比较智能的控制，当要嫩烤时可以保持一定湿度，当选择热风模式，则会加强排湿控湿，让酥点起酥效果更好。
（3）专业旺火速蒸：专业级220mm的蜂巢蚀刻发热盘，通过大受热面积提高发热功率，可以做到中餐蒸菜里追求的“水宽、火旺、蒸汽足”

不管是西式菜肴、点心，还是中餐蒸菜，这款蒸烤烹饪机都是目前型号里比较专业的，而且更精准的温控和更高的蒸烤烹饪能力上限，对于想学网上菜谱来做菜的小白来说，使用起来也会更友好，出品成功率更高。
这款机器的颜值和交互操控也做得非常好，屏幕是彩屏，交互清晰，大家有兴趣可以去线下门店体验后再订购。

结语
蒸烤箱，对于很多没用过的人来说，都是各种担心，担心蒸也不行，烤也不行。说实话，我以前也这么觉得，但实际用起来发现并没有我想的那些个毛病，而且不管是大的60L的嵌入式还是30L的小的台面式，都有很不错的表现，甚至在很多菜谱上，比常规的单纯蒸箱或烤箱要更好用。
当然，蒸烤箱也不是全是优点，例如蒸烤箱的价格都不太美丽，比一般的烤箱贵不少，但如果是考虑蒸箱功能也含进去了，其实也算不上贵了，一般蒸箱价格都不便宜，因为蒸箱设计要比烤箱那几条加热管复杂多了，所以如果你中式烹饪比较多，蒸菜做得多，买个蒸烤箱是不错的选择，就当做买蒸箱送烤箱了。如果你对蒸的功能需求不强烈，买个普通烤箱也是可以，毕竟价格便宜一些，但就是有时候一些挂浆烤、烤布蕾、烤面包等，需要补水的时候需要自己手动补，跟我以前用烤箱一样，需要自己加个水盘或者喷点水上去。
至于其他的内风循环、水箱设置、底火缺失问题，会有一些蒸烤箱确实有问题，但也可以耐心找，找到避开这些问题而设计的蒸烤箱，所以也不是问题了。
至于怎么选择，烤箱、蒸箱还是蒸烤箱，在合适的预算内买合适自己的机器就好，关键还是得先问问自己到底买来做什么的，不然买什么都可能吃灰的……
最后，写了这么多个菜谱，不管你买蒸箱、烤箱还是蒸烤箱，应该都是能用上的，觉得有用的话，不妨收藏和点个赞吧。
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对我这样厨艺一般又总想大展身手的“厨房小白”来说，借助高科技的厨房电器是一个不错的选择。所以我在刚搬进新家的时候，就想入手（微）蒸烤箱一体机，因为认准博世这个牌子，就把博世的这几款研究了个遍。
先说结论，（微）蒸烤一体机很好用！
我家购买（微）蒸烤一体机是出于对厨房面积和使用效率方面的的考量。跟单独购买蒸箱、烤箱、微波炉的最大区别有以下几点：
尺寸问题：如果分别购买蒸箱和烤箱，两台全放进家里的厨房，我家厨房的空间就会被占得满满当当，再加上微波炉，除了操作不方便，观感上也会大打折扣。温度范围不同：蒸箱是利用蒸汽加热的方式烹饪食物，常见的蒸箱最高温度是100度左右；烤箱是利用发热管和热风对流直接在腔体内烹饪食物，而家庭烘焙烤箱的最高温度是300度左右。操作简单：这样一个机器可以兼具蒸箱和烤箱、甚至还有微波的基本功能，相对来说操作也更加方便，不用在几台机器间切换，增加学习成本，连我这样的小白都能轻松学会。
根据以上的几个方面，我强烈安利博世这几款（微）蒸烤一体机，真的香！
微蒸烤一体机：博世烤箱CPA569GS0W

这款三合一的设计，蒸、烤、微波的功能都很出色！
这个三合一里面的烤架能放好几层，烤一次小饼干几天的量就有了，对我们这个吃货家庭来说幸福感满满，而且自带的3D热风技术能均匀覆盖到每一层，让每个饼干的口感酥脆程度都一样的棒！
除此之外，这款三合一的蒸制方面可以做到“1度1蒸”，适合家里的多种烹饪需求，不管是中式面点还是鱼虾海鲜都能轻松应对；这款三合一在烤制的时候，还能开启蒸汽辅助模式，足量蒸汽的加入会让面包外脆内软，现在几乎每天早上都会用它做一些烤吐司、烤面包之类的早点，早早地实现了“面包自由”。
这款内置的五档变频微波档位，能满足解冻到快速加热牛奶的各种需求。而且用它自带的微波辅助烤功能，还能让食材受热更均匀，大大缩短烹饪时间~
并且这款三合一是TFT彩屏和灵敏的触控设计，清洁起来也很方便；对厨房新手来说，这款三合一还内置了30道菜谱，在彩屏上就能看到详细的图文指导，这种自带菜单的烤箱，真的是让小白也能变大厨！
蒸烤一体机：博世烤箱CSA589BS0W

这款博世烤箱是嵌入式的蒸烤一体机设计，45L容量能满足家庭的日常烹饪需求。
在烘焙上，3D热风能够保证食材每一面都精准受热，味道更加鲜嫩美味。家就能BBQ，热风炙烤和大面积炙烤，迅速还原食物原味，让味蕾得到满足。
在蒸这一方面，搭载了博世的蒸汽辅助系统和速蒸锁鲜，能够快速释放出大量蒸汽，迅速激发食材的营养和味道，并且锁住食材鲜嫩的口感。
这款博世烤箱里面添加了自动除垢片，能一键清除蒸汽系统中的水垢，速蒸锁鲜技术也是蒸制大师哇~
蒸烤一体机：博世烤箱CSA589BS6W

作为上一款蒸烤一体机的升级版，这个多功能蒸烤一体机更适合“厨艺小白”，里面有40道自动烹饪菜谱，在也不用纠结料理和甜品怎么做，交给AI烤箱的大厨就OK了！
这款博世烤箱也是蒸制的专家，35-100°C的宽温区纯蒸技术，解冻肉类、蒸制燕窝等都能轻松搞定，还有110°C过温蒸可以迅速蒸透难熟食材。灵敏的温度传感器能实时监测腔体温度，这款博世烤箱搭配双重模式（热风烧烤+大面积烧烤）能轻松搞定从烤鸡到牛排的专业烤制需求。
同样配备博世烤箱的3D热风循环，在烹饪食物的过程中3D热风能让烤箱内部的热量均匀分布，让烤箱里面的边边角角都能均匀受热，无论是食物在烤箱的哪一层，都能“雨露均沾”。
搭载AI大厨和自动清洁模式，不仅能够轻松料理食材，连清洁都不用费心了，所以说它真的是能轻松解放双手的一款一体机。
（微）蒸烤一体让我家的做饭流程都简化了许多，现在在家也能轻轻松松做出“米其林餐厅级别的大餐”。而且他家这几款蒸烤箱的功能拆分出来看，样样也都很专业，丝毫不逊色于单独功能的机器。
所以我认为选择专业的蒸烤箱，不仅能解放双手，更能提升家庭的幸福感。蒸烤箱一体机确实很好用！希望我的回答能帮到题主。

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