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[家居生活]为什么餐具都要是304的，但是锅可以是普通的铁，炒菜不怕有重金属溶出吗？ |
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为什么餐具都要是304的，但是锅可以是普通的铁，炒菜不怕有重金属溶出吗？ 关注问题?写回答 [img_log] 重金属污染 炒菜 锅 锅具 304不锈钢 为什么餐具都要是304的，但是锅可以是普通的铁，炒菜不怕有重金属溶出吗？ |
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你以为304就没有重金属迁移了吗，少年你太天真了，昨天刚煮出来的结果。 |
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右边这一个三角瓶是按GB4806.9-2023要求，用5g/L的柠檬酸煮沸2小时的结果，按标准来看没什么问题，应该铬镍元素迁移量不大。 但是GB31604.1又说了，要尽量选择可预见的最严苛的条件，烹饪不单单是酸性食物啊，川菜的酸菜鱼和广东的猪脚姜都是又酸又咸的食物，于是配制了5g/L柠檬酸+10g/L氯化钠来模拟又酸又咸的食物。 结果就是左边的那瓶，玻璃液体都是反光的，手机拍不出其中的精髓，还好旁边有一片嫩绿的新叶，溶液颜色更偏绿一些。 就这，铬镍元素的迁移到底是超标10倍还是100倍的问题，可惜领导不满足我的好奇心，不送第三方。 最后奉劝诸位，不锈钢千万别接触又酸又咸的食物。 原因解释，不锈钢有钝化膜，一般的酸只要pH值＞1.0，钝化膜就能显著减缓H+的腐蚀。 5g/L的柠檬酸pH值是2多一点，在不锈钢中还是很安全的。 氯离子有破坏钝化膜的能力，酸性条件下，钝化膜破坏，H+就会和不锈钢合金的各个元素反应。 Fe-Cr-Ni + 2H+→ Fe2+ Cr2+ + Ni2+ + H2 Cr2 + + O2 → Cr3+ Fe2+、 Cr3+、Ni2+全部是绿色的，就问你绿不绿。 试验过程中，是出现含有 Cr2+的蓝绿色，但完成时是浅的纯绿色。 GB4806.9-2016的版本的限值Cr≤2.0mg/kg、Ni≤0.5mg/kg； GB4806.9-2023的版本的限值Cr≤0.25mg/kg、Ni≤0.14mg/kg； 那么左边的三角瓶是50还是100，只能说限了个寂寞。。。。。。。 对于不锈钢来说，其实根本不需要pH值是2，pH值是4的高盐环境就比较大的风险，说你呢酱油，不要一副关我X事的样子。 2024/2/25 一早醒来，这么多评论，我就在下面码一些，不一一回复了： 1、为什么选择5g/L柠檬酸？ 这是GB4806.9-2023版的酸性模拟液。 GB4806.9-2016版及以前的各食品材料酸性模拟液是4%乙酸。传统上中国最酸的食物就是食醋，4%乙酸大致和以前的食醋相当，不过现在超市已经有9%乙酸含量的食醋了。4%乙酸的pH值在2.4-2.5。 而5g/L柠檬酸相当于纯柠檬汁的酸度，是欧洲最常采用的酸性模拟物，pH值接近2.0，显然酸性更强，又可以和欧洲标准接轨。 2、为什么选择10g/L氯化钠？ 这是我自己瞎选的，按国标的尿性，这个数值如果有的话，更可能是50g/L氯化钠。 选择10g/L氯化钠的理由是，比生理盐水浓度稍高，比我的口味稍重，但绝大部分北方的要大于这个数值，算可接受的中位数吧。 3、为什么要选择这么强腐蚀能力的酸性模拟液？ GB4806系各种材料的食品模拟物选择需要满足GB31604.1的规定。GB31604.1是这么说的，要选择可预见的最严苛条件。但反过来说超标个几倍的，并没有那么可怕，你实际烹饪达不到这个条件。 4、正常又酸又咸的食物并没有这么酸，像酸菜鱼基本上是pH值=3。酱油pH值=4，但氯化钠浓度很高150g/L以上。 5、5g/L柠檬酸+10g/L氯化钠的本质是具有相当于0.01mol/L的稀盐酸腐蚀能力，稀盐酸具有破坏钝化膜的能力。那些说什么316、317之类不锈钢的就不必了，麻烦去查一下腐蚀手册，所有不锈钢都扛不住，只是腐蚀速度略有不同。 6、无机硅酸盐材料类的锅，例如玻璃、陶瓷、搪瓷（珐琅）之类，柠檬酸加不加氯化钠，对迁移结果不会有太大的影响。 7、有机涂层类的锅具，只要不是不锈钢作为基材特别是蜂窝（蚀刻）不粘锅，风险只是稍微加大。 8、铁锅，加不加氯化钠腐蚀速度是差不多的。 9、铝锅，只要pH值＞3，铝迁移量并不高，但只要pH值＜2.5，迁移试验就有超标可能（GB4806.9-2023）。 |
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304不是中国标准啊哥，那是美标，现在是个卖不锈钢的都敢标304... |
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我们要看的是这个，GB开头的这个,没有这个默认不是食品级的。 先不说这个标准好不好，够不够，但是在国内 如果没有这一条，他就是全身打满304那都是假的，因为304是美标啊，国内检测不参照美标啊！ 可能...人家的304只不过是一个 产品名字的一部分... 他有304的字，并不妨碍他只是一个201的不锈钢材料做的。 |
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你误会了，餐具和厨具都需要符合各种食品安全标准，但是用不锈钢并不是为了安全，而是真的因为它不生锈，既耐用又好看，不用经常保养。 针对不同的用途，切菜的厨刀和餐桌上的刀叉调羹碗碟用的是不同类型的不锈钢，厨刀绝不会用304或者316这类奥氏体不锈钢，而是马氏体不锈钢。至于锅，不锈钢导热性比较差，做蒸锅炖锅还行，做炒锅是不行的，传热既慢又不均匀，所以通常炒锅都用比较厚的铸铁或者比较薄的熟铁（熟铁的导热性比铸铁差一些，但没铸铁那么脆，薄一点也不容易破）。 某些厂家也生产不锈钢炒锅，它是三层结构，两面的表层是非常薄的不锈钢，中间夹层是高导热性的铝合金。这么弄成本就高了，也没什么优点，纯粹是装。 |
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餐具不一定都要是304的， 锅也不一定是普通的铁， 任何金属制品用于食品， 必须符合GB4806.9-2016食品安全国家标准《食品接触用金属材料及制品》， 特别是不锈钢的迁移物质必须符合标准中的表2要求， 其他金属的迁移物都必须符合标准中的表3要求。 |
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一般重金属都贵，厂家没必要加这个钱去违法。 各种材料的成份，是有法律规定管着的，而且现在的仪器扫一下就能分析金属成分，违法成本很高，生产金属原材的都不是小厂，没必要违法。 |
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这些年304名头太响，有的人就以为只有304才能做餐具。有些不懂装懂的视频号微信号也在误导大众，装模作样用一瓶试剂测试。 |
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最安全的锅是特氟龙涂层的不粘锅，只要涂层没坏，不会有任何物质溶出（人类能食用的物质没有能溶解的）。人即使吃进去铲下来的特氟龙粉末也无法吸收，会将其原封不动排出去。注意涂层破损及时换锅，不粘锅的基材一般是铝的，铝不耐酸碱。 不粘锅最大的缺点是锅铲使用体验较差，因为不推荐用金属铲，非金属材料的锅铲受限于强度只能做厚。 |
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从食物接触锅的几分钟时间来看，什么材质根本影响不了什么重金属溶出，只要用着顺手，铁、、陶瓷等等，好用就是第一 |
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家庭常用的铁锅基本不需要防锈，不需要加入铬元素以及其他元素。铁锅的主要成分是铁碳合金，可以理解为铁锅不含有重金属元素，所以不怕重金属元素溶出，当然Fe3+也是有毒的，不过相对毒性没那么强。家中常用的铁锅因为长期有油渍浸泡，隔绝空气，从细菌角度来说自然是不干净的，不过铁锅的工作环境是一百到几百度的高温，有害细菌基本难以存活。（用洗洁精洗锅是错误操作，洗掉油膜后，一上午就锈了。）不过铁锅还是需要一定的安全标准的，因为并不能确定所有铁锅内都不含有其他重金属，需要购买合格的产品。 而日常用不锈钢餐具，为了保持清洁，基本是要洗干净的，所以必须加入铬镍等元素，这就意味着，不锈钢从元素溶出上比铁锅更不健康。但抛去剂量谈毒性都是耍流氓。 这个问题给我们提了个醒，比如很多人喜欢锻刀，那个刀的工作环境，是要保持清洁的，所以铁碳合金的刀会生锈，造成食物污染。而不锈钢刀具能避开这一点儿。但考虑到酸碱盐的问题，不锈钢刀具同样会被电化学腐蚀，所以也不能完美的保持健康属性。很多人为了锋利，弄一些合金钢去制作刀具，那就更不健康了，因为不防锈，重金属更容易溶出。 在以上的背景下，开发出来的陶瓷刀具，从健康和卫生角度来说，倒是很不错，但在实用性上，比如劈砍是做不到的。根据需要，权衡利弊。 |
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本科第一专业学金属材料的，表示非专业刊物上与金属材料有关的一切讨论，都相当深奥诡异，并表示自己完全不敢插嘴。 如果插嘴，肯定有说得不对的地方。 |
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有一年，我在路边买了几个不锈钢小饭盆。 吃完饭后，发现小侄子的嘴唇是黑色的。 后来才发现是新不锈钢盆表面会有黑色物质，用了一段时间就正常了。 |
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少年，316不锈钢更好，当然也更贵。。。 老铁锅大部分是熟铁，延展性好，虽然容易变形生锈，但是你天天用来炒菜也不会生锈。 至于重金属溶出，不锈钢合金才含有大量重金属（锅的重金属含量也不会超过30%，毕竟重金属很贵的）熟铁锅便宜实惠，就算含的那点微乎其微的重金属，也没多大伤害。就是买了得一直用（不用就生锈） |
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1。铁锅那点铁，连你每日的铁需求量都达不到，根本不用考虑过量溶出。 2。餐具当然可以用铁，但餐具不象锅，使用频率较低，所以可能会生锈， 用不锈钢，不是为了健康，是为了方便。 3。虽然方便了。但不锈钢里面溶出的金属，可就没有铁锅这么友好了。之所以选304，是在不那么安全的里面，中挑一个相对安全的。 另：如果铁锅的材料来源有问题，那铁锅最危险。。。。。。 |
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304是美标，餐具上标304不等于不锈钢，可能只是一个型号而已。 不过现在正规超市商场的金属餐具，基本会标明材料牌号和执行标准。一般来说，你看17%Cr和9%Ni含量就差不多了，不要买镍含量不足拿锰代的。 网购则是重灾区，商家敢拿1Cr13打上304钢印卖给你，你还觉得便宜。要知道我国是贫镍国，镍的价格很高。大部分奥氏体不锈钢（例如304，316）薄板价格接近或超过3万一吨，而铁素体不锈钢（例如201）才一万出头。都抛光之后，普通消费者没有火眼金睛枪，也没有专业知识，很难分辨。 靠谱的做法是：食品接触的，别光顾着省钱，买来源可靠，标识清晰的合格产品。没有光谱仪还不放心的话，买一些测试试剂试试 |
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最好就是钛锅吧，吃下去也没事。钛做金属板，都不会有生物排斥，而且很轻，分子量比铁低，坚固，韧性也好，耐腐蚀。唯一缺点就是贵。。。还有钛的筷子划陶瓷碗会有金属痕迹出现。 |
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我也一直好奇铁锅的重金属迁移量 平时一个烧开水的开水煲那么多人纠结是201还是304。这要接触酸咸等各种调料的铁锅没什么人关注。 |
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304是一种不锈钢，它的主要成分是铁，重要组成成分是金属铬(Cr)和金属镍(Ni)。 铁锅的主要成分就是铁，没有其他金属 所以，看你怕不怕铁喽，如果你怕摄入铁，那炒菜确实有风险。 |
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铁锅的成分是铁和碳，哪里来的重金属？ 不锈钢为了防锈才加的铬和镍。所以不要用不锈钢锅长时间炖煮或者存放加很多醋和盐的菜，以免铬离子溶出。短时间烧煮都没问题。 |
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人体血红细胞内的血红蛋白分子中的铁离子大多数是二价铁离子（Fe2+），而不是三价铁离子（Fe3+）。血红蛋白是一种含有铁的蛋白质，它可以结合氧气并在身体中运输。在氧气的参与下，二价铁离子在血红蛋白中发生氧化反应形成三价铁离子，并释放出氧气供给身体各组织和细胞使用。然后，通过其他机制将血红蛋白中的三价铁离子还原为二价铁离子，使其重新准备好结合氧气。因此，人体血红细胞内的铁离子主要是以二价形式存在的。 铁元素不是重金属，相反铁是人体重要元素。以下是铁在人体中的几个重要功能和作用： 转运氧气：铁是血红蛋白分子的组成部分，它能够结合氧气并将其输送到身体各个组织和细胞，以支持细胞呼吸和能量产生。 免疫系统支持：铁参与免疫系统的正常功能，有助于抵御感染和保持免疫健康。 红细胞生成：铁是合成血红蛋白的必需元素，它对于红细胞的正常生成和功能至关重要。 能量代谢：铁参与体内能量代谢过程，帮助转化食物中的营养物质为能量。 脑功能和发育：适量的铁对于正常的大脑功能和儿童的生长发育至关重要。 氧化还原反应：铁是许多重要酶系统中的辅助因子，参与氧化还原反应，包括维生素C的代谢和DNA合成等过程。 |
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不锈钢可是分很多种的 430不锈钢,201不锈钢,304不锈钢,316L不锈钢.其中316L不锈钢是最好的 餐具的304还得是食品级的,广泛应用于炊具、器皿，耐腐蚀，耐高温 锅这类就是为了把食物搞熟,要导热快等,如果餐具导热快还怎么吃?另一方面,锅具高温本就有比较好的消毒效果,你要是餐具能有这种温度,也其实不用愁用不了铁的 还有就是,餐具就是工具,你得拿起来顺手,要是铁的拿一点点重量你用起来习惯吗? |
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在厨房用具中，304不锈钢因为其优良的耐腐蚀性和稳定性而被广泛用于制作餐具和食品接触类器具。304不锈钢（也称为18/8不锈钢）含有的铬和镍元素比例使得它具有出色的耐蚀性、耐热性和加工性能，并且被认为是安全的食品级材料，不易与食物发生反应或析出有害物质。 相比之下，铁锅虽然不像不锈钢那样含有多种合金元素，但纯铁锅在烹饪过程中并不会轻易溶出重金属，尤其是经过适当处理和保养的传统生铁锅或铸铁锅。铁锅的主要优势在于良好的导热性和储热性，能为食材提供均匀受热，同时在使用过程中还可能为食物补充一定量的铁元素，对缺铁人群有益。 然而，如果铁锅表面涂层有锈或者质量不佳，长期使用后确实存在铁锈或其他杂质溶出的风险。为了避免这种情况，用户应选择品质可靠、无化学涂层的铁锅，并注意日常维护和正确使用，如保持锅体干燥、避免空烧等。 总之，尽管铁锅在材质上与304不锈钢不同，但在正常合理的使用和维护下，高品质的铁锅同样是安全可靠的烹饪工具。对于直接接触食物的餐具而言，出于卫生标准和耐用性考虑，通常更推荐使用304不锈钢制品。 |
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首先，重金属是物理定义，只要密度大于4.5g/cm3即为重金属； 那么304中的铁、铬、镍、锰（含量低于1%）都是重金属； 316L中还含有2%的钼（10.2g/cm3），也属于重金属； 其次，铁锅的铁不是普通的铁，而是去除了大部分有害重金属的铁； 熟铁的含碳量几乎为0，硬度低；生铁的含碳量较高，硬度高，脆； 即使是用低碳钢板冲压制成的铁锅，其中锰、铜等金属含量也极低； 铁是人体必需的微量元素，铁锅是补铁的重要来源之一； 铁锅只用来短时间内加工食材，并不会长期盛放食材，因为铁易锈。 然后是导热率的问题，铁锅的导热率是304/316L的7倍以上，适合爆炒； 用304/316L仅能做汤锅，不需要很高的导热率。 最后，金属餐具必须符合国标中食品接触用标准。用铁、碳钢、200系不锈钢达不到这个标准。 |
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