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[家居生活]为什么电磁灶在中国火不起来？ |
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我说的不是这种 [图片] |
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题主还特意补个图说“不是这种”，算是有心了。 可是有什么区别呢？不都是电磁炉么？ 区别只在于一个是独立式的，不好看； 另一个是集成嵌入的，更好看一些？ 大家不喜欢用电磁炉并不是因为这点啊。 |
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当你说出“炒菜”这两个字的时候，我想大部分中国人脑子里反应过来的画面都是上面这样的 ▲ |
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而不是这样的 ▲ 中国人炒菜讲究“烟火气”，这不是因为矫情，也不只是因为习惯这么简单。 中国人做菜对于火候的讲究，是要远远强于其它菜的——而电磁炉根本无法满足中餐中非常核心的“爆炒”的要求。 这是硬伤。 当然我并不反对电磁炉/电磁灶。 另外，我个人是愿意接受一个明火灶+一个电磁灶的。 我觉得电磁灶用来炖煮还是蛮好的。 |
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因为一个能快速炒菜的电磁灶至少需要4000～8000W的功耗，而这需要改造厨房供电才能实现。 所以除非装修决定用这个，否则就没法用了。 燃气能输出的瞬时功率是电比较难比拟的。 |
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你肯定不怎么做饭。 国外买公寓，比较豪华的那种一般会有整体厨房。然后你去看房子的时候，销售（中介）就会告诉你厨房是“轻煮”风格的，但是可以改（因为看见你是华人必须这么说），然后他们卖了多少房子里面有五套改好了，可以带你去看看。 轻煮。 这个 是关键词。 也就是说，基本上爆炒工艺就没有了，小火煎蛋煎牛排就得。 我个人觉得怎么做都是吃且无肉不欢且尽量少油烟健康……然鹅，我的肠胃不答应，最多三天就想吃一个炒菜，没办法。 跑题说一句，煤气炉也有三六九等，有些炉子火不够大，真的炒出来也不好吃。 嗯，真实经历，我在国外时房东炉子火不够，我要求换了一个。结果俺娘过来，直接发脾气，说这么小的火没办法做饭。 急得我在考虑要不要买个氧气罐，或者乙炔炉？ |
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因为功率不够。 厨房基本只有10A的普通插座，所以市面上卖得最多的都是2000W上下的电磁炉，可是最弱鸡的卡式炉都有3~3.5kW的功率，常见管道天然气灶的功率一般能有4kW，最高能到5.2kW。 一切仅限家用版，商用版的电磁炉功率还是不低的，还能用圆底炒锅。但是商用版的燃气炉上限只会更高。 |
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我以前的房子是电磁炉，现在是煤气。差不多就是下图中的这种。 |
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我个人认为电磁炉不适合中餐的做饭方式。 具体说，电磁炉的优点是它加热快。这点在烧水上体现的很直白。正常大小的炒锅，烧一锅水，电磁炉比煤气炉快多了。 电磁炉宣传的第二个优点就是它很容易清洁。做完饭你用专门擦电磁炉的洗洁精擦一下就行。 然而，以上两点对于做中餐来说都不是优点。 加热块是快，但前提是你不能颠勺。你只能老老实实的把锅放在炉子上然后拿勺子扒拉。这对欧美人来说很不错，但做中餐经常需要移动锅，很不方便。还有就是，煤气炉调火力很容易，大火小火的区别肉眼可见。电磁炉就比较抽象了。 总移动锅的另一个问题就是对灶台的磨损。煤气炉锅是架在铁架子上的，而那个铁架子比锅结实多了，非常耐造。但电磁炉上面是玻璃，蹭吧蹭吧就花了。你再不小心洒点啥上去，一烤，就变色了，非常难看。而且锅要是太重，你还容易把玻璃弄坏。我换过一次电磁炉，就是玻璃裂开了。所以你要是只煮汤，偶尔小炒，那电磁炉很好。要不然就很不好清理了。 然后电磁炉还有个很严重的缺点，就是只能用金属锅。你想用砂锅煮粥？那得找相关的配件，而且很容易把砂锅搞坏。 最后一点，也是最重要的一点，电磁炉比煤气炉贵。我换个GE的煤气炉 （五眼+烤箱），也就一千多美元。但电磁炉得两千多。而煤气炉的寿命比电磁炉长很多。 总体来说，电磁炉很适合欧美人，做饭不是烤箱烤，就是煮，再不就生的拌一拌。对我来说，移动的电磁炉做火锅正好，电磁灶台就算了。 补充一点：评论里有人提到国内房屋供电的问题。我在美国，房子供电都是200a，所以没考虑过这个问题。但如果你的房子供电只有50a，那肯定不能考虑大功率的电磁炉。而小电磁炉，例如1800w用来做火锅的，对煤气炉没太大优势。 |
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家用电磁炉就是搞笑来的，用一用你就知道，什么锁住水分、外酥里嫩、汁水饱满这些个词跟电磁炉绝缘。 菜一下锅，我都没放盐，它特么出水了，水油混一起，油温下来了半天上不去，越炒水越多，最后成炖菜了，没有锅气的炒菜跟没有希望的人生一样丧。 想炸个茄盒，茄子都要风干了油温还是不够，好不容易勉强够了，一下茄盒，油温又下去了半天上不来，炸过东西都知道，油温越高，表面熟的越快，材质吸油越少，这可好，茄子和面糊真是吸饱了油，还没炸完茄子呢，油快没了，这茄盒能吃吗？ 真的功率低就是功率低，别扯什么大功率电磁炉，那我们燃气灶还有行星火箭发动机呢，怎么不比你功率大。而且普通家庭最大功率限制多少麻烦你们都心里有个数，既然说为什么不火，那就是说个人家庭，别谈什么大食堂饭馆特配电路，普通家庭就不支持你大功率，另外大功率电磁炉多少钱，同热能的燃气灶才多少钱，燃气除了一些后改宿舍，普通家庭可是家家入户了，成本就摆着，能花1块钱解决问题，你非要花10块，那我只能说合法但多少不太正常。说白了就是电磁炉不适合中式烹饪方式，只适合不怎么使用“炒”的国家使用。或者围炉吃火锅，恒温、散热小、无明火更安全。或者煮东西不需要很高温度，或者租户做饭少，为了方便不想单独开燃气。看到了吗都是特定场合下有用，试想一个，一个三口之家，每日三餐基本做饭，稍微有一点点厨艺但不多，大部分时间吃中餐（这类型算国内家庭大多数了吧），这样的环境，如果要优先配一个炊具，我实在想不到电磁炉的优势，这就是为什么炉灶基本是标配，而电磁炉永远是选配，自然就火不起来。 |
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作为喜欢下厨的四川人，前来回答一波。 川菜有很多爆炒菜肴，对火力要求很高。目前家用的电磁炉基本都在2500W以内，很难实现短时大火力输出的需求。毕竟很多时候我们炒菜讲究一个锅气，通过电磁炉是很难实现的。电磁炉用于炖煮还是不错的，但是显然很难满足川人对爆炒的需求。 说个题外话，四川是天然气重要产地，本身用气就比较方便成本也不高，使用体验也更好，日常只是清理炉具相对电磁炉更麻烦一些，从使用体验来说天然气的相关厨具使用会有天然的优势。 电磁炉，在我看来只适合做炖煮工作，也适合不能用电的场景，日常的话比较适合作为天然气炉具的辅助烹饪用具。 |
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这东西就是个鸡肋。 先说优点，易打扫，发热快，相对安全，节能，智能。缺点，炒不了菜。这就是最致命的，优点再多也没用。 平时家里用用还行，餐厅酒店的厨房用，就是对中餐厨师的一种折磨。现在很多酒店厨房的中餐电磁灶是凹面的，不知道是哪个脑残发明的，肯定是没进过厨房的。这个凹面的电磁灶火力是真猛，功率大，发热特别快，关键是它发热就热离锅底五公分左右的一圈，不是整个锅底，不像明火灶那种整个锅均匀的受热，这就导致了菜进锅那一圈受热的地方的特别容易糊，即使是汤菜也特别容易粘锅。时间一久，锅就废了，锅底就变得凹凸不平，而且为了能感应这个灶，用的都是专门的不锈钢的锅，又厚又重，关键不是一个厂家的还不通用。 再说炒菜，炉灶厨师炒菜是要翻锅的，这是基本功。也是小炒，爆炒一类的最基本要求，用电磁灶锅都没法翻，一旦锅离了灶面立马没温度了，不是明火灶那样，翻锅时候都是大火顶上来让菜持续受热。只能拿个铲子翻，关键是想上面说的，它只有那一圈热，菜受热不均匀很多时候连盐都化不开。（别问，厨师，已经吃过亏了） 这东西家庭用用，或者西餐用还是挺方便的，能调火力档，能定时，还有其他选项是真不错。 就是拜托各位想开中餐饭店的老板千万考虑清楚，这东西真不适合中餐厨房。 |
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因为这玩意儿设计有缺陷。不适合炒菜。 关于灶有两个参数，热功率，热效率。 热功率是灶产生热的能力，热效率是灶转化给锅的热传到效率。 燃气灶按照国标，家用超过4kw才叫猛火灶，而现在热销产品一般都是4.5以上。但是燃气灶的热效率一般只有50%左右，就是说转化效率并不高。但是热量会均匀传到到整个锅体，锅边和锅底温差不会差很多。适合炒菜。 电磁炉功率一般在2kw左右，这除了10a的电流负载限制以外，还有一个国标关于电磁波辐射的标准问题，功率提高很容易，但是相应的电磁辐射也会大幅超标(之前讨论5g基站辐射的时候，就说过基站辐射其实比电磁炉都差远了)，这一点上国内标准比欧美严格多了，美欧那边电磁炉的辐射很厉害其实。电磁炉虽然功率低只有2000瓦，但是热效率却超过90%，就是说电磁转化产生的热几乎没有浪费都能直接传递到锅底。而锅壁上又有热量传导问题会热的很慢，因此这种不均匀的热会导致炒菜非常难用，但是蒸煮的话就会又快又省。 与这两者相对的就是传统农村柴灶，柴灶看着炙热，但是实际上热功率和热效率都很低，尤其是热效率只有10%，大量的热都被开放空间吸收，即使是改良的节柴灶也最多就是20%左右。 因此从环保角度最不环保的就是土灶。不过这不代表土灶没用。因为热功率热效率都低，因此如果用来炖肉熬粥，贴饼子的话就会特别好吃，因为火慢所以时间就长，更容易入味，贴饼子的时候上面熟的时候底下也不会糊的太厉害太硬。所以土灶做饭好吃，但是炒菜肯定不好使。更不可能爆炒。 相对来说你用燃气灶小火炖肉也是要降低热功率热效率来模拟土灶的效果。 至于电磁炉炒菜嘛，虽说不是没有解决办法，但是效果肯定是不会太好，所以在国内这玩意儿成不了主流，只能用来蒸 |
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电磁炉主要还是因为功率的局限，所以在流行爆炒的地方，确实没那么实用，比如我们湖南。 湘菜大多数都和爆炒有关，爆炒要求火力大才能炒得起来，而爆炒对于火力的要求还是比较高的，4.2KW的燃气灶我都觉得不过瘾，所以家里买燃气灶都是买的5KW热负荷的灶头。 |
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来看看热负荷5.0KW的猛火灶爆炒效果，在颠锅翻炒时，是不是有餐馆后厨的那种效果？ 这种情况下，你让我用电磁炉，确实有点很为难。 |
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我之前买过米家的电磁炉，这种电磁炉确实好看，虽然也有2100w双环线圈，但是，要实现爆炒那确实还是差了点意思。 倒也不是说电磁炉完全没有用武之地。 |
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打开京东，就可以看到电磁炉的销售情况，光是前面这20款里面，100万+以上的销售就有8款，由此可见，其实电磁炉的销量也是非常高的。 电磁炉更多的是适合一些炖煮、火锅、焖等烹饪方式。 |
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其实我觉得家里可以用这种灶具，一边是电磁炉，一边的燃气，气电两用，左边电磁灶+右边燃气灶的设计非常适用于三口之家，而且5.0KW的额定热负荷对于喜欢猛火爆炒的人来说特别实用。 我是小猪哥，祝你幸福！ |
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先不说电磁灶的火力大小，你去餐厅看一下，基本上中餐厅的厨师做饭，除非是那种需要摊开煎的菜，否则是很少用平底锅的。 目前电磁灶的设计就决定了，它只能用平底锅。 如果是经常做饭的人，肯定知道对于大多数炒菜——尤其是爆炒的菜来说，圆底锅比平底锅好用的多。 |
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电磁灶的火力比燃气灶小，偏向于闷煮，没办法大火快炒，并且大多数电磁灶都是平板造型，用不了那种中国厨房最常见的圆底炒锅，这两条就足够将它打入冷宫。 加上作为主力灶具使用的双眼电磁灶价格比主流燃气灶更贵，日常费用也比气灶要高，加上电力供应不稳定、对线路要求高、风险隐患大等情况，要是电磁灶能火起来那才叫奇怪。 电磁灶对锅具很挑剔：大多数只能铁质、平底 常见的电磁灶基本都平底，由于电磁发热的特性，只能适用于铁质、平底的锅具，并且对尺寸也有一定的要求和限制。家里常用的圆底炒锅没办法用，陶瓷材质的砂锅，小尺寸的奶锅也用不了。 目前也有一种圆底的电磁灶，它虽然能用圆底炒锅，但是又没办法用各种平底的煎锅、炖锅。 |
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最常见的平面电磁灶没办法试用“底部不平”的锅具大功率电磁灶3.5KW常见猛火灶5.2KW 为了保证用电安全，大功率电磁灶的热负荷基本只能做到3.5KW火力，由于电流过大不仅需要使用大于2.5平的电线，还要单独配备16A的插座。家用场景下，进一步提升火力基本不太可能。 如果是双灶电磁灶，单灶的性能其实还达不到3.5KW，一般是2.2KW+1.3KW固定组合或者双灶2.2KW动态调整（总负荷不超过3.5KW）的方式，实际能够发挥的火力更加有限。 作为对比，目前主流的燃气灶已经达到单灶4.5~5.0KW的超强性能，并且这两年已经开始普及5.2KW猛火灶，相对来说更适合中国家庭经常性爆炒的做饭习惯。 |
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燃气灶2022年上半年新品TOP20机型中，线上市场5.2KW产品占据7款；线下市场5.2KW产品占据6款电磁灶价格比燃气灶贵一倍左右 以美的、方太两个品牌的灶具作为对比，电磁灶的价格都比燃气灶更贵。美的在售四款双眼电磁灶的最低价格在1299元以上，对应燃气灶的价格则低至699元起，两者相差600元（电磁灶单灶的火力值仅能达到2.2KW，燃气灶单灶的火力值达到5.0KW） 方太两类产品的差距更加明显。目前比较热销的5.2KW燃气灶02-TH27B到手价不会高于2199元，但是对应随便一款方太的电磁灶，售价都要5000以上，相差了一倍。 （作为主力灶具的双眼）电磁灶麻烦、不好用、价格还贵，这种情况下，要是还能在中国火起来，那才真是奇了怪了。 电磁灶日常使用比燃气灶更费钱 为了方便计算，假设做一顿饭实际需要消耗的热能为3600千焦（对应电能约1KWh）。 5.0KW的燃气灶，按照热效率61%计算，需要产生5902千焦热能，对应消耗总热量为1410大卡的天然气。按照每立方米天然气8000大卡热值估算，用气量大概在0.18m3。重庆第一阶梯天然气价最高为1.96元，也就是说每顿饭的气费大概在0.35元左右。 3.5KW的电磁灶以一级能效标准计算，热转换率是90%左右，大概需要耗费1.1度电。按照重庆阶梯电价0.52元每度计算，预计电费在0.57元左右。电磁灶比燃气灶的使用费大概贵50%。 电磁灶电力供应的各种麻烦问题 很多乡村、城镇的电力供应存在电压过低、经常停电的问题，作为日常三餐必备的灶具，电磁灶在这种环境下没有办法作为主力灶具使用。 即使在电力供应稳定的城市地区，3500W大功率的电磁灶需要搭配16A的电源插座、2.5平方以上的电源线才能有效保证使用过程中的安全。 像重庆这种高温的夏季，空调、热水器、电磁灶等等大功率电器一起使用，还需要担心跳闸的风险。对于大多数家庭来说，使用电磁灶比用气灶更麻烦。 题主看不上的便携式电磁灶为什么又能火？ 单灶电磁灶主要是作为燃气灶的补充存在。一方面它的价格非常便宜，常见的2.2KW功率单灶，200-300块就可以搞定。虽然功率小，偶尔煮个火锅、炖个汤，甚至将就一下炒个菜也没问题。 另外，这类电磁灶非常方便携带，也不需要单独准备燃料，直接插电就可以用。 像是那种没有通气的公寓，不可能搬个气罐进去的学生宿舍，需要随时加热的火锅、汤锅、干锅等等相对特殊的场景，电磁灶的优势都非常明显。 |
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现在的电磁炉种类之多，完全不亚于锅具。 不过简单从电路原理来说，电磁炉的核芯电路，电磁炉变频电路的主要形式有三种： 单管电路半桥电路全桥电路 电磁炉的发明是源于德国，欧洲出产的家用电磁炉基本上都是采用半桥电路的。 知乎那么多“人在美国、刚下飞机”的知友，应该更清楚这点，半桥电路可以说是不炒菜家庭的主打。 在国外一些国家，特别是欧美国家，大部分家庭都是没有明火的，因为他们压根不炒菜，用的是电炉，包括电陶炉、电磁炉等。 至于全桥电路一般为商用大功率电磁炉或者工业大功率电磁加热设备中采用。 细心的朋友或者会发现，自己用的100来块买来的电磁炉为什么加热一下就停一下? 因为： 单管电路：一台最大2000W的电磁炉，1000W以下都是断续加热，如200W的功率是用1000W加热2秒停止8秒来实现的。半桥电路：2000W的电磁炉，200W也能连续加热，实现所有火力档都是连续加热的。全桥电路：主要应用于20KW以上的大功率电磁加热控制器上，这里就不多说了。 目前国内热销电磁炉（题主补充的图片那种）基本都是单管电路，没有采用更高端的半桥电路和全桥电路。 所以才会出现用炒菜火力忽大忽小，时有时无的情况。 单管电路售价相对就很便宜，考虑性价比，如果你不是很介意忽大忽小，时有时无的情况，也可日常正常使用的。 题主图片的那种电磁炉，通常用于出租房，宿舍等场景，特别是打火锅也蛮好用的！ 在烹饪源上，还是燃气灶比较符合我们国人的烹饪习惯，特别是大功率的燃气灶+熟铁锅，爆炒、抛锅，哪个下厨人不爱？ 建议，如果实在没有办法使用明火，比较依赖用电，又希望能烹饪出饱含“美德拉反应”的菜肴， 可以考虑选购电陶炉或者半桥电路设计的电磁炉。 |
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先问是不是再问为什么 |
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2017-2020四年，我国电磁炉销量就超过5600万台； 同期： 2017年结婚1059.1万对，2018年1010.8万对，2019年947.1万对，2020年813.1万对，合计4,845.3万对 相当于平均每个新组建家庭购买了1.16台电磁炉。 平均每个家庭1.16台，也叫“在中国火不起来”？ |
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是是是，收拾的干净就是不做饭了，不是过日子的了，只有弄的乱七八糟才是过日子的是吧？ 如果你有这种想法，有回帖子的空不如去帮自己对象收拾一下灶台。 要是过日子必须得乱，那这个日子不过也罢。 我从来没说电磁炉能出锅气，就算是家用天然气，那个火力也很难出，想出明显锅气要换猛火灶，只要你不怕脏，味儿。我用了1年猛火灶，每次做完饭一头蒜味，够够的。就问问这里有几个人真正长期用过猛火灶？就为了个锅气，变成人体空气净化器我觉得不值。 ----以下是原文---- |
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电磁炉适合开放的中岛厨房 重度烹饪爱好者，电磁炉选手，居家打工人，每天做2顿饭，自认为比较有发言权。 首先，电磁炉能做中餐吗？那味儿能一样吗？ 可以！看水平。但前提是你要习惯用平底锅。炒瓢这种神器是用不了的。平底锅也可以颠勺，只需要把电磁炉调节为爆炒模式。 电磁炉可以做出来焦味，只需要让锅的温度变高，但有别于锅气，因为温度还不够高，如果追求锅气需要喷枪的配合。 锅气是高温，200摄氏度以上，让食材产生美拉德反应的同时，极少部分物质碳化产生的特殊风味，电磁炉的温度足够美拉德反应但碳化不够。 那电磁炉火力可以吗？ 看型号，西门子，博世，美诺，嘉格纳这种完全没问题，比燃气灶更快。但非常贵，是几倍于燃气炉的价格。以上都是欧洲品牌而且大多数型号仅在欧洲本地销售(可能他们那边通燃气不太好通)，大功率的家用电磁炉在国内几乎没有人在卖。 比如我这台单灶的最大功率是3700瓦，由于电磁炉热效率约80%-90%，相对燃气灶40-50%高很多(以前我做过登山用燃气炉的热效率实验，大多数型号在45%左右，个别的如jetboil在60%多就到燃气炉的天花板了)。这样我这个炉子虽然纸面功率不大，但大约等效于6000-7000瓦的燃气灶，一般情况下也够了。 电磁炉干净卫生也不难用，但为啥很少有人用？ 中式厨房大多是封闭厨房，基本上除了做饭就是人见人嫌的角落，没有减少油烟和追求灶台极致美观的需求。 国内天然气价格便宜，入户率又非常高。不像国外那些独栋楼和老公寓很难接入天然气，用煤气罐又很不安全。所以国内绝大多数人根本没有使用电磁炉的动力。从这点上来说，国内很幸福。 从操作上来说，燃气炉的火力直观，符合我们传统认知，上手难度小。而电磁炉是数字显示，比较抽象，上手难度大，比如数字显示8，如果是第一次使用你根本无从知道它的真实火力。简单来说就是用起来不顺手，不过好在人的学习能力很强。 为什么我用电磁炉？ 为了干净。 我是开放厨房，为了减少油烟，配合桌面油烟机，这种油烟机可以做到炒辣椒的时候几乎没有味道，但必须使用电磁炉。缺点是菜味也闻不到了，想闻香不香还得用手扑棱扑棱。 我非常讨厌做完饭一脸油烟味，以前用吊装油烟机的时候每次做完饭一头菜味，做完饭第一件事不是吃饭而是洗脸洗头，不然女盆友会嫌弃，抱都不让抱，经常弄的很伤心。现在换了装备就不存在这个问题了。 电磁炉也非常容易清理，做完饭只需要一个湿抹布擦一下就干净了，这样能让灶台一直保持光洁如新的状态。另外，如果想在中岛上做灶台，电磁炉更容易施工和维护。 |
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综上所述，电磁炉(那些几百块的玩具电磁炉不算，如果算那普及率会非常高，但它并不适合作为主力灶使用)在我国普及率低的原因在于天然气的高入户率和开放厨房的低普及率。 ----- 有人觉得我的厨房不像做饭的，简直是对一个资深厨子的侮辱好嘛。 |
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电磁灶只适合涮火锅 不服来辩 |
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因为用天然气或煤气做饭是国内人的共识！ 相信没有几个人是用电电器厨具炒菜做饭的吧， 毕竟，家里都有天然气或煤气的， 即便偏远的山区农村， 也是用柴火， 所以很少有人用纯电做饭。 纯用电做饭，一般就是没有天然气煤气灶具的情况下， 比如租房，才会用到电磁炉。 而且电磁灶的火力控制肯定是不如燃气灶的。 我刚大学毕业的时候，就是买了个电磁炉， 因为住的宿舍没有厨房灶具，就是一个单间， 所以电磁炉炒菜是最适合不过的了。 现在的电磁灶，电火锅、电炖锅，等等， 用来吃火锅是很方便的。 这么多可替代工具，所以电磁灶火不起来。 我那个电磁炉用了两年，后来用的很少， 放置了十几年，就是偶尔在家吃火锅用它， 最后扔掉了，因为用的频率实在太低。 其他回答参考： 一条不会飞鱼：2022又便宜又好用的拖把推荐（史上最全拖把推荐）/什么样的拖把最好用?2304 赞同 · 216 评论文章2788 赞同 · 268 评论文章 |
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一条不会飞鱼：洗地机、电动拖把、蒸汽拖把、扫地机器人，它们都有啥区别？该如何选择？63 赞同 · 5 评论文章74 赞同 · 6 评论文章 |
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中国人数学都学的很好，知道2千瓦烧起饭来，每个月要交多少电费。 不爆炒，用电磁灶可以做菜，反正我没问题。 如果电费比气费便宜，我就完全可以用电磁灶。 |
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你真的炒过菜吗？我五百块钱买个最普通的家用燃气灶，单孔功率都有四千瓦以上。 |
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因为用电磁灶做中餐没有“锅气”。 中餐讲究一个火候，想用砂锅煲汤怎么办？想用高压锅炖点牛肉怎么办？......用电磁灶反而不方便。 如果家里主要是老人做饭的话，他们的学习成本太高了，不仅要了解每一个按钮的使用方法，还要掌握不同功率对应的火力大小，非常麻烦。 但是你看，调节燃气灶明火大小就简单多了。 |
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电磁灶和电磁炉的区别只是体积大小不同吧。电磁灶就是集成的电磁炉，工作原理都一样。 电磁灶在中国火不起来，其实就是因为烹饪习惯的问题。 中国菜最讲究啥？肯定是火候、锅气嘛。这玩意看起来像是玄学，但其实全靠手法和经验控制，不是一排功率温度按钮就能智能化的。 而且我们炒菜要求整个锅子都要有温度，不能锅底炼钢，锅边冰凉，离灶断火，炒完一锅汤。 你说用电磁灶炖煮，烧汤，还是可以凑合用的。但炒菜，中式炒菜，那是绝对不可能做出地道中国味儿的。 |
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我们家十多年了就一直用电磁炉，有天然气也没开通，干净卫生，自动感应控温烧不坏。 说电磁炉炒菜不好吃的可能是用的电不好，一般水电波动比较大影响菜肴口感，核电寡淡无味，风电要看哪个方向来的风，南方的风微甜，海上的苦涩…… 哈哈，以上瞎说，要是信这些玄学就没发说了。无论是柴火燃气还是电阻丝电磁线圈，其实都只是提供热源而已，说电磁炉做菜不好吃很大是心理问题不爱接受新事物，要么是锅选的不对，要么是本来做菜就不好吃赖电磁炉。 当然了，做一些特殊的菜电磁炉确实不行，比如做熏鸡，要把大米红糖香料等干烧到冒烟，电磁炉是不支持这种操作的。 |
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嗯，我觉得可能的原因主要有这么几点： 1：炒菜确实没有锅气。中国人的餐饮里面，爆炒其实占了很大一部分，电磁炉的功率的温度（目前最高大概在260度），他的温度达不到煤气的温度（800-1400度），这样的话爆炒就没有可能了。炒出来的青菜，说实话，真的不怎么好吃。 我自己住的地方用的就是电磁炉，单纯炒青菜真的不好吃，要不是为了健康，是真的不爱吃。 2：电磁炉的加热是平面形式的，加热不均匀。而煤气是立体的火焰，锅底和边缘加热更加均匀。所以你会观察到，用电磁炉的锅，通常底部跟周围的颜色是不一样的，特别是不粘锅，通常底部坏了周围都没事，跟电磁炉的平面式加热也有一定的关系。 3：电磁炉容易坏。不知道那种几千块的电磁炉损坏的几率怎么样。但是就我使用的单体式电磁炉来说，貌似没有用过能顶2年以上的，基本上一年多就坏了。 4：温度有限制。电磁炉的温度限制比较大，一旦锅内温度过高，就会自动断电，这样对于做一些一些油炸的实物，或者需要干爆的食物来说，就不好操作。但是煤气炉就没有这个为难了。当然了，烧干了，你要是不去关他，他能把你家给烧了（不过现在有些煤气炉有保护功能的） 5：习惯问题。对于大多数的家庭来说，首先接触的都是煤气炉，在安装厨房炉灶的时候，从来不会考虑安装电磁炉这个选项，都是下意识地去搜寻煤气炉。 当然了，电磁炉也不是没有优点。 他的价格低廉，摆放随意，使用方便，更加安全，所以作为个人短期内的使用，或者是打火锅、煮汤等方式使用，还是蛮不错的。 |
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除了涮火锅，啥用都没有 |
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因为电磁炉炒的菜血ma难吃。 注意是炒菜，这是电磁炉的死穴。功率再大也不行。 炒菜讲究锅气，原理上很简单，就是热油下冷菜，溅起的油花被明火点燃，火焰短时间内剧烈燃烧，在锅里引发美拉德反应，这样炒出来的菜直观感觉就是扑面而来的奇香。 但电磁炉显然不行，没有明火这个必要条件。 为什么说功率大也不行？因为电磁炉本身不热，热源在锅底。锅里有油的情况下热量会先被比热容较大的油吸收掉，所以温度不可能太高，否则要燃整口锅里的油一起燃，那就引发火灾了，而且燃起来之前食材会先碳化。 只有在存在明火的前提下，借由火苗引燃油花，才能实现短时间剧烈燃烧的效果。 在原理上，电磁炉就告别炒菜了。 然而炒菜又是中餐所必不可少的。 炒不出好吃的菜，电磁炉在国内自然火不起来了。 |
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