[家居生活] 发明陶瓷菜刀的意义在哪里？从使用意义来讲，有什么特殊吗？

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[家居生活]发明陶瓷菜刀的意义在哪里？从使用意义来讲，有什么特殊吗？

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发明陶瓷菜刀的意义在哪里？从使用意义来讲，有什么特殊吗？
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科技
陶瓷
菜刀
发明陶瓷菜刀的意义在哪里？从使用意义来讲，有什么特殊吗？

哈哈，这个我知道。博二的时候觉得要学有所用，做过这玩意。

这是我做的。
要说为什么做陶瓷刀，那就要从一般不锈钢刀的缺点说起。
不锈钢最大的缺点就是软，没有看错，就是r~u~an。可能不是材料专业的同学不清楚，觉得铁怎么能软呢，我觉得他很硬啊！蛋酥没有对比就没有伤害。一般来说陶瓷和金属的硬度测量方法不一样，这就不细讲了，我们用统一的莫氏硬度对比，莫氏硬度就是金刚石硬度最大是10，比它软一点就减一点，就是这么简单。那么不锈钢的硬度是多少呢？4~5.5差不多比上不足比下有余的样子。那么我们制作陶瓷刀的氧化铝也就是刚玉的硬度是多少呢？大概是9。看到了吧这就是差距。当然我用的不是纯氧化铝，用的是ZTA，有兴趣的同学可以自己查。
那么硬度不足会有什么影响呢？我说会影响味道你信不信！就像我上面说的莫氏硬度其实是一种划痕硬度，也就是说越软的材料越容易被划伤。不锈钢刀在切一些食物时，比如梨子，不是栗子，刀的侧面就会被水果组织内的小颗粒划伤，顺便给你补个铁。日积月累刀的表面就有很多细小的划痕。你看不见~看不见！这些细小的划痕就跟毛细管一样吸你切过的各种汁汁然后干掉留下残渣。而且非常不容易清理，常年累月你想想刀侧面一层一层的浓缩固体饮料，你说你切东西窜味不。
当然我们平时吃东西是吃不出来的，尤其是像我国食品烹饪手段花样多多，香料的味道早已掩盖了食物本来的味道。
窜味这事是谁发现的呢，是日本人，日本人。倒不是因为什么传说中的工匠精神。而是他们吃生鱼片发现会窜味，哈哈哈红红火火恍恍惚惚。就不能多蘸点酱油么。
于是大家就想到了用硬度高的陶瓷做刀避免这种情况。陶瓷刀最开始也是从日本发展起来的。
现在的陶瓷刀基本上都用的是刚玉陶瓷，也就是氧化铝。我的用的是ZTA，原因你懂的，实验室不讲成本。这样做能改善陶瓷刀的脆性，不那么容易崩碎。
那么陶瓷刀最大的缺点是什么？其实不是太脆，而是成本高。原料成本高，后期不能加工成型，成本更高了。其次才是脆。
能不能造出不那么脆的陶瓷刀，可以的。我现在做的方向碳化硅纤维碳化硅复合材料，可以解决陶瓷的很多问题，而且碳化硅的硬度大于刚玉。
这么做有什么难题吗？主要还是成本，成本，成本。碳化硅纤维一公斤7万。能做几把陶瓷刀，还只是原料钱。
其实一直想说一个问题，大家都觉得材料专业好发文章，但是材料的方向很多。像我们这个方向，实用性比较强的结构材料真的不好发文章。受制于成本，我们的研究方向大都面向军工航空航天这些不计成本的行业，因此就业面也很窄。一言蔽之，我们是既找不到教职工作，又找不到那么高薪的民用行业。虽然被大家调侃为天坑，但还是希望通过努力为这个社会做一点微小的贡献。
为什么我的陶瓷刀有豁口呢？我告诉大家陶瓷刀真的不适合起罐头！

这就是意义

4.13补充===
万圣节当晚10点多美滋滋的切开一个牛油果正准备吃
去核的时候陶瓷刀突然断了！！
刀柄那截直接弹进手掌！！
血溅了一身
大脑一片空白
进急诊消毒缝合12针
回家看到地上的牛油果顺手发了个朋友圈
===
神经割断了，小手指一侧一直麻麻的
数不清跑了几次医院
急诊医院换药N次+拆线一次
北医三院一次（医生推荐去积水潭手外科）
积水潭医院一次（医生说三个月之后复查）
中国医学科学院整形外科医院一次（医生开了去疤痕凝胶+美皮护）
积水潭医院第二次（医生开了药水每天泡手+手指康复训练）
现在看到牛油果都有心理阴影了~~~
===
结论：陶瓷刀很脆，千万不要用来切硬的东西！切记！！

淄博这个几十块一套，用途就是过年回家终于能给麻麻买便宜看起来还高大上的礼物了！(淄博盛产瓷器)正如所料，和送我爸的茶具一起吃灰……今年被我拿出来削橙子，果真削橙如泥棒极了！一小时后它从茶几上掉下来，结束了它短暂的一生o(︶︿︶)o

我来说一个比较冷门的用途，用陶瓷菜刀处理痕量元素或者同位素实验室里的生物样品，包括但不限于各种动物植物和其他稀奇古怪的样品。
金属器具由于金属元素含量太高处理样品的时候多少会混进去一点，对分析结果的影响相当显著，尤其是那些元素周期表第五第六周期某些金属元素。痕量金属元素分析的浓度一般是在ng/g到mg/g水平，一个样品测微量元素的话一般一次处理几十到几百mg不等，金属器具的某些金属元素比如钼Mo，钨W含量相当高，样品里但凡混进去一个小颗粒数据测出来就有明显的偏高。金属同位素分析对这种金属器具的污染更为敏感，同位素测的是一个元素的两个同位素量的比值。金属同位素分析的样品量跟痕量元素分析可能差的不大，不过痕量元素分析的时候对于一些低含量元素，10%-20%的误差都是能接受的，而同位素分析要是有超过1%的污染数据就有可能完全不准。因为人工制品，器具都是经历多种复杂工业过程生产出来的，它们的一些金属同位素比值与自然样品有显著的差异。
你要问我咋知道的？那当然是自己踩过的坑。第一次做出异常数据的时候，感觉这发现了不得啊，要整大新闻啊，一通瞎分析。实验器具一换数据就平平无奇了。后来实验室做痕量元素和同位素分析基本都尽量用陶瓷或者特氟龙材质的器具，金属器具的污染是真的防不胜防。

陶瓷刀重度用户报到。
我小时候住平房。有一次后院邻居夫妻打架，一群邻居前往围观，情到深处那两口子忽然抄起菜刀开始比划，然后就是一地鲜血。
此事导致我害怕菜刀多年，拿都不敢拿，长大以后很长时间切菜靠切丝切片那种切菜神器。
直到有一天我心血来潮买了一把陶瓷刀。
这东西切蔬菜水果太优秀了！特别锋利不说，还完全没有钢铁的寒光，拿着又轻便。对于PTSD的我来说，看不到钢铁寒光就能切好菜好幸福！
感谢这把陶瓷刀，经过几年磨合，我现在也能正常使用普通的菜刀了。
我觉得这就是陶瓷刀对于我个人的意义。
流血事件后续。
耍刀那两口子开始飙血以后围观群众立刻见义勇为，拨打了110和120报警热线，二人被迅速送医，罚款若干。
过了几日这两口子包着绷带站家门口嗷嗷叫喊，哪个不长良心的混蛋报的警，出来把我们罚款赔了。

陶瓷刀有优点有缺点。不能完全代替普通钢铁菜刀。
优点，1是刀快，2是容易洗，3是轻，4是没味。
刀快的意义不在于单纯的少用力，而是过去所有“拉刀切”“推刀切”才能切的食材，现在直接“直刀切”就能切开。

馒头形变，但皮并没切开
面包和馒头这种，钢铁菜刀必须“锯刀切”，因为直刀切，食材先产生形变，但没被切开。等你刀刃切开食物表皮时，食材本身已经被压扁了。最后的面包片和馒头片，不是蓬松的了，是蔫的，而且容易有碎渣。陶瓷刀快，能第一时间切破表皮，避免这个问题。
二是“片刀”快，就是横着切。横着切因为食材左右没有着力点，片的好只能靠刀刃自身锋利程度。这一点菜刀不如陶瓷刀。
在快方面，我第一次用京瓷的刀，是切西红柿。我当时真是傻了，惊为天人。我刚对准西红柿中心，刀是刚搭到西红柿上还没等发力，刀就凭着自身自重切进去了。。
然后是缺点。
一般老师傅，喜欢拍蒜，拍黄瓜，拍姜块。因为切的话，蒜和黄瓜不是碎泥状的，而且食物里的汁儿出不来，影响口感。陶瓷刀勉强能拍，但不能大劲儿。
但陶瓷刀不能“别”，不能“撬”，不能“剁”，不能“拍刀”。比如土豆炖排骨。你会发现土豆和排骨都用不上陶瓷刀。老师傅会用刀底撬土豆，这样出来的土豆形状更自然，土豆块边缘不突兀，比切出来的好吃。陶瓷刀一“别”或者“撬”，直接就崩茬了。而且如果你是买的整块排骨，陶瓷刀不能剁，刀刃很容易碎。

刀底儿，撬土豆
我爸当年第一次用陶瓷刀。对着整块排骨啪嚓就是一刀。。结果骨头还在，就是刀没了。。。龙虾头剁不下来，贝壳别不开。但真的把壳弄开了，剩下的还是得靠陶瓷刀。所以感觉两种刀算是各取所需。
现在陶瓷刀火起来我个人认为是越来越多的半成品食材出现在超市，不太需要最开始的粗加工。骨头基本给你切差不多了，食材长的都规规矩矩，回家切一下就直接能下锅。导致陶瓷刀可以胜任绝大多数家常菜。现在年轻人很少去菜市场和早市买那种完全没加工过的食材了，所以陶瓷刀的利用率提升了。
总而言之，两种刀都要备着。陶瓷刀还替代不了传统钢铁刀。但陶瓷刀在“切”这个专职方面比传统刀要利索。

可以用来刺杀万磁王。

99%的普通家用菜刀用户不懂磨刀，尤其在现在，走街串巷的磨刀客已经不多见的时候，菜刀基本就是用钝了丢掉的命，好在现在菜刀一把也不贵，便宜的不锈钢菜刀不超过50rmb，谁都买得起。
而精密陶瓷的耐磨性是普通白钢的60倍，无须打磨，历久如新，这决定了在不切割骨头等坚硬的物体的情况下，陶瓷刀的寿命将是普通菜刀的60倍。
从使用的角度讲，陶瓷刀只适合切片，切水果，其他情况下，剔骨不如有弹性的剔骨刀，剁骨不如大板刀，切面包不如有齿的面包刀（陶瓷面包刀除外）。陶瓷刀不能过X光安检，可以看到。因为不少混有金属粉末，电磁门也不一定能过（未验证，电磁门很蛋疼，有时候带着硬币也能随便过，有时候只是鞋子上有金属扣也会叫。）
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那些否定磨刀的价值的，我真的没有耐心回复你们了。
为什么过去缺钢少铁的年代，磨剪子戗菜刀能当一门手艺，挑个担走街串巷就能养活自己，自己好好想想！！青石划拉划拉，碗底蹭蹭谁不会呀，要真有用，人做这门老手艺的早饿死了。
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磨刀最重要的是不要伤到开刃角度，机器制作刀具的开刃角度恒定，人手却没有这样的稳定度。介绍一个除了碗底以外比较好的磨刀方法，来自湾湾的电视名厨阿基师。使用烤箱铝箔纸亚光色雾面的那一面，卷成纸卷后顺着刃的方向抹，可以看到黑色的粉末在锡箔纸表面生成。这时候刀就有被磨到了。因为铝箔纸卷不是实心，会顺着刀刃变形，这样磨出来的刀，就能保证开刃角度不变了。
有人反对我“99%的普通家用菜刀用户不会磨刀”的开篇，声明，我是说don't know how，不是说not going to，而这种胡乱磨刀也是最伤刀的。好好的切片刀，开个20度的刃，一下给磨成了40度的砍刀刃，还说刀不好用，我无言以对。很多人不知道大部分刀厂的刀出厂并未磨完，一把磨完的刀，至少凌空削纸要能做到吧：

或者随便削一下海绵擦

又或者脱手片一个番茄什么的

这才叫磨完的刀，做不到这些，真别说你会磨刀。

跟所有所有产业一样，是一种新型材料的探索，现在看来优缺点都有，而且因为缺点比较特殊，个人不是很推荐。
陶瓷的优点就是硬度大，硬度大得优点是锋利保持度会非常好，注意这里我所说的是锋利保持度而不是锋利度。
锋利度是由开刃角度和刃口的形式决定的，开刃的角度越小在配合凹刃等类型，刀就会很锋利，可是锋利是一方面，锋利能保持多久又是一方面。

材质越软，那么刀刃就会更快的被消耗，磨刀就会更频繁，陶瓷的硬度非常高，就让它的锋利保持度非常好，刃口可以维持很长的时间。
而且陶瓷材料带来了另外一些优点，首先就是不生锈，不锈钢虽然通过添加铬元素，让不锈钢具有了抗锈能力。
但是在一些极端环境下，不锈钢还是可能会生锈的，陶瓷则没有这个问题。

陶瓷刀还有一个优点是在处理食材之后，刀身的异味的残留比较小，相信不少的朋友都吃过蒜味的西瓜，这种情况一般都是因为使用碳钢菜刀的原因。
不锈钢的异味残留更小，本身已有一定的抗异味能力，而陶瓷刀在清洗后几乎不会残留异味。
虽然陶瓷刀的优点很多，但是个人不是很推荐大家购买，因为良好的优点，并不能完全的掩盖其显著的缺点。
其中一个缺点就是脆，陶瓷刀可以说是使用寿命非常短的一种刀具，一次不经意的磕碰或掉落，可能就会造成断裂，而结束它的一生。

而另一个缺点就是它太硬了，上面我们说过，陶瓷刀的硬度高，锋利保持度好，但只要是随着使用，刀刃肯定是被消耗的，终归是会有磨刀的那一天。
但是因为硬度高，陶瓷刀的磨刀工作，就是一种折磨，而且脆性大，根本不敢大力，哪怕让我去磨两把粉末钢，我也不会想去磨一把陶瓷刀。
这就让陶瓷刀买回家几乎就是一次性刀具，当然它的使用时间还算久，还有一个因为硬度高带来的问题，那就是刀的锋利度，完全取决于出厂时的开刃角度。
一旦工厂的刃角没做好，那么锋利度也会比较差，自己还不好磨、磨不好，恶性循环了属于。
现在家用厨刀的主流还是不锈钢为主，少量的爱好者会玩一玩碳钢，正常人家还是卖不锈钢就好了。
关于厨刀菜刀的选购问题，可以参考我之前写的这篇攻略，累计帮助了3000+的知友选到了心仪的刀具。
??老赵厨单（一）-菜刀怎么选？菜刀厨刀选购攻略！邓家刀、拓牌、贝印等品牌分析-附好用品牌清单2288 赞同 · 620 评论文章

感觉有帮助的点赞支持一下。

补充
1、有强烈拍蒜需求的，请入手如下居家烹饪神器：
WMF Profi Plus 肉锤
2、有关陶瓷刀易碎、易豁口的问题，推荐如下入门级好货：
京瓷 FK-140WH 精密陶瓷刀
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原答案
1、可以非常锋利，而且能长期保持。
达到同样锋利程度的钢刀，要么成本非常非常高，要么锋利很可能保持一天都难。
2、发明时技术门槛很高，比钢刀利润高得多。
从使用角度看，陶瓷刀是非常好的鱼刀和熟食刀，切土豆丝也是一绝。
而且由于技术进步，入门级的陶瓷刀，远比同样锋利程度的钢刀便宜，性价比很突出

坐标在“中国刀剪之都”之称的广东阳江，前行业从业者，刚好还有之前的工作资料，前来回答

太长不看版：
优点：
1.陶瓷刀份子结构稳定，不易滋生细菌，切即食食物更卫生（可以看作更健康一些）
2.相比五金刀具，硬度高（可以看作切东西省力一些）
3.不会生锈、耐腐蚀（其实也是因为材料稳定）
4.不用磨刀（崩了就不用磨，因为硬度跟金刚石相类，直接换新就好）（手动狗头）
缺点：
1.韧性差，不能用于砍、剁硬的食材，会崩口
2.材料成本略高于普通不锈钢（因为不锈钢也有很贵的）
刀具作为日常使用的工具，那我们主要从工具的属性来看。君子生非异也，善假于物也。工具的作用也是这样，一是其是否满足我们使用要求，即其功能性。二是其是否可提高生活品质，即附加值。
一、功能性：决定刀具的主要性能的行业标准有：锋利度、耐锋利度，一般使用锋利度测试仪进行检测，长这样：

锋利度测试仪
测试结果长这样：

锋利度测试标准：ISO8442-5 2004
决定刀具的初始锋利度及耐锋利度的因素有几个：原材料、热处理、开口工艺、以及披锋处理。详细在这里不展开，只陈述两种成品刀具的行业内检测标准：
初始锋利度耐锋利度陶瓷刀90mm500mm不锈钢刀60mm380mm
从标准可以看出来，两个锋利度标准都是陶瓷刀会更高一些。不考虑其他工艺的差别，最主要是因为陶瓷刀材料一般以氧化锆为主，洛氏硬度可以达到60HRC，普通不锈钢热处理硬度标准一般是50-52HRC，高端刀具用到5cr15mo硬度可以去到55HRC。（注：这里只讨论餐厨用刀，特种刀具的硬度也是可以达到60HRC的硬度，例如挺进者有些户外刀，可以穿透1mm钢板。这种要另外比较）
在锋利度这个层面，只要你硬了，你就赢了。
但是陶瓷刀虽硬但脆，不能砍骨头，剁硬物，不然容易断刀。
结论：陶瓷刀硬度高，锋利度高
二、刀具的第二个功能要求：耐腐蚀性，主要的行业测试要求是：盐水测试、盐雾测试、抗锈测试，原理都是人工制造一个容易腐蚀的环境，一般主温高湿盐度高，用于检验产品在极端使用环境的表现。机器大概长这样：

不锈钢刀具的耐腐蚀测试标准如下：

不锈钢刀抗锈测试判定标准
你问我，那陶瓷刀的耐腐蚀测试标准呢？
答：陶瓷刀不用测试此项，因为它不会腐蚀。
结论：耐锈、耐腐蚀性能，陶瓷刀不战而胜。
三、使用体验
之前盛传陶瓷刀切水果更不容易氧化，这个我没有做过实验对比（留个坑，下次做了实验补上）
这里借用一个测评视频来辅助说明，侵删。
陶瓷刀切水果不氧化？实验告诉你真相！看看陶瓷刀是不是物有所值_腾讯视频
从视频测试来看，陶瓷刀具的抗菌性能更好一些，用于切一些即时食用的，不需要进行烹饪的食品更加卫生，这也是陶瓷刀具更多应用在小菜刀、水果刀、辅食刀、辅食剪这些产品为多。
另外，陶瓷刀具更容易清洗，这也是材质决定的，不再展开说明。
总之，从使用感上来讲，切削感顺，容易清洗，卫生干净这几个是陶瓷刀的优点。

四：以上三个方面，可以从陶瓷刀的优点看说明，这种类型产品存在的合理性。它的缺点也有使用者来证明过，容易断，通用性不高，只适合用于切削，不能用于砍剁。另外从生产的角度来讲，同样的手柄工艺下，刀身材料的价格确实比一般不锈钢要高。
但是现在主流，无论国内国外，都是以五金刀具为主，其实相对比来讲，过食品可接触测试标准，无论是国标，美国的FDA，欧盟的LFGB，REACH等标准，陶瓷刀的表现都比不锈钢更优秀一点点。
但是市场用真金白银投票出来的结果确实如此，包括我目前自己做的餐厨用具刀具产品线也是以不锈钢刀具为主。只能说是陶瓷刀适合的范围没有不锈钢优越，生产方面也没有不锈钢可塑性强。不过切水果和宝宝辅食的话，建议用陶瓷刀和陶瓷剪刀。
以上。

谁赞成，谁反对

轻。
锋利。
特别便宜。
保持度好。说人话就是很长时间不用磨刀。
适合切：水果，蔬菜，不带骨的肉。
缺点：绝对不要切硬的东西，也不要在切时扭动刀身，刀易折。
我用陶瓷菜刀三年了，2017年底买的，当时只要28块钱。用了三年到现在，一直没有问题，切肉切菜非常利落，手上又轻，很好掌控。
个人觉得，轻便，便宜，锋利，保持度好的菜刀，就是我想要的。
至于对付骨头，我有专门的斩骨刀，还有强度很高的厨房剪子。
用了三年，证据如下，当时只要28块：

我是一位吃饭爱好者，做饭时也会经常拍照：

切得还不错吧~哈哈哈……
锋不锋利看看切口就知道了。
使用年份在这里：

2017年。

2018年。

2019年底。刀就是辣椒右边乌坨坨的一块。
三年过去了，刀还在用，一直锋利，且不用磨刀。就是刀头因为有次不小心切到鱼骨，崩了个特别小的豁口，也不影响使用。所以用的时候注意别切硬的东西就行了。我说个想法哈，不到30块钱的菜刀，比那些几百块的，一样锋利，还不用磨刀，还轻，唯独就是不能切骨头而已，还有什么别的奢求？切坏了扔掉买把新的就是了，也就30块钱。
找了下原店，是天猫店，似乎现在又有优惠活动，有券，券后24块，还是很便宜。
已更新链接！现在是有优惠券的，我不确定之后还有没有，如果失效了，请告诉我，我再找找有没有活动。

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券后是24块，一定要领券，不然亏大了。

有兴趣的可以弄一把试试。
（优惠券又失效了…………找了个新的，有效期到7月8日。）
（又找了个新的，现在有效期到2021.8.9）
他这优惠券不停失效我也很头疼，之前找他们店客服问，也没个解决的说法，反正就是“请随时关注我们有没有最新优惠活动”之类的话。
这要真是我给打的广告，店家直接配合给我一个长期优惠券不就好了……至于现在这样麻烦么……
-----------
编辑回答，注意：我刚刚才发现这家店原有的优惠活动截止了！不过没关系，我找到了他们其它优惠券活动的链接，已经更新到上面那个购买链接里了。
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各位注意用手机进入本回答，然后打开上面这个链接，就能领券优惠了。一定要手机，在本回答点上面这个链接哈：

现在对付鸡鱼这类，我用的是厨房剪。看有很多人提骨头的事，没错，陶瓷刀确实不能切到骨头。但各位只要是真的经常下厨房的就知道：
哪有那么多骨头给你剁？

这是我日常做饭经常切的东西。
蔬菜，葱蒜，肉，这才是厨房里真正的日常。哪有那么多机会切骨头的……再说了，不还有菜摊老板么。
多说一句，拍蒜党注意了：
蒜呢，放在案板上，刀身压上去，不要拍，压上去，手掌根按一下就好了……陶瓷刀一样可以这样弄蒜。注意刀刃朝下就行。刀刃朝下哈！
更新：
老有人问我这么便宜的陶瓷刀能不能用之类的问题。不是，我照片都发了这么多了怎么还问？
干脆我拍个视频好吧：

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切南瓜，不说我刀功多好，就问用了三年的陶瓷刀，切南瓜是这感觉，你觉得能不能用？
切南瓜的时间是大约一周前见下图：

用陶瓷刀，手要稳，不要扭来扭去，别试图用刀身把食材“撬开”。一口气切下去，又不是切骨头，怎么可能断？
切到软骨也不会断好吗，看图：

不要用陶瓷刀来切骨头，切太硬的东西，不要切冻肉。不代表刀就跟个祖宗似的要你伺候了，切菜切肉切瓜果都没问题的啊。至少我买的这把刀，至今用着还没问题。

以前用过京瓷kyocera的陶瓷刀，切解冻后的肉以及热气肉没有异味，容易清洗，也比较锋利。
至于特殊意义，我觉得没有，因为没什么大不了的，只是讲究的区别罢了。
有些工况你只能上钢刀。
有一次去取烤鸭外卖，看到家里附近的烤鸭店也用陶瓷刀了，我就说:你们家挺讲究啊，片皮用陶瓷刀。
厨师看了我一眼，笑道:你也知道陶瓷刀的好处啊。
我没有再回应，看着他把肉片完。
回到家吃着烤鸭饼，和夫人说之后烤鸭外卖就选这家了。
用什么刀意义不大，但如果大家的东西都很好吃，那么细节的差异就出来了，讲究细节的人更为讨喜罢了。

一年前买了一把，刚用的时候是真香，尤其切肉丝，后来就放那比较少用了
太轻，切肉丝可以，毕竟本来也快不了要慢慢切，但切菜时太影响手感，剁馅更别想由于本来就是生食，熟食（包括葱花，拌菜之类切完直接入口的东西）就是分开两把刀，本来也要换刀切，这下要换三把刀切太麻烦不能拍蒜，拍姜，拍黄瓜，还是要换刀，倒是没必要吐槽它太脆，买它的时候就知道脆用仔细点就是了，别的刀掉地上吓一跳，它掉地上就可以直接扔了开始用陶瓷刀是觉得不用磨刀，是的它是不用磨了，但又不能只用它，所以别的刀还是要磨过于锋利，你可以理解它一直处于普通刀刚磨好的状态，这不能算缺点，但还是刚才说的，切菜的时候由于切得快，手感又轻，一旦切到手直接干一块肉下来
所以我个人而言，陶瓷刀不能说没用，家里可以备一把，但没必要备一整套，本来要是常做饭，生食刀（厚的也可以砍骨头那种），熟食刀，水果刀，剔骨刀都常备，也不差再多一把，有时需要切个丝什么的确实挺好用，毕竟家里不像饭店会经常磨刀，有时候稍微钝点懒得磨也能凑合用阵子，这时候如果需要切点细致的东西就用它就是了
订正：陶瓷刀会钝，而且钝了之后没法磨，可能我用的少一直没钝

补充一下：这个回答只是特指以“我”为代表的部分人士，个人觉得能吃出来差别。希望有的人不要在那里阴阳怪气，本篇也不是广告，并非为陶瓷刀做宣传，仅仅是分享一点生活经验。
我提一个角度：对于有些人的体验来说陶瓷刀处理的食物更美味（非广告）。
有一些有相关经验的就会知道，铁刀切的东西，会有一股莫名的铁腥气。
尤其是汁水丰盈的食物，由铁刀切出来，切口部位格外难吃。
我之前写过，婆婆（奶奶）在世的时候，有一些个人的坚持。比如她割韭菜，就从来不用铁刀，而是用破碗片。她坚持认为韭菜要用这个割才香。要是用了镰刀，韭菜根流出来的水都是铁臭味。婆婆认为铁刀切的豆腐也相对难吃，腥冷异常。所以白豆腐她总是用竹片切。
我吃了婆婆做的很多年的饭菜，一开始我并不是那么信。后来在舅舅家吃饭，突然发觉他们的韭菜和豆腐，多了我不喜欢铁腥。是那种很明显的好像自己在舔铁刀刀刃的一种味道。我问了舅娘，果然，韭菜就是镰刀割的，豆腐也是铁刀切的。
于是在生活中我也慢慢笃行了婆婆的做菜规律。对于多汁的蔬菜水果，都用瓷刀或者竹刀。
用久了就会发现，陶瓷刀处理这些蔬菜水果，除了不败味以外，刀口的变化明显淡一些，口感也会明显好一些。这在西瓜上体现得最明显，但凡用铁刀切西瓜，切口表面的氧化情况要快得多，容易起一种霜白色的膜。吃的时候，瓜有淡淡的铁味，很深长，就算你挖深了，那种铁味也在。就好像你含了一块冻透的铁粒在舌头上，口腔舌头被这铁味冻得沉沉的。然而如果用陶瓷刀切西瓜，吃得时候瓜瓤就显得更清新轻盈，清甜回甘。对比非常明显。
我自己在成都开始生活以后，切水果蔬菜，准确的说处理素的食物，都一直用陶瓷刀。只有处理荤的食物，才用铁刀。陶瓷刀可以把草木最本真的味道最干净地呈现出来，这是铁刀不能比的。

陶瓷材质刀具最开始是用在军刀上的。比如米拉奇陶瓷军刀，无磁性可以瞒过安检和用于处理爆炸物。耐酸碱盐的腐蚀，硬度高。除了韧性比不过传统刀具之外，其它各方面都是完胜。特别适合特种部队使用。
既然是刀，那么其它刀具厂家也会注意到这东西，而且西餐用的刀不会拿来拍或者剁，对韧性完全不是那么高。抛开韧性，那剩下的全是优点了。所以这东西顺理成章的进入了西方人的厨房。
咱们国内厂商也不瞎，觉得这东西既有噱头还挺好用，应该能赚钱。然后就研究生产了呗。这东西做中餐菜刀应该不靠谱。但它做别的刀具确实挺好用的。
买过陶瓷削皮器，刃口的寿命非常长，好几年了，依然锋利，也不会生锈，扔哪个角落好久，拿出来洗洗还洁白如新。

这个问题下很多回答基本说清楚了，譬如硬度和保持度好，比钢铁菜刀耐用几十倍，对不会研磨的用户非常友好等等。不会生锈，便于保养（你如果知道什么不可以做的话）。
我再补充一个，就是切水果切菜之后，水果和菜上没有味道。
其实那个味道就是铁锈味，一股腥味，接近生的鱼味。
钢铁菜刀只要不是不锈钢的，那么哪怕肉眼看起来没有出现锈斑，用过以后不擦干净，那实际上就已经开始发生氧化反应了，表面开始生成三氧化二铁粉末，无非肉眼看不见而已。那种腥味，其实就是三氧化二铁的味道。
这个过程非常快，一个小时内就可以出现，在研磨时候是常事，一个什么事打岔，之后就忘记了在研磨，过会儿想起来了，已然出现黄色锈斑……
所以菜刀用之前一定要洗一洗擦干净，不要偷懒……

不邀自来，非专业。
陶瓷刀的唯一用途就是切较软的东西。没错，就是唯一的用途！陶瓷这种材料基本没有延展性，弹性，难以胜任剔骨，剁骨，去皮这些工作。我曾经用陶瓷刀削橙子皮，稍微用力一撅就断了。
但是，陶瓷刀材质的硬度确实非常高，至于是不是60倍不好说，但是我可以告诉你陶瓷刀可以在任意的玻璃上轻松刻划出刀痕。（亲测有效，普通玻璃，水晶红酒杯，价值50rmb的钢化玻璃贴膜等一般厨刀不能划伤的玻璃）可能除了你的钻石戒指以外，这就是你家最硬的东西了。
至于陶瓷刀锋利的说法我是这样认为的，陶瓷刀的优点不是在于它有多锋利（虽然一般陶瓷刀都可以达到切番茄不出汁的锋利程度），而是在于它可以很长时间地保持很锋利的状态。其实，在超市里面几十块钱一把的刀刚买来的时候也是很锋利的，不过只要稍加使用就会变钝。但是，陶瓷刀由于硬度和很好的耐磨性，可以很长时间地保持锋利，如果不是不见了或者打碎了的话可以用一辈子，这对于普通家庭基本不磨刀或基本不会磨刀来说是极大的优点。
另外，所谓的抑菌，陶瓷的表面是光滑的，不会像金属一样有很多小孔，也就是藏污纳垢的地方比较少，并不能杀菌什么的－－－－－－－－－－－－－－－－经知友更正，陶瓷材料掺入二氧化钛能有效抑菌－－－－。另外，不会生锈，基本不和其他物质产生化学反应。经过本人不严格的测试，相对于普通国产金属菜刀，确实没有异味。
目前来说，陶瓷刀的造型太单一，绝大部分品牌的陶瓷刀的造型雷同。而且因为绝大部分传统制刀的厂商并不生产陶瓷刀，所以陶瓷刀的刀刃于刀柄的重量分配，和专业性其实并不好，长时间持握并不舒适。也许对于刀具重量分配和需要细致操作要求高的专业后厨来说就不是很适用了。
本人目前使用的是日本某品牌的陶瓷刀，日常切肉切蔬菜完美胜任，也基本应付大多数场景了，在两把刀同等适用的情况下，我更愿意使用陶瓷刀。并且已经使用一年，还是异常锋利。但是，我还是在用金属水果刀削水果，金属中式厨刀剁鸡块。至于传说中某些极致锋利可以到凌空断发的程度的陶瓷刀，我还没有见过，欢迎各位补充。

我本来以为陶瓷刀只是比普通菜刀快一点点而已……直到我用它切到了手╰_╯

重度用户来答。
随手拍了同事留给我的至宝陶瓷刀。（原本是4把的，被另一个同事借走一把，不会还的那种）

其实，除了陶瓷刀，我还用陶瓷剪刀。

以及，陶瓷镊子

有猜出是干嘛用的么。
答案就是，
拆电（炸）池（弹）。
哈哈哈，
讲真，你不知道陶瓷刀多好用，是因为你没感受过被电到害怕过。
小白拆第一包电池的时候，心里虚呀，因为用的普通金属刀。颤颤巍巍，手心、额头都是汗。一包电池拆了快40分钟。
这过程也不是一帆风顺，因为金属刀短接了正负极极片，打火了。橡胶手套立马一个洞。
电到了指甲盖，黑了个点。
然后，更怕了，拆的更慢了。
直到有一次，同事递给我一把陶瓷刀，拯救了我。

拆炸弹，再也不怕手抖了。我的刀大胆的在正负极之间穿梭。哈哈哈，别提多自在了。
现在我适应了陶瓷刀了，可是经常它是这样的

有时候甚至是没有把的。
我只能，坚持+凑合。
没办法，就是这么艰苦朴素。
听说，下午又要去拆炸弹了。
戴上我的小面罩。
我就是boom-killer

评论建议多买点陶瓷刀
唉，这个难呀

下午就是和这些残刀一起“搏杀”
指望新货
咳可拉倒吧

我感觉楼上很多回答的都是男士，而且不太进厨房。
我并非厨艺爱好者，就一普通主妇，家里首先是一套国产苏泊尔的厨刀，后来又添了一套双立人的厨刀，都是大小几把的那种，之前看到葛巾的推荐又入了一把邓家刀。
厨房一般就是切点儿肉、菜什么的，砍这个动作很少，因为现在买鸡鸭、鱼、骨头，菜市场的卖家全部可以给你处理成只等下锅的样子。家里的套刀用的最多的是切刀，其次是水果刀。老实说几乎每一把我都不喜欢，一，太重，二，不够锋利。尤其是切肉，或者切带柔韧外皮的西红柿之类的蔬菜，累就一个字。
直到我又跟风入了一套日本京瓷的陶瓷刀，黑色的，一把狭长厨刀，一把小水果刀。惊为天人。。。。
极其轻巧。极其锋利。这两个特点可以让绝大部分未经专业训练的普通主妇切上一大堆不嫌累，而且切出来的菜比之前上了一个档次。轻易就能切出之前完全不敢想象的飞薄的肉片，不粘连的西红柿片，比牙签还细的姜丝。。。。切菜完全成了一种享受。自此以后我再也不用其它刀了。
现在用了一年多了，大的那把厨刀完好无损。小的水果刀，因为更薄，仔细观察刃口出有许多细小的缺口，但是目前仍然锋利。
另，切菜无异味也是个很好的点。
综上，对我来说，发明陶瓷刀的意义太大了。普通厨用，秒杀任何普通菜刀。

陶瓷菜刀确实是个划时代的发明。
杨氏模量和硬度都傲视传统钢刀。
但是，就是发现菜刀缺口崩瓷以后，心里惴惴不安地，
膈应得慌。
整天在孩子的大便里面扒拉，希望找到陶瓷碎片。
总也找不到。
提心吊胆几次以后，就乖乖换回铁制钢制的菜刀了。

1，特别锋利，特别快。比以前用过的钢铁刀都快，切肉切蔬菜切水果简直就是享受。
2，不用磨，始终那么锋利。刚磨过的钢铁刀也会很锋利，但是用一段时间就会变钝，麻烦。
3，便宜。不用成千上万，不足百块rmb。
4，切菜不会有异味、铁锈味。
虽然不能完全取代传统菜刀，但是能符合我绝大多数的菜刀使用场景。用了就回不去了

我是一个鼻炎患者，我每天会使用下图这个冲洗器，用盐水冲洗两次鼻腔。

因为每次调释当浓度的盐水比较麻烦，我很难养成习惯。所以我都直接去药店购买下图这种100ml装的生理盐水。这样我每次可以很快完成鼻腔清洗工作。

这种生理盐水没有可以拧开的盖子。所以我只能拿一把小刀在瓶底捅一个口子，让水流出来。
我先后用了三把刀，第一把是普通的张小泉水果刀，没几天，就生锈了。
第二把是把不锈钢水果刀。用了半个月，也生锈了。
我尝试去网上找不会生锈的不锈钢刀，但是每次跟商家阐明我的用途后，商家都会跟我说：不确定不会生锈，因为毕竟每天都要接触盐水。
这时我突然想到下图这种刀，买了一把，用了两三个月，至今锋利无比。

这就是一把几块钱的陶瓷刀，却在这个用途上，极其好用。
这算在局部回答了题主的问题了么？

可以过安检……⊙﹏⊙

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