[家居生活] 为什么饭店的大铁锅从来都不粘锅？

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[家居生活]为什么饭店的大铁锅从来都不粘锅？

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各种透明厨房，大排档看他们各种炒菜炒饭炒粉啥的从来都没粘锅过，而我用家里有些年头的苏泊尔不粘锅炒饭炒土豆丝时还会粘锅

鉴于大家提问比较多，就重新整理了一下：
1.结论
饭店炒制主要靠莱顿弗罗斯特效应（高温炒制让食材产生蒸汽并浮起来）达成不沾
一句话版本：--不是大铁锅不沾，而是厨师掌握了很多技巧来炒菜，把粘锅控制在很小的程度.
2.粘锅的过程
首先需要明确概念才好讲明白，现在分析一下糊锅现象的时间线：
锅达到一定温度-》食材贴到锅底（莱顿弗罗斯特效应起效点）-》食材与锅底结合并无法移动（不沾涂层以及油起效点）-》食材进一步被加热到固化温度（控制温度并翻炒可避免发展到下一步）-》食材被加热到碳化温度（烧结成蜂窝状），产生大量焦油及有害物质，有糊味无法食用
可见在整个过程中，只要中间任何一步被打断，就不会造成最后的粘锅，同时越早打断，效果越好。
综上不沾有两个关键点，一个是掌握温差利用莱顿弗罗斯特效应，一个是降低表面能 (后面细说)
3.莱顿弗罗斯特效应起效的基础：
1）必须足够的温差，铁锅在烧红时温度大概是600度，但正常烹饪最高300度左右（因为油是导热介质，如果锅超过油的烟点直接就产生糊味），而含水食材沸腾吸热，国内食材维持100度左右，这样温差大概1-200度
2）食材必须含水，不产生蒸气的话，食材几十秒就会突破200度并碳化。
3）一般需要油做助剂，实际烹饪中起导热的作用（手摸90度的木材不会觉得烫，而90度的金属能很快烫伤），热量迅速的传导到食材有利于产生更多蒸气，从而更不容易贴到锅面。
4）油本身也是一种涂层，可以降低表面能，下面跟不粘锅涂层一起讲
另一个答主放的烧红铁锅煎蛋的视频，就是典型的莱顿弗罗斯特效应剧烈时的情形，但是这样煎的鸡蛋由于温差太大，会一面半生，一面糊掉，并不是正常炒菜流程，但可以明确的展示出蒸气达成不沾的能力。
正常饭店炒菜流程，首先预热锅，锅的温度加热到200-300度，放油，均匀涂到锅底后立即下食材，这时候油作为导热液体，迅速加热食材表面，食材表面水分剧烈沸腾，莱顿弗罗斯特效应主导，形成一层蒸汽膜，达成不粘。
而这个过程里重点是温差的维持，家用炉灶受限于最大功率5.2Kw（一般质量的4Kw），稍微食材多一点，或者水多一点，就会比较容易粘锅
综上，制造温差需要技巧和经验，对于初学者和家庭，还是不粘锅合用。同时在使用不粘锅的过程中实习，比较容易在不烧糊的前提下积累经验。
4.不粘锅涂层与油
表面能的概念比较复杂，这里就不展开讲了，大家可以简单理解为胶带粘不住的就是表面能低，胶带粘的住的就是表面能高。
而不粘锅涂层一般就是特氟龙涂层，是应用最广泛的低表面能材料，因为早些年助剂有毒，媒体宣传一波以后在大众印象里比较不好，所以近些年把自己宣传成麦饭石涂层，花岗岩涂层之类的，实际上都是特氟龙的马甲。总之他就是个塑料膜。
而另一个涂层就是油，涂过油的表面胶带显然贴不住，所以食物也沾不上，总而言之这是个油膜。
这些膜都是为了让食材粘不住而存在的，简而言之就是ab胶粘东西前要粗糙表面，去掉油垢，那么要不沾当然是平整表面，涂上油垢。。
以上就已经解答了为什么饭店里的锅为什么相对家里的不沾，七分技巧三分设备。
以下讨论相关的一些问题。
饭店为啥用猛火大锅
厨师专业讲的锅汽，其实是水蒸气和油蒸气混合的环境，这样可以轻松突破水的沸点从而快速做熟蔬菜，同时高温下美拉德反应能产生更多香味。另外对于一门专业的生意，出菜的速度也非常重要，因此有条件的话必须用猛火（很多商场后厨有限制，所以炒菜不如独立店面）。
而猛火几十秒出菜的专业做法，锅体动辄600度高温，所有涂层都扛不住，所以饭店炒菜主灶只能用铁锅或者不锈钢（想起了米格25），小灶有时也用不粘锅。
至于尺寸，用大锅其实很累，都是没办法的办法，因为大锅可以一锅出三份，四份，厨师也是别无选择。
而家庭炉灶要达到接近的水平，菜要缩小分量，掌握好食材性质，并控制好火力。
也就是说，掌握好技巧，所有锅都能达到饭店大铁锅的水准。
例如花椒耐温高含水少，葱蒜含水多可以稳定温度，干辣椒含水少容易糊
关于养锅
所谓养锅有很多误解，对于饭店大锅，养锅的操作其实是用油隔绝空气的情况下，烧毁锅底杂质的过程，实际上是一种发蓝工艺，成功以后你可以看见特殊金属光泽（加热过程中，首先蓝黑相间，然后银白，冷却后发黑，边缘有蓝色）
这个氧化层比较致密，底层是氧化亚铁，上层是四氧化三铁（磁铁），而刚造出来的铁锅表面有氧化皮（杂质），铁锈，都会造成锅底不光滑，钢丝刷打磨后高温发蓝，就能得到一个光滑的锅面了。
另外还有一个重要的点，如果没有这层四氧化三铁的膜，铁直接接触食材，不仅容易菜有金属味（血的味道），还会导致炒某些菜的时候食材变黑。。
而发蓝完成以后注意锅要洗净后抹油，一是洗掉已经变质的油，二是，涂上新油，由于分子运动油会渗入锅面，形成疏水的表面，之后就会比较好用。
而且这种发蓝表面比较稳定光滑，用洗涤剂洗不会有问题，也不会残留洗涤剂的味道。
比较不推荐的不洗锅流
有种不让用洗涤剂洗锅那种养锅方法，其实是靠反复使用不洗锅，形成一层碳化油脂与油脂的混合层，这个混合层表面能比较低。
昨天专门借了一口祖传神锅研究了下，锅底发黑，油亮但是没有金属光泽，干烧达到300度时剧烈冒烟，锅低及周围有很多油垢。
这种流派，洗涤剂会洗掉油脂从而让黑色碳化层露出来直接接触食物，所以不能洗，洗了立马开始粘。
个人强烈不推荐这种用法，这层迷之碳化物质每次都会被加热到两百多度，然后跟食物接触，不知道会产生什么奇怪的物质(丙烯酰胺预定)。总之求你了用个不粘锅吧……
热锅冷油还是热锅热油
总有人说热锅凉油，但是具体原理少有人提，其实实践可知，如果功率极高的炉子里面烧热油再放食材，会瞬间糊锅，因为猛火炉加高温油会瞬间给食材过多的热量，从而瞬间焦化，像奶糖粘牙一样碰到锅底就粘住并且碳化了，连翻炒都来不及。冷油则起到平滑温度，均匀导热的作用，大概争取几秒的时间，就可以让食材产生蒸汽，达到稳定状态，稳定后的体系就可控了，降温加水，升温加火力，都不会糊。
而热锅冷油对家用小锅可能意义不大，因为功率小不会瞬间搞糊食材，反而热锅热油对小锅可能是一种更好的选择，这样可以规避功率不足的问题。
虽然有效但是要小心烫到手指的生姜流
普通铁锅还可以通过擦生姜暂时不粘，原理是姜汁烧干形成天然涂层，也是降低表面能，这种天然涂层基本是一次性的，建议应急使用，同时拿稳点儿不然手指真疼。。。

本人非专业厨师，平时喜欢研究厨艺，曾经被粘锅的问题困扰了很久，网上各方大神的各路偏方都试过，什么在油里面放盐，用生姜擦锅底，用这个那个擦锅底，最后都被证明是狗屁大神的伪科学，价格昂贵的不粘锅到的确能解决问题，但用长了不粘层会掉，之后还是一样粘。曾一度认为这是个无解的问题，直到一个真正在酒店干厨师的人告诉我真谛：粘锅的原理，只要食材跟锅之间有油阻隔就不会粘，但铁锅的表面放大后其实是一个类似于蜂窝状的结构，有很多肉眼看不到的小孔，这些小孔里面如果吸附了水，就会影响油对食材和锅之间的阻隔，等水被蒸发掉后，食材会填塞到锅底的孔隙内，就造成粘锅了，那么如何避免这种情况出现呢？其实解决的办法出奇的简单，炒菜放油之前先把锅烧热，要热得冒烟，把锅底孔隙内的水份全部蒸发掉，再放油，让油浸润整个锅底，再放食材，食材跟锅底之间就会被油完全隔离，这样就不会粘锅了，最容易粘锅的是鱼，烧鱼之前最好用纸巾把鱼表面的水擦干净，如果嫌麻烦还可以用电吹风吹，只要把肉眼看得到的水份弄干，再按照我上面说的方法，保证你烧出来的鱼皮完整。
酒店的灶火力更猛，当然更不会粘，况且，很多平时需要炒或煎的菜，酒店的厨师都是直接放油锅里炸，这样更加不会有粘锅的问题，而且菜的品相更好。
鱼是我最喜欢吃的菜，以前烧鱼最头疼的就是粘锅，往往鱼做好后就是“鱼无完肤”，最近用这个方法，再嫩的鱼，烧出来鱼皮也是完整的，简直是解开了我多年的困惑。如查你有兴趣，按我上面说的来做，要是再粘锅，你就来我家吃饭。
另外说一句，网络上微博里有很多所谓的“厨艺高手”，天天传授你各类做饭的秘诀，以我的经验，这些人绝大部分都是些狗屁不通的伪专家，若你真想提高你的厨艺，找个专业出身，在酒店里掌过勺的朋友请教一二，绝对事半功倍。哪怕再差的三流厨师，也比那些网上的大神强。因为这是专业跟业余的区别。

其实很简单，主要是因为火力猛。
不管是油还是水，只要瞬间被气化就隔绝了食物和铁锅接触，因此不粘。
请看视频（视频源于小红书，侵权请告知）：

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鉴于题目问的是为什么饭店的大铁锅从来都不粘锅？，所以也就只回答饭店和家里的主要区别。
人是同一个人，锅也是同一口锅，在饭店里不沾，为什么带回家去就会粘？答案就是是火力大小的区别，因为饭店的炉灶都是几十千瓦的。
......
在我们那个年代，引用别人的东西会注明，得到的启迪会说谢谢，另外还有很重要的一点，就是不屑于说百度得到的东西。
如果百度得到，我们就会说：请自行百度。或者说：莱顿弗罗斯特现象了解一下。
我这个答案没写完，上传的视频是莱顿弗罗斯特现象不假，但是这只是我证明饭店火力猛的一个佐证，并没有说饭店是这样炒菜的。饭店出菜的速度是以秒计算的，视频里用了10秒，看清楚，那个鸡蛋可还是生的！要是饭店里这样炒菜，一会招牌得给人摘下来。
莱顿弗罗斯特效应形成了温度保护层，这菜可就炒不熟了。
所以说啊，希望各位在学会百度一下之前，先学会尊重人吧。有些东西我不说我没损失，你听不到，也没损失吗？
饭店的大铁锅不沾，除了主要原因，可还有次要原因呢。主要原因是店里的炉灶和家里的不同，但这解决不了问题，因为你不能把饭店的炉灶搬回家去啊。次要原因，才是大家所关心的吧？
然而，既然知乎小编认为人家能说出“莱顿弗罗斯特效应”这专业的词，想必比我懂，更比你懂！那么，就让比我懂的人来回答好了。

我曾管理过一家餐厅，我的主厨有两样东西从来不让人碰，一个是他的菜刀，一个就是他的炒锅。
铁锅之所以不粘，全靠平时保养。
在为什么会粘锅这个问题上，知友已似老赵-DY 解说得很透彻了：铁锅表面有着肉眼看不见的微孔，加热食物时，淀粉等渗入这些微孔中，固化，就形成粘连。
解决这问题的原理也简单，让油脂填充这些微孔，在食物和铁锅之间形成油膜，食物就不会粘连在锅上了。
家庭使用中要养出一口不粘的铸铁锅，有以下要点：
一、开锅
1、新的铸铁锅在使用前先清洗干净，大火把锅全部烧一遍，烧至锅体变色。因为新锅高温烧过会呈现深蓝色，大厨们也把这个过程叫炙蓝。
2、趁着热锅，戴隔热手套，用一块带肥肉的猪皮把锅里外都擦一遍，每处都擦到。

猪油遇高温融化，高温也让金属膨胀，油脂更容易渗透，”种下”油膜，还可以起到防锈的作用。
3、热水冲洗一下锅，不要用洗涤剂。再次烧大火，把锅烧到微微冒烟，倒入食用油，晃动锅身，用油把整个锅的内侧润一遍。倒掉余油。
放置一会儿，等锅冷却后，重复以上过程。
4、热水洗掉锅表面的残油，干抹布擦去水滴，再开火，把锅表面的水气烧干即可。
二、保养
1、任何时候，炒菜的锅都不能用洗涤剂清洗，只能用热水。
2、也不能蒸、煮食物，炒菜的锅就专门炒菜，需要加水炖的食物，如红烧肉，炖鸡等，可以先用炒锅炝锅，微煎，到需要加水炖的环节，移至另一口锅进行。
3、清洗要趁着锅热的时候。因为不能用洗涤剂，如果使用后很久，锅凉透了，食物残渣就会附着在锅上，不容易清洗了。热锅时随便冲一下就能洗干净。
每次使用完，都要擦干水，开火把锅上的水气蒸发掉，这样就不会生锈了。
以上环节，都是为了保护那一层油膜，保养得当，你的锅就永远不粘，永不生锈。
小秘诀
如果不小心用炒菜锅煮了什么，或者用洗涤剂洗了，破坏了油膜，只要按照开锅步骤的第三步做，就又会恢复的。
或者也可以先炸一回肉丸子，虾条什么的，原理同样，重新恢复油膜。
煎食物（比如煎蛋，煎鱼）时，发现有粘锅的现象，马上关火，等五六分钟，等锅凉下来，再用锅铲轻轻铲，就能铲下来，不破坏食材。

铁锅炒菜，没有那么多玄学，掌握方法后你炒菜也可以不粘。
1、开锅：新锅到手后要高温烤蓝，表面氧化防锈；然后涂油，高温焦化封闭细小空隙，在表面形成油膜，防锈防粘。
2、技法：使用时多放油，而且是热锅冷油，放菜；就能解决粘锅的问题。
3、保养：使用之后，烘干涂油；用一段时间就养出来了，越用越好用。
铁锅抗造，就是多练习，熟能生巧，没有那么多玄奥的东西。
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3、铁工房『窒化铸铁锅』墙裂推荐

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亮点：
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3、锅的表面非常光滑，没有传统铸铁锅的”颗粒感“，实属难得。

4、好清洗，不会像普通铸铁锅那样，纹理中会残留油渍容易产生异味。
5、整锅经过氮化处理，光滑、防腐、耐磨、防锈；把氮化工艺用在铸铁上，这样的锅市场上很少见。
6、储热与导热性能介于普通铸铁锅与熟铁锅之间，热平衡处理比较到位。
7、带蒸屉，可上蒸下煮；不用再买蒸锅啦，真正一锅多用。

功能：煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸，样样可用。
电磁炉使用此锅也很合适，不会像熟铁锅那样导热快易糊底，也不会像普通铸铁锅那样导热慢，又不会像普通不粘锅那样底容易凸起。
厨房老司机可以用它来颠勺爆炒；也可使用它像铸铁锅那样微压焖炖，菜肴味道醇正。
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谢邀，本人不是厨子，特此声明。
据观察和回忆有以下几点貌似可以佐证：
1- 正经饭店的炒菜铁锅都比家里的锅大，单次炒的菜量基本都比家里的少。家里糊锅第一点，小锅想炒的太多，炒菜最后成了炖菜之类，难免糊锅。
2- 饭店的大铁锅职责比较单一，以单独爆炒为主，会负责部分菜品的煎炸预制和料油的烹制，油量那就比家里的大好多了，你仔细观察大师傅每次炸完油会直接倒到边上一个带漏勺的大桶里去，这个好多家里不愿意搞，实际出来的味道和色泽真的差好多……楼歪了，回来………。饭店的预煮和其它流程都是有单独的锅具来完成的。家里糊锅第二点，啥都用我一口锅，不糊臣妾做不到哦。
3- 很多朋友提到，油大是很重要的一环。普通家庭的油量基本少于正常炒菜的油量，这个很多健康砖家基于数据胡说影响太大。很多人说中餐油太大，玩命鼓吹控油控盐，信他们必粘锅。引来来说一点，中餐不止爆炒油炸，还有蒸煮熘炖煲各种工艺，好的厨子一定不是靠油大取胜，而是各种材料的量使用恰当。无论哪里的饕客喜食排名前几位的无不油乎乎的，牛排没油？薯条炸鱼没油？德国烤肠烤肘子没油？法式各种焗各种烤没油？就说素食的沙拉不多上好的橄榄油都味同嚼蜡。以上荤食人家纯纯整出来的都是动物油。国人别砖家们害得够悲催的了，猪油被搞的地位低下不说，正常炒菜的油量还用勺量，我就被呼啸了，我妹的又不是做蛋糕，大中华美食被砖家和鸡汤手们摧残，还有人信。
4- 厨师。我送给对喜欢掌勺的新朋友建议都是油大料足出奇迹。我信奉的是先上然后在根据个人的熟练度分兵减灶，最后达到自己风格所需的合适的量即可。一百个大厨的量各有不同，但是食客会觉得都不错，各有各的风格，尤其中餐。答题的很多朋友说的很对，好厨师的量正好，不会过量。油泡菜和水煮菜一样没味。而且好厨子锅洗的不是一般的勤，每道菜味道都不同，洗干净锅勺是入门基本功，好厨子用到报废的锅底都是锃亮的。普通人家里油烟大和锅底粘的废油废渣倒是有很大关系。
5- 锅具不同。厨师都是铸铁锅而且基本不是辣么厚。家用不沾锅包括进口的各种好锅都爆厚，聚热熬汤炖菜确实不错，炒菜就呵呵了。涂层锅使用不当掉渣的话连铁锅都不如（一定要木勺或者特富龙勺，不能空锅加热，加热油温不宜过高，洗涤剂要特殊的，清洗不能用锅刷使劲搓），好多特点顿觉不爱啊，这里我只用来煎个蛋培根之类的，平时挂起来好看；进口的不锈钢锅如Fissler之流，好锅，炒菜可惜了，尤其是明火一次下来就成了乌金锅了，电炉用绝佳。
所以，家里炒菜也看掌勺的水平，沾不沾锅一句话看厨艺，我看好多老妈妈们炒菜从来不沾那是火候油量都把握的一等一好的狠角色，我们小辈慢慢练吧，不炒废十几口锅到不了人锅合一之境界。就这样子！

有这么个土办法，哪怕你用的就是普通铁锅不锈钢锅：
你把锅里先放上油，开大火，等烧到油烟直冒呛得你说不出话来的时候，把火关了，把锅拿起来晃一圈，让油布满表面。然后放下，等他冷却。这时候你可以去抽根烟。
抽完以后，你回来，把火再开到最大，再等到油烟直冒呛得你气都喘不上来的时候，再把火关了，再把锅拿起来晃一圈，让油再次布满表面，然后再放下等他冷。你可以再去抽根烟。
再抽完以后，你回来，就可以开火开始炒了，就不粘了（当然了，你放的食材，尽量不要太湿啊，比如一条鱼刚从水里捞出来肯定不行，你好歹先给他沥干或者至少拿厚纸巾吸吸干）。
这个办法俗称叫“造油膜”。通过反复加热+冷却的过程，让你的这只平时洗的干干净净的锅，达到那种从来不洗的锅的境界。
——————
最后，按照国际惯例，还是要夹带点私货，做点广告。对雅思写作口语有比较高的追求的朋友们（比如7-8分之类），我奉劝你们，一定要抽空看看我下面的几个链接（就算您自己水平高不需要，也可以推荐给你的亲朋好友同学同事街坊邻居闺蜜情敌以及七大姑八大姨，毕竟一个人好不算好，大家好才是真的好）。
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这个问题推了我好多次，这次好好的回答一下，看了不少回答，讲的都很好，但是各有侧重，这里好好梳理一下。
看完这篇回答，你会知道如何在家庭使用条件下“不粘锅”。
其实饭店炒菜不粘锅的原因，大概两点一个是火力，一个是技巧。
要想炒菜不粘锅，我们先要知道为什么会粘锅（非涂层不粘锅情况下，涂层不粘锅我会另行说明，大家往下看）。
家用锅具（非涂层）无论是什么材质，在锅具的内壁表面都有这我们看不到的纹理和小孔，这才是粘锅的“罪魁祸首”。

我们简单的解释一下粘锅的原理，在炒菜的过程中，高蛋白或高淀粉含量的食材遇热变质，这个过程中被锅具内壁的纹理和小孔捕获，也就是食材被锅具“抓住”了。
这也就是为什么土豆，山药等高淀粉块根茎类、肉类、鸡蛋等这里淀粉或者蛋白质含量高的食材爱粘锅的原因，而青菜菜叶这种食材基本不会粘锅。

铸铁锅使用方式不对，然后在煎鸡蛋就是这种结果了
那么解决粘锅的办法，大概就是两种，一个在锅具上下手，一个注意烹饪时候的技巧。
锅具上下手就是题主提到的涂层不粘锅，利用特氟龙的不粘特性，喷涂在锅具的内壁。
但是因为涂层的消耗品属性，涂层总是会脱落的，这也是为什么题主的不粘锅也会粘锅的原因，就是因为涂层部分脱落造成的。

前段时间知乎上一个知友发的战损级别的不粘锅，基底完全暴露了
所以不粘锅的使用限制比较多，主要是新手小白入门过渡工具，还有就是家里的应急锅具使用。
而烹饪技巧上下手呢，主要设计到一个技巧和两个原理。
这个技巧大家都知道，那就是热锅凉油，具体热锅凉油炒菜不粘的原理，其实就是先加热炒锅，让表面纹理和小孔打开，凉油会进入纹理小孔而且在表面形成油膜。
为此我画了一张图，大概是这个意思。

画的太好，你们不要羡慕
热锅凉油可以说是所有厨师都知道的基本技巧，而且长时间的工作经验，技巧使用的也熟练。
第一个原理就是莱顿弗罗斯特效应，关于这一点，其实争议比较多，但是我认为莱顿弗罗斯特效应的应用是有一定的效果的。
所谓的莱顿弗罗斯特效应就是在高温的金属表面，液体会因为高温产生的蒸汽被托起，而不跟金属接触。

所以炒菜是温度高一些，尤其中式烹饪往往是需要爆炒的，大概7层油温左右，也就是210°左右，这样粘锅的问题会有很大的缓解。
而饭店的火力很大，莱顿弗罗斯特效应的效果更明显。

就是食用油的低表面张力，上面我们说到的涂层不粘锅，就是利用涂层的低表面张力，涂层的主要材质是聚四氟乙烯（PTFE）。
依靠着氟原子最强的负电性，PTFE中的碳-氟键链缩短、键能强大，让它拥有了<20dyn/cm的表面张力。
ps：dyn/cm为表面张力单位，读作达因/厘米。

而食用油在200℃以上时，它的表面张力也低于20dyn/cm。但食用油是流动的，不能像PTFE一样形成一个固化的涂层。
所以所谓的热锅凉油，转动锅具的本质，就是让食用油润滑到锅壁的每个部位，形成一层油膜，在油温7层左右（200°左右）时，拥有类似于涂层的不粘功能。
这就是热锅凉油技巧的另一个原理，利用温度和食用油，达到低表面张力的效果，从而不粘锅。
好了关于粘锅问题就说这些，剩下的关于家用炒锅的选择，可以参考这篇高赞攻略文章，介绍的比较详细。
男人下厨房-家用炒锅推荐-不粘锅、铸铁锅、熟铁锅怎么选择-炒锅品牌陈枝记、老饭骨、吉川，极铁等哪个好？2814 赞同 · 840 评论文章

还有在炒肉的时候，如果热锅凉油的还是粘锅，少少的放一点酱油或者生抽，立刻解决，而且不影响出菜成色(本人东北人，这点使用适合我，南方伙伴看情况）。
打完收工，感觉有用的朋友，点赞支持亿下下。

更新，
说到开锅持续时间不长，炒菜时可以热锅冷油，就是先加热空锅，再倒油，再倒菜炒炒炒. 之前那口锅一直是不粘的。
没有试过不要油，热面糊，我想如果我做了，我妈会打我的
要炼锅，去年才知道铁锅是需要炼（另外一种说法是‘开锅’），才会不沾，不生锈。
需要几块带皮皮的猪肉
我家的大铁锅就不沾，比不沾锅好用，我家有买过很好牌子的不沾锅，不沾涂层很容易用坏（没错，每次都是我大展身手弄坏的）。
去年我家黑色的大铁锅用穿了一个小洞（哈哈这锅年龄比我还大，年龄到了，不是我弄坏的....），外婆就翻出一口铁锅（和之前的铁锅一起买的），把锈突出的部分用力洗掉后。就开始炼锅，把空锅放到大火上烧，当锅就很烫（看见空气都扭曲），转小火，用一块带皮的猪肉蹭铁锅（铲子压着蹭），就猪肉就会慢慢变小，变黑，再换一块新的猪肉蹭铁锅，如此重复直到整个锅都被蹭过，猪肉不会立即变黑。再转大火空烧到很烫，关火，锅冷后洗干净用火烘干就好了。
这个过程中会冒烟（比平时炒菜油烟大），不会冒火花或者溅油，记得开抽油烟机，不要穿自己喜欢的衣服，不好清洗
经过这个步骤的锅感觉比之前的要亮一些，但用手摸起来不会觉得油，炒菜也不沾，而且越用越黑，现在也看不见黄褐色的铁锈。
我在网上找了相似的图片：
我家现在的锅就像这样黑黑亮亮的，不沾，也可以空烧不坏，不像不粘锅，空烧涂层会掉（就是炒菜前热锅，顺便洗菜，然后忘记锅还热着的....)

炼锅之前的锅就像这样，可以看见黄褐色的锈迹

各种透明厨房，大排档看他们各种炒菜炒饭炒粉啥的从来都没粘锅过，而我用家里有些年头的苏泊尔不粘锅炒饭炒土豆丝时还会粘锅

嘿嘿，饭店的大铁锅不粘锅，那是因为那些厨师都有一定的技巧，当然这个技巧也是普通人能学会的，废话，厨师就不是普通人了吗？
哈哈开个玩笑。在介绍大铁锅为啥不粘锅之前，我们来了解下现在炒锅不沾的构成。
主要分为两种，一种是物理不沾，一种是涂层不沾。
涂层不粘锅：涂层不粘锅就是我们常说的麦饭石涂层，特氟龙涂层炒锅，这些炒锅的特点就是不能爆炒，不能使用钢叉，铁叉。使用时长也就1-3年，但是不沾效果还是可以的。物理不粘锅：物理不沾锅，有的是使用油膜(就是大饭店铁锅尝使用的方式)但要注意需要保养。另外一种噱头物理不粘锅就是利用蜂窝蚀刻技术（注意大部分蜂窝蚀刻是有涂层的），形成蒸汽薄膜隔离食材与铁锅的接触形成的不沾效果。利用铁窒化技术（铁的表面进行氮化处理，让铁锅表面形成“氮化铁层+氧化铁层”）这样就大大降低了炒锅保养的技术，不易生锈，这种铁锅更能满足我们的生活需求，当然价格也略贵。
介绍完为啥锅不沾后，回来我们的问题上为什么饭店的大铁锅从来都不粘锅？
在饭店中，首先要满足的就是菜要快速的上，而向快速上菜那就速度，让菜快速的熟，这就得是爆炒。
一般的涂层不粘锅，你都会看到不能爆炒，不能使用大火，而这就是饭店不用涂层锅的原因，满足不了饭店的需求。

这时饭店只能用物理不沾锅了。蜂窝蚀刻技术的炒锅还有铁窒化技术的炒锅价格也贵，对于有铁锅保养技术的师傅来说，就没有必要花费大价钱去买一个昂贵的炒锅。
他们自己利用养锅技术，然后炒菜的时候过油，将油与食材之间形成薄膜间隔（莱顿弗罗斯特效应 ---当液体遇到远超沸点的高温物体时，沸腾的液体会产生一个蒸汽层，阻碍高温物向液体传热，所以在这层蒸汽的作用下，鸡蛋就会飘起来），从而让食材在炒锅里面不沾。

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所以喽，当你炒菜技术高超的时候买一个几十或者一两百的纯铁炒锅就能满足使用了，
但是对于小白或者不长做饭的白领来说就需要买一个涂层不粘锅，或者买带铁窒化(就是利用的高温氮化，不要被名词吓到哈)技术的炒锅。

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当然对于题主来说还是建议你买陈枝记的炒锅便宜，还能享受爆炒的乐趣。
如果你对于炒锅还有其他不了解的，可以看下面文章
关于不同炒锅选择可以看下面的文章：

今年十一不适合出门，所以非常适合在家玩游戏。
但人到中年后，游戏真的是个奢侈品，太烧时间了。
电脑游戏确实比手机游戏精良的多，但太吃时间，半天搜一下就过去了。
年轻的时候无所谓，当年真的有大把时间可以挥霍，而现在不行了，别说半天，一天连一个小时也没有。
国庆的时候放松了几天，玩了下年轻时候喜欢玩的游戏，放松完了之后才能深刻领会到为什么看起来简单粗糙，制作精良度和费心程度还不如20年前电脑游戏零头的王者荣耀能成为第一国民游戏。
这东西最大的好处就是可以抽零碎时间玩，哪怕只有半小时一小时都可以满足下，不至于像电脑游戏那样没半天时间根本不尽兴，加上把游戏乐趣从自我制作转交给了玩家对抗，再绑定社交，才能成功击败众多竞争对手。
对于有老婆的中年男人来说，电脑游戏就更奢侈了。
在国庆玩了几天游戏后，我老婆让我深刻领会到了什么才是人类进化的源动力，于是我被迫陪她出去逛商场。

在商城里，我看到了一口铁锅，报价3000多元，看起来平平无奇。
问店家为什么这么贵，得到的答复是我们这口锅质量好啊，不信你拿一下，看看到底有多重。
拿了一下，确实很重，但重就值3000多元？
得到的答复是这么重受热均匀，保温好，但用料特别多，好多层材料打造的，成本高，所以才会这么贵。
听起来好像没有什么问题，但非常扯淡。
锅很贵的唯一证据居然只是很重，出现这种销售理由不奇怪，很多年前我就遇到过，奇怪的是我今年居然还能遇到，这说明持续这么多年了居然还有消费者相信这种理由，不然这么大的店怎么可能开的下去。
然后逛旁边家居市场的时候，觉得一款木质护墙板很贵，问为什么这么贵，价格达到了木质墙皮的四五倍那么离谱，得到的答复是我们的护墙板很厚，用料足，所以贵。
这又不是做造型的护墙板，纯粹一个平面，装饰墙面的，贴木皮足以达到装饰目的，厚反而会占室内空间，难道这不是缺点吗？为什么可以理直气壮的说自己很贵是因为很厚。。。
我觉得现在市场上的这种营销理由都太扯了，得有多少消费者信这东西才会让这些销售理直气壮的这么说。
所以有必要科普下，就说说这个铁锅吧。
铁锅重这绝对是缺点，很不理解为什么有人信越重就应该越值钱这种说法，大概1年前青嫂还收到过一款铁锅样品，特别沉，和商场里卖的二三千的铁锅一样，但售价便宜的多。
我当时试了一下，全家只有我能单手拎的动，但特别费力，其他所有人没有一个能单手拎起来的，想挪动一点得双手拿。
所以我当时就很排斥这个锅，觉得不实用，但青嫂说我不识货，说商场里几千的铁锅都是这样的，只有像我这样的直男才不懂得什么是好锅。
于是上架了，再然后有粉丝过来说根本拎不动，没法用，电话调查了一下，满意度明显低于正常水平，我老婆才把这个锅给下架了。
借这个锅的福，我当时顺手研究了一下什么才是好锅，这几天又碰到了同样的锅，顺便和大家说一下。
我们对锅的使用性诉求，主要是不粘锅，不锈锅，最后要求导热快，在这些诉求满足的基础上，锅自然是越轻便越好。
最重要的就是不粘锅，实现这一特性依靠的是特殊涂层，现在还有新技术可以依靠窒化工艺实现无涂层的不沾锅效果。
不管哪一个，其实都可以用，都差不多，但不管哪一个也都无法实现完全的不粘锅效果。
而饭店的大厨，只用最普通的铁锅，反倒可以实现完全的不粘锅效果，还不生锈。
当年李佳琦直播带货不粘锅翻车事件，卖不粘锅，现场展示，结果一个鸡蛋打下去当场粘成一片，李佳琦紧急用铲子救场都铲不掉，被全国人指责卖假货。
不仅用了不粘锅，甚至打鸡蛋前还放了油，结果直接粘的都没法看了，嘴里还要不停的夸，说这个锅不沾，所以很好，最后收不了场，真的很尴尬。

不粘锅并不是什么高科技，最低甚至一两百就可以买到，李佳琦不可能在这上面卖假货，没必要，为什么会出现不粘锅当场粘锅的事情。
李佳琦方面给记者的解释，是没有提前进行一次“用前先放入水煮沸后倒掉”的“开锅”过程导致，直接开封就拿来用了，所以粘锅了。
而品牌方给出的解释，是锅太热了，超过了250度，降低了不沾性能，而鸡蛋从冰箱里拿出来的，太凉了，所以粘锅了。

很显然，这两个解释都没法让人信服，消费者不接受，所以当年成为了大翻车事件。
而各地饭店后厨里的大厨们，用的是几十块钱一口的原始铁锅，没有不粘锅涂层，甚至也不是不锈钢材质，但从不粘锅。
任何一个学过厨艺的人都知道怎么实现这一效果，叫热锅凉油。
锅越热，越不会粘锅。
和李佳琦不粘锅品牌方说的恰好相反，但也不能说品牌方说谎，只能说他们的公关部水平不够。
在所有的食材里，鸡蛋是最容易发生粘锅的，所以做煎鸡蛋是拿来展示不粘锅的最好办法。
李佳琦的不粘锅，鸡蛋打下去之后瞬间粘锅，而有的人用纯粹的普通铁锅，没有任何不粘锅性能的，甚至也不放油，就可以让鸡蛋丝滑的绕着锅转圈。

很明显，市面上任何不粘锅都不可能做到如此神奇的效果，这不沾性能太离谱了。
为什么视频的展示者可以做到？
事实上，任何一个厨师都可以做到，所以厨师们做煎鸡蛋才会又快又好看又好吃。
要掌握这个不粘锅的做饭技巧你只需要跟着学就行了，但想要理解为什么，那你需要掌握一点物理知识。
1756年，人类发现了“莱顿弗罗斯特效应”，意思就是液体不会润湿炽热物体的表面，而是会在底部瞬间形成一个蒸汽层，把液体和热源隔开，让液体悬浮在空气中，把双方隔离开，只能通过蒸汽层传热。
如果你把一口铁锅烧热到350度以上，再放入一滴水，就可以观察到这个现象，水滴在铁锅里蹦蹦跳跳，丝滑无比。

所以，只要把铁锅烧热到350度以上，即便是普通铁锅，即便不放油，鸡蛋也可以悬浮于铁锅之上，利用下方形成的蒸汽层均匀受热，甚至可以绕着铁锅随便转圈。
而这种大火烧热铁锅，是厨师们的常规操作，所以他们才可以随便煎鸡蛋。
反过来，当你让铁锅保持低温的时候，鸡蛋也不会粘锅。
蛋白质变性的最低温度是60度，所以当铁锅在60度以下的时候鸡蛋绝不可能粘锅，只会保持液体状态。
当铁锅温度超过60度，鸡蛋就开始慢慢向固体转变了。
当铁锅温度100度的时候，这个转化速度是很慢的，因为水温最高100度，所以你可以参考自己沸水煮鸡蛋时那个缓慢的转化速率，所以铁锅100度时煎鸡蛋很难粘锅。
但当铁锅温度保持在200摄氏度左右时，如果不放油，鸡蛋发生大面积蛋白质变性只要1秒钟，体现出的效果就是瞬间糊在锅底，基本是蛋清流到哪里就糊哪里，然后你是铲哪里碎哪里，即便最终勉强把煎鸡蛋做出来也是个一塌糊涂的碎鸡蛋效果，然后就是长时间的刷锅，清洗焦糊的锅底，很难受。
这个200度，是常规家庭做菜时的温度，所以家庭做饭大部分时候都会碰到这种情况。
如果你放油，情况会好一点，如果你用了不粘锅，情况又会好一点。
以目前的不粘锅技术，放油的情况下，锅体200度基本可以实现不沾的效果。
但如果你把温度提升到300度，蛋白质变性速度过快，那哪怕是放油的不粘锅，也是瞬间粘锅，直接糊一大片。
当你继续提升铁锅温度，达到350度以上，和饭店厨师一样用大火把锅烧热。

那情况又不一样了，这个温度可实现彻底的不粘锅，鸡蛋直接悬浮于铁锅表面。
不粘锅品牌方说李佳琪在直播间里把铁锅烧热到了250度以上从而导致不沾性能降低。
是对的，但不完全对，真实情况应该是当时李佳琪把铁锅烧热到了250度以上且350度以下。
这个温度区间是煎鸡蛋的死亡区间，别管你什么类型的不粘锅，鸡蛋放进去直接糊，啥造锅技术都不好使。
任何温度区间都不沾的锅目前人类还没有，只是说通过技术来缩小这个粘锅的温度区，让普通家庭做饭时大部分情况不粘锅就可以了。
目前人类的不粘锅，要么你就小火煎鸡蛋，要么你就彻底的大火。
中等火力煎鸡蛋，那纯粹是给自己找麻烦，直接直播翻车。
要小火煎鸡蛋，重点是表面涂层的不沾性能要好，是铁锅表面材质决定的，和铁锅重不重一毛钱关系都没有。
要大火煎鸡蛋，重点是尽快加热铁锅，这个时候铁锅越轻，需要加热的铁越少，那么加热速率越快，此时铁锅过重，耗用钢材过多，完全是纯粹的缺点。
至于不锈锅，这就是很简单了，现在正常的家庭用锅都是不锈钢材质，没什么好说的。
至于饭店厨师就更简单粗暴了，他们的铁锅虽然不是不锈钢的，但一天能在热油下爆炒10小时，从不用洗洁精洗锅，做完一个菜用水冲一下就好了。
家庭锅不能这么搞，但厨师锅没问题，因为这种程度的长期加热长期使用，细菌根本没法生长，而积水生锈什么的也不可能。
晚上下班的时候把锅里的水擦干就行了，讲究点就用火热一下，锅表面都是油膜，生锈那是不可能的事情。
这就是厨师锅，市面上产量最大，最便宜的铁锅，啥工艺都没有，不沾和不锈功能都没有，几十块一口，但厨师都用这个当自己谋生的核心。
至于那种超级重的铁锅，厨师是根本不可能用的，人家天天炒菜要颠勺，用这么重的锅手腕都断了。
别说几千的售价厨师买不起，就算白送厨师都不会要。
那为什么商场里要卖这种锅？把这种死沉死沉，明显有重大缺陷的锅卖给消费者？
因为，首先，除非超市，否则如果在商场里专门开个家用店卖锅卖碗卖厨具啥的，放的锅必须是几千块钱一个的，否则还不如不开这个店卖。
2011年的时候，生活日报发布了一篇文章，说杭州老曹想在商城开个专柜卖锅，几家大商场都觉得锅的质量不错，但双方在锅的定价上有巨大争议。
老曹觉得每只锅卖600元就很满意了，商场说最低2000元起步，否则不允许进场。

锅是老曹的，便宜卖也是老曹自己愿意的，商场凭什么不准老曹卖？而且强行要求老曹把售价从600元提升到2000元那么离谱。
商场是为了什么把上门的租客对外推，还不惜得罪消费者？
因为只有老曹把锅定价2000元，才会是一个正常的商家，否则就是来故意捣乱的。
在商场里占了个专柜，以锅的销售量和提成点位来计算，只有当锅的售价超过2000元才能保证在支付租金后商户的利润，只有这么卖商户才能活下去。

因此，如果不懂行的老曹非要以600元的价格卖，乱了行情价，那商城里其他卖锅的正常商家就活不下去了，会强烈向商场抗议，而愣头青老曹开几个月专柜后发现不是那么回事，每个月净亏钱，会麻溜的选择退租走人，押金不要了。
到时候老曹拍屁股走了，商场后续租金收不到，愿意长期交租金的正常商家被老曹的乱价政策给折腾的半死不活，口碑大损，有极大的可能也退租不干了，到时候商场怎么办？
所以商场坚决不同意老曹低价进场，因为断定老曹如果这么干肯定活不下去，将来一定付不起租金，犯不着因为这么个愣头青毁掉自己手头的正常租客。
对于消费者而言这不是个好消息，但对于商城的运营规律来说，只能如此。
现在问题就来到商户手里了，在进商城开专柜卖，一口铁锅只能2000元以上定价的时候，如何让消费者相信自己的锅值2000?
如果消费者觉得自家卖的锅不值2000元，那还是活不下去。
所以在商场里开奢华厨具店的商家，要费尽心思的想办法证明自家的锅与众不同，就是值钱。
自己的锅是不粘锅？
抱歉，商场下面的超市也卖不粘锅，最多几百。
自己的锅是不锈锅？
抱歉，不锈锅哪都有，更不值钱。
自己的锅导热快？
抱歉，你在说啥，我听不懂，导热快有啥用，而且导热快就能值2000块？
讲品牌讲故事讲历史讲情怀？
也可以，但很难，极难让消费者认可。
换你是商家，想活下去，怎么办？
首先就是包装成国外货，我们这个是德国锅，日本锅，总之就是国外的，所以贵，消费者非常认可这个。
但这些依然撑不起2000以上的售价。
剩下的就只有一个办法了，上重量，把这个锅造的死沉死沉的，越沉越好，弄5层材质贴在一起，不，弄7层，越多层越好，一定要比别人多一层。
这种死沉的锅耗费的材质极多，材料钱可能就好几百，超市卖的锅还真不可能造这么沉，不然本钱都不够。
至于说材料费多增了一二百怎么办？
如果定价是三四百，这个成本是致命的，但如果定价是二三千，这个成本根本就不算什么。
对于消费者而言，这些材料的增加是实实在在看得见的，这锅耗费的材质确实比普通锅多好几倍，确实是不惜血本。
既然这样，那这锅理论上也应该特别好吧，不然怎么会卖这么贵。
所以锅越造越重，最后锅的重量逼近人体使用极限，弄出了连男性拎起来都极其困难，动一下锅累个半死，正常人根本没办法使用的神锅。
当铁锅的重量封顶后，商家又开始换更贵的材质，弄出了铜锅，纯铜打造的锅，而且很重。
青嫂当初也收到过这样的样品，那真的是特别好看的一个锅，而且品牌方保证是纯铜打造。
铜材质的锅，而且外观极其华美，当时我都震惊了，确实好看，一看就与众不同。
去商场里看了，一样的铜锅人家定价接近三千，品牌方网上只要七八百就卖。
纯铜啊，这么多这么重的铜光材料费都贵的吓死人。
我当时测试了，结果很无语的发现，这种铜锅确实是好看，材质确实是不惜血本。
但是，铜材质一见火就会被烧黑。。。
原本漂亮的外观，就做了一次饭，瞬间整个都变色了，且是不均匀变色，离火焰越近的地方变色越多，极其丑陋。
做了几次饭之后，原本金澄澄的美丽铜锅，变得黑一块紫一块的。
这铜锅很重，用起来很费劲，但鉴于锅太好看了，勉强用了几次，然后变成了大花脸？
咨询之后得到了解决办法，每次用锅之后都要用特殊手法和材料反复清洗被烧黑氧化的锅体，把锅恢复正常。
我试了，实在是太费劲了，感觉自己是在伺候祖宗，而且虽然可以清洗绝大部分，但不能做到完美还原，锅还是有大量变色情况，只是变色程度被削弱很多而已。
换言之，这个铜锅应该被当成艺术品，放家里展览的，非常好看，但不能做饭，一次火都不能碰。
个别家庭也许需要，但肯定人数很少，且没有丝毫性价比可言。
这个铜锅最后没上架，因为违反了我认为的商品应该只追求性价比的原则。
不是一定要卖便宜的，也不是一定要卖贵的，而是只卖性价比最高的。
理论上说，这才应该是正常的经济原则吧，才是能常青树的进行销售。
实在无法理解那种把锅很重当成卖点，把护墙板很厚当成卖点的行为，这不是智商税是什么？
你一个销售，卖几千块的东西，证据居然只是自家的货很重，很厚？
偏偏市场很认可这个，把这种店撑这么多年，销售量一定不低。
但我觉得，这就是智商税。。。
在保证不沾不锈，锅体扎实的基础上，很明显锅应该越轻越好。
未来一段时间在小号发文：
公号：海中青木（ID：haizhongQM）
原文：商场的锅卖几千，唯一证据居然只是很重

首先，得强调一下，必须要用铁锅，而不能买不粘锅。第一个要点，溜锅。
中餐这个溜大勺是个基本功，你跟着视频学，溜完了你也不粘。
第二个要点，不要用钢丝球刷锅。不要用金属的百洁布刷锅，
很多人的锅是自己刷坏的。每次炒完菜，烧点水，拿刷锅的小笤帚（我不知道学名叫什么，老家这么叫，高粱一类植物扎的大毛笔）转一圈。
把水倒了，把锅烤干，涂点油就行。千万不要用洗洁精。
ps：鸣谢sain先生指点迷津。

放的油多。

铁锅靠养，养的好的铁锅，越用越好用，不粘效果会越来越好；不粘锅用的时间长越长，不粘涂层磨损越严重，不粘效果会越来越差，所以要经常更换；
大排档大厨用的锅都是专锅专用-爆炒用的锅只用来炒菜（爆炒锅煮炖是养锅大忌），而且师傅都很擅长养锅，再加上使用频率高，所以铁锅会越用越好用。

锅还是那个铁锅！饭店用的铁锅，可能还没有自家用的好！它能不粘锅，说明与锅关系不大，而是与厨艺息息相关的！
这里除了大家所说的莱顿弗罗斯特效应外，还有就是饭店的大铁锅，使用频率是远高出家庭用锅的！

这就符合了铁锅的特性，长时间的闲置会导致生锈，相反而是越用越好用！越用越不粘！
饭店的炉灶都是明火灶，火力够大！
铁锅新锅入手！用饭店的炉灶开好锅，养护出油膜！这在厨师手里都不是事儿！饭店的使用频率非常高，铁锅一直是主角！
厨师炒菜都考虑的是色、香、味俱全，调味品从来都不会少！当然油也不会少！而家庭一般都是以健康少油为主！你要经常宽油炒菜，家里的铁锅也会越用越不粘！越用越好用！

厨师是专业与锅打交道的人，对铁锅可谓是相当了解！看一下饭店后厨，厨师颠锅翻炒的动作，铁锅好像极其配合他们展示厨艺！
努力提升厨艺，才是铁锅不粘的关键！
高性价比铁工推荐1.铁工房窒化铸铁炒锅重点推荐
铁工房品牌创建于2014年，专注于厨具的研发和生产！羽田系轻铁锅是一款超轻超薄的铸铁锅。原铁矿淬炼！铸铁压制！仅有1.7 kg重量，女生也可轻松颠勺，随意翻炒！

一锅多用带蒸屉，可以满足上蒸下煮的需求，煎炒烹炸炖煮蒸样样都能轻松操作！

整过经过渗氮处理，无涂层！线条流畅，锅面光滑，质地细腻，没有普通铸铁锅的粗糙质感！更防腐防锈，易清洁，多功能，多尺寸兼容各种炉灶！
2.网易严选中华精铁锅高性价比
出厂经过统一开锅处理，入手即用！高纯精铁打造，无涂层，导热均匀，经过渗氮处理，旋纹锻压工艺！坚固耐用，采用钢珠循环冷击技术，304钢珠不断捶打锅面10万次以上，形成球窝型储油馍，具有更好的物理性不粘效果！

3.唐时器铁锅基础款
适合饭店使用，物理不粘！无任何涂层！储热能力强，导热快，轻油少烟，纯手工锻打，锤印清晰，坚固耐用，健康安全！烹饪菜肴别有风味，是儿时妈妈的味道！

4.王源吉云烟精铁炒锅重点推荐
王源吉铁锅近400年的传承，高纯精铁打造，无化学涂层添加，不惧铁铲钢丝球，仅重1.1KG。网状蜂窝纹路，有效减少食物接触面积，从而达到物理防粘的效果。聚能环设计，有效聚能快热，爆炒同时增加摩擦力，防止滑锅。王源吉云烟精铁炒锅，精工品质，不惧细节，窒化渗氦技术，持久不锈，易于清洗，超轻锅体，掂锅轻而易举，好锅经得起考验！

5.铁太郎窒化炒锅日本品牌
巴西原生态铁矿石，四重提炼，杂质少，锅体轻薄，窒化技术处理！无涂层，轻油少烟，砂面不粘工艺，物理防粘！轻松煎蛋，毫不沾边！容易清洁，女士掂锅也不费力，适合各种炉灶！

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不粘锅怎么选？
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