[自然科学] 为什么鹿肉没有像牛肉和羊肉那样被作为广泛的食材？

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[自然科学]为什么鹿肉没有像牛肉和羊肉那样被作为广泛的食材？

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不仅仅是中国其他地方至少我知道的也没有广泛吃鹿肉的习惯可是在hunting-gathering的年代鹿缺和牛羊一样被广泛狩猎

我们之前的会计他老公10年前搞了本地第一家鹿养殖场，历时两年半关门。
吃草伺候啥的花钱都不算，因为鹿肉肯定羊肉贵，还有鹿茸鹿血之类的额外收入。
鹿这玩意儿主要是废老头。
喂养的老头隔一阵子就给顶伤一个进医院，久而久之，养殖场招不到人了。

我国少数民族鄂伦春族就靠打猎和养殖驼鹿为生，然后成功把自己弄成了五十六个民族里人口最少的……
养殖鹿太难了……

猪牛羊这三哥们，不是肉多就是生得快，鹿没有一点优势啊。。。。

因为没法阉割，一条鹿鞭一千多，一斤鹿肉冻的也就40顶天了，鲜鹿肉一斤80顶天，也就是说一条鹿鞭顶十多斤鹿肉，这种性价比很难让养殖户去阉割公鹿
大型动物不阉割长的很慢，还爱打架，所以一般公鹿都留着割茸，等老了连鹿鞭带鹿肉一起卖。（看到很多人说鹿肉硬，市场上买的很多都是老死，老的都动不了的鹿，能不硬吗？）
母鹿就更别提了，那玩意的留着下羔子，属于是生产工具，就连鹿紫车河都有人专门收。
鹿鞭酒没有传说中的那什么神，喝了鹿鞭酒，吃了鹿肉宴，只能说真的浑身发热，这玩意应该有活血的作用。
有一说一，鹿肉，除了贵没有任何一个问题，吃过一次6个月大的小鹿，那玩意真是我吃过最嫩的肉，一点肥的都没有，真好吃，特别适合下酒！

这家伙……
我吃过一次鹿肉。
90年代国企不是搞三产嘛，我爸妈的单位开了一个火锅城，在当时那个小城市，生意特别红火！
有次我爸妈的处里去外面聚餐，我爸妈，还有一帮叔叔阿姨去了火锅城，我也去了。
那天吃的火锅就有涮鹿肉。
别说，我记得那个味道还是真的不错，肉很瘦，但是不柴，肉色比牛羊肉要鲜红。
我就多吃了一点，然后晚上就不行了！
有多夸张？浑身热血翻涌，手指肚儿发胀！都感觉要往外滋血了！
就别说下面……是吧！
幸亏那时候刚小学，还挺得住！
这要是再岁数大点，不是给110添麻烦就是给120添麻烦啊！

满清皇帝爱吃鹿肉饮鹿血，康雍乾时期，要求黑龙江，吉林，盛京三地将军每年都要进贡鹿鹿尾鹿茸，后来嘉庆嫌破费，叫停了，畅春园避暑山庄都养鹿，一为射猎二为取血，从康熙的子嗣众多来看，这鹿血确实没白喝

年轻时，有一年冬天，单位团建去了一家生态园。晚餐里有一道菜是红烧鹿肉，挺好吃，不柴不腻，滋味醇厚，不知道为啥没啥人吃。作为著名的吃肉货，我一口气把我这桌的吃完又吃了隔壁桌的。第二天早上起来发现我完全发不出声音，嗓子又肿又痛。

不为流量“说胡话”，只做真实的解答！
说起鹿肉，我的经验可能还真比大多数人都丰富一些。
因为小时候就有几家亲戚都是养鹿的，鹿肉也时不时吃过几回，而现在我们家冰箱里也都常年有鹿肉，不过是用来喂猫的，所以这次咱们就来解答一下这个鹿肉的谜题。
首先，鹿并不比牛羊肉更鲜美
鹿肉这种东西我从小到大吃过好多次，不管是家常做法的，还是外面餐馆里偶尔遇到的都有，可以说鹿肉除了有个相对来说“稀有”的噱头之外，它并不牛羊鲜香美味，甚至口感还逊色不少。
肉类的鲜美相当程度上取决于脂肪的含量，所以很多高级的肉类料理都在强调“油脂丰盈”、“脂肪雪花分布”等等，好的牛排馆和烤鸭店所用的原料也都经过专门的育肥饲养，可见肉类中脂肪的重要性。
但鹿肉相对来说油脂就太欠缺了，普遍只有1%到3%左右，目之所及赤红一片，极少有什么油花分布，远远比不上猪牛羊的鲜香美味。再加上自古以来我们就少食鹿肉，相关的烹饪方法更是寥寥无几，多种因素叠加之下，鹿肉就更没有猪牛羊等肉类好吃了。
其次，鹿也并不比牛羊肉更营养
由于贴图实在太多有点浪费流量，就懒得一张张放出来了，反正鹿肉对比牛羊肉的营养来说，基本上是大同小异的，真要说有什么明显区别，那就是鹿肉相对来说脂肪含量低不少，这是前文就阐述过的了。
其实对于我们人类来说，饮食的营养目的就是摄入水分、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质这六大类基础营养物质，而我们从动物肉类中获取的最主要营养成分就是脂肪、蛋白质和某些矿物质，毕竟肉类就富含这些，而主食、水果和蔬菜中又往往相对缺少这些。
在蛋白质和矿物质的提供上来看，鹿肉的营养价值并没有什么特别突出的地方，都是20%左右的蛋白质和相似的矿物质含量。当然对于一些苛刻要求低脂肪高蛋白的人来说，确实鹿肉更加适合，可惜这个人群太少了，并不足以让鹿肉形成有效的消费市场。
最后，鹿的饲养难度比牛羊更高
从消费者的角度看，鹿肉既不是“更鲜美”的，也不是“更营养”的，而从肉用动物饲养者的角度来看，鹿就更比不上猪牛羊了。
鹿的驯化程度远不如猪牛羊。我们人类驯化并饲养很多动物为我们所用，比如狗的驯化可以追溯到距今一万多年前，是最早就开始陪伴人类生活的动物。就连牛、羊和猪的驯化也有大概八九千年的时间，而鹿的驯化大概是近两千年左右的事情，所以目前绝大多数人工饲养的鹿还是处于一种半野生的状态。
这就使得鹿很容易受惊吓，我到现在都记得小时候舅舅和堂哥家里的鹿圈都是禁止生人靠近的。甚至就连每天的饲喂也都只能由一个鹿比较熟悉的人去完成，一旦生人喂食，它们可能就选择会不进食，甚至还有可能在受到大的惊扰之后发生“炸圈”的情况，就是鹿会胡乱的吓跑乱撞，导致鹿茸受损。
所以综上所述，单纯以食用为目的而养鹿是不太划算的，至少在目前的环境下，远不如饲养牛羊。
再加上鹿肉并不比牛肉、羊肉更鲜美，也并不比牛肉、羊肉的营养强到哪里去，可以说是“既不好吃又不好养”，养鹿绝大多数情况下都是为了获取鹿茸和其他产品，所以市面上少见有鹿肉售卖是很正常的事情。

一般来说家畜里羊的智商最低，但是鹿比羊的智商更低。
大脑不发达，无法理解人类的指令，归结来说：就是蠢、养不熟、胆小、而且鹿更敏感很容易应激。
这就导致这种动物的思维模式就两种：战或者逃。
见了人要么受惊逃走，要么低头瞄准一个冲锋。
你就说难搞不难搞吧。

歪个楼
很多年前鹿肉还是很高级的补品，有个远房亲戚每次来串门还会带一块给我们。
然后大概在二十多年前，看到个连环杀手的案子，凶手审讯时被问到怎么处理被害人尸体时说：他每次作案后，会把尸体分割成小块，然后送给邻居，说是鹿肉......

我们有个村产业项目就是养鹿。梅花鹿，就是寿星老骑的那玩意。

一样动物是否适合当作广泛食材，关键你得看养殖者赚不赚钱、靠啥赚钱、能赚多少钱。
搞养殖有个词叫肉饲比或者肉料比，说人话就是几斤饲料能出一斤肉。
肉料比最低的是白羽肉鸡，现在厉害的能到1.4：1，啥意思，一只小鸡吃一斤四两的饲料能长一斤肉。大家常吃的生猪，大概是3：1，一头出栏200多斤的生猪，抬走之前消耗700斤的饲料。西门塔尔肉牛，那玩意天天啥也不干就在那吃秸秆，吃7斤才能长1斤肉。

上述三种是大家随便到菜市场就能买到的最常见肉类，也是肉饲比相对最低的三种动物。羊比牛高，至于马、驴、甚至梅花鹿，不要谈肉饲比，梅花鹿吃一年和吃两年吃三年长得一样大。
况且，鹿肉虽然不难吃。但跟其他大牲畜肉味道差不多，适合包饺子、汆丸子，普适性一般，营养也就那么回事。一个肉饲比估计超过15的动物，一个肉价不比牛肉高多少的动物，一个还不是特别好吃的动物。当作食材大范围养殖是多想不开。

而且养梅花鹿明明有更多可以出钱的地方，为啥要杀了吃肉呢？
梅花鹿鹿茸我们这边去年价格是2400元/公斤，上个月我去调研价格有点低了1800元/公斤。割鹿茸卖钱不香么，非要杀了卖肉？
兄弟你知不知道很多人就想要一瓶鹿茸血兑酒，你知不知道很多女同志吃鹿胎膏，你知不知道鹿角帽粉500元/斤，你知不知道还有老爷们偷偷问我要鹿鞭来着。虽然我觉得这些东西没一样有用的，但架不住就有人信有人买。
鹿这玩意，只要活着，公的长角、母的产仔，它们就会源源不断的给你带来收益。

而你，我亲爱的朋友。你想的居然是把他们作为食材。

一个朋友以前开了一家餐厅，特色菜就是鹿肉。从养殖场买回来割过茸的鹿，然后宰杀，用一个大盆把血接住，然后往里面倒几十瓶二锅头，这就成了鹿血酒。把鹿肉分割成一斤左右装袋，放到冰箱冻上，每一块就是一盘特色菜。
朋友开店，怎么也得去凑个热闹吧。那天叫了几个朋友去吃饭，点了一壶鹿血酒，一份鹿肉，再简单配了几个菜。一壶鹿血酒，估计也就是半斤左右，108元，倒在玻璃杯里，浑浊得很，腥味很冲，更别提喝了，简直难以下咽。鹿肉的做法听说是打边炉，一个小锅炖着，168元，肉色暗红，吃起来也没有特别之处。开店的朋友一直鼓吹着，鹿血酒、鹿肉是如何如何的滋补壮阳，这两样东西倒是一扫而空。

鹿太敏感太神经质
风吹草动就紧张不已
这种心理素质
出肉率必定很低

零几年高考的时候，考前一天，我爸不知哪里弄了点肉来，说是鹿肉，大补，还让庙里的和尚念过经（原话），保证明天考的哇哇叫。
然后考了三天，我升了三天旗。
后面两天为了出考点时遮遮丑态，特意穿了紧身牛仔裤，想压平一点，痛的哇哇叫。
真特么灵。

我就是干旅游里养鹿最牛的，养鹿里干旅游最帅的
先上图

喂家里的鹿吃吃构树跟玉米叶子

图1是鹿越狱了，图2是鹿被村民发现在山上跟狗对骂（…没错就是跟狗对骂）
历时49天，我跟个野人一样山林里追踪鹿的脚印，粪便，被树枝挂下的毛，终于在一个山坳里发现了他，一针麻醉终于抓捕归案（就类似，嗯，那种印第安人的丛林吹针）
OK回归主题，为什么鹿不能个人呢牛羊猪一样普及
1、一孕一胎，一年一胎
2、出肉少，一头鹿在200-400斤左右，得三年长成，一天一头饲料费大概在3块，3年×365天×3元，饲料费三年下来要近3000块钱，宰杀后吃肉根本不回本
3、主要是肉是真的不好吃啊！没有一点点的脂肪，牛肉好歹还有点肥，鹿肉是真的一点不肥，全瘦肉
再说点其他的：
鹿会认人吗，答案是会的，但发情期见了人照样要顶，有些鹿脾气不好，还会踹你，进鹿圈打扫卫生扫鹿粑粑的时候，我被踹＋顶了好几次，还有一次正中红心（嗯，没错，就是你理解的那个红心）躺在地上半天没起来，差点未来儿子被当场超度
鹿茸赚钱吗：一点点赚，前提是要卖的出去，卖不出去亏成妈妈都不认识
鹿能骑吗：能骑，但骑不了多远，我最多骑了十来米把我赶下来了
养鹿臭吗：天天扫就不臭
小鹿如果要养成亲人手训鹿怎么养：小时候每隔三小时喂一次奶，一次一天都不能间断
知乎放不了视频，我再给大家放点截图看看吧，来自我朋友圈的

首先肯定不是因为难吃，鹿肉是我国传统食物，在欧美也广泛食用，有人受不了那股味，但有人喜欢，就和羊肉鱼肉一个道理。
仅就中国而言，鹿肉没有流行的根本原因就一个——不舍得杀。
母鹿一般是产羔用，死胎还可以做鹿胎膏，公鹿产鹿茸用，因此身体健康的鹿没人舍得宰，也不会骟(骟了就损失一条价值上千的鹿鞭）。卖肉最多万八千，卖鹿茸一年至少一万多，这账傻子都算的明白。
所以流入市场的鹿肉主要有三类——病死的，老死的，产茸量低或不孕不育被宰的。
卖病死鹿肉违法，就看想不想抓。
老死的难吃，鹿肉最大的优点是细嫩，老死的自然谈不上细嫩。因为鹿不会阉割处理，所以鹿越老也越膻腥。牛羊猪都一样，只是肉用的牛羊猪都会阉割而且基本活不过三岁。
只有三岁以下的淘汰鹿的肉好吃，但一年就那么些。
鹿的繁殖能力不算很强，一般一年就一胎，但活泼好动，饭量不小却不太长膘，因此没人专门养肉用的。就算是自幼病弱，还能趁噶掉前当宠物卖割一波韭菜，怎么都比养或专门培育肉鹿划算。
古代吃鹿肉的要么是猎户要么是贵族，现在鹿肉虽然没那么金贵，但想吃没有掺假的放心肉也有一点难度。所以我国老百姓就没养成吃鹿肉的习惯。

稻香村，三禾的那个北稻，每年冬天都会出罐焖鹿肉，大几十块一罐，我基本都会买一两次吃个新鲜，味道似乎介于牛肉和驴肉之间，挺好吃的。
图片是网上找的，有兴趣可以到时候买来尝尝。

我比较好奇啊，鹿交配时间大概10分钟，也有说2到5分钟的，猪交配时间一般在15到20分钟。为啥鹿茸鹿血就壮阳，猪血就不行？
———————————————————按吃啥补啥的观点：兔子每次只有三秒，经常吃兔肉应该会阳痿早泄

饲养成本高，你见过放牛放羊的，你见过放鹿的吗
这玩意可比牛羊跑的快多了，不适合大规模野外饲养，都是圈养，而且主要靠鹿茸鹿角鹿血鹿胎盘等等创造经济价值，如果靠鹿肉一百一斤都得赔死。

这两天才吃到鹿肉就看到这个话题了…
给大家看一下今天中午我妈做的凉拌鹿肉

我当场：
妈？这怎么那么像猪头肉？
我妈：……
感觉鹿肉带一种说不出来的味道，有点点像驴肉？我不知道咋形容
鹿肉是舅舅买的，听他说也不便宜
对比起来…
如果味道都差不多的话
还是猪牛羊更划算吧……
而且……
我心里的排行榜是
牛肉大于羊肉大于鹿肉大于猪肉

你是认真的吗？
我们村上一老头，都78岁了，闲在家没事干，去帮老板喂鹿，结果被鹿顶死了，摔倒跌断骨头后爬不起来，抬回家没到一个月就去世了。
而且鹿肉这玩意，吃起来特别柴，味道还很重，关键还卖80一斤，老贵老贵了，有这钱，还不如买两斤牛肉吃吃，不香吗。
言归正传，中国是吃肉大国，主要以猪肉、禽肉、牛肉和羊肉为主，但我们不禁心生疑惑，鹿肉动辄60~80元/斤，单价远超四大肉类，为什么没被普及呢？
鹿肉到底能不能吃？

答案无疑是肯定的，而且中国人吃鹿肉的历史，甚至可以追溯到原始社会，后来李时珍还特意在《本草纲目》中记载了鹿肉。
《本草纲目》：“鹿之一身皆益于人，或煮，或蒸，或脯，同酒食之良”
当然，明清时期还有不少典籍，也有大量关于鹿肉的记载，在此就不列举了，百年一瞬，即便当下，我国很多地方的人也在吃鹿肉，主要以北方居多。

而鹿肉的单价，一般都在60~80元/斤左右，同样是一斤肉，对比下猪肉、禽肉、牛肉、羊肉的价格，很明显能看出其中差异，既然如此，为什么鹿肉没有普及呢？又或者说，为什么养殖户不大肆去养鹿呢？主要原因有以下几点：
1.鹿的野性大，导致养殖难度大
我们人类驯化猪、牛、羊的时间起码超过8000~9000年了，所以这些动物看到人类，一点进攻欲望都没有，在它们的传承基因中，人类是给它们提供吃喝以及庇护它们免遭天敌捕杀的角色，所以猪牛羊并不会无缘无故进攻人类。

时至今日，鹿并没有被人类完全驯化，它们的内心深处仍然对人类保持着高度警惕，并且鹿作为食草动物，天性敏感且胆小，一旦看见生人，它们就会进入高度戒备状态，如果是生人去喂食，鹿甚至会选择不吃。
而且鹿的野性远超猪牛羊，其中猪和牛甚至一辈子都能待在室内，羊稍微特殊点，但只要来一条牧羊犬，羊群就会老老实实的，而鹿平常喜欢蹦跳打闹，同族之间都会打的很严重，有时候，鹿会向养殖户发起进攻。

别看鹿人畜无害的萌萌模样，骨子里的野性还是很强，在此也奉劝各位长辈，去一些公开养鹿的公园时，最好保持一定距离。

2.鹿的饲养成本高
鹿怕热不怕冷，所以一般养鹿以北方居多，而且鹿活泼好动，野性较大，需要一定的养殖空间，做不到跟猪一样被圈养在小小的室内，所以养殖场的租金不低。
而且不同时期、不同功能的鹿都要分开饲养，再加上供水、草地建设、清洁等费用，还没引进鹿种，仅仅前期投入估计都要超过10万。

引进了鹿以后，由于鹿的肠胃消化能力低，如果饲料喂的不好，很容易出现病患，例如养殖户需要将玉米秸、稻草、麦秸等进行氨化处理，喂的也都是精饲料，其中玉米60%、麸皮20%、饼类20%，另加适量面粉和食盐。
如果饲料味道不好，鹿还是选择不吃，它们对口粮的挑剔程度远超猪牛羊禽类，上百头鹿，每天仅仅是饲料成本，都是一大笔开支。

3.养鹿并不是冲着鹿肉去的，鹿肉的价值偏低
鹿的主要价值在于鹿茸，其次是鹿血等，鹿茸以生长阶段来计算，可分为初生茸、二杠茸、三叉茸、四平头、再生茸，还可以细分为蜡片、白粉片、黄粉片、红粉片、沙片、血片、骨片。
珍贵品质高的鹿茸，单价可超过50元/克，一般的鹿茸单价也在7~10元/克，以一头梅花鹿15年寿命来举例，除去3~4年不采茸，每年能采5斤鹿茸，12年就是60斤，就算每克卖6元，一头鹿仅仅是鹿茸就能卖18万，还不计算鹿血等价值。

2020年6月，海宁市海昌西山养殖场第一队重2448克的梅花鹿茸，按照13元/克的单价，卖出了31824元。
如果一头梅花鹿按照精肉120斤来算，即便单价高达80元，一头公鹿的鹿肉也才约9600元，当然或许你会说，要采集鹿茸，需要持续投入饲料，但是饲料的投入和鹿茸的产出相比，真不算什么。
简而言之，鹿茸是可持续性的收益，而鹿肉则是一棍子买卖，换做你是养殖户，你愿意卖鹿茸还是鹿肉。

4.鹿的繁殖能力和口感都很差
通常情况下，鹿每年只能生一头幼崽，这还是理想状态下，万一小鹿没成长起来夭折了，这笔买卖就更赔。
其实说一千道一万，还得从鹿肉本身的质量来谈起，鹿肉的结缔组织少，脂肪含量低，而且随着年龄的增长，肉质纤维也会变得更加粗硬发柴，一般2~3岁就要宰杀，矛盾的是，鹿茸这会还体现不出收益。

据吃过鹿肉的网友回忆，鹿肉吃起来很柴，味道还重，就算处理几遍，那股味道还是散不掉。
之所以鹿肉的单价能卖到80元/斤，完全是因为市场上鹿肉匮乏，就没几家在卖，所以价格才如此昂贵，并不是说明鹿肉有多好吃。
综合以上来看，养鹿的难度和成本都比较高，再加上市场不欢迎，导致鹿肉远没有牛肉、羊肉这般普及。

看到关于鹿肉的问题，岔开说一下。
刚结婚那年，一位长辈组了给六人小团到新州偏远地区打猎，第一次吃野生鹿肉。打死猎物后，拿绳索在树上吊起，当场处理。刚杀的鹿，放血后的背部里脊肉极其鲜美，拿来切片蘸酱油和芥末，是我这辈子吃过最美味的珍馐。一盘肉一分钟内就被抢完了(这也是为啥没有照片……)。
这时候真正认识到山珍野味的含义。
(下面这张图是当时打猎，拍完片剪辑的视频截图，把鹿挂树上放血清内脏)

某地老百姓进不去的地方，圈养了一群鹿，肯定不是用来参观的，还能有什么用呢？

国内鹿场常见的梅花鹿马鹿都是是半驯化的动物，和野生的种群差别不大，野性十足，养殖起来没有牛羊那么容易，而且鹿身上的器官价值从高到低分别是鹿茸鹿鞭鹿尾鹿胎鹿筋鹿血，鹿肉反倒是副产品

我才看的一部纪录片叫《中国通史》，里面讲到为什么不圈养鹿的主要原因是它们一圈养就不长肉失去了养它的意义。

1，喜欢反抗，不太听话，
2，总想润，跑得非常快，
3，不爱生孩子，
4，割鹿茸等副产品生产会引发饲养者的怜悯，让其怀疑自己是不是太残忍了，
5，在很多地方是信仰和祥瑞，这说的是一些地方，养殖屠宰的那些人不一定这样，
6，对教育环境要求很高，比如放牧方式就很难养鹿，
7，鹿有明确的社会组织，各种社会形态都有，想要杀掉他们很容易，但是想要不停地杀掉他们又要驯服他们，就要从基因上征服鹿的社会组织方式，难度很大。

养鹿太难了。
鹿胆小，性格爆烈。
我给鹿苑运鹿的时候，车上的鹿受惊，咣咣撞车，撞的头破血流，8个鹿，就活2只。
鹿肉真的不好吃。包饺子，一个肉丸。炖菜炒菜，牙口不好咬不动。
只有加工成肉干。肉干很好吃，比牛肉干好吃。
养鹿也不指望卖肉啊。鹿茸，鹿鞭不提了。鹿的紫河车就很值钱了。