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[自然科学]美国同学说中国食物里面有味精吃后不舒服，他们为什么会有这种偏见？科学解释是什么？ |
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美国同学说中国食物里面有味精吃后不舒服，他们为什么会有这种偏见？科学解释是什么？ 关注问题?写回答 [img_log] 食品 美国 食品科学 食品健康 帝国主义 美国同学说中国食物里面有味精吃后不舒服，他们为什么会有这种偏见？科学解释是什么？ |
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告诉他，食物里没有加味精，调味的是是薯片上涂的谷氨酸钠，他们不适感会立刻消失，吃的比二哈还欢。 有人认为美国薯片上没有味精，那么看看成分说明吧，图是知乎上复制到。 |
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monosodium glutamate，MSG中文味精。 虽然美国人搞出个MSG（味精）恐惧症（本质是中餐仇恨症），但是改变不了美国3亿多人消耗味精数量超过中国14亿人消耗量的事实。 因为美国人大量吃各种快餐食品，几乎都是高比例添加味精。 所有的美国人，症状严重啊。 |
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我的天呐，一个吃玉米糖浆长大的孩子哪儿来的脸评论亚洲任何一个国家的人的饮食结构？ |
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科学解释就是这帮人屁事太多，他们自己都知道自己屁事多，油管上搜搜经典白人餐，大把白人讽刺白人饭粗糙难吃假精致。我之前看有一个英国人做的社会实验，就是叫来一些人开party，准备了很多零食。这些人就开开心心吃零食。主持人问他们对味精什么看法，有人说吃了会头晕有人说吃了胸闷有人说如果放了味精我会直接呕吐。 然后主持人突然阴森森地说你们刚才没少吃薯片啊，那上面全是味精……不信自己看配料表…… 然后参与者都愣住了。 不吃味精的除了一小部分真的过敏的人，大部分都是在无病呻吟 |
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你去买一包他平时吃的薯片 然后指着配料表上的味精警告他不要种族歧视 想知道味精究竟多天然的同志们可以百度一下味精的生产工艺 |
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日本做过一个实验，找了几个家庭主妇，把某种食物(我忘了是海鲜还是面)贴上某国的标签让她们吃，她们不约而同地认为日本的最好，然后节目组告诉她们贴日本标签的其实是中国产，日产的其实是另外的 她们又说仔细想想还是(揭秘后的)日本的最好 |
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山猪吃不惯细糠！ 别国不知道，就美国人日常吃的那些垃圾食品，还能保留“正常味觉”的都是人上人！ 不要钱的油，倒贴钱的糖，齁死一个算一个了，装啥大瓣蒜！ |
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焦香油炸味太难听了，一听就不健康，土老帽。 但你换成美拉德反应，那就瞬间高大上了。 味精也一样。 吃味精不健康，你可以吃谷氨酸钠呀。 |
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科学的解释就是他们种族歧视，是食品工业最伟大和最普遍的食品添加剂之一，她们吃薯片吃味精吃的比中国人多多了，他怎么吃完之后没感觉不舒服？ |
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有味精只是借口，真正想表达的是中国食物让他不舒服，由此不禁联想到中国小孩把中国午餐带到学校吃，然后被白人孩子闻到以后故意夸张作呕的事。实质上就是歧视只不过套了一层借口，让这些虚伪白人可以自我欺骗自我安慰自己并没有歧视。 |
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这个病例非常棘手。 谷氨酸是一种重要的神经递质，人类的大脑在不停的分泌谷氨酸。相对于大脑每天分泌的谷氨酸，吃进去的那点味精，可以忽略不计。 这就要了老命了。他必须要把大脑切除，才能切断谷氨酸的来源。 至于食物来源，也是麻烦的要死。谷氨酸是一种基本的氨基酸广泛存在于几乎所有的食物中。水稻，小麦，玉米，大豆，高粱，所有你能想到的主食，全都含有谷氨酸。有些品种甚至含量超过40%，比如小麦面筋，谷氨酸含量43% 。你去烧烤店吃了几串烤面筋，差不多就相当于吃进了一小包味精的谷氨酸。 要想切断食物方面的谷氨酸来源，只有绝食一条路。 绝食加切除大脑。要两种治疗手段联合应用才能切断谷氨酸的来源。 神仙难救。 ……………………………………… 有关谷氨酸的知识。 小麦标准粉 谷氨酸含量3.806% 小麦特二粉 谷氨酸含量2.886% 小麦特一粉富强粉 谷氨酸含量3.625% 大米 谷氨酸含量1.211% 小麦面筋蛋白 谷氨酸含量43% 酪蛋白 谷氨酸含量23% 明胶蛋白 谷氨酸含12% 1866年（另有1846年和1856年之说），德国人H·Ritthasen(里德豪森)博士在小麦中分离发现了谷氨酸和谷氨酸钠。此人发明了谷氨酸钠。 1908年，日本人池田菊苗发明了从海带和大豆中提取谷氨酸的方法。并制成谷氨酸钠，命名为味之素。但生产工艺低效，产量低，成本高，纯度低颜色发黑、品质差、价格高。 1921年，中国人吴蕴初发明了酸解法从小麦蛋白（谷朊粉）中高效提取谷氨酸，并用氢氧化钠中和制成谷氨酸钠。该方法取得中国以及世界多国专利。此生产工艺高效，产量高，纯度高色白晶莹，品质优良，成本低，价廉物美。1923年中国第一家味精厂——天厨味精厂在上海成立。从此，中国味精名扬世界。吴蕴初也因此被称为味精大王。 1941年前后，日本人将吴蕴初的酸解法的小麦蛋白（谷朊粉）名称换成谷朊粉（小麦蛋白），并用碳酸钠中和制成谷氨酸钠。再次“发明”了酸解法制味精。 1973年，联合国食品法规委员会（CAC）把味精归入A（I）类（最安全）食品添加剂。 1987年世界卫生组织食品添加剂法规委员会正式宣布，取消对味精的食用限量。（注：现在由于限钠，对味精有限量。） 1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，得出了与国际上一致的安全结论。 |
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以前有个ABC交换生来，住了两周我看他吃的挺开心的。但他一直说“我对”，我说“可是你吃的每个菜里都有MSG啊。” 他表示一脸震惊不能相信。 注：这个交换生是 斯坦福的。 |
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因为厨师是亚裔，所以不舒服。 如果厨师换成白人，立马舒服了。 如果厨师换成黑人，不舒服也得说舒服。 如果厨师换成LGBT，你敢说不舒服，立马有人让你舒服。 |
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西方人最常吃的这个叫做“芝士”的玩意儿，吃什么都要加，汉堡里加、披萨上加、烤肉外也要裹一圈，实在放不下的地方晒干了磨成芝士粉也要加。你要问加它干什么，西方人大概率会笼统的说加上它，食物就会变得好吃。 他们所谓的好吃，就是因为芝士中富含的游离氨基酸提供了美妙的鲜味。但你要是问这些氨基酸是什么，你可以随便去网上搜一下，就知道这些游离氨基酸主要就是谷氨酸。存在于奶酪内部的谷氨酸最终会水解，和奶酪中的钠和水形成化学键，产生一种叫做“”的最终产物。而这个谷氨酸钠，在东亚地区一般被称作“味精”。 |
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在一些文献论述里，甚至会忍不住拿奶酪和海带汤(味精最早的来源)作比较 西方人各种diss东亚人在菜里使用味精，但事实是他们每天吃的芝士里就存在大量的谷氨酸钠。 不过说来也是，我们高贵的白人对味精过敏，关谷氨酸钠什么事儿？！ 笑拉了，家人们。 ———————分割线—————— 题目中说西方人的偏见，其实是一种被称为“味精综合征”（也称中餐馆综合征）的东西，而这件事的起源其实就是一场无聊的赌注和彻头彻尾的谎言。 在上个世纪，当时医学界普遍觉得医疗美容不属于正统医学。其中，有一个叫Steer的外科整形的医生，经常遭到其他科室医生的侮辱。他们甚至以10美元为赌注，赌Steer是否能在正规医学刊物上发文章。 当时Steer和其他医生经常会去医院旁边的一家中餐馆吃饭。于是Steer为了证明自己，假装是内科医生，并化名“Robert Ho Man Kwok”以《》为标题，向一本名为《》的刊物投稿，大书特书吃完中餐后的头晕症状与味精用量的关系。没想到这个文章恰好符合了西方人的偏见，文章一经发表，便广为流传。 这篇没有任何事实依据和实验数据的文章，在当时的流传度甚至让Steer本人都感到害怕，他曾多次向杂志社要求撤稿。但流量就是金钱，有了流量和舆论曝光度，《新英格兰医学》杂志才不会舍得放走这只下蛋的金鸡，不仅没有撤稿和做出任何澄清，反而收集了更多有关“味精与健康”话题的文章，让舆论进一步发酵。 最终，这个因无聊的赌注而诞生的、充满歧视的、彻头彻尾的谣言，在西方广为流传之后，也在21世纪初借着WTO的便车进入了中国大地。当时的外国资本为了在中国市场推广“鸡精”，这个早已在日本生产过剩调味料。他们把“味精与健康”的谣言翻译成中文，通过公知向不知情的中国民众疯狂诋毁味精，甚至添油加醋硬生生把味精变成了闻之色变的“致癌物”。 当年家家户户都在使用的河南莲花味精，就这样不明不白的死在了这场世纪交替之初的，既不公平、也不光彩的商业斗争里。 |
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曾经的莲花味精已经无了，现在大家能买到的是2014年资不抵债重组后的 取而代之的是被资本包装过的各种“鸡精”、“蔬菜精”，这些“鸡精们”为了模仿鸡肉等原本的味道，号称“健康”的它们，所用的添加剂反而比单纯的味精更多更复杂。其实它们的主成分一模一样，都是谷氨酸钠。当然，如果你愿意叫谷氨酸钠的日本名字“味素”也不是不行。 |
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都偏见了，还要啥科学解释。 这玩意就跟美国人一边吃各种蘸酱一边说中国菜油大一样。随他高兴就好。 |
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是真事，我在美国，我亲眼见过。 那天三个老外来我餐馆吃了一份辣子鸡（带白饭），一份宫爆鸡丁（带白饭），一份芝麻鸡（带白饭），一份陈皮鸡（带白饭），一份蒙古牛（带白饭），一份本楼炒饭，一份鸡捞面，一份新加坡米粉，四份炸蟹角，三份炸春卷，两份葱油饼，五份小笼汤包，两份猪肉韭菜煎饺，两份蒸虾饺，两份蒸烧麦，一份叉烧，半只片皮鸭（带荷叶包），两份炸芝麻球，还有喝了六瓶青岛啤酒 我眼看他们每个人好端端的走进来，出去的时候每个人都捂着肚子，看上去就很不舒服。 |
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这个同学如果是去很便宜的餐馆，那估计是吃咸了，让他多喝点水。 如果不是，你就说你不信，让他请你去吃一顿。 如果是打过疫苗的同学，可以跟他说，MSG是FDA safe food list上的，没事的，msg不好是上世纪60年代的传言。 如果不是，你可以当没有这个同学。 如果你同学吃完MSG头疼，四肢麻木无力，非常痛苦，大概是他表演欲望强烈，你可以配合他出演，你的台词是：“哦你看上去太糟糕了，帮你叫辆救护车啊？” 一般可以治愈这种表演欲。 |
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只能说他们是臭撞壁的穷鬼。以前和一个富二代美国人去生态农场摘樱桃，告诉他随便吃，他眼睛都直了。虽说他家就是扭腰经营有机食品专卖店的，但他坦白的说，要他敞开吃有机食品，也是吃不起的。普通美国人就靠高盐、高脂，撒味精的垃圾填饱肚子的。 当这个美国富二代完全熟悉了中国生活方式以后，再也没有回美国生活的想法，搞得他爸专门跑来中国过看看是群什么样的狐朋狗友把他蛊惑了。来的第一句话就是，和我想的不一样，这里没有雾霾。 |
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惯的 你就问他吃薯片开不开心。。。薯片里全是味精 |
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其实就是因为他觉得你低他一等 和你吃一样的东西心里不舒服 但是政治正确不能明说 所以…… |
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美国人这就叫 吃瘦肉精的命 操味精的心 味精比美式那种沙拉酱都要健康好多 美国人不警惕瘦肉精 反而警惕味精 反智反科学方面 要是美国人认第二 那是绝对没人敢认第一的 |
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正常，我只要吃一口汉堡就头晕恶心身体发凉心跳过速。 医生说我是汉堡过敏。 我把汉堡拆开，面包、生菜、番茄、洋葱、牛肉一样一样吃，最后再喝一大瓶蛋黄酱，您猜怎么着?嘛事儿没有! 所以说，洋人的汉堡就是不健康，大家尽量少吃为好。 你说这答案是放狗屁?这问题本身就放狗屁! |
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其实和味精什么的一点关系都没有。 这个就是典型的西方人PUA的一种手段。 不管你的食物里放什么，他都会说不舒服，然后集合几个人一起嘲笑你。 因为你不是白人，他要先在心理上压倒你，占据对你的优势。 这种事情我见的太多了，根本就不用理他们，或者直接怼回去就完了，比如我可以说，我吃汉堡也不舒服，美国牛肉都不卫生。 中国人的文化又是特别谦虚谨慎的那种，所以特别吃这一套。 所以大量移民出去的华人小孩，思想人格都有问题，就是在学校长期被PUA。 这点要向印度人学习，印度人的特点就是自信心超强，你怎么PUA他也没用。 所以将来西方人一定伤在印度人手里。 |
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在我人生中，非常多次的露营烧烤中，在小料中加入了不止50%的味精。无论中外，平时不吃味精的矫情人，都是夸我烤得好吃。 第二天，我还会进行回访。 然后再把小料配方拿出来，有效治愈这些毛病。 |
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饮食禁忌不同 比如木糖醇巧克力，人吃了没事，狗吃了就挂了。 所以一定重视起来，陪同学去医院找找原因，不能大意，现在没事可能是体重大，单位体重摄入量较小，才没有特别严重的症状。 |
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就是70 80年代的一群美国啥b想找茬说自己吃完中餐感到恶心是因为中餐放了一堆味精，然后一群人正好趁这个机会种族歧视一下跟着对对对。 实际上没有任何科学依据 |
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有偏见是正常的，因为美国是发达国家，人家都吃谷氨酸钠，只有中国这种发展中国家才吃味精。 |
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稍微学过一点生物的都晓得，组成蛋白质的常见有20种氨基酸（硒半胱氨酸和吡咯赖氨酸非必需不常见）。 甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸。 可以说是个人体内都有谷氨酸，而且鸡鸭鱼牛羊猪肉都有谷氨酸，不然鸡汤排骨汤羊肉汤那种鲜味怎么来的？而且鸡精鸡汁鸡粉这种东西里面也是加了谷氨酸钠的，比如国标规定鸡精里面谷氨酸钠含量须大于35%。 我们一般也会说味精放多了吃了口渴，但那是因为钠摄入过多了，盐放多了照样吃了不舒服，这本质上也不是谷氨酸钠的问题，是做菜的人问题，放一点调味就行了照死放那当然觉得齁。 所以基本上就是你同学瞎放屁，就是偏见，吃味精不舒服，吃鸡鸭鱼肉里面的谷氨酸就舒服？哪有这种玄幻的事。。。 |
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你们有没有想过，香水是从屎里提取的臭素稀释几千倍以后的产物。蛆喜欢吃屎，但是不愿意接触香水。 中餐菜中味精只有一盒乐事的几十分之一。美国人喜欢吃大包薯片却不愿意吃含量更低的中餐。 两者有共同之处呀，你们猜都有什么共同点？ |
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以前在一个外企工作，有几个老外和我比较玩得来，我们经常一起出去吃饭 这几个人刚好都是德国人，有比较年轻的20来岁，也有快40的 都在中国生活过一段时间，中文也讲得挺不错的，那个老一点的还特么是个神棍 每天追着要给我算命，说他搞了个算命软件，非常科学（白眼……） 算出来的结果是我会娶个外国妹（至今未实现，科学软件也不靠谱） 他们整天和我说德国生活有多么自然，他们喜欢去徒步喜欢大自然的环境 吃东西也喜欢比较自然的，不要太多油的不要太多加工的 然后中午出去吃饭他们就喜欢吃路边的炒饭，那味道吃多了连我都有点受不了 他们每次都说“味精 is my love” |
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你就问他吃不吃薯片，如果也坚持不吃的有可能真是msg过敏，否则百分百装的…薯片里msg含量可比菜高多了 |
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装逼罢了。 现代的食品工业中，谷氨酸钠是极为常见的食品添加剂。 只要不是甜味的包装食品，多半是加过这玩意儿的。 |
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是该说说国产品牌了，且看味精口碑是如何被人精心设计并摧毁的 一段时间以来，坊间一直流传着“味精致癌”、“杀精脱发”的说法，且人云亦云，甚嚣尘上，以致于大家在超市购买调味品时都有意避开味精。 味精真的致癌吗？真的会“杀精脱发”吗？ 随着科技与狠活儿的曝光，大众逐渐意识到食品中含有许多添加剂并不是一件好事，当购物养成先看配料表的习惯时，人们才蓦然惊觉：这味精的配料表为何如此干净？原料一栏显示只有“淀粉”二字，没有防腐剂等其他各种各样的添加剂。 |
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淀粉，一般为谷物淀粉或小麦淀粉，换言之，味精主要是由谷物或小麦制造而成的，属于纯粮制取。 若用现下关注健康的那套说法，大约就是“绿色食品”之类的了。 |
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有人可能会问，那上面的谷氨酸钠是什么意思？这不是化学物质吗？ 谷氨酸是一种化学物质，是组成蛋白质的二十种氨基酸之一，在许多生物体中都广泛存在，本身并没有害。它与钠结合，便成了谷氨酸钠，也就是味精的主要成分。谷氨酸钠主要是从玉米、大米、小麦淀粉、甘薯等粮食中，采用微生物发酵的方法提取出来的，是一种萃取物，而非化学合成品。 按照食品科学专家张媛媛的说法： “味精它的化学本质叫做谷氨酸钠，它执行的标准，就是谷氨酸的一个精炼的叫做谷氨酸钠。它的含量是含有99.9%的谷氨酸，它就叫味精了，它是由一些这种麦麸，然后包括一些其他的这种发酵液，通过这种酵母的发酵或者是微生物的发酵，产生了谷氨酸的这样一个钠盐，它俩是不可完全分割的。” 其实，许多蔬菜中都含有不同程度的谷氨酸盐，例如蘑菇、海藻、洋葱、西兰花、芦笋和豌豆等等。 上述蔬菜大家应该都吃过吧？有人是不是还经常吃？吃了以后，是否引发令人恐惧的癌症？ 那么，有关味精的谣言到底是如何产生的呢？ 原来，这一切皆是源于白人的偏见和一份虚假的医学报告。 1968年4月4日，一位名叫罗伯特·浩民·郭（Robert Ho Man Kwok，亦被译作何文国）的美籍华裔医生来到一家中餐馆吃饭，据称，其饭后不久便出现了一些不适的症状，体感疲劳、手臂麻木、心跳加速。 他没有进行任何的身体检查，便怀疑是食物的原因；他也没有对相关食物进行检查，便认定是其中含有的味精导致了上述不适。 随后，他以“医生”的身份将这段经历写成了一篇文章，并寄往《新英格兰医学杂志》。数周以后，该文在《新英格兰医学杂志》上发表，署名作者罗伯特·浩民·郭变成了“内科医生”，一次的经历，也变成了多次，他称自己每次在中餐馆吃饭时，都会感到一种奇特的麻木感。 而且，文中描述的症状似乎也加重了，这种麻木感变成了头颈部的麻木，还辐射到了手臂和后背，且伴随全身无力与心悸。 |
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如此夸大的描述，一经发表，竟然没有引起太大关注？ 不要紧，那就继续加码。 仅仅六周之后，《新英格兰医学杂志》又陆续刊登了十篇文章，其中多篇作者均为医生或医学背景，内容都是关于吃中餐后出现了和罗伯特医生类似的症状，身体麻木、头痛和心悸。而这些文章最终推测称，导致出现此类症状的原因，就是食用了中餐馆独有的调味料——味精。 通过这些病例报告，人们看到了这样一幕：食客们在争先恐后地讲述自己吃了中餐后感到各种不适的故事。 就这样，从味精的怀疑，变成了对中餐的怀疑。 1968年5月19日，《纽约时报》刊发了标题为《“中餐馆综合征”令医生大惑不解》的报道，把这个奇怪的现象介绍给普通民众，破天荒地创造了“中餐综合症”（Chinese Restaurant Syndrome，简称CRS）这个医学名词，将矛头直指中餐。随后北美各大媒体纷纷跟进，各种耸人听闻的标题层出不穷。 什么？一家报纸创造医学名词？这也太不严谨了吧？没错，但它就是真真切切地发生了。 |
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随后，洛杉矶时报紧随其后，予以跟进报道，推波助澜。 |
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没过多久，又有消息见诸报端，声称美国医生约翰展开了相关实验，亲自对实验的老鼠和猴子注射了味精，结果发现，上述小动物全部因此急性脑死亡。于是，这位约翰医生郑重宣布，味精存在致命性。后来加拿大的伊恩教授认真分析后发现，约翰的实验并不严谨。 |
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但一向以权威形象示人的《科学》杂志此时却站了出来，对约翰的实验观点表示赞同。 如此一来，通过医学杂志、科学杂志的背书，以及当事人的自述、医生的所谓实验，加上美国媒体的争相报道和大肆渲染，许多人都对“味精有害”深信不疑。 面对此情此景，美国的中餐馆根本无法解释和反驳。毫无意外，抵制中餐的运动在美国兴起了，确切地说，是从美国开始蔓延，在整个西方世界兴起了。 世界各地的许多中餐馆因为一个味精问题而遭受抵制，生意变得开始萧条起来。 表面上来看，这似乎只是一个味精的问题，但却从它引出了抵制中餐的问题，进而上升到了抵制中餐文化、潜意识里排斥中国文化的问题。 然而，这还不是全部。 且让我们来回顾一下味精诞生的历史。 1866年，德国化学家里德豪森在小麦植物蛋白中分离出了一种晶体，但由于技术条件的限制，这种产品在欧洲并没有批量生产。 1908年，日本东京帝国大学教授、研究员池田喜乃惠博士（亦名池田菊苗）在研究海带黄瓜豆腐汤（昆布豆腐汤）的鲜味时，发现了海带汤蒸发后的一种棕色晶体“谷氨酸”（麸胺酸）是使汤变得更鲜美的原因。麸胺酸本身没有味道，但是加上钠就是最理想的调味品。他将这种晶体与食用盐进行调和，制作出了谷氨酸钠，——从10公斤海带中提取出0.2克谷氨酸钠，并于1909年申请了专利，取名为“味之素”（俗称味精）。 |
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池田喜乃惠因此功成名就，于1913年任日本化学学会会长。 |
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池田喜乃惠曾于1899年前往德国学习深造。彼时，德国人强健的体格和整体的健康状况给他留下了颇为深刻的印象，并激发了他改善日本人民营养的强烈愿望。 拥有类似梦想的，还有铃木三郎二世。 |
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彼时，铃木三郎二世正和他人在一起共同研究从海带中提取碘的生产方法。当他看到池田喜乃惠教授的研究成果后非常兴奋，立刻动身前去拜访，两人一拍即合，很快决定合作，以工业化方式大量生产调味料。 1909年，世界著名的味之素公司由此成立，开始销售世界上第一款鲜味调味料AJI-NO-MOTO?。 |
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不久，这种名叫“味之素”的调味料出现在东京浅草的一家店铺里，其广告语宣称“家有味之素，白水变鸡汁”。从此味精风靡一时，走向世界。 然而，中国人很快发现日本人发明的味精提取方式其实相当落后，他们生产的味精比较原始。 要知道，中国可是自古以来的美食大国，饮食文化博大精深，在没有味精提鲜的几千年时间里，就已经在依靠各种天然食材混搭增鲜了。古时“鲜”字的写法，据说本是三个鱼字。鱼本鲜中之最，三条鱼就更鲜了。 春秋时期，齐桓公的御厨易牙首创了“鱼腹藏羊肉”这道名菜，开创了天然食材混搭提鲜之道。以鱼、羊二味合烹为馔，千古流传，成为“鲜”字之本。 “吊汤”之法，早在1400多年前的《齐民要术》就已经有记载了。 [南北朝] 贾思勰 撰《齐民要术》卷八“脯腊第七十五”（四部丛刊景明钞本）： “捶牛羊骨令碎，熟煮，去汁；掠去浮末（沫），停之使清。” |
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后来，元末明初韩奕所撰的《易牙遗意》出现了“捉（提）清汁法”，即将鸡汤、鸭汤或肉汤放在锅中烧煮，然后将生虾捣烂，和入甜酱、酱油，再投进汤中，等汤沸腾，泛起浮沫，即撇去。如此三四次，捞去虾渣，即成清汤。如果没有虾，在汤中打入一两个鸡蛋，煮沸，捞去浮沫，同样可以达到制清汤的目的。如不用鸡蛋，放入研碎的猪肝也可以。 易牙是春秋时期的齐国大臣，以饮食调味出名。 在华夏丰富多彩的饮食文化中，除了采用高汤提鲜外，古人还常常将蟹肉、蟹油、蟹黄用猪油炼后收贮起来，谓之“蟹油”，以便在制作菜肴时使用，尤其在江苏、浙江民间颇为盛行。 此外，用虾籽取鲜也是常用之法。 华夏古人还将一些味道比较鲜美的食品原料烘干、晒干磨成粉末状，制成调味料，撒在菜肴中以增鲜，例如清代顾仲所撰的《养小录》中记载的笋粉、蘑菇粉，以及鲁菜中的海肠子粉等等。 有了这样的历史底蕴和文化熏陶，中国人能很快发现日本人的提取味精的方式原始而落后也就不足为奇了。 1921年，中国近代化工专家，著名的化工实业家、曾在武汉汉阳铁厂任化验师的吴蕴初（1891年-1953年），把目标瞄准了日本产品“味之素”。 |
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彼时，“味之素”只有日本生产，中国的调味品市场上也只有日本的“味之素”产品。 |
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吴蕴初酷爱化学，技术扎实，且颇有经商天赋。 他从华夏文化的观察角度出发，与夫人吴戴仪一起，依靠酒精灯、试剂瓶等简单的化学仪器，沿着纯粮制取的思路，在家中反复试验，研究如何从植物蛋白质中提取谷氨酸钠。 经过一年的艰苦试验和摸索，萃取工艺大功告成。 随后，吴蕴初便马不停蹄开始四处寻找投资人。当时，上海有一个张崇新酱园，老板名叫张逸云。张逸云在上海有十几家分号，资产高达百万银元。吴蕴初通过张逸云的合伙人牵线搭桥，找到他商量合作事宜。 恰好，张逸云也抱有振兴中国工业的远大理想，二人同样是一拍即合，非常高兴地达成了合作。 1923年5月，双方合作建立的“天厨味精厂”正式挂牌。吴蕴初提议采用“佛手”商标，该商标一直使用至今【21世纪初，天厨味精厂并入上海冠生园（集团）有限公司】。 |
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作为一款纯粹的国货产品，“佛手牌”味精很快打开了市场，为扩大影响，“佛手”味精还积极参加国内外各大产品展览会，日本味之素却在中国市场节节败退。 1924年，日本政府向北洋政府提出抗议，认为吴蕴初的味精工艺有抄袭日本味之素的嫌疑，逼迫吴蕴初公开自己的从谷物（面粉）中提取的相关配方。实际上，日本味之素公司对于自己工艺严加保密，吴蕴初根本无从得知其提取工艺。 吴蕴初迫于无奈，只得通过申请国际专利的方式，公布了自己的产品配方。 注意，这是近代中国历史上，自己研发的产品第一次在国外申请专利。 1926年，“佛手牌”味精代表中国化工制造业参加在美国费城举办的世界博览会（美国历史上的第一次世界博览会），荣获大奖。 1930年，比利时世博会，“佛手”味精在此次产业科学世界博览会上，荣获大奖。 1933-1934年，美国芝加哥世界博览会，“佛手”味精再度荣获大奖。 从此，佛手牌味精从国内走向世界，畅销海内外，日本味之素遭遇重挫。 为了在国内市场上彻底打败日本味之素，吴蕴初在1936年宣布，放弃自己研发的味精配方在国内的专利，不设条件，希望全国各地大量仿造生产。此举公布后不久，国内各地如雨后春笋般冒出了十多个味精品牌，日本“味之素”败走麦城，除了在日本关东军占领的中国东北地区外，在其他地方再已难觅踪影。 天厨味精畅销全国后，吴蕴初出资成立了清寒教育基金，以化学及相关专业学生为主要资助对象，为培养化学工业专门人才、助力化工行业发展作出重要贡献，表示将把“研究化学所得”贡献社会，希望“消弭社会不平等于万一”。 1932年淞沪战争爆发后，面对空前的民族灾难，吴蕴初身体力行支援抗战，他安排多辆汽车运送抗战物资，并捐赠了大量汽油、药品、漂白粉等物品。在“航空救国”的热潮中，他以天厨味精厂的名义购买了一架飞机支援抗战，成为家喻户晓的“献机爱国”模范。 抗战爆发后，为支援战线，吴蕴初向国民政府承诺，“天”字号企业生产的硝酸会优先供应军用工厂，战时全部用于国防，只向市场提供其他氮气制品，且不生产硫酸氩，不会与国营硫酸氩厂争利。相应地，希望国民政府能够给予硝酸及液体氩10年专利权，并增加同类输入品的关税等保护措施。 然而，令人感到十分奇怪的是，国民政府不仅没有提供相应支持，反而加大经济垄断、排挤为抗战作出贡献的民族资本企业。 1944年5月，国民政府成立的中国国家总动员会突然派人查封了天厨味精厂的原料小麦，并勒令工厂停工，给出的两条理由十分牵强： 1）理由是味精仅供调味之用，不算日常必需品； 2）生产味精浪费小麦，应该将小麦及味精厂的资金和劳工用于生产其他必需品。 要知道，多年来，民族危亡之际，像天厨味精厂这种民族资本企业都是不遗余力，大力支援国防和抗战，捐钱捐物，可谓一片丹心，满腔热血。 如今，国民政府却要将其取缔？？？ 1944年5月，天厨味精厂呈文辩白，请求免予取缔，该文现存于中国第二历史档案馆。在呈文中，天厨味精厂历数多年来的业绩及全力支持国防的种种付出，尽管最后“免于取缔”，但却令吴蕴初心灰意冷。 |
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国民政府为什么要反过来打压天厨味精厂呢？ 其实，在凯申公上位的过程中，可以发现身后提供军费军饷的一个很重要的人物是虞洽卿，而虞洽卿正是荷兰洛希尔银行的代办（买办）。 荷兰洛希尔银行还有一个更广为人知的名字：罗斯柴尔德。 那么，日本大名鼎鼎的味之素公司的幕后实控人又是谁呢？此前已经分析过了，也是可萨犹大财阀。孟山都、味之素、拜耳，都是同一个老板，孟山都名声臭了后，就左右倒腾，把孟山都的业务拆分给了拜耳和味之素。 从某种程度来说，天厨与味之素之争，算是有关味精的第一次战争。 1952年，苏远志从台湾大学农化系毕业，由于台湾的蔗糖产量非常高，他在从事课题研究「麸胺酸的发酵生产」时就在考虑如果能找到一种细菌，像中国用粮食酿制酒精和醋的传统做法一样，利用细菌来让甘蔗渣发酵，可以变废为宝，一方面降低成本，一方面进一步提高制取味精的效率。 苏远志凭借着自己的一股韧性，反复试验和摸索，终于在1958年找到了这种细菌（Brevibacterium divaricatum菌株），并发明了微生物发酵技术，其研究论文先后刊载在美国、日本以及台湾省各学会的刊物中，先后获得了六项发明专利。 1958年以后，味精使用微生物发酵技术，制取效率再次得以大大提高，同时成本进一步降低。 苏远志教授因此被誉为台湾生技发展第一人、台湾发酵之父。 |
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这种成本更低的生产方法，无疑使中国生产的味精更具全球竞争力。 于是，在其后不到十年的时间里，台湾省生产的味精的销量逐步攀升，加上大陆莲花味精的崛起，最后中国生产的味精一跃成为世界第一。 没想到前面好不容易打倒了一个天厨，又冒出来一个台湾味精和莲花味精。 这可如何是好？ 不久，一场看似无意的“十美元”打赌，丑化中国味精、并将之引申至中餐、中餐文化的大戏开始上演了。于是，便有了本文开篇的那一幕。 |
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此后，味精被越来越多的美国媒体报道称“有害健康”，导致中餐口碑严重下滑，整个美国的中餐业都受到剧烈冲击，一家家中餐馆不得不在招牌上特别注明自己不使用味精。 1970年代初期，包括《自然》在内的一些知名科学和医学期刊已刊登了数个关于味精的研究报告，将不良反应和“中餐馆综合征”联系在一起，引爆了人们对味精的恐慌。 迫于民众压力，婴儿食品制造商嘉宝（Gerber）、亨氏（Heinz）和比奇纳特（Squibb-Beech Nut）宣布停止在旗下产品中使用味精。 彼时，由于中国生产的味精销量全球第一，故受到的打击最为沉重。 也许，可以将此称为有关味精的第二次战争。 在此期间，日本味之素又开始琢磨起了其他调味剂和食品添加剂，只待原有的市场霸主被打倒，再悄悄出来接管。 就在中国国内市场对味精的认识还停留在“有害健康、致病致癌”阶段时，西方国家早已通过宣传悄无声息地“改变了认知”。 美国食品药品监督管理局，将味精归于公认安全的食品添加剂。 加拿大卫生部将味精归类为安全食品。 |
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世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会认为，味精的毒性很低，并不会对身体健康产生危害。 澳大利亚和新西兰食品标准局认为，味精与疾病之间没有必然关系，因此没有限定其摄入量。 欧盟允许使用味精，并不认为其会危害人体健康。 …… 2017年，华盛顿大学亚裔助理教授詹妮弗·勒梅苏里尔（LeMesurier）在《Poroi：修辞分析和发明的跨学科期刊》上发表了一篇文章《超越种族：基因、味精和中餐》（Uptaking Race: Genre, MSG, and Chinese Dinner）。不久，勒梅苏里尔于2018年1月收到了一封语音邮件，来电者自称是霍华德·斯蒂尔（Howard Steel），他说：“我其实就是罗伯特·浩民·郭（即何文国）。” 根据美国科尔盖特大学（Colgate University）校友杂志报道，2018年，该校校友、整形外科医生兼校董成员、费城天普大学教授霍华德·斯蒂尔（Howard Steel）宣称那封信出自他之手。 当年，他与自己的朋友、内科医生比尔·汉森（Bill Hanson）每周都会去一家名叫Jack Louie 的中餐馆吃饭。由于餐馆的美食很合胃口，两人每次都会喝很多啤酒，吃得过饱，之后总是感到恶心。 比尔·汉森常常嘲笑他是从事外科整形的医生，称他永远无法在著名医学期刊上发表文章。为此，两人打赌，以10美元为赌注，就赌斯蒂尔能否在《新英格兰医学杂志》上刊发文章。一次酒后，霍华德·斯蒂尔忽然来了灵感，便伪造了罗伯特·浩民·郭（Robert Ho Man Kwok）的身份，寄出了那封信，几周后这篇小文章以“中餐馆综合征”为标题被发表了出来。为了避免有读者对这篇文章中的内容信以为真，斯蒂尔还马上联系了《新英格兰医学杂志》的编辑部，称这是一个弥天大谎，但一直没有得到回复。 |
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斯蒂尔称，他没有收到回复时，还曾致电该杂志的编辑弗朗茨·英格芬格，并亲口告诉这位编辑这封信是一个巨大的谎言，是一堆垃圾，都是假的，都是编造的。然而，对方却挂断了斯蒂尔的电话。斯蒂尔童年时在大西洋城就认识英格芬格，对他这种不屑一顾的态度感到十分惊讶。 此后，《新英格兰医学杂志》不但没有对这篇文章做出任何澄清，而是刊登了更多讲述中餐馆综合征的文章。 斯蒂尔最后虽然赢得了赌约，但他却从未料到这一举动会引起如此大的反响和连锁反应。 科尔盖特大学校友杂志采访霍华德·斯蒂尔后，在大学网站上刊登了一篇名为《Ho Man Kwok医生奇案》的文章，此后不久，这位97岁的老人就去世了。 有意思的是，此事曝出后不久，又有《美国生活》（This American Life）节目继续作深入调查，并称那封信不是恶作剧，而是真实存在的。美国国家生物医药研究基金会是个真实存在的机构，那里有一位名叫罗伯特·浩民·郭的华人移民来自广东，他的孩子和研究基金会同事都证实了那封信出自他手。 但是，罗伯特·浩民·郭也已经过世了。 查了那么多的资料，写得两眼干涩，如此梳理脉络，其实只是想告诉大家，企业和企业家也是有国界的。 尤其在国家危难、民族存亡之际，可以看得更加清晰。 当年，全力支持抗战的除了天厨味精，还有嘉顿饼干。 1926年，嘉顿饼干创立于香港。1937年，为支援英军抗日前线，日产5000公斤的生产线24小时不停歇，连续7天赶制9万公斤饼干。1938年，为国军提供抗日劳军饼。 1941年12月，日军占领香港后，出于报复，派人洗劫嘉顿工厂，并付之一炬，多年的积累和心血，毁于一旦。直到战后，才得以艰难重建。 所以，有机会的话，也恳请大家支持支持那些饱经风霜、现如今几乎快要被人遗忘的国产“良心”品牌吧。 星火相继，敢于梦想 希望通过《昆羽继圣》四部曲梳理的华夏历史文化加强自身修养、提高认识，以抵御外来糟粕的侵扰（上古至宋代）【微信读书、当当、掌阅（华为手机阅读）、起点、知乎、QQ阅读】； 希望通过《明朝这些事：被抹去的那段波澜壮阔的历史》，以及西史辨伪系列破除迷云，唤醒更多的人，认清这个世界近代三四百年的历史（明代至清末）； 希望通过科幻小说《灵能4996》六部曲在现实的科技基础上铭记近代屈辱历史，向科幻高地进发，展望未来，塑造中国屹立于世界的崭新形象，打造中国人宏大的科幻宇宙，让更多的人看到文化与科技引领的方向，走出一条属于中国的人类之路（当下至未来）。 |
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如果他们觉得“monosodium glutamate”吃起来不舒服，那你可以告诉他们“monosodium glutamate”的学名： sodium glutamate 这样他们就会觉得： 哎呀，还是不加“mono”的“sodium glutamate”好吃！ 为什么听到“味精”会不舒服，听到“谷氨酸钠”会神清气爽这种现象实际上没有什么科学的解释。 大概率是因为他们全是“高学历文盲”，考试厉害其实什么都不懂吧。 哦对了，最后小科普： 味精其实是日本发明的添加剂。 中国实际上更习惯于用食材来提鲜。 |
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美国是添加剂鼻祖国， 添加剂没放够，味肯定不对。 |
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