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[自然科学]为什么草鱼吃蚕豆就可以变成脆肉鲩？ |
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草鱼经过喂食几个月的蚕豆之后，肉质会发生变化，变脆，耐煮等，这也是中山脆肉鲩的养殖方法，谁知道什么原理？ |
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太长不看版见文末。 我看了 @AgnesZhou 的高票答案，乍一看很合理，但细想一下却非常怀疑其中的机理。他的回答中提到： 蚕豆中有一种特殊的物质叫 L-3,4-二羟基苯丙氨酸，它就是蚕豆病的致病因子，如果生吃蚕豆过多，就可能患上急性溶血性疾病。 这个 L-3,4-二羟基苯丙氨酸 是什么呢？就是下图里的左旋多巴，是一种极为常见的生物分子，在生物体内由酪氨酸的催化氧化生成。它广泛存在于生物体内，是多巴胺、肾上腺素等小分子的前体。 |
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如果真是因为这东西的作用，养鱼的人会因为蚕豆里含有的那千分之 0.3 左右的 L-多巴，用天然蚕豆养鱼，而不是直接用成斤卖的左旋多巴掺进普通饲料？毕竟这东西本来就是种药物，和蚕豆的“有效成分”（如果真的是的话）也一模一样——这是疑问之一。 此外，回答中提及了“蚕豆病”，那就不得不提一下这个知识背景。正常人的红细胞内有葡萄糖-6-磷酸酶（G6PD），可以将葡萄糖转化为磷酸戊糖，进入磷酸戊糖循环，这个过程可以产生还原型辅酶 NADPH。而人体内有一种小分子叫谷胱甘肽，是谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸形成的三肽。它可以在还原型（自身）与氧化型（两分子中半胱氨酸的 ?SH 氧化二聚为 ?S?S?）之间互相转化：氧化型被 NADPH 还原为还原型，还原型再被体内的氧化性物质转化为氧化型。所以它可以清除体内的氧化性有害物质。 而蚕豆病患者的基因缺陷导致红细胞内缺乏葡萄糖-6-磷酸酶，所以红细胞内 NADPH 含量不足。正常人红细胞内 NADPH 占总量（还原型 NADPH 和氧化型 NADP?）的 95% 以上，而蚕豆病患者体内则只有约 30%。这导致还原型谷胱甘肽的含量也不足，当遇到大量氧化性小分子时无法快速清除它们，不能有效防止红细胞被氧化损坏，产生溶血等后果。 于是这引来了疑问之二：看看 L-多巴这人畜无害的结构，左面一个二酚，右面一个氨基酸，哪有半点像“氧化性分子”的样子？ 基于这两点疑问，我先查了脆肉鲩的养殖方式，并没有查到用 L-多巴代替蚕豆的资料。 其次，鉴于 L-多巴是一种常用药物，我试图查找是否有人研究过它对蚕豆病患者的不良作用。一查还真有： |
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翻译：输血注入 G6PD 缺陷的（蚕豆病）的红细胞不会对 L-多巴产生溶血反应。 还有蚕豆病患者的禁用药物/食物和安全药物/食物列表： |
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很可能不安全的列表。高亮：蚕豆 |
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可能安全的列表（其中一些以前被认为是不安全的）。高亮：L-多巴 那是蚕豆中的什么导致了蚕豆病发作呢？继续查文献： Fava beans are rich in two glucosidic compounds, vicine and convicine, which generate the redox aglycones divicine (2,6-diamino-4,5-dihydroxypyrimidine) and isouramil (6-amino-2,4,5-trihydroxypyrimidine) upon hydrolysis of the beta-glucosidic bond. Fava beans also contain high amounts of ascorbate and varying amounts of L-DOPA glucoside. Divicine and isouramil share common effects and similar mechanism of action with other oxidant drugs, such as primaquine, dapsone and several others, or oxidant molecules, such as … 大意：蚕豆中富含两种糖苷，它们水解脱去糖基后得到两种有氧化还原活性（注意：不是有氧化性）的碱基化合物：蚕豆嘧啶 (divicine) 和异脲什么什么 (isouramil，没找到中文名)。此外蚕豆还含有抗坏血酸和 L-多巴（只是提了一句）。这两种碱基化合物和很多氧化性物质在蚕豆病中的作用相似。 下图是上文提及的两种糖苷（上）和两种碱基（下），每种碱基有一对互变异构体形式。 |
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可以看出，这两种碱基结构只有左下的氨基与羟基的差异，而都有杂环邻二酚的结构。这个邻二酚在红细胞内可以和血氧发生两次单电子转移 (SET) 过程，自身分步氧化为醌式，而两分子氧气变成两分子超氧自由基，经超氧化物歧化酶 (SOD) 变为过氧化氢。有意思的是，氧气氧化性太强，还原两步之后还是显氧化性，所以这个氧化还原过程产生的醌与过氧化氢这两个产物在体内均会继续表现出氧化性。它们被前文所述的谷胱甘肽还原型 ? 氧化型（GSH ? GSSG）循环、NADPH ? NADP? 辅酶循环所消耗，并还原为原本的碱基与水。 |
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所以根本不是什么“蚕豆里有强氧化性物质”，而是蚕豆中的这两种碱基作为氧化还原催化剂，源源不断地使氧气转化为过氧化氢，消耗还原型谷胱甘肽。一旦还原型谷胱甘肽供应不足，这些氧化性分子就会攻击红细胞，造成溶血反应。 其后的过程应该就没什么问题了，如高票答案所说： 但鲩鱼体内有特殊的蛋白酶，具有非常强的抗氧化性，可以快速修复溶血的伤害。所以给鲩鱼吃蚕豆，它体内就在发生一场拉锯战，蚕豆病会让鱼溶血，鲩鱼自身会修复溶血，这样长期对抗之后，鲩鱼的肉质就会发生脆化，这种现象学名叫做“肌纤维结构蛋白变化”。 或许到这就可以告一段落了，不过—— L-多巴不也是个中等还原性的邻二酚吗？不也能被氧气氧化成醌吗？甚至抗坏血酸不也是还原性烯二醇吗？ 仔细查一查还真翻到了上世纪 60 年代的研究：蚕豆病患者的红细胞在体外环境下会被 L-多巴抑制还原型谷胱甘肽水平，但体内环境下则影响远小于体外。也就是说，L-多巴或许有一定影响，但是蚕豆里主要导致蚕豆病发作以及草鱼肌纤维变化的成分应该是上面那两种碱基及其糖苷。至于原因，我没有查到，不过我猜测是杂环邻二酚的芳香性更差，氧化还原电位和 L-多巴这种邻苯二酚有差异，造成其氧化还原的催化活性也有所差异。如果哪位有相关资料的话，希望可以指正或确认。 以及我看见有人问蚕豆病患者的肉质会不会…… 一是患者又不可能长期吃蚕豆，二是他也没有草鱼体内那种能抵抗溶血作用的酶啊【 综上： 1. 草鱼吃大量蚕豆后产生溶血反应，这个过程与人的蚕豆病发病类似。长期抵抗溶血反应后肌肉发生变化，导致肉质脆化。 2. 蚕豆里没有强氧化性物质（它就一植物种子，有的话多半也没法好好活着了），起作用的反倒是些还原性物质。蚕豆里的蚕豆嘧啶等杂环邻二酚结构的碱基催化氧气转化为过氧化氢，攻击红细胞产生溶血反应。 3. 蚕豆里的 L-多巴也许有类似效果，但主要起作用的应该是上面那两种杂环邻二酚结构的碱基。 4. 我也不知道我搜索资料时中文互联网上铺天盖地的“蚕豆里含有强氧化性物质”和“蚕豆里的 L-多巴导致了蚕豆病”到底是哪来的消息，估计是不负责任的媒体编辑以讹传讹。 写这篇也是记录一下我查资料的过程。本来主要质疑的是 L-多巴这么个还原性分子怎么可能有氧化性，查到最后反倒发现根本不需要这类分子有氧化性，真正体现氧化性的是氧气。这怀疑算是对了一半也错了一半。 谷胱甘肽有一个氧化还原循环，NADPH 有一个氧化还原循环，引入的这类二酚分子也有一个氧化还原循环。总反应居然仅仅是葡萄糖被氧气氧化的第一步，而这么个反应的中间体没控制好居然就能导致溶血反应。这么想想生化过程还挺有意思的。 （写着写着就看饿了，有机会尝尝，看起来挺好吃的x |
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用蚕豆把普通鲩鱼喂成脆肉鲩的原理简单来说就是：蚕豆中有一种特殊的物质叫L-3,4-二羟基苯丙氨酸，它就是蚕豆病的致病因子，如果生吃蚕豆过多，就可能患上急性溶血性疾病。但鲩鱼体内有特殊的蛋白酶，具有非常强的抗氧化性，可以快速修复溶血的伤害。所以给鲩鱼吃蚕豆，它体内就在发生一场拉锯战，蚕豆病会让鱼溶血，鲩鱼自身会修复溶血，这样长期对抗之后，鲩鱼的肉质就会发生脆化，这种现象学名叫做“肌纤维结构蛋白变化”。 这就是脆肉鲩的诞生原理。 |
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某天，一种外星人奴役了地球人并将地球人作为肉用小动物饲养，这期间外星人发现一些吃槟榔的地球人咬肌特别发达口腔黏膜也纤维化吃起来很有嚼劲特别适合做酸菜人头，于是乎给饲养部分地球人大量槟榔作为饲料，培育出一种咬肌极为巨大的变种地球人，并将这种地球人称为大头人。 一些患有脂肪肝的人肝脏肥美口感佳，于是用填鸭式饲养方法来饲养部分地球人，并将这种地球人称为大肝人。 还有一些骨质疏松的地球人在油炸后可以连骨吃，于是也专门在饲料中减少钙的含量，培育出一批骨质酥脆可口的地球人，称为脆骨人。 评论有提到三种可以一同饲养，想了一下确实可行，这个新品种很有市场前景，应该可以申请“一种兼具大头大肝脆骨特性的肉人的饲养技术”专利，以及申报相应的农业科技发展计划项目了。 |
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我们广州分公司的福建籍同事也天天吃蚕豆 蚕豆中有一种特殊的物质叫L-3,4-二羟基苯丙氨酸，它就是蚕豆病的致病因子，如果生吃蚕豆过多，就可能患上急性溶血性疾病。但同事体内有特殊的蛋白酶，具有非常强的抗氧化性，可以快速修复溶血的伤害。所以同事吃蚕豆，体内就在发生一场拉锯战，蚕豆病会让同事溶血，同事自身会修复溶血，这样长期对抗之后，同事的身体就会发生脆化，这种现象学名叫做“肌纤维结构蛋白变化”，变成了脆肉福建同事。 最近再去广州分公司出差，已经没见过那位福建同事啦～ 但公司人事正在福建招新，据说待遇不错是个肥差，不知哪个好客的福建同胞会被幸运选中呢 又到了云南吃菌子的季节，我公司广东分公司急聘一名兼职的福建籍员工，陪广东同事去云南团建。菌子先给福建同事吃，如果吃了没事，广东同事再一起吃（福建同事） 有意者请联系。 |
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我现在明白了。吃蛋白粉撸铁的人，怎么慢慢的没个几年，就都从我的朋友圈里面消失了。 他们变成了脆肉人。已经提前进入流通供应环节了呀。 |
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为什么草鱼吃蚕豆就能变成脆肉鲩？ 在回答这个问题之前。 首先要提到一种病——蚕豆病 由于氧化，人体和金属会不断被氧腐蚀，“生锈”。这种“生锈”反映在人体的细胞水平上。例如，随着年龄的增长，各种器官的老化是“生锈”的直观表现。 简而言之，氧气会在细胞水平上损害身体，主要由人体内的活性氧(ROS)进行。 蚕豆作为一种富含蛋白质的豆类，广泛应用于食品和饲料中，但它仍然是一种天然的促氧化剂。许多研究发现，蚕豆会诱导血液中ROS的增加。 有些人天生不适合吃蚕豆，因为他们缺乏酶-葡萄糖六磷酸脱氢酶（英语称为G6PD），所以患者的红细胞容易受到一些氧化因素的影响，蚕豆含有氧化成分，进入血液消化会使红细胞膜硬化，通过肝脾血窦（毛细血管）不能灵活“变形”破裂，导致溶血。 红细胞是携带氧气的细胞。红细胞被大量破坏后，会导致严重贫血和缺氧。如果不及时治疗，可能会导致昏迷、抽搐等脑损伤和多器官功能损伤，甚至危及生命。 |
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草鱼 脆肉鲩（草鱼）血液抗氧化能力降低，ROS含量增加，导致细胞蛋白和脂质过氧化，导致红细胞裂解。这种现象与“蚕豆病”的病理症状非常相似。 吃了一段时间蚕豆后，脆肉鲩在脆化后期也会出现溶血、缺氧、器官功能病变等现象，在脆化后期，停止喂蚕豆，回到全价配合饲料，可使草鱼保持脆化结果，无严重溶血、缺氧、器官功能病变等现象。 草鱼脆化过程发生了“代偿性代谢转移”。这意味着草鱼在吃蚕豆后，当体内出现溶血、组织结构破坏、代谢和功能障碍时，脆肉鲩的身体会通过相应器官的代谢变化和功能增强来补偿。例如，在脆化过程中，运动减少了糖代谢的下降，鱼类肌肉的脂肪在腹腔积累。 虽然ROS对身体有损伤作用，但ROS在草鱼肌肉结构的增加中起着关键的调节作用。所谓的结构是通过结构仪测定的参数，包括硬度、弹性、咀嚼性、粘度等指标。 通过对质量结构仪的分析，与普通草鱼相比，脆肉鲩的肉的硬度、弹性和粘度都有所提高，因此脆肉鲩具有“边炉，肉不松”的特点。 |
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鲩鱼体内有特殊的蛋白酶，具有非常强的抗氧化性，可以快速修复溶血的伤害。所以给鲩鱼吃蚕豆，它体内就在发生一场拉锯战，蚕豆病会让鱼溶血，鲩鱼自身会修复溶血，这样长期对抗之后，鲩鱼的肉质就会发生脆化，这种现象学名叫做“肌纤维结构蛋白变化”。这就是脆肉鲩的诞生原理。 脆肉鲩因肉质爽脆被食客追捧，价格也比普通草鱼高上数倍。但脆肉鲩本就是从普通草鱼变身而来，养殖的秘诀之一是给草鱼喂食蚕豆，喂食的时间一般会长达4个月。为什么喂食蚕豆就能使鱼肉从松散的状态变成爽脆劲道的口感呢？ 近日，中国水产科学研究院珠江水产研究所谢骏研究员团队在鱼类肌肉质构调控机制研究上取得新进展，对“口感”变化的原理进行科学的解释。他们的论文在国际知名期刊《FoodChemistry》在线发表，该论文得到国家大宗淡水鱼产业技术体系项目资助。脆肉鲩也会患上“蚕豆病”。该研究团队发现脆肉鲩血液的抗氧化能力降低，ROS含量增加，引起细胞蛋白和脂质过氧化，致使红细胞裂解。这种现象与“蚕豆病”的病理症状极其相似。谢骏告诉记者，在食用一段时间蚕豆后，脆肉鲩在养殖脆化后期，也会出现类似于溶血、缺氧、器官功能性病变等现象，甚至过度脆化的脆肉鲩会由于血液循环障碍直接导致死亡。不过养殖生产者掌握了这个规律，在脆化养殖临近后期时，停止投喂蚕豆，改回全价配合饲料，又能使得鲩鱼保持脆化结果又不出现严重溶血、缺氧、器官性功能病变等现象。该研究团队还发现，草鱼脆化过程发生了“代偿性代谢转移”。这意味着草鱼在摄食蚕豆后，体内出现溶血、组织结构破坏及代谢、功能性障碍时，脆肉鲩机体通过相应器官的代谢改变、功能加强等来补偿的过程。比如脆化过程中，运动减少糖代谢下降，鱼类肌肉的脂肪转移在腹腔蓄积。ROS在肉质变化中起到关键调节作用ROS虽然对肌体有损伤作用，但这项研究也首次证实了ROS在草鱼肌肉质构增加中起到关键调节作用。 |
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我的看法是蚕豆病产生氧化性自由基[1]，造成氧化应激(oxidative stress)，反复破坏肌肉，造成了横纹肌纤维化(skeletal muscle fibrosis)，有点像人类的进行性肌营养不良。区别在于后者是遗传病，无法治愈[2]。 珠江水产所的谢骏认为，脆肉鲩相比普通草鱼，胶原蛋白基因COL1A1和COL1A2分别高表达4.6倍和2.8倍；同时脆肉鲩和普通草鱼肌肉中胶原蛋白的电镜观察结果也表明，脆肉鲩与普通草鱼相比基质蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%和36.7%，肌肉组织形态也发生了明显的改变[3]。(文稿此处应该追加一个结缔组织染色，比如Masson's trichrome) |
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基质蛋白和胶原蛋白的大幅高表达，是横纹肌纤维化的病理表现之一。如果我没猜错的话，喂蚕豆必须局限在不长的一段时间，和有限的剂量，不然会因为内脏器官的快速纤维化而致死。 [1] 氧化性自由基的来源见 @萌铁蛋 MnFeN 为什么草鱼吃蚕豆就可以变成脆肉鲩？ [2] 进行性肌营养不良跟营养没有任何关系，是基因的原因，Duchenne和Becker型肌营养不良(Duchenne/Becker muscular dystrophy，DMD/BMD)均为X连锁隐性遗传肌肉变性疾病，系抗肌萎缩蛋白(dystrophin)缺陷所致，编码dystrophin的基因定位于Xp21.2，共含79个外显子，该基因突变以外显子缺失突变常见 [3] Yu EM, Zhang HF, Li ZF, Wang GJ, Wu HK, Xie J, Yu DG, Xia Y, Zhang K, Gong WB. Proteomic signature of muscle fibre hyperplasia in response to faba bean intake in grass carp. Sci Rep. 2017 Apr 3;7:45950. doi: 10.1038/srep45950. PMID: 28367976; PMCID: PMC5377455. |
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想起以前认识一人，女孩，22岁左右，臭豆腐狂热爱好者，恨不得顿顿吃臭豆腐，也在生活中践行顿顿臭豆腐，一说起来还流口水 女孩不是很高，153左右，看起来有点壮实，她说她很重，我说还好吧，看不出很胖，就是肉多点 女孩说她160斤 我表示相信无能，当时大学，到160斤的男生也没多少（个子也不高是实情），何况她一个150+领域的女生，我以为顶多120 女孩说真的，不信摸摸她的手臂，肉都很紧实的 我摸掐了一下，真的手臂上的肌肉，紧得跟石头似的，再摸摸自己，简直就是笼养长大运动不足肉质松散的白斩鸡 虽然不解，但也没放在心上 多年后，吃了脆肉皖，那紧绷硬实的肉质让我想起了那个女孩，再一查脆肉皖的喂养条件，再一想臭豆腐也是豆制品 难道不仅是鱼，人天天只吃豆制品也会变成脆肉皖女孩？ |
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我在想，冻脆肉鲩会不会比普通冻鱼更加坚硬 |
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来自B站评论 |
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这个就像把鹅喂成脂肪肝就能吃到鹅肝一样，本质上是一种病变。 |
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有一个问题，草鱼吃蚕豆会不会放屁？ |
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是不是自己可以弄个鱼塘养草鱼，天天喂蚕豆就可以吃到脆肉鲩了。不过还有一个疑问，是不是有蚕豆病的人不能吃这个脆肉鲩？ |
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原理很简单，跟苏丹红喂鸭是一个道理，就是特定的食物中特定的成分被草鱼消化吸收后转变成特定的蛋白质。 然而，并不是所有人都喜欢这种鱼肉的口感，比如说曾经有个湖南人在菜场买到这种鱼后直接向质检部门投诉说卖家用橡胶喂鱼，有严重的质量和安全问题。 |
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我去广西出差，常吃脆肉皖。 也是写的用蚕豆喂养，而且要喂养几个月。 不过做为一个江苏人，我是不信的，蚕豆多少钱一斤，要喂几个月。 加上转化效率，裤衩子得赔出来。 |
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这是脆肉鲩的诞生原理 鲩鱼（草鱼）必须要喂蚕豆（胡豆）才能成为脆肉鲩。给鲩鱼长期投喂蚕豆，让鱼肉的蛋白质及矿物质含量提高，使肉质更为爽脆，所以称为脆肉鲩。 用蚕豆把普通鲩鱼喂成脆肉鲩的原理简单来说就是：蚕豆中有一种特殊的物质叫L-3,4-二羟基苯丙氨酸，它就是蚕豆病的致病因子，如果生吃蚕豆过多，就可能患上急性溶血性疾病。但鲩鱼体内有特殊的蛋白酶，具有非常强的抗氧化性，可以快速修复溶血的伤害。所以给鲩鱼吃蚕豆，它体内就在发生一场拉锯战，蚕豆病会让鱼溶血，鲩鱼自身会修复溶血，这样长期对抗之后，鲩鱼的肉质就会发生脆化，这种现象学名叫做“肌纤维结构蛋白变化”。 这就是脆肉鲩的诞生原理。 |
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脆肉鲩的诞生有一个故事，上世纪70年代中山长江水库（水库名称，与长江无关）缺乏草鱼饲料，仓库里只有蚕豆，于是只好把蚕豆浸泡后喂食草鱼。后来他们把草鱼捞上来一尝，发现草鱼肉质结实，弹性强，吃起来非常爽脆。于是就有人专门用蚕豆去养草鱼，脆肉鲩由此形成产业。 到2018年，被称为“脆肉鲩之乡”的中山东升镇，脆肉鲩养殖面积达16309亩，占全镇水产养殖总面积60%，脆肉鲩年产值约9亿元，占全镇农业总产值的70%。中山脆肉鲩已得到国家“地理标志产品”保护，还远销东南亚、欧美多国。但在2017年9月发生了一场乌龙，湖南湘潭市首次采购脆肉鲩，消费者不了解脆肉鲩，买回家发现煮不烂，以为是橡胶鱼，导致大批退货。 |
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看到这，可能就会有人问了，“草鱼吃蚕豆可以变脆肉鲩，那其他鱼吃蚕豆肉质也会变脆吗？” 这个问题已经有了答案，珠江水产研究所的研究表明，改造鱼肉的质构的方式不再局限于全蚕豆，而且改造对象不再局限于草鱼。不用再全部投喂蚕豆了，食用和蚕豆相同的有效成分也可以达到想要的脆度。而且根据研究出来的ROS调节机制，几乎所有的养殖鱼类都能进行鱼肉质构调整，市面上已经出现了脆罗非，就是用脆化饲料养殖出来的。肉食性鱼类投喂脆化饲料也可以成为脆肉鱼。 |
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脆肉鲩一定要喂蚕豆，不喂蚕豆的话养出来的就是普通的草鱼，肉质和营养价值都会大打折扣，市场价格上也不占优势。 蚕豆的作用就是改变草鱼的肉质、营养价值以及风味，蚕豆投喂量的高低还会影响肉质的弹性、韧性。 真正的行家们很会吃脆肉鲩，在打边炉时只要尝一尝肉质就能够知道养殖户们有没有偷工减料——因为如果蚕豆的投喂量少了，脆肉鲩肉质的脆性就达不到，吃起来相对较软。 说起脆肉鲩，最出名的当数广东省中山市的脆肉鲩，是国家著名的地理标志产品，招牌在那搁着，市场竞争力和品牌知名度自然也就非同小可。 细心的朋友们可能也都发现了，市场上出售的普通草鱼个头一般都比较小，体重大多在2~4斤左右，而脆肉鲩的个头就明显更大了，动不动就是8-10斤，有些大的甚至能达到20斤左右。 脆肉鲩的个头大，意味着养殖周期也更长。事实上也确实如此，普通的草鱼养殖周期一般不会超过两年，第2年年底就能长到5~6斤。而脆肉鲩一般要养殖3年才能上市，其中前2年的养殖方式和普通草鱼无异，到了第3年开始大量投喂蚕豆，实现肉质的脆化。 有些养殖户为了确保能够脆化成功，甚至不惜下狠功夫，在养殖的全程都投喂蚕豆，当然这样的成本肯定更高。为了降低生产成本，绝大多数养殖户的做法都都相对比较“保守”，在养殖中后期才开始投喂蚕豆。 目前，国内脆肉鲩的养殖已经形成了一套完整的技术体系和管理体系，亩产量也从原先的1500斤提升到了现在的3500~4000斤左右。脆肉鲩在养殖过程中最重要的环节就是脆化，脆化的程度与水温、气候有密切的关系，从往年的经验来看，每年的7~10月份是脆化的黄金时期。 在7~10月集中投喂发酵后的蚕豆，其余的时间再搭配投喂青饲料、配合饲料等，投喂量根据水温和摄食情况灵活调整。投喂蚕豆的时间一般需要持续120天左右，水温最好保持在22~25℃之间，这样脆化的效果最好。 脆化成功后，脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白含量会显著升高，对女性朋友来说是美容养颜的天然食材。脆肉鲩的吃法有很多，可以用来做水煮鱼片、麻辣鱼片，也可以在油炸后煸炒，还可以打边炉（吃火锅）。有些地方甚至还直接用来做生鱼片，不过我本人并不推荐这种吃法，毕竟淡水鱼的寄生虫风险还是不能忽视的。 脆肉鲩的价格相对较高，但也不至于贵到吃不起的程度，最关键的是味道确实没得说，偶尔买一条好好尝尝鲜还是相当不错的选择！ |
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草鱼吃蚕豆并不会直接变成脆肉鲩，但蚕豆中含有一种叫做蚕豆素的物质，可以促进草鱼体内的肌肉蛋白质分解，使其肌肉变得更加细嫩，口感更加鲜美。同时，蚕豆素还可以促进草鱼体内脂肪的代谢，减少脂肪含量，使其口感更加清爽。因此，经过一定的处理和调味，草鱼吃蚕豆后可以制成口感类似于脆肉鲩的美食。 |
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脆肉鲩的发现纯属偶然。据说上个世纪，经济困难时期，中山某养殖场，缺乏草鱼饲料，然而仓库里只有蚕豆，所以有人就把蚕豆浸泡后投喂草鱼。到了后来，发现喂这种蚕豆的草鱼肉质结实，韧性强。吃起来软滑，爽脆别有风味。于是就有人试着用蚕豆去喂养，脆肉皖由此产生。 鹅肥肝是通过强制填肥，使鹅的肝脏脂肪化，由此得到鹅肥肝。脆肉皖的原理基本上相同。就是投喂蛋白含量高的蚕豆，通过其消化吸收，使其肌肉中的脂肪，水分降低，蛋白质含量增高。来达到脆肉的效果。看来都是变态饲养的结果。 |
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所以…肌肉男的肉会不会也很有弹性？ |
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脆肉罗非鱼也有了。 早二十年前顺德人还很喜欢的，一鱼多吃，外地人过来都喜欢请他们吃个新鲜，但慢慢现在又不流行了。 吃的就是一个脆爽，现在盘龙白鳝，或者啫啫白鳝更好吃。 |
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因为草鱼吃的可能是天蚕土豆这种蚕豆，吃了恐怖如斯 |
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部分基因人群， 吃蚕豆也会成脆肉人。 |
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凭什么只有人能锻炼，草鱼人家也想长肌肉， 你人吃蛋白粉，咱草鱼也多吃点高蛋白 |
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现在都不用蚕豆了，成本有点高，直接下药 |
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看了这么多回答，还是没人解答我的疑惑：这种蚕豆喂出来的鱼比普通的好吃吗？ |
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确信是吃货大国了。一说到吃，天南地北的人才，全都冒出来了。 |
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利用生蚕豆含有的种核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷（vicine)和伴蚕豆嘧啶核苷，对草鱼造成溶血症，草鱼在利用自身的肌浆蛋白、肌原纤维蛋白及基质蛋白等酶进行修复，就这样不断破损、不断修复，草鱼就算完成了淬炼、筑基，肉质也就发生了改变 从前中山某村一塘主在自家鱼塘边建了一个简易厕所供人方便！旁边的邻居们也图方便就近解决了，两三年后鱼大了上市了，附近的街坊发现那个有厕所养大的鲩鱼肉质特别鲜甜爽脆口感一流！口口相传后众多食家慕名而来，塘主也觉得很奇怪：这么多鱼塘为何只有这个塘的鱼这么好吃呢？后来来了一批专家一番考察后，大家一致认定秘密肯定就在鱼塘边的厕所。最后专家们把所有经常在这方便的人的屎拿回去品尝研究后终于找出了答案，秘密就是旁边的一个邻居，因为他很爱吃蚕豆，几乎天天吃，塘里的鲩鱼就是吃了他的蚕豆屎肉质才变得特别有韧性特别脆！这就是脆肉鲩的由来。 脆肉鲩其实就是草鱼，只是通过特殊的饲养方式，使其肉质有别于普通草鱼。它跟鹅肥肝差不多，都是人类自私，残忍的杰作。要想了解你的问题，就让我们先了解一下脆肉皖吧。 |
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脆肉皖是广东中山的地理标志产品，其外表与普通草鱼无异，但它的肉质却与普通草鱼大不相同，其肌肉的蛋白含量比普通草鱼高出12%，而蛋白质的构成也不同，脆肉皖蛋白中的基质蛋白，肌原纤维蛋白，胶原蛋白的含量比普通草鱼分别高出60%，19%，37%，看来都是蛋白质惹的祸。那这根喂蚕豆又有什么关系呢？ 其实脆肉鲩的发现纯属偶然。据说上个世纪，经济困难时期，广东中山某养殖场，缺乏草鱼饲料，然而仓库里只有蚕豆，所以有人就把蚕豆浸泡后投喂草鱼。到了后来，发现喂这种蚕豆的草鱼肉质结实，韧性强。吃起来软滑，爽脆别有风味。于是就有人试着用蚕豆去喂养，脆肉皖由此产生。 |
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鹅肥肝是通过强制填肥，使鹅的肝脏脂肪化，由此得到鹅肥肝。脆肉皖的原理基本上相同。就是投喂蛋白含量高的蚕豆(且饲料单一)，通过其消化吸收，使其肌肉中的脂肪，水分降低，蛋白质含量增高。来达到脆肉的效果。看来都是变态饲养的结果。 |
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那么养殖脆肉皖需要注意些什么呢？其实跟饲养其他草鱼没有什么大的不同。需要注意以下几点。 ①养殖的场地水质要清新，溶氧充足，不太适合小型水体。水库，溪河等更为优越，因为宽阔的水环境能增加其运动量，使其肌肉更加有弹性，韧性。 |
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脆那么养殖脆肉皖需要注意些什么呢？其实跟饲养其他草鱼没有什么大的不同。需要注意以下几点。 ①养殖的场地水质要清新，溶氧充足，不太适合小型水体。水库，溪河等更为优越，因为宽阔的水环境能增加其运动量，使其肌肉更加有弹性，韧性。 |
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②鱼种一定要选健康，均匀，体形好的大规格鱼种，一般1.5一2Kg为适。鱼种的培养跟普通草鱼一样，不需要喂蚕豆。 ③进入脆肉鲩的成鱼养殖时，投喂的饲料就要改变了，这时就应以蚕豆为主，投喂量占其体重的3%左右，视情况改变。最重的是投喂的蚕豆，一定要进行浸泡催芽处理。 |
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总之，脆肉皖是一种肌肉蛋白质含量，高于普通草鱼的品种，为了达到这种效果，所以就靠投喂蛋白含量高的蚕豆来完成。脆肉皖其实就是草鱼蛋白过剩吧。谢谢大家阅读。 |
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我了解到的是因为生的蚕豆带有一定的毒性，会导致鱼的肌肉僵硬，在养殖的不同时间段会分批喂食生蚕豆，可以让鱼的肌肉僵硬产生“脆肉”的效果 |
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