[自然科学] 有没有一种野菜，吃到后让你感觉「春天到了」？

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[自然科学]有没有一种野菜，吃到后让你感觉「春天到了」？

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有没有一种野菜，吃到后让你感觉「春天到了」？
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蔬菜
春季
野菜
有没有一种野菜，吃到后让你感觉「春天到了」？

这......也太巧了，我昨天刚刚吃到了「远古恐龙餐桌同款」野菜，那一抹甘甜滋味，加上爽脆的口感，一口便已「春意盎然」！

? 在福建菜馆，遇见来自台湾的「野菜」
昨天去吃了一家福建菜，点了各种想吃的以后，发现还没有点蔬菜，在菜单的素菜部分，发现了一道菜叫「清炒山苏」，印象里没有吃过这种菜，研究了下图片，好像也确实没有见过。
售价挺贵78一盘，又怕是那种打着个不常用的名字“矫情敛财”的操作，于是就问服务生这山苏有没有别个熟悉点的名字，他说就叫山苏，成都这边没有，在台湾省沿海才有，于是点了一份。

山苏，图源网侵删
「山苏」全名是台湾山苏花，生长于中低海拔地区，它确实有别的名字，但别名看起来更不接地气......鸟巢蕨、王冠、鸟巢铁角蕨......所以，其实「山苏」挺好听的，就这么叫吧。
山苏是一种蕨类植物（铁角蕨科，铁角蕨属多年生常绿附生草本植物），是台湾原住民相当重视的野菜之一。台湾山苏花：叶片较狭长，叶片先端较突，叶缘呈波状，叶背孢子囊线形，长于叶片上半叶两侧中央，中肋较粗，作为蔬菜生产时产量较高。
山苏一上桌，便用其翠绿的颜色点亮了整个餐桌，确实是十分鲜亮明媚的那种绿色，它的尖尖那里是卷起来的，非常有“家族”特征。

用筷子夹起来时，感觉更像是油麦菜那种质感，但入口那一刻，就能完全体会到它的独一无二，超级鲜滑而爽脆！
虽不似贡菜那种咬起来咯吱咯吱，而是荷兰豆那般鲜脆，却更清香十足，入口无渣，每一口都像是把“鸟语花香”咀嚼入胃。
-
另外，「山苏」除了被制作成美味菜肴之外，还可以煮成茶或制酒。
哂干、烘焙后的老叶，可直接用开水煮成茶，加点冰糖或蜂蜜，可增加风味，并有利尿功效。
?「远古恐龙餐桌同款」野菜
而说它是「远古恐龙餐桌同款」野菜，是因为蕨类的祖先作为最古老的陆生植物，根据目前发现的化石记录，其出现在4亿年前，在泥盆纪晚期到石炭纪时期蕨类最繁盛，曾经是当时地球上的主要植物类群。

此图源网，侵删
而恐龙的最早记录为2亿3千万年前的三叠纪，可见蕨类祖先的出现要比恐龙更久远。
另根据研究，某些植食性恐龙的胃内容物包含了蕨类植物的茎、嫩枝以及叶子化石，这表明蕨类植物确实是恐龙的食物来源之一。
6月4日，据外媒报道，研究人员发现了1.1亿年前恐龙最后一餐的化石证据。报道称，这种身披装甲的恐龙名为Borealopelta markmitchelli，胃里有蕨类植物的梗、嫩枝和叶子化石，还有一些木炭碎片也被发现，这表明这只巨大的恐龙可能在一个被大火摧毁的地区进食。加拿大萨斯喀彻温大学地质学家吉姆·贝辛格（Jim Basinger）在一份声明中说：“从恐龙化石身上发现保存完好的胃是非常罕见的，并且这也是此类恐龙中迄今为止发现保存最好的胃。”研究人员通过对这个胃分析发现，这只恐龙的最后一餐吃的是蕨类植物，大约相当于一个足球大小，其中88%叶子，7%是梗和嫩枝，这将为了解这些古老生物的饮食习惯提供新的线索。此外，根据对蕨类植物梗和产生孢子囊中孢子的分析发现，这只恐龙的进食、死亡和埋葬时间应该都发生在“春末至仲夏”的范围内。[1]
因此，说这野菜曾经是恐龙的食物，四舍五入还真是那么回事儿！
后话
在翻查山苏相关的资料时，台湾省花莲市是过程中经常出现的地名，因为2016年曾去过花莲，又突然想起路上吃过一款当地的菜很特别，但不知道具体名字，于是翻了下相册照片。

如果这道菜也确实是山苏的话....那在花莲这次，才是我第一次吃到这种野菜之时哈哈哈。
-
很开心你能看到这里，我是
@米饼小猴猴
，
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参考^https://baijiahao.baidu.com/s?id=1668549882749665813&wfr=spider&for=pc

春日，万物生长。
其实不只春笋，野菜赏味也是和时间的赛跑。
就像那句“春在溪头荠菜花”，荠菜是早春的野菜，到了开花时就老了。吃不出那种清新鲜嫩的口感了！
菜场里也有野菜卖，荠菜、马兰头是最常见的。但总不及自己采的鲜嫩，聊胜于无吧！也有把野菜收拾清爽了冻在冷冻室里，风味又逊色许多。
春天挖野菜，也是Eddy最期待的家庭活动。可惜近郊野菜的生长总也赶不上被挖的速度。要到龙坞茶田、良渚一带，野菜分布面积广、游客量少，往往会有惊喜！
南京的“七头一脑”（七头是香椿头、马兰头、枸杞头、荠菜头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头。一脑则是指菊花脑）同样令人期待！南京的小伙伴们准备好了吗？期待你们的美图！说的就是宝藏姬友
@金牛座棋格格
。
今天要分享的野菜，也是淮扬最常见的，蒌蒿。

蒌蒿
“蒌蒿满地芦芽短”——蒌蒿总是和“春景”紧密地联系一起，形成了我对早春的既定印象。
吴语区的野菜大多品类相似，除了蒌蒿。

蒌蒿，又名芦蒿、柳蒿、水艾等，学名Artemisia selengensisTurcz. ex Besser 菊科蒿属的多年生草本植物。
蒌蒿，是淮扬菜里非常重要的存在。
但在浙江，至少在老家台州和我目前居住的城市杭州，很少看到。大约因为这两地水体资源（湖泊、河流）不及前者丰富。
蒌蒿 Artemisia selengensisTurcz. ex Besser，又名芦蒿、柳蒿、水艾等，菊科蒿属的多年生草本植物。自带清香。
它在我国的食用历史久远，可以追溯至春秋时期，《诗经》中不乏关于“采蘩（蒌蒿古名为蘩）”的描述。
《诗经|七月》：“春日迟迟，卉木萋萋，仓庚喈喈，采蘩祁祁。”
很多人关于蒌蒿与春天的联想，是从苏东坡那首《惠崇春江晚景》开始的：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
野菜的赏味，也是与时间的赛跑，要赶早去采。蒌蒿，在南京民谣中更有“正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧”的说法。
嫩蒌蒿，多在临近春节时上市，白嫩、纤细、口感极佳，价格也是非常昂贵。到农历三四月，蒌蒿长大、长老了，也就失去了食用的价值，只能用来烧火了。
扬州人爱吃野生的蒌蒿，食用历史悠久。
“几百年前扬州市民即已大量采食野生蒌蒿。” 《儒林外史》中，牛浦在南京的小客栈吃饭，菜色正是“一碟腊猪头肉，一碟蒌蒿炒豆腐干，一碗汤，一大碗饭”。

芦蒿与豆腐干，是淮扬菜里的黄金CP

《儒林外史》中，牛浦在南京的小客栈吃饭，就有一盘“蒌蒿炒豆腐干”
《红楼梦》也有提到“芦蒿炒面筋”——“晴雯姐姐要吃芦蒿”，并且“荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油菜好”，吃的就是这一口清新。
高邮籍著名作家汪曾祺也极偏爱蒌蒿，说它“极清香”，“食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味”，顿时就有了几分浪漫和婉约。
汪曾祺《大淖记事》：“蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫做蒌蒿薹子，加肉炒食极清香……”
淮扬菜中，蒌蒿多配以肉丝、腊肉丝、香干或臭干，是初春时节餐桌上的“常客”。
我更喜欢鲜嫩的蒌蒿，只加一点点蒜蓉清炒。简单的做法，最大限度地呈现蒌蒿的清香，很是鲜美。是早春去南京看望闺蜜小卓时，必吃的一道菜。
每次少不了被她碎碎念，要少熬夜，多吃蒌蒿清清火。那种细碎的温暖，正是我心心念念的春天味道！

清炒蒌蒿
中医里常常讲“药食同源”。蒌蒿除了美味、清香，它还具备很高的药用价值。
《本草纲目|草部》第十五卷: “芦蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气、风寒湿痹，有补中益气、长毛发的功效。久食轻身, 耳聪目明, 防衰。”
无论是作为春蔬食用（食用鲜嫩的茎秆部位），还是将其作为药材（全草入药）内服，有明目、生发、黑发、降压、降脂、止血、消炎、解热及防癌等功效。
但作为美食爱好者，我只爱它鲜美的味道——“蒌蒿香脆芦芽嫩，烂煮河豚”，也是我对春天的期待。
是时候去金陵，来一场蒌蒿之行了！约否？
@知乎美食

说到野菜，不得不提到荠菜、香椿，而且每年当你在野外发现他们可以吃的时候，其实春天就静悄悄地来了。
江南美食很多，但是这些美食只有在春天当季吃才好吃，一不留神错过的话，可能就得等到明年了，招呼都不会跟你打。
先说说荠菜。
荠菜是十字花科荠属植物，一种在春天经常见到的野菜，它虽然长在野外，但却是一种非常好的食材。

荠菜里含有很多氨基酸，这个成分正是味精的重要组成部分之一。所以，荠菜的味道鲜美，就是因为含有这些氨基酸。
而且，荠菜可以做很多不同的菜，比如清炒、煮汤、凉拌、火锅，还可以用来做饺子、馄饨和包子。无论是哪种做法，用荠菜制作的食物都非常香，口感独特，而且营养丰富，因此受到了很多人的喜爱。
1）荠菜炒香干

煮荠菜炒香干是一种很适合春季时令的菜谱。荠菜本身有一种清新的味道，再加上香干的浓郁香气，就算不加肉，这道菜也很美味、很入味。
做这道菜的步骤很简单。先把荠菜清洗干净，然后把它焯水并切成小碎块，同时把香干切成薄片。

接着，烧热锅，倒入一些油，把香干放入锅中翻炒至金黄，再加入荠菜，继续翻炒。

由于香干本身已经有咸味，所以这道菜不需要额外加盐，但可以适当加入一点薄盐和生抽调味。几分钟后，这道美味的荠菜炒香干就可以出锅了（最麻烦的步骤可能是清洗荠菜了）。
荠菜的清香和香干的鲜美，让这道菜色香味俱全，简直让人欲罢不能。

再说说香椿。
香椿是一种常见的植物，它通常生长在温带和亚热带地区，它的学名为Toona sinensis，属于苔目香科香属。香椿一般生长在海拔500米至2000米的山地、山麓、丘陵及山谷的湿润、半湿润阔叶林中。

香椿作为春季饭桌上常见的一道美食，它被誉为“树上蔬菜”，而且营养价值很高。香椿叶汇总含有多酚类、黄酮类和生物碱等多种活性物质，具有抗氧化、降血糖、调节血脂等功效。
由于春季恰好属于香椿长出新芽的时期，人们一般在春季采摘香椿的嫩叶作为蔬菜食用，将它作为一种美味的蔬菜食用，既能满足口腹之欲，又能摄取到丰富的营养成分。
当然，作为吃货来说，我们爱吃香椿还是看中它的美味。
1）香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋，应该是香椿作为食材最经典的一个菜式。

这个菜式做起来非常简单，也许简单的做法才能让好的食材突出它的原始味道。

我们只需要将香椿焯水，焯水时间大概1分钟左右，水沸腾后就可以把香椿捞起。

准备几个新鲜鸡蛋，打碎后放入碗中并把切碎后的香椿倒入鸡蛋液中搅拌均匀，适当加点盐。热锅下油，把鸡蛋液倒入锅中翻炒就可以了。
香喷喷的香椿炒鸡蛋就出炉了。

不管是拌饭还是下酒，这个香椿炒鸡蛋都很好吃。

2）香椿拌豆腐
香椿除了炒鸡蛋外，还可以拌豆腐。这个菜式更加简单，只要把香椿焯水后切碎，把它和嫩豆腐拌一起，加入香油、生抽就可以吃了。

非常简单又营养的一道时令凉菜。

作为一个重度野菜爱好者，春天专属的野菜可太多了，荠菜、枸杞尖、艾草、苜蓿苗、水芹菜、香椿、马齿苋、蒲公英、川芎尖……前面几种野菜，前几天刚刚写过春天的“第一口鲜”问答，直接附上链接，欢迎感兴趣的小伙伴点开看看：
今天专门来说川芎尖这个菜。
川芎的名字里既然带了“川”字，那说明主产地是四川，当然现在云南、贵州、广西等地也有栽培。

始载于《汤液本草》的川芎，在《本经》《汤液本草》《药典》的记中可用于活血行气，祛风止痛，对头痛、月经不调、活血行气等症状具有一定疗效。川芎能降低因脑缺血引起的血浆和脑脊液中强啡肽A含量，能改善脑缺血性损害，缓解肺动脉高压——成熟的川芎苓子炖汤只需要一小块就有浓郁的川芎味，是一道典型的川味药膳滋补汤。

川芎不耐寒，一般生长在温和且湿润的环境当中，适宜种植在疏松、肥沃、排水良好且富含腐殖质的中性或微酸性沙壤土中；主要靠苓子繁殖 ——百度百科
四川盆地的春天里，川芎蛰伏了一个冬季终于开始迫不及待的抽出了嫩芽，摘顶端最嫩的尖芽，一摘一大把。

我的父母早年曾经在都江堰做生意，当地人喜欢在春季凉拌川芎尖，我们家也就是在那个时候开始喜欢上了这口春天的专属“野菜”的。
从川芎田里摘下的川芎尖洗净，起锅烧水汆熟，然后用刀切成小段，加上川式凉拌汁，记得加一点醋，口感格外特别。

川芎的专属香味，麻辣带着点酸酸的口感，真的是一口开胃。
这道菜，很多四川人也不一定吃过，吃过的小伙伴，欢迎留下你们的当地的做法呀！
我是宸妈，2023年读书96本、一周至少读1本书的读书人。关注青少年教养和自我终身学习，分享我的读书、教育和心理知识。喜欢我的原创文字欢迎关注、点赞、转发和评论！转载请联系本人，谢谢

一种哪够啊，春天就是吃野菜的时节啊。
人间三月烂漫天，年年我们都会上山挖野菜，这个季节能挖到的还不少，不知大家都吃过几种呢？

我家人员成分复杂，两个内蒙人（我和我妈）、一个贵州人（老公）、一个南北结合的小宝宝，每个人的偏好都各有不同。
1、车前草（车轱辘菜）

车前草挺常见的，小时候妈妈说这个是喂猪的，长大了说人也能吃，后来又说还是种中药，车前子就是这种草的种子。
我妈喜欢挖来蘸酱吃，没什么怪味、苦味，但毕竟是药材，不敢多吃。
2、苦麻子

苦麻子路边也很常见，会开黄色的小花，掐断会流白色的黏黏的草汁，同样可以入药，清热解毒、凉血消痛。
我妈依然是摘来蘸酱，味道特别苦，我吃不消，但我妈很爱。
3、蒲公英（婆婆丁）

又是一种路边常见的可以入药的蘸酱菜，哈哈哈，我妈真的好喜欢蘸酱。
她最爱的就是挖一小筐各种野菜，回家洗净搭配着东北大酱蘸着吃。
对她来说，有好的蘸酱菜，比吃肉还过瘾。
4、鱼腥草（折耳根）

身在贵州，当然少不了折耳根。
春天的折耳根格外爽脆，味道很足，我老公爱的不行，最喜欢拿来凉拌或者做蘸水。
我则误食一口都能立马“升仙”，那味实在太冲了，直冲天灵盖。
如果一定要选，我宁愿和我妈一起吃苦麻子。
5、蕨菜

蕨菜是我的最爱，贵州的蕨菜比内蒙的出来的早，3月份就可以摘到，刚长出来的蕨菜特别嫩，轻轻一折就断，叶片紧紧卷曲，身上有一层薄薄的白色绒毛，看着就特别可爱。
蕨菜可炒肉可凉拌，又香又下饭，就是有一定毒性，不宜多食。
6、地瓜皮

地瓜皮严格意义上不算野菜，而是一种真菌和藻类的结合体，有点类似泡软的黑木耳。
这个季节上山能发现很多，又大又黑，看着就特别诱人。这也是我娃唯一能分清的野菜，找这个，他比我们大人厉害。
吃起来的口感也特别脆滑嫩润，可以做汤、炒蛋，不知道是不是因为自己采的，所有野菜里娃最爱吃的也是这个。

总之，在春天的这个季节里，野菜们都纷纷崭露头角，用其独特的味道，让人感受春天万物复苏的蓬勃生机。

长沙这个周末短暂地晴了大半天，朋友圈里就有一堆人去湘江边挖野菜了，一个个晒出自己的战果，看到这些新鲜带着泥巴的野菜，我也恨不得带上小铲子加入挖野菜的队伍。虽然目前气温还有点冻人，但湘江边、岳麓山、桃花岭、秀峰山、捞刀河、月亮岛......到处都是挖野菜的人，这就告诉我们，长沙的春天来了。

有句话说得好“春天不吃野菜，那你就错过了整个春天。”苏轼有诗云：“蓼茸蒿笋试春盘
，人间有味是清欢。”
在我眼里，有一种野菜是独属于春天的美味，别的季节还真吃不到。
藜蒿
又叫蒌蒿、水艾、水蒿。苏东坡有一首诗《惠崇春江晚景》里就写到“萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，在古代藜蒿就是早春景象的代表。
藜蒿有股特殊的清香，而且还富含维生素、胡萝卜素。吃的时候要把叶子全部摘掉，只吃脆嫩的茎。现在菜市场也有得卖，还挺贵，不过自己去湘江边挖的野藜蒿更香。昨天长沙天气不错，我看到朋友圈很多人晒出了挖的野藜蒿、野葱、水芹菜等野菜。
藜蒿喜欢账啊在江河湖等水系周边，幼嫩时和野艾蒿比较像，不过它们的叶子形状不同，另外艾蒿叶上有绒面不光滑，注意区分。

藜蒿炒腊肉或腊肠超级下饭！做法也很简单，无需复杂的调料。锅里放少许油腊肉或腊肠倒进去翻炒几下，炒得肉和肠滋滋冒油就可以，再把大蒜生姜小米辣放进去小火炒出香味，再把藜蒿放进去转大火快速翻炒两分钟，放适量盐就可以出锅了。

大半夜的打字我都流口水了，想就着藜蒿炒腊肉干一碗米饭了。藜蒿，带着春天的芬芳正向长沙铺面而来，下周末要是不下雨我也要去挖一挖！
@知乎美食

春节过后，云岭大地春意盎然，漫山遍野的春花吐蕊。又到一年山花野菜飘香上市的季节。对于挖掘机来说，最能感受到春天的野菜应该就是甜菜和刺老芽了。
云南的甜菜并不是北方榨糖的那种甜菜。
甜菜生长的地方基本都是河谷地带的岸边，所以很难找到，基本都是菜市场上买。
春天的菜市场怎么能少得了甜菜呢，甜菜煮汤那真是一个鲜，可以喝上几大碗。每次出去吃饭最喜欢的就是甜菜，虽然有点小贵，比吃肉贵多了，但真的是鲜。

甜菜贵有贵的原因，200块一公斤。很多野生甜菜都长在河谷地带，采摘都有很大的风险，而且产量不高，真的很值。吃甜菜满满都是春天的味道。
“甜菜”，是一种山柚子科甜菜树属植物，是有名的热区木本森林蔬菜之一，其生长条件要求高，须在气温19℃以上，降雨量700mm且湿度大、土壤肥沃、不耐阳光直射的林下河谷地带。其外果皮薄，中果皮肉质、多汁，内果皮富含丰富的蛋白质，甜菜的花、嫩茎叶均可作为蔬菜食用，鲜美可口，是一种天然、无污染的绿色木本蔬菜。
甜菜煮汤味道真的很鲜美，每年也就那么几个月吃得到鲜甜的甜菜，老了之后的甜菜就不好吃了。搭配上鸡蛋一煮，可以多喝几碗汤。汤汁真的很鲜，满满的春天味道。

大道至简，味道亦如是。备受好评的“甜菜汤”作为春日限定佳肴，只需最简单的烹饪方法，“甜菜酸吃”便是最常见的做法。取新鲜的甜菜嫩芽进行清洗，用自家腌制的酸菜稍微翻炒，水烧开后放甜菜，加入适量猪油和盐，水涨即可出锅，最大程度保留食物本身的味道。甜菜汤的汤色翠绿清亮，再喝上一口汤，鲜甜到胃，堪称农家美食一绝。食客还可根据个人喜好，在甜菜里加入鸡蛋、鱼片、瘦肉等食物，味道会更加鲜美。

很多人分不清的刺老芽和香椿。
有的人把刺老芽和香椿分不清楚，确实有一点像，但刺老芽是没有香椿那种味道的，浑身是刺，采摘很麻烦的。刺老芽又叫树头菜，各地叫法不一样。
刺老牙从春季到夏初均可采摘，但以春末季节嫩叶拳曲未伸展者为佳。入夏以后嫩叶变老就不能食用了。夏末秋初树顶端开伞形乳白色聚花，其果实最初为青绿色，成熟后为黑色.春季萌芽后采摘嫩芽。

最好的吃法就是切片和腊肉一起炒，那真是一口鲜，比起香椿我更喜欢这个。上周到乡镇菜市场上逛了一圈，居然只要10块钱一斤，便宜了很多。

香椿味太重，吃了嘴里一直有味，刺老芽味道很但，特别是用腊肉炒，别是一般滋味。

碳水脑袋又来了！
在所有春天的野菜里，我最喜欢艾草，应该说，是由艾草做成的青团。
美食家袁枚在《随园食单》里写道：“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉”。李子柒的视频里，也出现过青团的手作手法。
而在所有甜咸口味的青团里，我最爱的就是家乡的「雪菜春笋咸青团」，我们那儿也叫清明粿。
小时候每当清明节前，我们这些小孩，就会跟着大人去山上挖青草。那时候还不是用艾草，用的是鼠曲草，也叫清明菜。
它开着一朵小小的黄色的花，在一堆杂草里特别明显，非常好辨别，基本是一摘一个准。摘完回家，手指还会被染上一点绿色的汁。

鼠曲草，图源网络
现在，家里很少做青团了。每年我都是从老家那边的一家土特产店购买，他们用的是艾草，采摘成本更低。
不过，做法倒是一点没变。
①摘春天的艾草，洗净沥干。

②下水浸泡，将艾草泡软。

③把艾草叶捣成泥。

④加入糯米粉，揉成面团。

⑤将春笋，配上雪菜，香葱，豆腐，肉沫，豆干，炒熟。

⑥包青团，小小青团，满满馅料。

⑦上锅蒸。

⑧一个个带着春天青草香的青团，变成了糯叽叽的美食。

有时候也会买包装好的青团，是标准化生产下的标准个头、标准模样，就连表面的光滑程度，都让强迫症也挑不出毛病。
槐花豆沙、蛋黄肉松、芝士玫瑰、奶黄芋泥、抹茶、茉莉龙井……口味也是「青团包万物」。
我也喝过沈大成青团和乐乐茶联名的青团奶茶，口感很奇妙，但是是好喝的。（以前喝的！没图了！）
春风起，艾草香，最是一年春好处。2024年的美食之旅，从春天开始。
@知乎美食

荠菜可以说是能代表春天的野菜不二之选了。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜是先春而萌，返青最早的报春菜，每当春寒料峭的时候，便是挖荠菜的最佳时机。穿上厚棉袄，拿上一个小铲子，拿一个袋子，走进田间。这个时节的田埂地头，到处还是光秃秃的，没有一丝春天的影子。
荠菜就这么极不显眼地贴在土地上，叶子呈锯齿状，带着一抹灰头土脸、饱经风霜的绿，表面还带着一层小茸毛。你甚至只有凝神俯首，才能发现这些素颜无华的家伙在春风中瑟瑟颤动。

新挖出的荠菜瘦瘦的、小小的，甚至蔫蔫的，全然不像而今市面上大棚生产的荠菜那般肥硕，但是他却饱含春的味道。挖荠菜的乐趣，也是新奇美妙的，一旦开始，就停不下来。每当发现一棵荠菜时，心中都会涌起一股难以言喻的喜悦，仿佛找到了一个被遗忘的秘密。半天的功夫，挖上满满一袋子，成就感是无与伦比的。

挖荠菜的时间窗口很短，待到春风变暖，开出迎风颤动的小白花之时，荠菜叶子就老了，全然没有了鲜美的味道。

新挖的荠菜一定不要去根，洗干净焯水，和上肉馅，

无论是包饺子还是包包子，野生土长的清香，真的是一口入魂。

荠菜味道鲜美，营养丰富。研究发现，荠菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素和微量元素。荠菜还有着“护生草”和“养肝第一菜”的美称。能为春天代言的野菜，非荠菜莫属。

说到野菜，就想起小时候经常吃的荠菜饺子，小时候每年开春都时候，总是跟着父母挎着篮子，拿着小铲子到小麦地里去挖荠菜，记得第一次去的时候还不认识荠菜，
就连小麦苗和韭菜都分不清，到了小麦地里，我就问了一句，这么多的韭菜什么时候能够吃的完呀，这一句把父母给逗笑了，记得那次挖的荠菜到家以后，给包水饺吃了，
荠菜刚开始的时候要挖比较嫩的，尤其是贴在地面上的，如果荠菜中间有长一根长长的，那说明这颗荠菜就老了，要捡比较小叶的荠菜会比较有味道，在北方尤其是被大雪埋过了以后，味道最浓厚了，如果发现荠菜开始长得比较快，开始开花了，说明春天就已经来临了。

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