[自然科学] 有没有一种蔬菜，你吃到后就感觉「要过年了」？

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[自然科学]有没有一种蔬菜，你吃到后就感觉「要过年了」？

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有没有一种蔬菜，你吃到后就感觉「要过年了」？
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有没有一种蔬菜，你吃到后就感觉「要过年了」？
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那必然是塌菜！
上海话叫“te ku 菜”，意为脱苦菜，“脱苦菜脱苦菜，脱掉一世苦，脱离苦海。”常搭配冬笋炒，有时也配黄豆芽、油豆腐炒，是每年年夜饭上必有的一道时令菜，讨个好口彩。

塌菜趴地而长，只在冬天，尤其是霜打后尤为软糯。要选墨绿色发黑的，不要买太大的。
从婆婆那儿偷师来的，分享一道塔菜炒冬笋：
1，烧开一锅水，将切好的冬笋片焯水2分钟，凉水冲洗。

2，塌菜把根切掉，叶子就会掉下来，只留嫩菜叶部分，清洗干净备用。

3，用猪油代替植物油，油化了后，放入塌菜和冬笋，快速翻炒，塌菜变软，盐，少许糖调味就好啦。（婆婆教的，炒蔬菜都要加少许糖提鲜。）

如果你实在不喜欢塌菜的微苦，也可以提前焯水，但稍微烫下即可，不然就熟啦。一般家常都是直接炒，因为有时我们也爱那种苦。
@知乎美食

在我们温州，有2种蔬菜都是过年特有的。而且温州当地人特别的制作手法，还会让这2种蔬菜在我们的记忆里散发出独特的魅力，让人久久难以忘怀！
1.盘菜

我婆婆自己种的盘菜
这种白色的圆形蔬菜叫盘菜，是我们温州特色蔬菜，只有每年过年的时候才能吃到。每年过年，餐桌上都少不了盘菜的身影。

我们不吃盘菜的叶子，只吃它白嫩肥硕的根部。

这是我去年做的过年菜集锦，你能猜到哪个是盘菜吗？

没错，就是红色盆里装的这些大圆盘。这种是凉拌的做法，吃起来就是酸脆爽的口感！

卖盘菜的人都已经把盘菜切好了，我们回家只要沿着纹路切就好了！

去年，我自己也试着用家里的盘菜腌制了一盘，虽然刀功没人家好，但是口味还是在线的。

我们家去年的过年菜
盘菜还可以用清炒水煮的做法做起来吃。这种做法做起来的盘菜粉糯软甜，入口即化，吃起来十分解腻，作为大鱼大肉后的爽口菜最合适不过了！
2.儿菜

我们温州老家叫这个菜叫观音菜，我一直以为这个菜是温州特有蔬菜。来了上海之后，我才知道它还有个官方名字，叫儿菜。
这个菜和盘菜一样也可以一菜两吃，水煮起来吃，腌制起来吃，都别具一番风味！

我最喜欢的是腌制版本儿菜，酸爽脆甜，特别下饭。我一个人可以直接干光一整盘！

看看这光泽，是不是超诱人！

只要有一盘腌儿菜，闻着味道，吃饭胃口也会瞬间大开！
今年我还解锁了自制腌儿菜的做法，在这里分享给大家！

先把儿菜切成片，撒适量食盐腌制1小时。

儿菜与盐拌捏一捏拌一拌均匀，腌制效果会更好。

腌制一小时后，盆底有一些水出来。把这些水倒掉。

将腌制好的儿菜均匀平铺放在沥水篮里。

上面加重物压半天左右。

压制好的儿菜是这样的，变得更加柔软服帖了。

把儿菜放入保鲜盒里，撒入适量白糖。

加入白醋、冷开水，直到儿菜全被水没过。可以用一根筷子蘸一下汤汁，尝尝酸甜度是否合适。

记住，水一定要没过儿菜。弄好了，盖上密封保鲜盖，放入冰箱冷藏室里。

3天后，儿菜就会变色了，由翠绿色变成了淡绿色，且会散发出浓郁的腌制菜香味。

用干净的筷子夹出来直接吃，也挺不错的。

如果要炒熟了吃，要先用清水洗一遍，再加食用油、白糖进行煸炒。

腌儿菜炒起来吃口感更佳！
这两道菜都特别美味，推荐给大家哟！
@知乎生活
@知乎美食

有。但不是“一种”。
能让我切切实实感觉到「要过年了」的，是十样菜——

三源里菜市场的蔬菜摊
是十样菜汇集在一道菜里面——

素什锦
素什锦，是一道苏菜。南京人也叫它“十样菜”、“十景菜”[1]。寓意着“十全十美”。
这道菜每年都会出现在我家除夕年夜饭餐桌上。
虽然每年的食材构成会略有变化，但一定是10种食材，一般就在这个范围内随机组合：菠菜、芹菜、千张、胡萝卜、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇、藕、冬笋等。
所以我说不是“一种菜”，是很多种菜～
据说，素什锦也有16种及19种食材的版本，寓意“和顺长久”。而且每种食材也各有美好含义：
黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；雪里蕻取意兴旺红火；胡萝卜丝象征新年大喜；藕片则取其形状，意为“路路通顺”；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；豌豆叶是冬暮春初的时兴野蔬，寓意“春满枝头”；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。[2]
甚至连食材炒制的顺序也有讲究：
一般来说，头一锅先炒豆芽，取其“万事如意”。各种菜都炒好之后，最后一锅菜才轮到炒胡萝卜丝，寓意新的一年“满堂红，红到底。”[3]
严格说来，素什锦里不仅有鲜蔬，还有豆制品、菌菇和干货（菌菇和蔬菜）。

素什锦的部分食材（网图侵删，下同）
对我来说，这道菜最神奇之处是每一样食材都看似平平无奇，有的食材单独吃甚至都没什么明显的滋味（比如说木耳、菠菜），但把它们综合在一起便是至美的清鲜滋味！
特别是再有香油和糖的加持，鲜味儿一下提起来，又轻盈又繁复浓郁。
这个鲜味儿是怎么来的呢？
准确地来说，它其实不是“一种”鲜味儿。
鲜味在烹饪中的运用历史悠久，但我们真正了解鲜味物质仅是近100年的事情。科学家首先从分子层面了解到，鲜味的来源是谷氨酸盐和核苷酸（包括肌苷酸和鸟苷酸），随后又发现谷氨酸盐和核苷酸之间的协同效应 – 当两者搭配，则形成的味道强度高于两者的总强度。谷氨酸盐在肉类、蔬菜、发酵产品中可以找到，而肌苷酸常见于肉类，鸟苷酸则来源于蔬菜。[4]
这道菜，聚集了来自多种蔬食的鸟苷酸、谷氨酸盐，再有香菇的加入，不仅带来鸟苷酸和香菇精，还有肉嘟嘟的口感，也就难怪它这么好吃啦！
香菇在干燥过程中，其中所含的香菇精和鸟苷酸转化率提高了，而香菇中的鲜香味就是源于这种核苷酸；而且香菇制干完成后，水分都蒸发了，更提升了鲜香味，这也是为什么干香菇味道比鲜香菇的香味更浓，而且越嚼越香。[5]

我真的特别喜欢这道菜！
无论多么豪横的年夜饭，都是需要素菜的。浓墨重彩的大鱼大肉，有它化解，你顿时感觉清爽起来——然后还能再“吃”三百回合！
而且它不仅清口解腻，本身的滋味也足够丰富，真的很耐人寻味。
在我家年夜餐桌上，这道菜总是比鸡鸭鱼肉更受欢迎。大家频频举筷都奔向这道菜，很多时候都需要续盘。幸好我妈会一次做很多！
而做这道菜也着实麻烦：十种食材要各自摘洗、改刀、汆烫或清炒，全部晾凉再聚到一起调味凉拌。就像奔波一年天南海北的家人好不容易才能再次相聚，团团围坐在餐桌旁。

所以对我来说这也是一道“团圆菜”。在家里只有过年这种大日子才能吃到。
你家的过年团圆菜是哪一道呢？

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过年你家都会准备哪些「一口下去鲜味十足」的年货食材？61 赞同 · 38 评论回答

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参考^民国学者潘宗鼎的《金陵岁时记·十景菜》中有：除夕，人家以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十色，细切成丝，以油炒之，谓之“十景”，因此炒素什锦又称为“十样菜”、“十锦菜”。 https://www.sohu.com/a/594283541_120860097^《什锦菜道道有道理》 https://baike.baidu.com/reference/68031/533aYdO6cr3_z3kATPaDnfz5MSvGNtz4ueXRV-ZzzqIP0XOpRovyScYh6dk-sPRoGUXIvtdxL4RFxr3nCklY7vEPceU0QbAim3D3WzqB1_2-u4Rt^南京记忆｜《金陵岁时记》：韶尽南京老民俗 https://baike.baidu.com/reference/68031/533aYdO6cr3_z3kATPeDyv6kNynGMo6v7LbRBrpzzqIP0XOpQp2rU4437tBx_fhqWwXBuoEtZNMBl-GmZUlF7_J_cO0qQ7E9mXL7VjbGydHk4Zpp3owY^鲜味的秘密 https://fooddialogues.wordpress.com/2020/08/16/%E9%B2%9C%E5%91%B3%E7%9A%84%E7%A7%98%E5%AF%86/^同样是香菇，干香菇和鲜香菇哪个更有营养？ https://m.thepaper.cn/baijiahao_12202207?sdkver=ab0abe70

东北人请求出战！你以为我会说东北酸菜。不过今儿我要说点别的，第一种绝对要登上年夜饭的餐桌。
说起蘑菇，大家并不陌生。不过肯定不会第一个想到东北，因为云南才是菌子的天下啊！但是我今天想为大东北带盐：我们东北的菌子也真的很能拿得出手，绝不逊色于东北锅包肉和大拉皮！
说起东北人常吃的菌子，红蘑第一个请求出战
小鸡炖蘑菇这道东北菜大家肯定听过，但是大家知道在我们老家，小鸡炖蘑菇最喜欢用什么蘑菇吗？
其实答案就在标题——就是东北特产，红蘑。
血红铆钉菇（学名：Chroogomphidius viscidus）是红铆钉菇属下的成员，是红蘑学名，东北地区俗称红蘑、松树钉、松树伞等，河北称之为肉蘑，但是该菌与红菇不是同一个物种。
重点是此种蘑菇肉厚，食用味道较好长期以来作为名贵的食用真菌，深受人们的喜爱。红蘑仍属野生食用菌，尚未见人工栽培。
如此，既是特产，又好吃，也让它成为了年货必选食材。野生蘑菇的鲜美我就不过多赘述，红蘑在我这里永远是Top 1鲜美！
因为它的味道好，营养价值高，所以小鸡炖蘑菇这道菜每次都是蘑菇被挑拣的一干二净，只留下可怜无助的小鸡安静过年。

图片源网侵删东北第四宝——榛蘑
红蘑因为价格昂贵，很多情况下家常菜小鸡炖蘑菇我们常用榛蘑来代替红蘑。除了榛蘑，一些小店里还会用香菇来代替蘑菇的位置。
榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一。（百度百科）
别看针蘑其貌不扬，但是口感脆爽，非常鲜美。不仅如此，其药用价值极高，还会经常用于生产另一种名贵药材——天麻。

图片源网侵删吃上一口就忘不掉的滑子菇
从上学时候开始，每次回家我都想念妈妈那道拿手菜——肉炒滑子菇。看着黏腻，实则鲜美。小小的一颗，完全停不下来。
在外这么多年，我很少能买到新鲜的滑子菇。基本上都是在袋子里塑封好的，买回家再清洗，煮熟。在东北老家，市场上就可以看到新鲜的滑子蘑。不得不承认，口感确实一级棒。
光帽鳞伞（学名：Pholiota nameko(T. It?) S. Ito & S. Imai）是球盖菇科、鳞伞属真菌。光帽鳞伞是一种食药兼用菌，其子实体表面黏性物质是一种核酸，它对人体保持精力和脑力十分有益，并且有抑制肿瘤的作用。（百度百科）

图片源网侵删
这些菌子都是在过年期间必须端上饭桌的食材，特别是红蘑，平时吃不起，过年了一定要买上几两撑撑场面。
东北的年味儿，就是这么朴实无华又极具营养和美味！
@知乎美食

藜蒿。
我是江西人，关于藜蒿有这样一种说法：“鄱阳湖的草，江西人的宝”。

藜蒿盛产于鄱阳湖，藜蒿属于冬季的时令菜，搭配着家里刚腌制好的腊肉或香肠一起炒，几乎每家每户的饭桌上都会飘着藜蒿炒腊肉的香味，那个时候知道快过年了。

云南的冬天最不缺的是蔬菜，反而清明前后最缺蔬菜。
?豌豆尖那是最有过年感觉的一种蔬菜了，毕竟大青菜差不多一年四季都有。
??十一二月种植豌豆尖，过年前刚好可以吃。
豌豆尖，豆苗为荷兰豆的幼嫩枝叶。在16世纪的明朝，被《遵生八笺》称为「寒豆芽」，又有被称为「龙须菜」，但由於水蕨科植物水蕨和江蓠科植物石花菜也都称为龙须菜，三者容易混淆。
春季豌豆苗的高度达到16-20厘米左右的时候就可以收获。
??要说人气旺的最大原因，还是颜值与味道。
家门口已经种好了两块地的，已经陆续在吃了，过年时候摘一些回来，炒鸡蛋或者煮三鲜汤都不错。
身着绿色小裙子的它，就像冬季的翡翠，纤细苗条又活泼。豌豆尖嫩叶上亮晶晶的水珠，为暗淡的冬天带来了翠绿的讨喜色，让一碗朴素的挂面发光发亮，自带“好吃”滤镜。

蓬蓬松松的空气感，经加热后就瞬间体积缩小。一口下去，完全没有负担，让人肆意吸收满满的维生素。任丰腴肥美的五花肉在它面前，也会显得黯然失色。轻盈、清新、有点甜，像初恋，吃过一次忘不了。
嫩叶柔软细腻，簌地滑过舌尖，茎干部分略有脆生生的嚼劲，两者和谐又融洽，带来丰富的口感。饱含汁水、复杂多变的滋味，一口又一口，根本停不下来。既带着浓郁的青草气，水水嫩嫩。又完全不会有奇奇怪怪、攻击性强的生草味（比如折耳根、红油菜、儿菜、棒菜等），简直就是人见人爱。
??原产于地中海和中亚。首先传入印度北部，再经过中亚西亚传入中国。
自古以来，清明汉中遍地金。在一望无垠的菜花世界里，青青的豌豆也悄悄地梳妆打扮起来，伸出一枝枝嫩芽，一片片幼叶，引逗行人留恋玩赏。于是菜农下田采撷，菜贩上市叫卖，城乡人的餐桌上多了几道鲜美的时令菜肴:炒豌豆尖，烧豌豆尖，凉拌豌豆尖，豌豆尖汤，连汤面条也带了几根这青的嫩芽，绿的幼叶。

??最妙的是，无论是红汤，还是白汤，它都能瞬间吸掉汤汁、肉汁内的所有精华。明明只是个蔬菜，照理说仅能担当配角，却鲜美无比，低调地抢了风头。

温馨提示：
1.豌豆尖和胡萝卜焯水的时间不宜过长，以免影响其口感和色泽。
2.如果不喜欢太酸或太甜，可以根据个人口味调整醋和糖的用量。
3.为了保持蔬菜的新鲜度与口感，建议尽快食用。
4.可以根据个人口味加入一些辣椒或花椒，增添菜品的层次感。
5.熟白芝麻可以用烤箱烤香或用炒锅炒香，这样更能激发其香味。
6.凉拌时最好用手拌匀，这样可以更好地保证蔬菜的口感和美观度。
7.可以将拌好的豌豆尖放入冰箱冷藏一会儿再食用，这样口感更佳。
8.豌豆尖也可以换成其他时令蔬菜，如菠菜、芥兰等，同样美味可口。
9.如果喜欢酸辣口味，可以加入适量的醋和辣椒粉，口感更佳。
10.在食用前可以撒上一些花生碎或坚果碎，增加口感和营养价值。

小时候是杀猪菜，用干白菜炖的杀猪菜预示着进入了一年中最喜庆丰腴的阶段：新年。
那时候农村家家都要在新年前杀年猪，杀猪的时候会用猪脖子肉和干白菜炖一大锅杀猪菜，也有用酸菜炖的，都可以，看个人的喜好。
我家是用干白菜，猪脖子肉是猪身上最不好的肉，用其他做法也不好料理，现在没有人吃这个部位的肉了。
那时候物质匮乏，不可能废弃掉不吃，所以就有炖干白菜、炖酸菜这种吃法，因为只有杀猪时才有，就叫杀猪菜了。
这是杀猪菜的由来，现在都是用五花肉等上好的肉来炖了，以前杀猪菜是为了解决猪脖子肉的妥协性吃法。
农村的大铁锅巨大，杀猪菜炖得多，就一盆一盆的冻在外面，吃的时候融化开，放锅里热一热就可以了，也可以继续放冻豆腐、粉条等。
所以小时候有杀猪菜吃的时候就是开始过年了，那个味道和年是紧密关联在一起的。
现在则没有这种非常明显的标志性的蔬菜和菜肴了，一年四季菜品基本没啥区别，无非是年饭更丰富一些，也就没有一吃就感觉过年的菜了。
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胡萝卜，特指本地的胡萝卜，粗细均匀，不是长得像锥子的那种。在我这边有一句俗语：胡萝卜，蜜蜜甜，看到看到要过年

冬储大白菜

说起来冬季的时蔬也不少，胡萝卜、大白菜、洋葱、花椰菜、白萝卜、芹菜、菠菜、芥菜、荸荠、藕……
可要说吃到后就感觉要过年了的蔬菜就不得重点说说下面几种了
莲藕

每年临近过年菜市场里的明星蔬菜必然是「莲藕」，在我家年夜饭的餐桌上必不可少一道“莲藕排骨汤”。
莲藕原本就是冬季的时令蔬菜，但如今随时随地都可以买到莲藕，我本身是不爱吃莲藕的，因为大多时候，我家老妈买了莲藕都会偷懒炒一盘莲藕条。

矛盾的是我却特别喜欢莲藕排骨汤，并且我很是疑惑为什么作为湖北名菜的莲藕排骨汤却成了义乌人年夜饭上常驻嘉宾。
我也曾问过老妈为什么我们年夜饭要吃莲藕，她说“藕”在义乌方言读作“后”，有后之意。又有说莲藕拉丝不断，便被赋予了“好运连连”的美好祝愿，象征着生活中的好运和幸福绵延不绝。
莲藕是有脆、粉之分的，脆生生的莲藕是不适合炖汤的，只有冬季粉糯的九龙莲藕才适合炖汤。

莲藕炖的排骨汤味道鲜美，莲藕拉丝软糯滋补，暖呼呼的喝上一碗从头暖到脚，还有润肺养生之功效。
年节时家里来客人上桌吃饭，也总是会先喝上一碗莲藕排骨汤……
禄笋
说起禄笋把它归于蔬菜还是有些擦边的，毕竟它本身是种笋干，不是新鲜的蔬菜。

年前每家每户都会买禄笋，然后让摊主用专门的机器刨成极薄的条，买回家后用水泡上，泡开后还要用棒槌不断地捣鼓。
泡禄笋的味道不太好闻，捣一捣还要换水清洗，直到禄笋颜色变白为止。
禄笋的做法挺固定的，一般和大块的肥肉放在一锅里炖，煮好出锅撒把葱或蒜即可上桌。但就是这么简单的做法，每家做出来的味道却不同。

煮熟之后的禄笋片片均匀，清爽有嚼劲，奇怪难闻的味道全部不见了，取而代之的是禄笋特有的清香
虽然大块的肥肉油很多，但丝毫不会给禄笋带来油腻感，反而汤汁鲜美。这道菜既下饭又下酒，老少皆宜。

海带

因为小时候每到过年前几天，母亲就会和婶子们去赶会。
在会上买几捆干海带，回来泡在大盆里，等它发透，洗净，搭在晾衣绳上晾干水分，切成稍微宽一点的丝放到肉汤里煮的，一次就能煮一锅，盛到盆里，做饭时馏一碗，小时候就觉得非常好吃！
平时是吃不到这个菜的，所以只要你看到家家户户的晾衣绳上都凉着海带的盛况时，不要怀疑，那就是要过大年了！
友友们呢？吃到哪一种蔬菜感觉要过年了？

那肯定是腊鱼腊肉腊鸡腊鸭和腊肠啊！物产丰富的鱼米之乡最爱腌制腊味。
一到腊月，甚至还没到腊月，家家户户门口都挂满了各种腊货，腊味飘香预示着年要来到。

腊鱼

腊肉

腊肠
冬天是吃红菜苔的季节，特别是打了霜的菜苔，柔软清甜，无论清炒还是炖腊肉都是冬日的一道美味。

红菜苔
除了菜苔，最受欢迎的还是藜蒿炒腊肉了。我们这里大面积种植藜蒿，从11月一直吃到来年3月，一直以为藜蒿炒腊肉是湖北特色，今天才知道原来是江西名菜。

藜蒿

藜蒿青绿，腊肉金黄，藜蒿独特的清香与腊肉的肉香完美融合在一起，脆嫩爽口，无论餐桌上有多少山珍美味，这道菜一上桌必定空盘，天天吃也不会腻的那种。
但比起种植的藜蒿，野生藜蒿更胜一筹。口感老是老了一点，但是香味更浓郁，炒腊肉更好吃。

野生泥蒿
哦，我们好像叫泥蒿，不叫藜蒿。

还真有，这九道菜蔬菜每次吃到就有种过年的感觉

平菇这样做比肉还好吃！鲜嫩爽滑，香辣入味！一点都不腻，不知不觉已经干了两碗饭了，做法简单，赶紧试试吧！
食材：
平菇、蒜未、小米辣
步骤：
1.平菇焯水后捞出沥干水分，热油炒香蒜未、小米辣
2.倒入平菇、加1勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒面翻炒均匀，撤上香菜即可出锅

香香辣辣的干煸豆角，配米饭也特别绝孬老妈经常做的一道菜，虽然需要油炸但是做起来一点都不麻烦的
食材：四季豆
做法：
1.准备一个调料：一勺辣椒粉 +一勺盐+一勺白糖+白芝麻
2.热油炸豆角，炸好捞出
3.炒香辣椒段和花椒蒜未+豆角+一勺生抽+调料翻炒均匀即可
香香辣辣带一点甜的家常干煸豆角，真的是永远吃不够的一道菜

莴苣这样炒，太太太太好吃了！
食材：莴苣泡椒五花肉青椒碎小米椒蒜末
步骤
1.莴苣切片放一点点盐，抓匀腌制5分钟，冲洗干净，拧干水分备用
2.热一点点油，放入五花肉，煸出油脂，放入小米椒，蒜未，泡椒炒香，放一点点盐翻炒均匀
3.放入莴苣翻炒半分钟，放入一勺生抽，一点点老抽翻炒一分钟
4.加入青椒碎，鸡精，翻炒至断生出锅即可
还超级下饭，赶紧做起来吧，如果你们觉得锅中比较干，沿锅边放一点点清水，不要放多了哟

酸辣脆爽清炒藕片，开胃下饭！
吃起来酸酸辣辣脆脆，超适合夏季开胃家常菜呀，喜欢吃藕的一定要试试这个做法！
食材：2段藕，葱蒜小米辣；
做法：
1.藕切两半，再切成薄片，水开下2勺白醋，再倒入藕片煮开捞出过凉水备用；
2.油热下葱蒜小米辣爆香，再倒入藕片大火翻炒，放1小勺盐，2勺生抽，1勺香醋，1小勺味精，最后撒上葱花翻炒均匀即可出锅。

终于把我妈做了几十年的酸辣土豆丝学会了！
爽脆可口的士豆配上酸辣口味下饭又开胃在家5分钟就能搞定做法也超简单！一学就会
食材：士豆、蒜末、干辣椒、葱花
步骤：
1.士豆丝切丝（不会就用刨丝神器）凉水洗去淀粉沥干水分
2.起锅热油放入蒜末干辣椒爆香加入土豆丝翻炒片刻加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺醋大火翻炒均匀加入少许盐翻炒最后加入葱花出锅啦！

家里有娃娃菜的姐妹们快去试试这个酸辣娃娃菜配方，真的好绝啊
妹妹说给肉肉都不换田娃娃菜清甜解腻！酸辣开胃！真的巨巨下饭
食材：娃娃菜
做法：
1.酱汁：为生抽、半勺老抽、2勺陈醋、2勺蚝油、少许盐、少许糖搅拌均匀
2.蒜未小米辣爆香，倒入娃娃菜，翻炒均匀3倒入酱汁，翻炒均匀，炒熟出锅

这么做老人孩子都爱吃！！
今天要给大家分享的是最最普通的家常菜，小青菜，但今天不是炒着吃，而是用蚝油熬汤汁拌着吃，口感鲜美爽口，家人吃了都说特别好吃。
用料：
小青菜一把（菜苔也是一样的）、蚝油、生抽、白糖、大蒜、食用油
做法
1.准备一把小青菜，择洗干净备用
2.大蒜2瓣去皮切成末一勺蚝油，半生抽，少许白糖，兑入半碗温水，搅拌均匀待用。
3.烧开一锅水，加少许盐和几滴食用油，放入洗干净的青菜，焯水1分钟。用筷子夹出，盘中摆好。
另起锅，倒入少许油烧热，下蒜未炒出香味。
倒入调好的蚝油酱汁，煮开后调小火稍煮至汤汁粘稠，把煮好的汤汁连同蒜未盛到青菜上即可。
上桌开吃喽，清脆碧绿小青菜，光看就快让人流口水了，秋天这菜常给家人吃，爽口鲜嫩营养好

今天就先分享到这里～
改天我再来更新给大家

老家重庆的，我也提名“豌豆尖”（四川话叫“豌豆颠儿”）。
豌豆尖是云贵川地区特有的食材，是豌豆新生的嫩尖。
没到快过年的时候，豌豆尖总能涨价到几十一斤，所以家里人都会尽早去菜市场囤一大包，保证过年期间都能吃上。
家里种地的就不用愁了，直接去地里摘一包回来就好了，豌豆尖摘了还会再长出来一茬的，只不过过了季节了可能没那么嫩了。小时候还跟着大人们去菜地里摘过豌豆尖，自己摘的总是挑最嫩的那一段，吃起来也格外的脆嫩。

摘最顶端最嫩的才最好吃

还在地里的样子
过年吃的大鱼大肉比较多，难免会比较腻，一盘或炒或煮汤的豌豆尖，青翠嫩绿，特别解油腻。比较常见的做法就是清炒、炒腊肉、煮汤，或者也可以涮火锅。

腊肉炒豌豆尖

蒜蓉清炒豌豆尖

豌豆尖肉丸汤
豌豆尖跟什么似乎都很搭，尤其做汤可以跟肉圆、酥肉、鸡蛋、豆腐等搭配，吸收了肉和蛋的香味，又不失脆嫩的口感，想想都要流口水啦。
川渝地区还有一种冬季常见的蔬菜叫“儿菜”。
儿菜学名抱子芥，是十字花科、芸薹属二年生草本植物，属芥菜的一种。
抱子芥富含钙、铁、磷、维生素等，所含钙、磷居各类蔬菜前列，多食抱子芥防唇干，清败火，去油腻，是较好的保健蔬菜。
大人常说儿菜清火，吃起来有一点苦苦的味道。我家一般的做法就是直接用清水煮，煮软后蘸着辣味的蘸料吃。或者是切成片炒腊肉。

水煮儿菜
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大烩菜吧。
在河南乡村。红白喜事自己办席，一般都在年末。
请来掌勺师傅，买好酒菜，租来座椅板凳和菜碟菜碗。
在开席前三天，乡亲街临开始陆续过来，帮忙办事，主家准备饭菜，好酒招待，好不热闹。
开席在当日中午，但感觉在当日清晨。
办事当然清晨，帮忙的邻里街亲，宗内男子，聚在一起，主家置起一口铁锅，将白菜，红薯细粉，丸子，肉片及各种调料，依次放入锅中，慢慢一锅，热气四溢，一人碗一双筷两个馒头，自己盛一碗大烩菜，或站或蹲，哈着寒气，吃着热馒头大烩菜，身体暖滋滋的，吃饭聊天开玩笑，好不自在。
吃完，开始进入喜事或白事行程中。
每当想起大烩菜，边想到河南吃席，想到吃席，便想到过年。
但是平常吃大烩菜，绝没有吃席前清晨的大烩菜好吃，总觉得缺少一些滋味。

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