[自然科学] 过年除了黄瓜、西红柿外，还有哪些可以生吃凉拌、爽口解腻的蔬菜？

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[自然科学]过年除了黄瓜、西红柿外，还有哪些可以生吃凉拌、爽口解腻的蔬菜？

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过年除了黄瓜、西红柿外，还有哪些可以生吃凉拌、爽口解腻的蔬菜？
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过年除了黄瓜、西红柿外，还有哪些可以生吃凉拌、爽口解腻的蔬菜？

对于挖掘机来说，过年可以凉拌的蔬菜太多了。就分两部分来介绍过年适合生吃凉拌的蔬菜，一部分是全国通用的，另一部分是挖掘机过年准备凉拌的。
大家都可以凉拌是蔬菜。凉拌魔芋
我们对凉拌魔芋还有一个叫法叫娃娃肉，所以小时候听说是娃娃肉都不敢吃。但凉拌魔芋是我觉得最经典的一种吃法，每次都能吃很多。
凉拌魔芋要带一点皮的最好吃，加点折耳根是最好的，但很多人是不喜欢吃折耳根的。凉拌折耳根就不单独说了。

凉拌莴笋
莴笋的吃法有很多种，可以生食或者炒食，也可以做干锅或者腌制起来做酸菜，还可以做凉拌菜，凉拌莴笋丝是我家最爱吃的素菜。凉拌莴笋丝虽然是一道很简单的家常菜，但是做法却十分讲究，很多人第一步就做错了，以至于拌好的莴笋丝口感不爽脆。
莴笋去皮切丝，锅中水开焯水30秒，捞出放入碗中，放入小米椒圈、蒜末、盐、鸡精、白糖、辣椒油、生抽、酱油、白醋搅匀即可。
凉拌莴笋，口味清香，开胃爽口，有助于消化。口感爽脆，酸甜可口，助消化，经常吃还能减肥,提高免疫力，预防感冒。

挖掘机过年特别的凉拌菜。凉拌情人果
情人果，其实名为翅果藤，属于夹竹桃科，这瓜科的植物，其实很多是有毒的，所以大家一定不要乱吃。当然这个野苦瓜除外，因为在很多河谷地带，它是一种常见的野生蔬菜。

情人果的外形非常独特，一眼就能分辨出来，表面全是疙瘩状，而是一些裂纹状，把它的底部或者是直接切开以后，会有白色的乳汁流出，味道其实主要是甜到苦，而并非单纯的苦味，以炒着吃和凉拌吃为主。

情人果冲洗干净，把它焯水，然后过凉水，放入皱皮辣椒，大蒜、青酱还有水豆豉，拌一拌就可以直接开吃。
凉拌刺五加
刺五加也是一样的，先苦后甜，虽然有刺，但吃到嘴里却不会被扎。
买来的刺五加清洗干净，烧一锅开水，把刺五加叶子用滚水烫一下，去掉涩味儿。捞出放入凉水中过一下凉。刺五加装盘放入盐、油辣子、花椒油、大蒜、生抽用筷子拌匀即可食用，吃起来非常美味！
虽然其嫩梢食之性味甘苦清凉，却可以清热解毒、祛风除湿、舒筋活血和良好的抗疲劳作用。

刺五加属五加科五加属多年生灌木，全株均可入药，其嫩梢食之性味甘苦清凉，还可清热解毒、祛风除湿、舒筋活血，对预防和治疗心脑血管等疾病有显著的疗效。
凉拌树毛菜
树毛菜是一种地衣植物，因其形状像一朵朵盛开的花而得名。树花质地柔软，似棕黄色胡须，故又名“树胡子”。
树毛以树为胎体，吸收天地日月精华，积淀着季节里的养分，成就了山里人的饮食自然。树毛一味，贯穿四季里的春风、夏雨、秋蝉、冬霜，只要有灌木的地方就有树毛，背上竹篮，行走在氤氲的空气中，寻味密林。树毛一撮撮依附在树上，如花绽放，看不出滋长的迹象，满眼是生命的痕迹，衍生出国画里的山水墨染，斑斓着精美的图腾，辗转一树峥嵘。

树毛干净，不需要大挑大拣，剔去根部残留树皮的角质层即可。树毛遇水而生，用水浸泡，让其“复活”，如泡茶一般，当树毛颜色变得清浅泛白即可打捞出来，放入水中煮，煮一段时间后，树毛青白渐淡，黄褐渐深，闪耀着琥珀光泽，直到红褐深浓便可捞出。煮过的树毛放入清水反复漂洗，漂到水清色正才行。漂洗好的树毛用清水滋养着，体态丰盈纤毫毕现，如盛开的珊瑚，簇拥成一片海洋世界。先把树毛煮熟至变色并清洗后，把姜、葱、芫荽、青红椒切成丝，大蒜剁成茸，将适量的盐加入到树花里面，再加入少量糖，把这些食材都混合均匀，加入小米辣和适量的醋拌匀后即可食用。

树毛菜吃起来爽脆可口，初尝时略苦，带清凉味，随后越嚼越香，山野味十足。吃树花时，要慢慢咀嚼，味道在舌尖打转，百转千回，别有风味！

过年吃的凉拌菜，实在是太多了。
在此，作为一个野生蘑菇爱好者，小王为诸位推荐几种可凉拌的野生蘑菇。
比如，黄地勺菌。

瞧，它确实像一个小勺子。

此菌，可食，用开水焯一下，凉拌尤为鲜美。
?
比如，虎掌耳。

瞧，这朵多可爱。
其学名，虎掌银刺耳。
此菌，这天花板级别的造型，你绝对说不出一个不字来。

当然，此菌可食，焯水后凉拌非常美味。
?
比如，木耳。

木耳，多为人们熟知。
一片一片的，多是这种胡乱堆叠的，其外形给人的感觉只是跟人耳朵差不多而已。未必，真的很像。
不过，当你看到了这枚，会不由地发出一声由衷的惊叹：

当然，木耳诸位经常吃，不过你吃过的多是人工培植的，有机会尝尝野生木耳，更为鲜美。
?
比如，红湿伞。

别名，亮红湿伞、红紫腊伞。

这是一种非常喜庆的小蘑菇。
此菌可食，凉拌尤为鲜美。
?
比如，巴楚蘑。

此菌学名，皱柄马鞍菌。
它是西北胡杨林里特有的一种野生蘑菇。
在东北，它是这样的。

在我们这块儿，多叫它腐竹蘑。
别看它长的外瓜劣枣的，好吃着呢。
凉拌尤佳。
?
比如，羊肚菌。

它是一种受众率极高的野生菌。

因为熟悉，就不多说了。
?
比如，桂花耳。

它形如桂花，颜值颇高。

此菌可食，煲汤凉拌皆可。
?
比如，金耳。

色黄如金，颜值天花板。

此菌可食，营养价值很高。
?
比如，柱状田头菇。

它是一种受众比较高的野生菌。

小炒，凉拌皆可。
?
比如，金针菇。

别名，冬蘑。

它是我们常见金针菇的祖宗。
凉拌，很多人都吃过。
当然，你吃过的都是人工培植的。
当然，这种可凉拌的野生蘑菇，还有很多。
不说了。
之前，小王曾专门介绍过一些野生蘑菇购买攻略，不是很全，有兴趣的朋友可以点击查看。
王小王：购买野生蘑菇推荐攻略?zhuanlan.zhihu.com/p/605958972?utm_psn=1732474499826630656

这么多好吃的野生蘑菇，你吃过几种？
当然，有些蘑菇可在各电商平台上买到，有些比较小众的好吃的蘑菇只能从民间采购了，下一年再吃吧。
不过，要强调一下：所有野生菌在食用前需要用开水焯一下，不建议生吃。
在此，友情提示：不认识的蘑菇，请勿采食！

折耳根叶子，加点莴笋丝

白菜海蜇皮：
取清洗干净的白菜，控净水，将其切成细丝，最好在切前片一下，使它细丝均匀。
将缓解好的海蜇皮切丝，同样也需要片一下，粗细均匀，长短等同。
上述食材放在盆中，放葱、盐、糖、醋等调料，用手抓拌均云即可食用。
注可按喜好加一些调味品。

凉拌菠菜。
不能生吃，菠菜要焯了水之后，捏干水，切一下。
放点葱花、盐、醋、拌一下就上桌。
在过年到处都是大鱼大肉的饭桌上，这个爽口解腻的凉拌菠菜，基本上桌就空盘。
非常棒

这个问题特别适合我来回答，东北冬天屋里有暖气，过年还容易吃得腻，很多家庭都会做各种凉拌菜。
1.排第一位的肯定是东北大拌菜了，这道菜到底怎么做，家家都不同，不过基本味道差距不大。

2.凉拌菠菜，特别健康，放点油炸花生米更好吃

3.皮蛋拌豆腐，香香的

4.凉拌藕片，脆脆的

5.拌苦苣，苦苣其实蛮好吃的

6.拌粉丝，粉丝滑溜溜的

7.炝拌干豆腐，下饭神器

8.山楂罐头拌银耳，甜甜的，小孩子特别喜欢。

9.对很多人来说可能是个大杀器，凉拌香菜牛肉

@知乎美食

凉拌冰菜
冰菜本身带有咸味，冰菜富含氨基酸、抗酸化物质等机能性高的屋子，冰菜吃着有点点酸味，这是天然的苹果酸味，冰菜还富含钠钾、胡萝卜等矿物质，营养价值很高的蔬菜。

冰菜和番茄搭配在一起很有春天的气息，淋上亚麻籽油，浇上花生酱，有着品春色的感觉。冰菜就适合这样简简单单地品尝。

这可太多了吧？
土豆、萝卜、白菜、菠菜、油麦菜、生菜、苦苣、豆芽、金针菇……
南方的空心菜什么的估计也可以。

各种凉拌菜真的是下饭神器，随便干饭2大碗。
我家常吃的：凉拌绿豆芽

凉拌海带丝

贵州人爱的凉拌折耳根

烧椒皮蛋

凉拌茄子

凉拌莴笋丝

凉拌酸菜。

凉拌圆白菜。
凉拌白萝卜。

凉拌生菜。
小葱拌豆腐。
……
对于我来说，很多蔬菜可以直接凉拌，实在不行，焯水后凉拌。

萝卜呗。
我喜欢吃泡椒腌过的萝卜。

我家过年，按照习俗，妈妈必备8样凉菜。
蔬菜的有凉拌豆角，凉拌芹菜、木耳和胡萝卜丝混合拼一盘，还有凉拌莲藕一盘。这些不是直接生吃，需要提前焯水煮熟。
凉拌黄瓜会有，没有凉拌西红柿。
剩余的四个不是蔬菜，有凉拌豆腐丝，凉拌皮冻，凉拌猪耳朵，凉拌瘦肉切片或者凉拌鸡肉这些。

苦苣，炒点肉沫拌苦苣，好吃爽口。

茼蒿除了炒，还可以凉拌着吃，口感咸香适中清脆爽口，颜色翠绿

苦菊，茼蒿，莴苣片，香菜，苔干菜〖贡菜〗

1. 西葫芦
之前特殊时期蔬菜资源紧张，西葫芦发得比较多，炒/煮着吃吃烦了，在网上搜到了还能生吃。于是试了一下。西葫芦洗干净去蒂，不需要去皮。为了让西葫芦入味，切得越细越好，我用了厨房神器擦丝器，把西葫芦擦成细细长长面条一样的形状。然后放进大的沙拉碗里加盐腌一会儿腌出水分，冲洗干净掉盐分后沥干。凉拌调料就按自己喜欢的口味来好了，喜欢清爽轻食的可以用的油醋汁，喜欢香辣开胃的可以再额外加一勺油泼辣子，也可以和一些酱腌菜（榨菜、萝卜干、酸菜、泡菜）等拌匀了吃，酱腌菜的酱汁就是完美的调料。最简单的方式就是直接买现成的沙拉汁、凉拌汁，一浇完事儿~感觉比熟的软趴趴的还好吃呢！

我用了油醋汁和黑胡椒调味，右边的球是黑椒培根土豆泥2. 胡萝卜
我个人其实不太喜欢胡萝卜，我对胡萝卜的最高评价是没有很重的胡萝卜味。通常我们买的粗粗的、一头大一头小、橙色的胡萝卜，生吃胡萝卜味很重我不喜欢。后来买到了比较细、头尾差不多粗细、颜色偏红色的水果胡萝卜，发现洗一洗直接啃还满爽口的，胡萝卜相对弱，然后甜味更明显。

左边是普通的胡萝卜，右边是水果胡萝卜
一种更好吃的胡萝卜是新疆的黄胡萝卜，之前看网上做手抓饭的教程，说新疆手抓饭的灵魂是新疆的黄胡萝卜，用普通的葫芦卜就差点意思。出于好奇我再拼多多上买了一斤试试，千里迢迢从乌鲁木齐发过来三根胡萝卜也就10来块钱包邮。切条准备做手抓饭时生吃了一点，发现几乎一点胡萝卜味都没有，就是脆甜。如果不是预先知道这是胡萝卜，我会觉得这是什么瓜果之类的水果。当然做成手抓饭了也是很好吃的。

这是新疆黄胡萝卜
如果给生吃胡萝卜打分，普通胡萝卜我给3分，水果胡萝卜5分，黄胡萝卜我给9.9分（不给10分是怕新疆同胞们骄傲哈哈）。
3. 生菜、球生菜
生菜就不用多说了，球生菜应该就是汉堡里的那个菜叶子，很多轻食沙拉里也会放撕碎的球生菜。长得和包菜有点像，但是比包菜更松散，叶子水分多、脆甜，没有生吃包菜的辛辣感。

球生菜的结构比包菜更松散4. 冰草
这个蔬菜很神奇，第一次吃就惊为天“菜”。口感如其名，冰冰凉凉的（估计食材都是从冰箱里拿出来的），爽脆多汁，叶子上肉眼可见有一个个自带的“小水珠”，被薄薄的植物细胞壁包裹着，晶莹剔透，感觉会在嘴里爆汁，搭配焙煎芝麻沙拉汁凉拌非常美味！

密恐慎入！叶片上密密麻麻的“小水珠”

冰草沙拉，我心中的蔬菜沙拉之王！（网图，侵删）

除了生吃的西红柿青瓜外，过年期解油腻，开胃凉拌菜推荐凉拌白萝卜丝、凉拌窝笋丝、凉拌木耳洋葱、凉拌海带丝、凉拌裙带菜等。四川重庆的凉拌折耳根（鱼腥草），凉拌芫荽等，只要你喜欢，这些都是开胃的凉拌菜。特别是凉拌白萝卜丝和窝笋丝，爽口解腻，开胃助消化。

过年期间，除了黄瓜和西红柿，以下是一些可以生吃凉拌、爽口解腻的蔬菜：
1. 萝卜：萝卜口感清脆，可以生吃或凉拌，做成糖醋萝卜、酸辣萝卜等。
2. 生菜：生菜口感鲜嫩，可以直接生吃或做成沙拉，搭配沙拉酱、柠檬汁等调料。
3. 紫甘蓝：紫甘蓝口感爽脆，可以切丝后凉拌，加入适量的醋、糖、盐等调料。
4. 芹菜：芹菜口感清爽，可以生吃或凉拌，做成芹菜沙拉或凉拌芹菜等。
5. 苦瓜：苦瓜口感清脆，可以凉拌或做成苦瓜沙拉，搭配适量的蜂蜜、柠檬汁等调料。
6. 莲藕：莲藕口感爽脆，可以凉拌或做成糖醋莲藕等。
7. 莴苣：莴苣口感清爽，可以生吃或凉拌，做成莴苣沙拉或凉拌莴苣等。
8. 尖椒：尖椒口感辣脆，可以凉拌或做成尖椒沙拉，搭配适量的醋、糖、盐等调料。
这些蔬菜都可以根据个人口味加入适量的调料进行凉拌，如醋、糖、盐、生抽、蒜末、辣椒油等，以增加风味和口感。

必须是老虎菜啊；
大葱丝，辣椒丝，香菜，可以再加点芥末油

知乎，知心！
真想凉拌。

说到凉拌菜，不光是过年的时候吃，平时的时候也可以吃的，平时一般吃的是黄瓜，西红柿，除此以外还有白菜，萝卜，菠菜，芹菜，韭菜等很多都是可以的，做凉拌菜的时候也可以加入其他的食材，像白菜拌豆腐皮也是很好吃的，芹菜拌豆干，菠菜拌豆干等都不错，只要自己喜欢怎么拌菜都是可以的，每个人都有自己的想法，不同的人会拌出适合自己喜欢吃的菜。

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