[自然科学] 为什么鸭肉比鸡肉便宜却不如鸡肉普及？

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[自然科学]为什么鸭肉比鸡肉便宜却不如鸡肉普及？

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为什么鸭肉比鸡肉便宜却不如鸡肉普及？
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美食
养殖
鸡肉
家禽
鸭肉
为什么鸭肉比鸡肉便宜却不如鸡肉普及？

谁说不普及，实惠而普及的食材，往往不以其本来的面貌出现。

我说一个你们都爱吃的鸭肉制品，肥牛卷

讲点别的，海里有一种鱼，深海鱼，产量不多，味道极为鲜美，营养极为丰富，不光低脂肪、低热量，还富含维他命A、D、E等。
100克的鱼肉中含0.8克的脂肪，且热量只有87大卡;简直就是减肥人士的福音。
营养丰富就算了，胆固醇含量还低，有保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病等功效。
这东西不光深受日本烹饪大师推崇，在日本的江户时期还是最高级的贡品，特别是肝脏，更是被誉为海中鹅肝。
特别是这种鱼的背皮、腹皮及头皮经过加工制作成品有"赛海参"的美名。头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋，就称"丹桂肉"，干后有"赛干贝"的美称
营养足，热量低，味道好，产量少，那群卖保健品的一听说包装包装不买个1999也得卖个999吧。
然而你去海边菜市场一看，安康鱼，五块钱一斤，嘿嘿

为啥，不光是长得丑的问题，这鱼身上有股特殊的味道，做好了好吃到吞舌头，做不好.....呕~~~
更主要的是，大多数家庭做这个，都是翻车现场。
鸭子同理，皮厚油多身上还带有腥味，除了南京这种没事就杀只鸭子助兴的地，大多数地区做都容易翻车。
更主要的是，
做鸭子的法子那有做鸡的多呐。

便宜的鸭子，都是批量养殖的速成鸭，而且鸭子养出来要拔鸭毛做羽绒，鸭头鸭翅鸭内脏都要分切出来单独卖，最后鸭肉反而成了副产品，价格很便宜。
这种鸭子都是集中屠宰处理的，最后做成各种鸭分切产品和白条鸭，走上餐饮市场，做烤鸭烧鸭甜皮鸭盐水鸭卤鸭货等等。
鸭子在餐饮烧卤品类下的花样可比鸡多了去了，相当普及。
而相对的，在家庭消费里，鸡比鸭多，因为鸡好烹饪，鲜味重异味小，
鸡更适合家庭养殖，常听说走地鸡，养鸭则需要有水塘河流。所以早年间家家户户都能养几只鸡，但养鸭的家庭就少很多，还有很多养的是旱鸭子。
这就导致在一般家庭里吃鸡的频率一定远高于吃鸭。
而且民间一些进补文化说的坐月子啊喝汤养生啊都以鸡为主。

因为鸭肉往往不以本体出现，而是用来cos各种其他肉类

鸭肉其实特别普及，只不过你们一般把鸭肉当牛羊肉吃了而已。

便宜羊肉卷就是这个

不知道你们吃没吃过沙县，沙县有鸭腿饭，鸡腿饭，但是鸭腿鸡腿是不放在一个卤汤锅里的，往往是一个锅里只放鸭货，一个锅里乱七八糟啥都有，豆干，卤蛋，鸡腿，素鸡。
换句话说，卤过鸭货的卤汤是没办法卤其他菜的，因为鸭货的腥味太重，也特别难去除，就算是卤汤也没办法。
家常想把鸭肉做的好吃要用大火使劲煸，煸出来的油还要尽量撇掉加重口料和啤酒去烧，最后汁还要收紧点，不然汤汤水水越吃越腥。处理好的鸭肉我觉得比鸡肉好吃，纤维比较接近于牛羊肉，鸭子特有的香味加上禽类的鲜味，一吃一个不吱声，就是最好一顿吃完别回锅。
都说没有一只鸭子能活着走出南京，在我看来，鸭子平民化不是什么好事。内卷才能出精品，南京这个鸭子做的遍地都是，价格是个非常大的问题，你的鸭子做得好你卖20一斤就是卖不过那鸭子做的一般卖15的，可能个把有人懂吃，也不心疼钱去买那20的，但那15的绝对生意更好，所以劣币驱逐良币的市场让南京的鸭子地位挺尴尬的。
我认识一对夫妻从河南来南京做鸭子，夫妻俩手艺很不错，开始在超市开档卖烤鸭，据老板娘口述，节日一个早上卖出近一万块钱鸭子，后来超市抽成厉害夫妻俩自己开店做，他们的烤鸭外表上和南京其他鸭子差不多，但是鸭子肉吃起来比较干香，一是鸭油几乎烤干了，二是老板斩鸭子手艺好，影响味道的边边角角全部剃掉了，他们家鸭子是可以片皮卷饼的，一般人不多我都会让老板给我片一下，除了皮不是特别脆也很接近北京烤鸭的状态了。
然而这个店只坚持了一年，最后一次关门是因为家里两个孩子同时流感住院，平时生意不瘟不火，老板经常出去找事做，关门之前好像说又联系了一家超市准备合作。
遍地的南京烤鸭，真正好吃的没有几个。

怎么不普及？
牛羊肉串，牛羊肉卷，羊排，牛柳，牛肉干
大家应该都吃过很多啊？

主要是鸭肉在家庭厨房中并不普及，因为鸭肉有特殊的腥味，如果在家里做的话的，烹饪起来会比鸡肉更麻烦，一般需要加香料烧制或烤，处理不好肉会很柴。鸭的家常菜式比鸡少很多，如果在网上搜做鸭子的教学视频，大部分是啤酒鸭，姜爆鸭，而做鸡的话翻几页都不带重样的。
反而外面卖的加工好的鸭制品倒是挺多的，你会发现鸭头，鸭脖，鸭掌，鸭肠，鸭血、烤鸭、盐水鸭、酱板鸭在外面都挺常见的。而且鸭肉其实是最卖不起价的那个。
还有不良商家为了降低成本，会用鸭肉冒充牛肉和羊肉。

现在的人吃东西并不会太在意价格，毕竟都是十几块钱一斤的东西。
我给大家看看我们经常购买生鲜食品的盒马APP上二者的价格：

销量最大的销量最大的红烧鲜鸡块与冰鲜麻鸭的价格相差无几，而前者的评论量几乎是后者的10倍，说明前者的销量也比后者大很多。
接着我们来看看为什么国人喜欢吃鸡肉相对冷落鸭肉？
1）鸡肉的在口感和嫩度上比鸭肉更好，因为鸡的肌肉纤维较细，相对较少的脂肪使其质地更嫩。这种嫩度可以使烹饪鸡肉更容易，不容易过煮。
2）鸡肉拥有一种相对轻淡的味道，这使得它非常适合与各种调味料和烹饪方式相结合，以满足不同的美食口味和菜肴需求。
3）鸡肉在世界各地被广泛用于各种不同类型的菜肴，从炸鸡到鸡肉卷饼，都有不同的美食，这使得鸡肉在不同文化中非常受欢迎。
4）相对于鸭肉，鸡肉通常含有更少的脂肪，尤其是鸡胸肉。这是健身人士的最爱之一。
我们来列举一下与鸡肉有关的菜吧：
宫保鸡丁、辣子鸡、麻油鸡、猪肚鸡、花雕鸡、茶香鸡、豉油鸡、叫花鸡、白斩鸡、椰子鸡、糯米鸡、口水鸡、黄焖鸡、大盘鸡、口水鸡、汽锅鸡、三杯鸡、干煸鸡丝、盐焗鸡、三黄鸡、小鸡炖蘑菇。

肥肠炒鸡

烤鸡翅

烤鸡翅（辣）

烤翅根

炒鸡

炖鸡汤

辣子鸡丁
相比之下，与鸭有关的菜就比较少了，这里也列举几个：
烤鸭、樟茶鸭、盐水鸭、酱板鸭、啤酒鸭、血鸭、姜母鸭、板鸭、老鸭汤等。
另外，在烧烤界基本上就是鸡是主角，没有鸭子什么事了。
还有，快餐界的大佬KFC以及金拱门也是用鸡肉多，也没有鸭子什么事情。
如果你够细心，你可以观察一下一些大型养殖企业，都养些啥？如圣农发展、温氏股份、立华股份、湘佳股份等，基本都是养鸡为主，而没有大规模养鸭。美国还有一个泰森，基本上都是鸡肉有关的食品。
如果你想了解更多我跟鸡鸭有关的菜，可以戳：
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@知乎美食

这是没去过南京吧
南京一年消费鸭子一亿多只……
北京广州这些城市，鸭子消费力也不低
鸭子跟鸡不一样，做起来很麻烦
大家经常自己做鸡肉的菜肴，但南京人和其它爱吃鸭子的城市，吃鸭子都是买，极少自己做……
没有遍地的鸭子店，就不会有吃鸭子的风气。

烫知识：便宜的鸭子肉，是养来用拔羽毛作成羽绒服的。
养殖选种这件事，很难兼顾皮毛和肉质。（除非未来育种有重大突破。）
让同一款鸭子毛又松软保暖，肉又好吃，太难为人家了鸭。
如果说未来育种又有重大科技突破，人类不穿鸭毛改穿鸡毛（夏洛说这个我熟）。到时候我们会得到更便宜的鸡肉。
正常肉用鸭也不便宜，可以搜【北京烤鸭鸭坯】，4斤要40块左右，和三黄鸡价格很接近。
最后，说鸭肉不普及的，你们是有多看不起科技与狠活儿。每年不知道多少鸭子肉，被当成羊肉消费在了烧烤和涮肉中。

分地方。我之前也这么认为，直到我搬来了南京……除了皇帝多，就是鸭子多。
据说没有一只鸭子能游出南京，一年干掉一亿只。硬菜是鸭子，小吃也是鸭子。
数据我没考证过，但看家门口一条非著名极普通小街，五十米内有三家鸭子店，每天一道饭点就排队的样子，我感觉八九不离十。
毫不严谨，全凭感觉地说——在南京吃了几年鸭子之后，才敢厚着脸皮说出“凭感觉”这样的话——可能有以下原因：
1-鸭子是水禽
养鸭需要大量水，虽然现在有了旱养的技术，但毕竟从古至今人家一直是沿湖沿河养的。
一个冷知识，落霞与孤鹜齐飞，有多少人和我一样之前以为是白鹭之类的在飞，其实是鸭子……古籍《尔雅》，记述了鹜（家鸭）与凫（野鸭）的关系，凫经过人工驯养后成为鹜，又叫舒凫。
北方养殖鸭子自古就少，宋代以后江浙这边大规模养殖鸭子，丰沛的水系是得天独厚的条件。
有趣的是最有名的鸭子品种却出在了北方，北京鸭，对就是北京烤鸭那种鸭。相传是朱棣迁都北京的时候，从金陵带过去的“白色湖鸭”，在北京城北部水系饲养培育，体格变大，皮脂丰厚，专供烤食。
南京不光南京烤鸭多，北京烤鸭也多。我一北方人在南京，南北换着吃，莱斯！
2-鸭子做不好容易腥
我小时候在北方，除了烤鸭，其它做法吃的很少，加上自己对腥味特别敏感，所以非常不爱吃鸭子。
直到来了南京，鸭子是真好吃啊！！！
烤鸭盐水鸭板鸭，真的比别处吃到的要美味很多。而且及其日常，价格不贵，遍地有店，怪不得很多南京人做饭前都去排队斩鸭子，省得一道肉菜的麻烦。
想来鸭肉少的地方，本来不好养，偶尔吃了又发现不好做，更不愿养了。年复一年，自然就不普及了。
记得之前看过，鸭子的腥味源自某些物质，只有在高温烤制或腌制等重味处理中才可以消散或压制，所以做法多烤鸭、盐水鸭、酱鸭等，家里也不太好搞——不过啤酒鸭可以挑战下。
听说粤菜有白切鸭，无腥味，佩服。
买回家做的，我身边多是买生长时间更长的老鸭炖汤，即使如此也需要酸萝卜等来压味。
老鸭，也不便宜。
3-鸭除了鸭肉便宜，哪儿都贵…
鸭脖鸭头，鸭翅鸭掌，鸭肫鸭肝，都比鸭肉贵，都能卖上价。
还有鸭舌，巨好吃同时巨贵的存在。
可能对于养鸭卖鸭人来说，一般人在家不太好做的鸭肉，便宜点儿就便宜点儿吧？
我瞎猜的。
鸭子其实没大家感觉得那么少，感觉少的可能是吃得少。
鸭肉在我国是继猪肉和鸡肉之后的第三大肉类产业。2020年，我国肉鸭出栏量达到46.8亿只，占全球总出栏量80%以上，当年白羽鸡和黄羽鸡出栏量一共是93.5亿只。
养殖挑地，烹饪挑人，零件比肉贵，可能是感觉不如鸡肉普及的原因？
外加其中每年被南京吃掉1亿只。
以上想哪儿说哪儿，看一乐。讨论果然不能凭感觉啊，要凭我每天生活中的感觉——全世界的鸭子都被南京人吃了。

不普及吗？那南方吃的羊肉都是什么？

放假有空，我也用电饭煲煲些汤。
冬瓜鸭汤、鸡肉汤，都是不时煲到的，做法也不麻烦。
斩件交给摊主，烹煮交给电饭煲，调味交给姜大佬，自己主要花的时间是清洗一类。

双节的第二天，家里来客人了，鸡鸭先后到位了
价位相同、均为长期饲料喂养的条件下。
鸭的腥味更重更强烈，这种重是你在给鸭肉清洗残血时能明显闻出来的，尤其是刚刚解开塑料袋的那一会——换作鸡肉，则没那么强烈的气味。
有几次冲洗过程中，被鸭肉的腥臊味一冲，心里直犯腻，回过神来，我的第一反应是，这鸭肉该不是馊了变质了。
停下来手里的活，仔细看看它们的肉质和品相，又确实没有异样。

煮这些汤的时候，我常常偷懒。
煲鸡汤惯常放的姜片，三四片即可，
但鸭肉不行，同样重量下，它们要放多些，才能明显的压膻去腥。

堂叔东叔家准备做鸭肉焖饭
老家里的果园，老爸老妈常年养着鸡鸭。
它们的宰杀斩件过程中，所散发的气味，也没饲料、笼养的那么重。
当然，我也承认，相同放养状态下的鸭肉气味虽没那么重，但也明显强过鸡的。

我做小孩时，问过家里父辈老一辈许多问题。
像是为什么我们家养的鸡那么多、鸭却那么少的一类问题，也是有问过的。
常见的背景是家里一年时养了40只以上的鸡。鸭呢，有时也养了，不过6只7只，有时甚至一整年都没养一只。

有老人告诉我说，鸡好杀，鸭难劏。
细一点的是，鸭的细毛多，拔毛的工作量明显大于鸡，这是从村里乡亲时常自己动手杀鸡劏鸭的劳动强弱得来的。
如前面两张图，是10月2号拍的，一张鸭鹅的（养的鸭、鹅都在图里），一张鸡的（没拍全），也能瞧出我家养的鸡明显多于鸭。
一方面，鸡肉做饭菜的整体表现，确实比鸭肉更好些。
另一方面，我们地方的饮食上也更爱吃鸡。

“双头”鸡
这张图的都是鸡。
附近一个亲戚家的果园，没有养鸭。

右中侧能看到一些鸭
这是老家另一些亲友养的，简易小屋的造型也不同。
相片均是双节期间所拍。

也是鸡类为大头，鸭不多见或是数量明显少于鸡。
我们当地习惯混养鸡鸭，很少说专门把鸭子放池塘去的。

家里的鸡们近期下的蛋
此外。
鸡鸭的衍生品中。
鸡下鸡蛋的产量比鸭高一些。
鸡蛋的基础口味、搭配多样性和具体风味表现，对腥味偏重的鸭蛋来说，算是碾压式的打击了。
（所用图片是双节期间在老家拍的）

有一道很普及的菜，青椒牛柳，或者其他什么炒牛柳之类的。
如果你吃到很嫩的牛柳，还不贵，那就是鸭肉。

鸭肉便宜，是因为鸭子更好养活，成本低。
听一个朋友说，他养过鸡和鸭，鸡没有淋巴，所以免疫力差，必须大量用药。
鸭子不用喂药，但是要大量快速喂饲料，一般42天就要出售，出售时翎毛还没有煺去。
所以鸭子的成本更低。
还是怀念以前的鸭子饲养，苏北高邮湖一带，鸭子从一出生就从各河道里向南京赶，一面赶路一面自己找吃的，到了长江就是成年了，然后在长江里奋力逆流而上，到了南京段再横渡长江，进入秦淮河，从各支流自己游到屠宰场。。。。。

照例歪楼。
看到有人说鸭子饲养成本高云云，生长周期慢，我就笑了。
当年为给我养的一只鸭子开后宫，我专门找过鸭场，里面明白无误地告诉我，他家的鸭子，从蛋孵化出来到宰杀，总共二十八天，五斤多重，多一天都不划算。
而且因为鸭子全身都贵地离谱，鸭头，鸭掌，鸭场，鸭血，鸭胗。最不值钱的反而是鸭肉。
鸭场把值钱的东西分割，剩下的鸭肉就当副产品处理了，不到两元一斤。
所以，门口开了个啤酒鸭店，开业大酬宾三个月，买三斤送三斤，鸭肉才三元一斤。
鸭肉纤维比较粗，而且本身有异味，烤鸭，片皮鸭，卤鸭，酱鸭，板鸭，啤酒鸭，姜母鸭，笋干老鸭，见过白斩鸭么？
中国一年鸡出栏量达到百亿只，相对而言，鸭子有点少，仅仅四十多亿只。
除了南京，还有周黑鸭，绝味之类的，但是它们主要产品不是鸭肉，大量的鸭肉去哪里了？
仅仅说说正规渠道吧。
在广州的时候，我挺喜欢吃潮汕牛肉丸，这个习惯一直带回了河南。
那时候卤好的熟牛肉才十五一斤。牛肉丸差不多也是这个价，甚至更贵。都是冷冻包装的。
因为经常去买，老板熟悉了，就推荐另一款，说味道也不错，便宜。十元一斤。
买了一尝，差点意思，看了看配料表，牛肉，植物蛋白，淀粉，香辛料。
再后来，老板又推荐了一款，更便宜的，而且是大品牌。五斤装，二十五元。正宗牛肉丸。
一尝，不说口感，味道确实不错。
困惑中翻到配料表。
鸭肉。根本没看到牛肉二字。

鸭肉很普及啊，你在外面吃的羊肉串和牛肉串不都是鸭肉嘛，给你串点羊油或者弄点羊肉香精，吃的你满嘴飘香，打嗝都是羊肉味。

还有你吃过十几块自助火锅四五十块钱自助餐，他们店里的牛肉卷羊肉卷，其实都是鸭肉做的，还有正新鸡排卖的鸭肉串，10块钱三个肉还挺多的，起码正新没有说是牛羊肉。
用淘宝搜索鸭肉卷，出来都是牛羊肉，所以你们懂得，便宜的牛羊肉卷，几乎都是鸭肉做的，其实鸭肉也不是不可以，只要注意卫生，别卖牛羊肉的价格就行。

鸭肉主要是便宜，实际上是相当普及的，只是被做成了其他口味而已。
其实，我倒觉得鸭肉串比羊肉好吃，没有膻味价格还便宜，别卖成牛羊肉价格都好说。

打开美团/饿了么
搜索串XXX/XXX串店铺
选择牛羊肉小串，下单。
吃两口扔掉。
订火车票到淄博或者徐州。
等到晚上六七点钟。
找一家名字朴实，门口小桌小凳多，人也多的烧烤店。
告诉店家，来一斤羊肉串。
吃两口。
你就知道鸭肉普及不普及了。

题主说这个问题，我觉得用在广东倒是蛮适用的，比如广州的“白切鸡”“手撕鸡”都很闻名！我们年底拜神很多家庭一般用的也是鸡，用鸭的家庭很少。

白切鸡

手撕鸡

潮汕年底“谢神”
少数人家才会拜鸭！

再奉上一张潮汕正月“闹热”的图片，贡品是一头“死不幂目”的猪！

但是就全国来说，鸭肉做成的美食可不比鸡肉少，就我知道的就有：北京烤鸭、南京盐水鸭、苏州八宝鸭、广式脆皮烧鸭、泉州姜母鸭，永州血鸭……，啤酒鸭我还真不知道是哪里的～
今天要和大家来分享的是“江西啤酒血鸭”的做法，我一个闺蜜做这道菜做得很好！每每要招待客人，她都会做这道菜！来看看她是怎么做的吧！
所需材料:小青头鸭一只，尽量剁小块备用，新鲜鸭血一小碗（不结块的，液体状），姜蒜若干，干辣椒一小碗，啤酒一小罐
具体步骤:
一、油热放姜蒜爆香，倒入鸭子炒干水分
二、倒入鸭血炒几下，接着倒入干辣椒，一起炒香
三、倒入啤酒，刚好没过鸭子就可以，同时可放入蚝油、盐、生抽、鸡精调味，盖上盖子中小火焖煮至啤酒收干。
四、再次倒入少量水，没过鸭子，中小火焖煮十分钟左右。
五、最后大火稍微收一下汤汁，但不要全部收干，就可以出锅了。
备注:如果喜欢更辣的，最后可以加些朝天辣一起炒。

这是网图，她说最近没做
大家有兴趣的话可以按照她这个做法做一做这道“江西啤酒血鸭”！做好了记得跟我分享下图片！哈哈哈！
我是庄晨，注重健康，热爱分享，欢迎各位评论区多多交流！

但凡题主出去吃个自助火锅多来几盘羊肉肥牛什么的就不会说出来如此飘的话了。我记得不止这个还有很多其他重要食品领域鸭肉都是幕后英雄。。。。好像还有貂肉，兔子肉什么的。通称隐身三杰。为我国CPI做出了很大贡献的那种。。。。

你猜猜你在街边小摊上10块钱买的葱爆蒙古肉是什么东西做的：
A.羊肉 B.鸭肉 C.克苏鲁肉 D.酱菜罐头

一个很重要的原因是白羽鸡的普及。
便宜到鸡鸭肉这个程度的肉，
谁更便宜一点已经不能成为选择的依据了。
鸭肉比鸡肉难处理太多了，
特别是跟流水线生产的白羽鸡比。
白羽鸡很多人诟病“没有鸡味”，它的确是缺乏鸡肉的香味，但反过来说就是也就是没有难以处理的肉腥味。
即使不会做饭的，随便买点白羽鸡分割肉，扔锅里煮煮，放点盐，勉强就能吃。
鸭肉你要这么做，要不硬的咬不动，要不腥得咽不下去，要不两者兼有。
跟差得那块八毛的价格比，自然大家倾向于买鸡肉。
那么鸭肉去哪了呢？
脖子和翅膀拿去做卤货，胸脯和腿拿去冒充羊肉片……
反向例证是猪肉和牛羊肉，的确因为猪肉更便宜，而且价格比起来，不是能随意忽略的因素了，所以虽然猪肉肉腥味会更难处理，但要比牛羊肉普及得多。

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