[自然科学] 为什么西瓜这么甜却没人用它制糖？

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[自然科学]为什么西瓜这么甜却没人用它制糖？

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其实我想问的是为啥历史上没人做这样的尝试（我不知道就是没有）。原来有用谷物做糖饴，西瓜里有现成的糖分，制糖要比转化淀粉容易啊。当然现在种西瓜制糖肯定不…

因为植物界也太卷了！
甘蔗，仅占地球3%的碳四植物，不仅能固定更多的二氧化碳，而且一亩地能产1万7千斤！地里一扎，就能齐刷刷长成全是糖的样子。

收割起来也方便，机器轻松收割地上茎，无需削皮，切掉叶子扔进榨汁机，过滤后高温灭菌，活性炭吸附色素，最后干燥结晶，就是红糖，白糖和冰糖。
同样很卷的还有北方的甜菜，虽然长得像萝卜，吃起来又没味，但只需清洗，切片，溶糖，加石灰浓缩结晶，三个就能造出一斤糖。

可是这两个在玉米面前通通被秒杀，同为碳四植物，100天成熟，南北方都能种，通过淀粉制糖技术出来就是糖浆，葡萄糖含量高达95%，我们喝的可乐就是这玩意兑的，愿称之为糖届卷王。
而一个西瓜只能提取二两糖，西瓜的水分含量高达93%以上，含糖量在5%左右。
来自抖音：Hello 科技

Sugarcane vs Watermelon，顾名思义。。

古代西瓜是这样的：

看着也不是一个很好的制糖来源

种一个西瓜要300阳光
种一个甘蔗175阳光
所以甘蔗更划算

你有没有发现一个问题，就是再生的西瓜也没有酸的。答案就这么简单。你吃西瓜感觉甜不是西瓜糖多，是西瓜异味少。没有中和掉它的甜味罢了。西瓜在水果界含糖量都垫底，就这么说吧！糖尿病人不让吃西瓜的原因居然是水分大。你拿它制糖？

因为西瓜是个水货啊哈哈哈

因为从古至今，用西瓜做糖都是一件吃力不讨好的事情~
但不同年代有不同的「吃力不讨好」。
我们跟随时间线，从社会发展、加工技术和性价比三个方面来说一下吧~

来源：Pexels一、社会发展和「制糖」
对于中国来说，「制糖」这个事儿在隋唐以后才得到比较快速的发展。
这是生活水平决定的
——甜味饮食在古代并不是一种「必需品」。
它是在人们吃饱肚子以后，才会去进一步追求的享受型饮食。
用大白话来说，如果连吃都吃不饱，谁有那闲工夫去种瓜果、甘蔗，和养蜜蜂啊~
所以在最早期，上面这些食物是专供贵族们享用的奢侈品，来源于自然采摘。
用它们来制糖，就像从钻石里回收碳元素来做铅笔，亏到家了~
唐宋时期开始，甜味饮食开始有了初步的发展，蜂蜜、蔗糖、饴糖(麦芽糖)是当时主要的甜味来源。
但你猜，最主要的糖是哪种——蔗糖还是饴糖？
都不是，是蜂蜜，
因为它是一种「非加工糖」，一经收获就是成品。

来源：Pexels
而蔗糖和饴糖都是加工糖。
甘蔗榨汁后，还要把多糖、蛋白去掉，在经历结晶工艺，最后才能得到蔗糖；饴糖的话，也是把谷物中多糖、蛋白去掉，淀粉酶解成麦芽糖，再浓缩才能得到。
对于当时的人们来说，这可是妥妥的「科学难题」。
而琢磨怎么养蜜蜂，可能是一件门槛更低、更好干的事情~
所以在古代，不仅没有西瓜制糖，连蔗糖、淀粉糖(饴糖)这类加工糖都还没成为主流。
那么，来到近现代以后呢？
二、性价比制约
这回西瓜主要是败在性价比低上~
因为西瓜的糖含量，并没有大家想象的那么高：

含糖量大概在8-9%左右，大概是葡萄、香蕉和芒果的一半左右~
而且，这还是在经历很多代育种、改良的结果
——要知道，以前的西瓜不一定甜、还有可能是苦的，后者的主要用途是做饲料。

育种前、后的西瓜
而甘蔗呢，从很早开始就是代表性的高糖植物，糖含量在13-15%。
更别提西瓜和甘蔗在亩产、单价上的区别了——它们多年以来的育种方向就不一样，一种是水果、一种是农产品。
简而言之，咱们不用西瓜来做糖，主要是因为贵：一来比甘蔗贵，二来比蔗糖还贵。。。
原料比成本还贵，我们还加工啥呢？
有人可能会问，除了原料以外，有没有可能是西瓜比较难榨汁呢？
其实榨汁的难度没大家想象中那么高，像橙子、芒果和菠萝不好榨汁吧，不还是被我们做成了各种果汁。
只是需要的加工设备需要有不同的设计~
如果脑洞大一些，万一。。。
万一不考虑性价比的问题，像西瓜、或者葡萄这种水果有可能取代甘蔗来制糖吗？
三、技术制约
大概率还是会用甘蔗来制糖，因为更简单。
为什么呢？如果说西瓜难榨汁，那葡萄总比甘蔗好榨汁了吧？
因为加工的难度不在榨汁上，而在提纯上。
——就像大部分食品辅料的生产一样，加工难度和成本主要来自提纯。
水果制糖，劣势在于糖种类的分布比较分散：

西瓜和葡萄的糖种类分布
比如，西瓜中蔗糖、果糖和葡萄糖的比例大约是2:3:1，葡萄是1:20:20，而甘蔗是20:1:1
这意味着，甘蔗中蔗糖的占比在85%以上。
单一种类糖的高比例有什么好处呢？
制糖的核心提纯工艺是结晶，而结晶的原理是物质的过饱和析出：
甘蔗汁中蔗糖的占比高，意味着里面的蔗糖很容易达到过饱和，可以低成本地通过结晶来提纯和生产。
而西瓜、葡萄中的糖太分散了，结晶要困难得多，需要用更昂贵的手段来做提纯~
所以，看重成本的食品加工行业很难会用水果来制糖。
最后
回到题目上，为什么西瓜这么甜却没人用它来制糖？
这可能和社会发展、性价比和技术难度几个方面有关。
当然，也不排除有其他政治、历史的因素在内，这块不是我的专业领域，大家也可以看看其他答主的回答~
——谢谢阅读！
资料：https://www.vox.com/2015/7/28/9050469/watermelon-breeding-paintings宋元时期甜味饮食研究. 宋孟丹. 西北农林科技大学.西瓜引种中国及其本土化研究. 刘启振. 南京农业大学.赵胜杰，高磊，路绪强，何楠，刘文革. 不同类型西瓜果实糖酸组分含量分析. 中国瓜菜. 2017，30(8):7-11. 李彦彪, 马维峰, 贾进, 牟德生, 李生保, 毛　娟. 河西走廊不同产地‘赤霞珠’酿酒葡萄果实品质评价. 西北植物学报，2021, 41(5):0817-0827.

水太多…这货的含水量仅次于椰子。
虽然大家都喜欢水多的，但并不是水越多越好。

适合榨糖的作物有很多，只是经过综合考虑，选择了更适合的而已。
首先，西瓜虽然很甜，但是水分太高，相比之下出糖率很低，榨糖来卖还不如当水果卖的划算。
其次，西瓜相比麦芽和甘蔗等不便于运输和储存，有时候还需要经过“特殊照顾”，这又无形中提高了榨糖的成本。
最后，西瓜榨糖工序过于繁琐，又要挖出果肉，又要去掉西瓜籽，相比之下，甘蔗等作物更加方便，而且产量和品质有保障。

在内分泌科，糖尿病病人推荐水果就是西瓜……因为西瓜含糖量在常见水果里倒数……

为什么不用白糖制糖呢？糖又不贵，一千克糖经过溶解，过滤，蒸发处理可以出一千克糖。
出糖率达到100%

大家可以对比一下两种作物的优产时的图

有没有感受出2D生长和3D生长的碾压差别？
以上。

因为比起甘蔗甜菜，西瓜其实不甜。
吃两斤西瓜，你会尿急；
吃两斤甘蔗，你能齁死；
吃两斤甜菜。。。
谁会直接啃甜菜啊？！
补充说明：
各位知友的评论让我发现我的知识水平还是不够高，所以这个类比不是很准确。想要表达的意思是西瓜的水分比起糖来说太多了，凭空增加了很多原料重量，增加了运输及制作成本。
再次感谢各位知友的指正！

谢邀~
首先，糖成分：西瓜里面的糖分主要是葡萄糖、部分蔗糖、果糖……（葡萄糖是粉末）；食糖中蔗糖约占90％；红糖是带糖蜜的甘蔗成品糖，混合物；白糖是分蜜脱色处理后的红糖，纯度较高；冰糖是蔗糖的结晶。所以，糖料作物以蔗糖含量高的甘蔗为主。

其次，收益低：卖糖比卖西瓜收益低。西瓜又叫水瓜watermelon，94%以上都是水分。把糖榨出来剩余的水一分不值。不算加工成本都不如卖西瓜，何况西瓜好吃，风味佳，有情怀……

再次，水分多：西瓜虽大但其中水分含量也过多，不易操作；再做成糖也没有有原来那种好吃纯天然的感觉；用来制糖无疑是买椟还珠。

最后，耗时长：我们现在吃到的香甜多汁的西瓜就是刚开始可不是这个样子的。西瓜演变到现在是人为的慢慢培养一代代优选出来的，这是一个漫长的过程，耗费时间长

最后我们来看一下两种作物的优产时的对比图：

不难看出，盛产量不同，甘蔗的盛产量明显大于西瓜。
说到这里，大家应该清楚甜甜滴西瓜为什么不能用来制糖的原因了吧！
以上，希望对大家有帮助哦~

西瓜：我很甜！
甘蔗，甜菜：

因为现在你觉得西瓜制糖只是不划算而不是不能制糖多亏了这位女院士——吴明珠女士

以前的瓜，是这样的，你说古人怎么会想去用它制糖

现在你在市面上看到的鲜甜多汁的西瓜，大都是这位先生培育出来的

吴明珠的人生是一个传奇。
1930年，吴明珠出生于湖北武汉，眼见山河破碎，同胞受戮，她从小便立下报国之志。
1950年，她考入西南农学院（现西南大学），在小小的试验田里播种、挑粪，做各种很不“知识分子”的粗活儿。但吴明珠不怕脏不怕累，每天都激情满满。
毕业后，她进入中央农村工作部工作，只干了一年后就主动请缨，要求去条件艰苦的新疆鄯善县。
吐鲁番有最甜的瓜，也有最极端的天气，夏季气温超过40摄氏度是常态。吴明珠从南国水乡来到瀚海大漠，一点儿没有水土不服，她很快就适应了吃馕、吃羊肉，在高温里汗流浃背地干各种农活儿，把自己磨练成了一个道地的农民。
选育一个优良品种需要8年至10年时间，可人的一生时间有限。
1973年，为加速选育进程，吴明珠去海南开辟南繁北育基地。她像候鸟一样，秋冬在海南，春夏回新疆，年复一年带领团队进行着育种研究。
在吴明珠种瓜的50多年里，培育出28个经国家审定的优质瓜种，有吃货们耳熟能详的红心脆、香梨黄、小青皮、黑眉毛、香妃蜜瓜、皇后蜜瓜、郁金香甜瓜、金凤凰、绿宝石瓜、麒麟瓜，还有西瓜中的“王牌”——8424西瓜。
通俗点说，如果没有吴明珠，现在市场上一大半品种的西瓜、哈密瓜、甜瓜都要消失。
这真是一项“甜蜜的事业”！
她和老同学袁隆平，一个主攻杂交水稻，一个研究西甜瓜，他们走出西南大学的校门，走出重庆，迈向自己的田野，实现了让国人吃饱饭、吃甜瓜的梦想，了不起！
参见“瓜奶奶”吴明珠，夏天全靠她的西瓜续命
最关键的是，虽然你吃的西瓜是香甜可口的，但是实际上西瓜中的水份占94%左右，糖分仅占5%左右
你说，是你，你会拿它来制糖吗？
点个赞再走吧~
看到下面很多评论，我就来统一解释下我这篇回答表达的主要观点：
第一，这是针对这个问题做出的回答
题主问的是古代为什么没人想到制糖，所以我给的第一张西瓜图说“以前”指的是古代，那是17世纪的油画，我想表达的是古代这瓜一看就不能制糖
第二、西瓜不能制糖的原因是水份占94%左右，糖分仅占5%左右
第三、提到吴院士的原因是因为写回答的时候想的时候想起了去年一个新闻，一个博主种出100年前的瓜，然后说出吴院士的功劳，我就去搜了搜，就写了进来
网友种出“20世纪初期”的顶级大瓜，拿去喂猪，猪没吃……?baijiahao.baidu.com/s?id=1710896600105225224&wfr=spider&for=pc

然后很多不相信吴院士功劳的，有扯世界瓜都是吴院士种的这种恶意节奏的：
第一，这个新闻当初我记得是上了微博热搜的，自己去查查就知道，吴院士功劳去找找也不费多少流量，说什么买热搜造假什么的你开心就好
第二，从头到尾说的是国人在国内吃瓜，某些非要扯外国的不知道什么居心
第三，写这个只是想表达对吴院士的敬意，我吃西瓜也不用给吴院士上税，没收她的钱，我只是对做出贡献的先辈表示敬意，你要是能查到她老人家是学术造假或者是冒了她人功劳的，我第一个当喷子好吧，要是没有就来造谣吴院士的就给我有多远滚多远

有人做过实验，一个12斤的西瓜只能熬出这点糖浆吃1个西瓜=吃了多少糖？男子将12斤西瓜榨汁熬成糖，结果让人傻眼

咱先理一理古代是咋制糖的。
先秦的时候，古人把这种人工造的甜口玩意儿称为「饴」。这比最原始的自然糖，比如说蜂蜜，高级多了，因为这个时候人们有了自己造糖的意义。
古时候，大家时不时喜欢喝喝酒、吟吟诗，弹弹曲呀、把把妹。
喝酒得制酒吧，制酒的最终结果是人们的目标，制酒的过程是人们发现奥秘的踪迹。于是在料槽发酵的过程中，人们发现在糯米、麦子发酵过程中，加入催化剂——「糵」（发芽的麦子），制得的一种中继物味道还不错。而酒的催化剂被叫做「曲」，二者合称为曲糵。
随之衍生出一个叫法——「酒饴同源」，因为谷物酿酒与谷物制饴的部分技术是相通的。
这个中继物继续熬制，得到了饴糖。然后人们在米、面里，加入蜂蜜、饴糖、乳品、香料等佐料，琳琅满目的糖食制品便上市。我在想，小孩子们会不会为了吃一口糖，都快把家底偷光了呀？
司马迁尝到甜头，也不得不赞叹一句：「耳目欲极声色之好，口欲穷刍豢之味，身安逸乐，而心夸矜艺能之荣」
随着南甘蔗北甜菜的扩大栽培，唐代美食家们把来自西域的鬼怪制糖之法——漉水分蜜法，熟练运用，改变了唐以前糖似糟的尴尬局面。糖的真正风味也逐渐崭露于世。
唐以前的甘蔗制糖就是用石碾推磨，或者驴拉磨，把甘蔗粉碎，然后把渣渣煮的煮、晒的晒，去掉泡沫，得到黏稠糖浆。
唐代的技术，用甘蔗制成糖，便能有颗粒状的砂糖——结晶砂糖。只不过它有点黑，后世将其改进，主要在褪色上下功夫，毕竟亮晶晶的白糖更符合审美。从瓦溜上淋入黄泥水这样的脱色技术更胜一筹。[1]
在现代，甜菜甘蔗也成为制糖主流材料。
从科学角度出发，西瓜不能成为制糖原料情有可原。
先总结一下理由：
1、甘蔗亩产比西瓜更多。而且现在机械化程度采收也很高了，甘蔗往往能大批量收割，处理，制糖。

即使西瓜吊起来，充分利用立体空间，个数在甘蔗大军面前，也只能被形容为「寥寥」了。而且目前我们食用的优质西瓜，是吴明珠奶奶在改革开放左右才慢慢培育出来的。

倘若你的西瓜研究透了宇宙定理，自诩超越上帝；练成了三界神功，堪比万世宗师；突破了物理极限，完胜达尔文，那······当我没说。

2、改良后的甜菜虽然长得像小萝卜，但人家的制糖效率贼高。三个甜菜就能造出一斤糖。
而西瓜里面95%的水，让大家喝了个饱，而不是让大家齁了个饱。这么低的出糖率，还不如让各位鲜食，解解渴呢。这也是糖尿病患者被医生允许吃西瓜的原因。

3、西瓜里主要是果糖，占总质量5%左右。甘蔗里主要是蔗糖，占16%。[2]甜菜含糖率在17%左右。[3]
其实西瓜的果糖、蔗糖、葡萄糖含量差不多。[4]

西瓜糖分含量表 | 图源——梁克红, et al.2017.

甘蔗含糖表 | 图源——张伟伟, et al.2017.

甜菜含糖率表 | 图源——邵科, et al.22017.从甜度上讲，是果糖＞蔗糖＞葡萄糖，其中果糖的甜度大约是蔗糖的1.5-1.7倍。[5]葡萄糖的甜度只有蔗糖的60%。
葡萄糖（Glucose）——GI（血糖生成指数）:100，甜度：0.75，卡路里：4Kcal/g
果糖（Fructose）——GI：23，甜度：1.7，卡路里：4Kcal/g
果葡糖浆（Glucose syrup）——GI:58，甜度：1.2，卡路里：4kcal/1g
其中GI越高的食物，会让我们的血糖上升的越快，也更容易刺激胰岛素分泌。[6]
温度越低，果糖的甜度越高。35摄氏度甜度等同于蔗糖，0摄氏度甜度是蔗糖的150%。
而且果糖代谢方式比较特殊，不会很快滴刺激血糖，但是它要通过肝脏来代谢处理。过量的果糖会被肝脏转化为甘油三酯，当做脂肪囤积起来。长期大量摄入果糖的后果就是脂肪肝和糖尿病。
比较了亩产量、含糖率、栽植品种，综合来说，用西瓜制糖的性价比不高。
插一句，古代的西瓜跟冬瓜差不多，就比冬瓜多带了一点红。它不是报恩，而是来要命的嘞。
如果能穿越，有趣的现代人会问古代人三句话：你的买西瓜，主打的是无糖吗？不选红的，是因为不喜欢吗？挑了半天，是要减肥吗？
古代人听完后，他们的沉默——振聋发聩！
参考^张光远.中国古法制糖简史[J].价格理论与实践,2022,No.454(04):197-204.^张伟伟,黄清铧,王庆福,陈瑞荣,李锦荣,梁磊.不同甘蔗成分测定及其猴头菇发酵研究[J].甘蔗糖业,2017,(03):45-49.^邵科,李满红,银赛,孙亚卿.甜菜收获期根重、含糖率与其根中营养成分关系的研究[J].中国糖料,2017,39(04):8-10.^梁克红,朱大洲,卢林纲,刘鹏,朱宏,王晓红.几种常见西瓜品种中功能成分比较分析[J].食品工业,2017,38(12):164-166.^https://www.zhihu.com/question/31939257/answer/2557531665^https://zhuanlan.zhihu.com/p/33037987

第一，西瓜含水量太高了，含糖量太低了；
第二，甜菜和甘蔗比西瓜强太多太多了；
第三，你以为古代的西瓜和现在张一个样子吗？古代没有生物育种技术，你穿越回去很多东西和现在那都是两个概念；
第四，你光有种子还不够，你知道种西瓜需要多少肥吗？古代上哪搞去了。
所以，西瓜这个东西压根就不适合制糖。

这个故事告诉我们，肚子里干货太多的家伙，都会被拿去压榨，所以我选择做个水货，天天摸鱼。
…分…割…线…
简单说，西瓜是个水货，拿来制糖性价比太低。
甘蔗、甜菜比西瓜好就好在这哥俩有点干货，所以拿来挤糖水了。
可真的要论出糖量，其实玉米是最好的固糖作物，经常被用来制做酒精，因为肚子里的干货太多了。

根本原因是果糖不易结晶。
题主显然是知道制糖史是率先以麦芽糖为主，而后以蔗糖为主，那么也不用纠结西瓜进入中原时，麦芽糖和蔗糖已经占据先机；题主应该也是知道西瓜含糖量是低于甘蔗的，题主只是好奇为什么就没有哪怕一小段时间尝试提取西瓜的糖。
在自然界的糖类中，出现一个BUG
从甜度上讲，是果糖＞蔗糖＞葡萄糖，其中果糖的甜度大约是蔗糖的1.5-1.7倍。
如果进化有意识，那么你应当知道为了成为小甜甜，应该增加什么成分了吧，那就是果糖。

不同品种的西瓜中，果糖都是含量最多的，全部超过50%，而蔗糖含量都是最低的，最高的品种中也只占25%。
开头说了，果糖不容易结晶。如果用其他答主的含糖数据，估计要除以4以上。
早期，商业化加工果糖主要以菊粉为原料。通过控制菊粉多聚果糖(Polyfructan)的水解，其中β-(1→2)糖苷键断裂，释放出含量丰富的呋喃果糖，呋喃果糖随后转化成更为稳定的异构物吡喃果糖。此法生产成本高，不适合果糖的大规模加工需要。
1847年法国Dubrunfant的开拓性果糖加工的工作，以蔗糖为原料。20世纪60年代期间，欧洲开始工业化生产结晶果糖。所用的方法是通过蔗糖的转化生成果糖和葡萄糖，之后通过离子排斥工艺来分离和纯化，最后严格控制果糖的结晶，加工纯结晶果糖。但是，果糖在水中的溶解度大，达到结晶过饱和度时的粘度太高，结晶操作困难，化学稳定性较低，整个生产周期超过一周。
1981年，密西西比河岸边的美国伊利诺斯州的汤姆逊城出现了世界上最大的纯结晶果糖制造厂(名叫Xyrofin)。它是以液体葡萄糖浆为原料，经纯化和酶异构化后，利用传统的蔗糖提取果糖生产技术制造出质量特别高的结晶果糖，整个生产周期缩短至5天。
目前，以果葡糖浆生产工艺为基础，利用酶技术生产出结晶果糖。
你瞅，结晶果糖是工业化干的事，古代？这不难为古人吗？

之前一段时间对于科技史比较有兴趣，了解到季羡林先生写过两卷《糖史》，现在算是趁着解答问题再翻翻书，也重新搜集和整理相关的内容，解答一下关于制糖的问题。
先总结一下大致的结论：
糖出现得很早，最早的制糖法，制作的是饴糖/麦芽糖，也就是这个：

呃……这个是结构式（图片引自
wikipedia.org 的页面
）
其实是这个：

（图片引自
麦芽糖 (豆瓣)
）
而最早出现麦芽糖的原因，是由于农业刚刚产生时，最丰富的制糖材料，就是谷物的芽。
甘蔗发现也不算晚，三国两晋南北朝时期已经有明确的记载。
西瓜五代时期才传入中国。
相比麦芽熬糖、甘蔗榨糖熬糖，西瓜如果要用来制糖，一方面是材料不及麦芽、甘蔗来得方便、足量，一方面刚刚传之时，产量有限，品质一般；再有，如果用西瓜制糖，至少要弄出果肉，去掉种子，工序也比已经成熟的制糖方式要麻烦；如果在含糖量、产量上没有什么显著优势，传统的惯性之下，西瓜没有成为制糖的原料，也就不是奇怪的事情了。
另外，说「制糖要比转化淀粉容易」——麦芽里的麦芽糖确实是淀粉转化而来，但这个是麦芽自发的生理生化过程，并不需要人工干预；以此来说西瓜制糖更方便，也有些牵强。
------------------以下是详细内容------------------

（图片自亚马逊《糖史》一书页面）
据《糖史》一书，「糖」这个概念，不管是「sugar」（糖）还是「candy」（糖块），对于欧洲而言，是外来词，来自吠陀语和古典梵文的 ?arkarā / ??????，khandaka【n、d两字母下有点，找不到怎么输入】，巴利文的 sakkharā。欧洲「糖」的概念和实物，是从印度经波斯和阿拉伯传入的。
最早带有「糖」这一概念的汉字，是「飴」，也就是饴糖的饴的繁体。
《说文解字》：
米糱煎也。从食台聲。
「糱」这个字，指的是谷物发的芽。根据这种说法，「飴」是用麦芽一类的东西熬煮而成的，也就是麦芽糖。这应该是中国最早的糖类制品。

之后出现了「飴」→「 」→「餳」→「餹」这样的字形演变，前两个读「yí」，后两个读「táng」（可以参考「昜」和「易」是甚麼關係？ - 练字这个问题，「木易杨」这种说法其实是错的，应该是「木昜杨」）。

至于甘蔗，古籍中也有不少记载，出现得很早。三国两晋南北朝已经有不少记载。
譬如曹丕的《感物赋》：
丧乱以来，天下城郭丘墟，惟从太仆君宅尚在。南征荆州，还过乡里，舍焉。乃种诸蔗于中庭，涉夏历秋，先盛后衰，悟兴废之无常，慨然永叹，乃作斯赋：
伊阳春之散节，悟乾坤之交灵。瞻玄云之蓊郁，仰沉阴之杳冥。降甘雨之丰霈，垂长溜之冷冷。掘中堂而为圃，植诸蔗于前庭。涉炎夏而既盛，迄凛秋而将衰。岂在斯之独然，信人物其有之。
《南中八郡志》：
交阯有甘蔗，围数寸，长丈余，颇似竹。断而食之，甚甘。笮取汁，曝数时，成飴，入口消逝。彼人谓之石蜜。
这应该是甘蔗制糖的很早的记录，制法非常简单，榨汁晒干。
《晋书·顾恺之传》：
（顾恺之）每食甘蔗，恒自尾至本。人或怪之，云：「渐入佳境」。
《齐民要术》：
甘蔗
《说文》曰：“薯蔗也。”按书传曰，或为“芋蔗”，或“干蔗”，或“邯 ”，或“甘蔗”，或“都蔗”，所在不同。
雩都县土壤肥沃，偏宜甘蔗，味及采色，馀县所无，一节数寸长。郡以献御。
《异物志》曰：“甘蔗，远近皆有。交趾所产甘蔗特醇好，本末无薄厚，其味至均。围数寸，长丈馀，颇似竹。斩而食之，既甘；迮取汁为饴饧，名之曰“糖”，益复珍也。又煎而曝之，既凝，如冰，破如博棋，食之，入口消释，时人谓之“石蜜”者也。”
《家政法》曰：“三月可种甘蔗。”
中国制蔗糖很早，不迟于唐代。也向印度与西亚学习了制糖技法。
《新唐书》二二一上：
贞观二十一年，（摩揭陀）始遣使者自通于天子，献波罗树，树类白杨。太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，拃沈如其剂，色味愈西域甚远。
以及《续高僧传》卷四《玄奘传》（对，就是唐僧）
并就菩提寺僧召石蜜匠。乃遣匠二人、僧八人，俱到东夏。寻敕往越州，就甘蔗造之，皆得成就。
而敦煌的藏经洞残卷中，也有关于制造「煞割令」（?arkarā 的音译，汉文是「石蜜」）的记载。
此后中国已经有成熟的制糖技法。
制糖的原料倒也不限于麦芽、甘蔗这两种，但其他的制法，很难成规模。
《云仙杂记》卷八：
洗心糖
茅心经冬，烧去枝梗，至春取土中余根白如玉者，捣汁煎之，至甘，可为洗心糖。
这里的糖就是茅根制作的，但规模和产量显然不及谷物和甘蔗。
而西瓜何时传入中国，多数资料指的是五代时期。
西瓜驯化并不晚。《枪炮、细菌与钢铁》一书有提到：

但参见
西瓜从什么时候传入中国? - 知乎用户的回答
以及 wiki 上西瓜的词条
Watermelon
：
The watermelon is thought to have originated in southern Africa, where it is found growing wild. It reaches maximum genetic diversity there, with sweet, bland and bitter forms.
西瓜在驯化前并不总是甜的。
传入中国时倒是有甜味了。
胡峤《陷虏记》：
自上京东去四十里，至真珠寨，始食菜。明日东行……遂入平川，多草木，始食西瓜。云契丹破回纥得此种，以牛粪覆棚而种，大如中国冬瓜而味甘。
然而不能以今天的西瓜含糖量来推测它的制糖价值：现在的西瓜，是经过数千年选育而来，千年以前的西瓜，甜度无法与今天的相比。
传入晚，产量低（当时而言），含糖量少，并且果肉当中有大量种子，处理起来多一道工序；相比已经成熟的制糖技法，西瓜其实毫无优势可言。
《糖史》一书还有一大堆内容，不过此书重于考据，有些意见显得想当然而不严谨。季羡林先生说要写成中外交流史而非科技史，最后的成书也确实重于文献考证，而轻于技术、工艺和辨别。
然而我是冲着科技史才有兴趣买书的，说起来还是亏了_(:з」∠)_

甘蔗出糖率10%左右，出来的是红糖。
甜菜出糖率3%左右。所以生产1吨糖大约需要10吨甘蔗或33吨甜菜。
常规品种的甘蔗出糖量为13%左右，优良品种出糖量可达到21%左右，也就是说1吨能榨130至210千克。因此，一千斤甘蔗大约出60至100千克白糖，另外甘蔗的糖度值一般为13%至20%。
其中，北方以甜菜为主；南方以甘蔗为主；糖用高粱，亦称“甜芦粟”、“甜高粱”，分甜高粱和高粱蔗两类品种，植株高大繁茂，生育期较长，一般含蔗糖8%~11%,还原糖和淀粉含量较高,产量和品质不及甘蔗。
西瓜，西瓜就算了。不沾边！
突然发现我家种的仙居杨梅官方数据是：仙居杨梅可溶性固形物含量≥10.5%，可食率≥93.0%，总酸≤1%，总糖≥8%。总糖≥8%，总糖≥8% 。要不砖家们试试仙居杨梅制糖？

从历史的角度来说说
糖文化最早可以追溯到远古时期，那个时候的人们只懂得品尝瓜果的甜滋味。
《诗经》之中有记载：“周原膴膴，堇荼如饴”。
意思是周人迁徙到了周园地区，发现这里的土地肥沃无比，种出的瓜果蔬菜也和“饴”一样甜。这就说明，在周朝时期，人们就已经发现并提炼“饴”这种糖分了。

饴糖 ——用麦芽制成的糖
《楚辞·招魂》中说：“胹鳖炮羔，有柘浆(zhè jiāng)些”。
意思是：煮甲鱼，烤羊羔，会加入甘蔗的糖浆。这里的柘浆，,柘浆即榨出的经过浓缩的蔗汁，在战国时期专门供人们饮用，说明楚国已能对甘蔗进行原始加工。
刘歆《西京杂记》曾记载：“闽越王献高帝石蜜五斛” 。
里面的石蜜，就是在甘蔗里提炼成的固体蔗糖。而在秦汉时期，这种“石蜜”还是稀罕物，就是在甘蔗里提炼成的固体蔗糖。

随着丝绸之路的开放，到唐宋时期，糖的工艺大幅度提高，“糖”这个词最早是在唐朝时期被提出来的。
唐太宗派人去印度学最新的制糖术，然后用扬州一带的甘蔗、印度新一代制糖术做出来的蔗糖质量，反超印度本土所产。甘蔗榨汁、熬煮、浓缩冷却后得到的原糖颜色棕赤，就是“古法红糖”。

唐太宗派人学得的制糖办法，让蔗糖开始为家家户户送去了甜味，西瓜也是这时候进入中国的，奈何未能普及。唐宋时期的蔗糖，碍于技术缺陷，砂糖的种类只有红砂糖。
而白砂糖，却是在明清时期出现的。在明朝时期，人们已经懂得提炼凝冰，白砂糖，红砂糖三种糖类。
为什么西瓜这么甜却没人用它制糖而用甘蔗？
首先我们要了解，
甘蔗分为两种，一种就是我们平时吃的果蔗，水分多，纤维少，适合作为水果鲜食；
还有另外一种糖分含量更大，纤维比较粗，口感差，所以多用来制糖。
水果中的糖由三部分构成：葡萄糖、果糖和蔗糖
有些水果是蔗糖比例大一些，比如枣、桃子；
有些水果是葡萄糖和果糖的比例大一些，比如西瓜和葡萄。

而用来制糖的甘蔗，实在是太物美价廉了，炼出来的糖质量高、甜度高、成本低，要知道，在中国古代，糖是非常重要的调味品，价格可不便宜。
古代人吃水果哪像现在这么方便，大部分人只能靠山吃山靠水吃水，杨贵妃想吃口荔枝还要马不停蹄的皇家快递好几天呢，而且那个时候水果（西瓜）也是稀缺物品，制糖？不划算不划算。

现在再从买卖的角度谈谈为什么西瓜做成糖不划算：
西瓜94%以上都是水啊！把糖榨出来剩下的水可就卖不了5毛钱一斤了。
一个10斤的西瓜，按西瓜便宜的时候5毛/斤，可以卖5块钱。
含糖量按5%，优质白砂糖即使按8元/斤算，也就能卖4块钱。
不算上各种加工成本，都还不如卖西瓜。

最后来说说甘蔗制糖的优点：
第一点是价格低，因为产糖量高，价格很亲民，普通老百姓也能买得起。
第二是保存起来简单，只要隔绝水分和空气即可，糖的质地很稳定。
第三是遇到水以后，蔗糖融化的速度快。

吃水果我是擅长的，补充一个
果糖给人以清新爽口的甜味，而且具有低温变甜的特性。
而蔗糖就没有这种特性，什么温度下甜度都差不多。
凡是冰一下感觉更甜的水果，以及吃起来特别清甜的水果，几乎都是果糖比例较高的水果。
比如：西瓜、荔枝、苹果。
记得关注我哈~

1.西瓜主要是果糖而不是易结晶的葡萄糖和蔗糖，成品为糖浆而不是固体糖。
2.西瓜含糖量不高，仅为6%，远低于枣、香蕉等，效率很低。

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