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[商业财经]如何才能让饭馆老板明白，多放几叶菜成本只会增加两三毛钱，根本不会赔钱，而提高复购率才是做买卖的关键？ |
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真正的开支在人工和房租，提高当前食客们的复购率才是做买卖的关键？ |
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几年前，我在学校门前开过一家做炸串和炒饭的店。 我可以在店主的角度回答这个问题。 在开店之初，我做过详细的市场调研： 包括每天店门口的人流量，顾客的成分构成，每顿饭大概消费多少钱，每份炒饭的成本等等。 开店的位置不错，正对着学校大门，二公里外有三甲医院，周边还有几栋写字楼，当时觉得即使靠美团外卖也能收回成本。 门店不大，只有十几平，租这么小的店是为了租金便宜。 为了节约成本，我甚至还跑到厨师学校培训了3个月考了个厨师证，自己当起了厨师。 炒饭和炸串的手艺是老师亲手教的，保证了我菜品的质量。 炒饭的定价很便宜，小份4元（三两米饭一个鸡蛋），大份6元（五两米饭一个鸡蛋），如果点炸串的话可以把串炒在饭里，费用另算。 这个价格在2019年算是有诚意的吧，对了，我的店里还有4元一份的炒菜，供应免费的冰镇酸梅汤。 菜品的分量能做到一个大小伙子花10元钱可以吃饱吃好。 读到这里，我相信读者们也一定认为我能生意兴隆。 |
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就是上面的这个店，起了个很二的名字，之所以叫盒饭店，是因为带炒菜的盒饭10元一份，管饱。 —— 事实上证明我只是开了家我理想中的饭店，我还是太年轻。 因为大部分顾客，尤其是我这样店的消费群体都在选择网上订餐。 来店里吃饭的只有几个周边居住的大爷大妈，几个送快递的小伙，还有几个上晚自习才下课的高中生。 想象中的大学生群体都是点外卖。 开店真的很辛苦，为了能多几个人来吃饭，我每天都把店开到半夜十二点。 但是真的，外卖的销售额占百分之90以上的份额。 后来因为口罩的原因，堂食停了，我也干脆完全做起了外卖，美团和饿了么两个平台我都加盟了。 有人可能要说，即使没有堂食，你家外卖做的好，不是也一样生意兴隆赚到钱吗？ 其实不是这样的。 美团和饿了么其实差不多，因为我们家主做美团，我就用美团来举例。 说说里面的内幕。 加入美团的前七天，是你家的免费展示期，期间你身为店家无权修改菜品价格，不可以关店，关店的话平台就把你拉进黑名单。 我强调一下这个免费，因为后期的展示都是要收费的。 在这7天我家卖出了1000多份炒饭，可以说是全家动员做炒饭，弄的是热火朝天，最后因为价格的原因赔了几千块钱。 美团是故意这么做的，隐含的意思就是，平台都未你们家免费宣传了，你亏的就当是打广告费了。 对于这一点我无话可说。 饭店开业后先花钱弄人气，再赚钱的事情是行业潜规则，我明白。 过了这七天之后，平台再个你家宣传就要收费，与我家谈的是4千元一个月，这个我也无话可说。 我要说的是美团的抽成、红包和配送费。 当时的抽成是菜品实际售价的23%；所有红包，包括会员红包、新人红包、活动红包全部由店家承担，配送费也由店家承担。 我举例解释一下这个实际售价的23%抽成。 例如有人在我家订了5份饭，每份饭10元钱，总价为50元，再加上打包费配送费3元，客户实际支出53元。 但是这位顾客用了一张5元的会员红包。 那么实际我受到的钱将是： 53元-5元配送费-5元红包费-43元实际售价*23%=33.11元。 实际上加上店里自己搞的满减活动，收到的钱比这个33.11元还要少一点。 我再算算5份饭的成本： 5个鸡蛋3元；2斤米饭3元；配菜10元；用掉的食用油和调料4元，包装盒5.5元，餐具1元，总成本：26.5元。 我实际上只赚了33.11-26.5=13.39元，这里面我还没算房屋的租金，水电燃气费用，平台营销费，和我自己的人工成本。 况且我也不可能每份外卖都能卖5份。 如果每份是1盒、2盒饭的话，赚的钱真的只有几块钱，几毛钱，甚至赔钱。 这个行业真的已经卷到了这个程度，我家已经被卷到房租和人工成本都不算在菜品里了。 讲到这里你有人会说了，那你涨价啊。 我只能告诉你，这是我当初年轻犯下的错，给自己定下的竞争优势就是便宜，现在涨价等于找死。 马上会没有顾客的，所以只能薄利多销。 事实证明薄利多销是饮鸩止渴，当外卖数量减少之后，庞大的房租和人工压的我喘不过气来，第一次创业只能宣告失败。 蓦然回首，总结整个创业的过程——把自己累个半死平台打工。 现在读者们明白了吧，在盈利这么小的情况下，多放几片菜叶，增加两三毛的成本真的很难，这两三毛就是我的全部利润啊，我怎么给你加？ 还有提高复购率的事情，我的经验告诉你，这跟给不给你加几片菜叶完全没有关系，我的菜品够实惠了吧，不给平台宣传费用的话照样啥都不是。 影响顾客是否回购取决于平台的宣传，顾客的购买行为几乎完全受到平台的引导，作为店家别以为多给顾客一点就可以收获正向的回报。 上面这段是重点，考试要考的，也是我要说的问题答案，非常无奈的呵呵。 下面我再揭发一点内幕。 为了让我的店活下去，我研究过外卖餐包，也就是那种塑封包装的半成品，内容五花八门。 什么黄焖鸡，溜丸子，锅包肉，鱼香茄子等等，八大菜系全部有这种外卖餐包。 有了这个东西饭店就不用雇厨师了，把餐包用微波炉热一下，或者放在水里煮一下，菜就好了，就是这么容易。 现在据我所知，百分之九十以上的饭店都在用这种东西，包括很知名的百年老店和星级饭店。 人家卖的只是用餐的环境，其实吃的就是外卖餐包。 我再非常无奈的呵呵呵，因为这就是餐饮行业现状，外卖餐包的水太深了，我只是一知半解，但是肯定里面的质量参差不齐。 外卖餐包好啊，在淘宝上就能搜索到，感兴趣的读者可以了解一下，价格特别便宜，4块多的成本就能做一份黄焖鸡，省时省力还能保证口感，保质期还特别的长。 但是一个餐包的量就那么大，饭店里连厨师都不雇佣了，店家就是想给你加菜他也没有办法加啊。 所以这是店家明明知道多放几片菜，就能收获复购率，却不给你加的第二个回答。 不是不想而是不能。 自从了解到外卖餐包这个东西之后，我就不想再做餐饮行业了，也很少在外面吃饭了，我的店关门大吉了。 把我初期的创业资本赔光光啦。 只是偶尔把往事翻出来，希望这个答案能让大家满意。 真的是用心回答了，给个赞同，让我完成任务吧，谢谢大家了。 |
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你在旁边开一家，卖到东西跟价格一摸一样，营销策略跟广告投放都一摸一样，但是你就是比他多几叶青菜 事实胜于雄辩，干到旁边饭馆倒闭为止，然后告诉倒闭的老板，我开饭馆不为赚钱就是为了让你知道你错了，我现在这家饭馆送给你，你好好经营，记得多加几叶菜！ 你，就是传奇 |
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菜市场附近有个做这种香酥饼的摊位，老板的手艺很好，饼做的咸香酥脆，摊位前经常会有很多人排队卖这种饼吃，特别是刚出锅的时候，又酥又脆。 我有时候也会过去买点吃，有次在摊位前面等，老板正在做饼，老板把饼做好，放到饼铛里面开始煎饼，这时候有个大姐，一直在絮叨：这个饼不要煎的太酥，这样会热气，我们广东人不喜欢吃。 老板冷冷的看了眼这个大姐，没说话。 然后这个大姐还在不停说：太热气了。 大哥忍不住怼了句：要听你说的，我这早就没生意了，你问下后面的顾客，看他们是喜欢是酥脆的，还是喜欢你说的那种。 后面的顾客，看这个大姐都觉得挺好笑的，都在附和老板。 出锅以后，大姐买了两块钱的。 |
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网上N件最傻的事情之一 教老板做生意 |
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哈哈我想起来有一次买个啥小吃来着，我说给多加点菜呗，老板娘极不情愿，说哎呀你不知道现在菜可贵了比肉都贵。我顺势说那好吧，多给我放点肉吧。然后她默默的给我加了一片生菜。 |
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简单，你去他旁边开一家店，你可以多放几页菜，甚至你高兴可以多放几片肉。 等你的店客似云来，他的店门可罗雀的时候，他肯定就明白了。 |
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★四月五月数据已更新，请各位到文末查看，我会陆续把数据变化背后的事件介绍给大家，请保持关注喔～ 道理都懂，那些老板也明白的很，只是他们做不到。 给各位看看3月份我两个店的真实数据。 请大家仔细观察，并尝试思考一个问题: 如果我想让河南路店盈利，我应该减少哪部分成本开支？ |
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在食材物料上，两家店没有太大分别。 而我开店的理念，就是题主所谓的多放几片菜叶子没多少钱的思路。 而且我不光多放菜，我还多放肉。 |
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其中牛肉150克，鸡肉250克，腊肠100克，蔬菜150克，米饭300克 因此我的直接食材成本基本维持在营业额的三分之一(33%)，这在业内算是非常高的。 但是我的毛利控制在60%的水平，又算是餐饮业比较健康的标准。 干货: 餐饮行业的毛利在55%以上，才有盈利的可能。 60%以上叫健康。 70%以上可以叫暴利了。 而低于50%则一定会赔钱。 想盈利，思路其实很简单——【降本增效【】。 两家店最大的区别，在于它们的固定成本: 金奥店约37%，而河南路高达64%。 固定成本部分，没有任何一项，是在经营当中可以人为调整的。 工资虽然可以通过裁员进行下调，但这会对店铺运行造成致命性影响。 所以【降低成本】这块，只能从其他几方面入手。 |
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这一部分，运营费指营销相关的开支，它直接影响的是【增效】，如果砍掉，那么虽然会【降本】，但同样会【减效】。所以别说不能砍，下一步还不得不进一步提高营销预算来提高营业额。 |
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饮料本来就没多少，除非不卖，否则根本谈不上【降本】。所以没法砍。 煤水电这些属于可变成本，卖多少饭决定了消费多少，即便重视节约，在200块面前，可操作的空间也极小。而河南路这家店又是民水民电管道气，本来成本就比其他店要低。 包装物则没有采取摊销记账式，三月没有发生餐盒餐具采购，所以这个数很小，而且也毫无操作空间。 |
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上面都说完了，你是不是发现，如果我想降本，只能从这部分入手了？ 尤其是你不知道怎么增加左上角那个营业额的时候？ 你说那些老板不懂这个道理吗？他们一定懂。只是真的操作起来，他们做不到啊。 真实情况更加复杂。 食材是有保质期的，而且相比预包装食品要低得多。当生意不好的时候，直接面对食材腐败变质的情况。 你卖，砸招牌。 不卖，增加物料成本。 你本来想降本，这么一来反而增本，但是还是想降本。怎么办？ 就是题主遇到的问题了。 ——先更到这，有人感兴趣继续聊—— 更新来啦！谢谢评论区的朋友对我的慰问。 其实，两家店里，最有潜力的反而是河南路这家看起来并不挣钱的店。 |
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·净利润=毛利-固定成本 【固定成本】是一个非常有意思的东西。营业额和销量的变化，对它的影响很小。 因此在某个“固定的营业额区间”，这部分数据不会变化，所以只要增加营业额，这部分的比例会显著减小。 两家店营业额是31856和26053，相差约5800元，按照60%毛利率来算，大概可以增加3500元的毛利，而这时候，这3500元增长，都是净利润。 所以只要把河南路店搞到金奥店的水平，盈利自然不成问题。 表扬评论区同学看出了端倪: 1.河南路确实是新开的店，四个多月而已，因为没过固定资产摊销期。 2.河南路的人工更高，确实是因为多一个员工。 3.如果没有固定资产摊销，这个店的确是在营业额不济的情况下，高人工的局面中，还能盈利。 今年2023年，上半年，是一个很特殊的环境。 餐饮业在过完春节之后，以数倍的量级复苏。 导致时下(截止到4月份)，挤成了僧多粥少的局面。因此大家看到3月份的数据，实际上已经是低谷水平了。 在【降本】这件事情里，我个人的理念是绝对不从食材下手。 因为平均食材占比仅仅3成而已，而这3成的食材，对于顾客而言，却是100%的用餐体验。 你以为扣掉的几毛钱，实际上会降低顾客20-30%的用餐体验。 所以从食材上偷工减料，非但不会降本，还会减效，进一步恶化经营状况。 |
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给大家看看菜单 我的产品平均就是15块钱的标准。 食材在其中也就是5块钱的样子。 如果我试图砍掉1块钱，那么这一块钱可能等价于—— 1.约80克鸡肉 2.约80克火腿肠 3.约150克蔬菜 4.约300克米饭 5.约2个鸡蛋 而我的产品模型，基本上就是300克米饭+1个鸡蛋+150克蔬菜+150克肉类食材。 所以炒饭成品通常在650-750克之间。 砍掉1块钱，意味着整体重量降低20%，如果保持总重量不变，那就只能增加米饭，降低肉蛋菜比例。 我相信各位吃到的绝大多数炒饭，都是米饭多，肉菜少，没错吧？ |
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而我的炒饭是这效果的 |
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0 当一家店陷入了只能靠在食材上动手脚的方式才能自救的局面，不用想，它离死不远了。 ——分割线—— 回到主题。 为什么那几个菜叶子也舍不得给？ |
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我对食材物料的粗分类 大家观察这部分，应该对食材构成有一个初步的了解了。或者说餐饮行业背后的食材理当进行这样最基本的分类。 直到这种东西的出现↓↓↓ |
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料理包，预制菜 大家可以看一下价格，也是5块钱前后。 |
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而各位看看它的效果？？？ 所以使用料理包的商家，不得已必须得增加一些水煮菜，来提升产品卖相，干脆叫充数也是可以的。 各位只要拿到的饭，里面有水煮油菜，西蓝花，菜花，胡萝卜之类的，大抵都是料理包做的。 而这部分充数的水煮菜，就是他们唯一能控制的食材成本所在。 5块钱糊糊的料理包，加1块钱的水煮菜，还要算上1块钱的米饭，说不定还要塞半个卤蛋。 而我5块钱已经涵盖了150克肉，150克菜，300克米饭，1个鸡蛋。 这就是我在疫情三年里活下来而且开了三家店的秘诀。 料理包店在产品力上，会被我打得体无完肤。 所以料理包店，只能通过市场营销手段，拼命“增效”才能获得生存空间。几乎不可能腾出任何降本的机会。 对于我这样经营的店铺来说，如果我想在食材上降本，我又不想偷工减料，那我的操作会有以下几方面: 1.提高物料使用率。 |
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这种一般叫统货 |
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这种一般叫食堂菜 ★留个作业: 你们猜，这两类谁的最终成本更低？ 为什么？ 今天更到这！认为我数据或者产品虚假的，可以去某音关注我，看看我的制作过程。 公布答案: 统货比食堂菜更划算。 对于食材的使用效率，我们要考虑三个要素 ①单价:食堂菜的起订都是10斤，而统货有的才3斤。看似食堂菜便宜，但如果食堂菜不能在腐败前用完，那么食材损耗极有可能超过统货。 ②出货率:评论区已经很多人看出来了，食堂菜的出货率一定低。 ③人工成本:出货率低，意味着同等数量的食材，食堂菜需要的人工和时间都要高于统货。 对于我这种个体户小店 提高食材使用率，降低人工疲劳度，减少因腐败和浪费导致的餐损，才是正确【降本】的手段。 2.认真选择采购渠道。 ★作业 去批发市场，和附近菜店建立合作关系，网购，各个渠道该如何选择？需要哪些评估依据？ 答案: 评估采购渠道的要素有3个 ①价格②时效③规模 批发市场:价格最低，需要自己早起去买，每次购买要一大批。 附近菜店:价格最高，时效最短，规模最小。 网购:价格比批发市场略贵，时效稳定，规模自由。 去批发市场虽然价格最便宜，但需要你自己投入采购时间，甚至需要一个交通工具，小则四五千的电三轮，大则五六万的五菱。 附近的菜店适合救急用，平时多勾搭，临时少了东西一个电话，人家甚至给送回来，避免食材不足带来的订单损失。 网购现在有快驴和美菜两个平台，都是次日达，而且采购规模也比较小，关键不用自己跑，价格比自己去批发市场高10-20%，但胜在不用自己投入时间和交通工具。 最重要的，避免了大量囤积带来的腐败餐损，还节约了仓储设备和空间产生的成本。 3.认真设计产品。 失败的产品设计，几乎可以把生意直接带入深渊。 对于产品什么样，我们要问自己三个问题: ①为什么是这几种食材？【成本结构】②按照这个成本有没有客人接受？【价格利润】③优势在哪？【竞品优势】 我们首先必须考虑的，一定是价格，价格，价格。 如果你是一个新人，务必由竞品价格逆推，绝对不要一厢情愿的盲目设计产品，然后不情愿的压低利润空间，最后得到一个目标人群无法接受的价格。 以我自己的炒饭为例，2019年我开始干的时候，世面上热销的炒饭大抵三类:沙县8元蛋炒饭，小吃街12元的多口味炒饭，以及拉面馆15元的牛肉炒饭。 但还有个例外，就是15元的炒饭粉炒饭。 由于沙县小吃同时有很多其他小品类，所以它的8元不具备主营炒饭店的参考价值。 于是我的价格应该在12-15之间取舍。 根据行业大数据，毛利60%以上才健康。根据这个比例，我们可以推算出零售价12-15的炒饭，其食材成本在4.8-6元。 那么4.8-6元，可以买到什么食材？ 在这之前，我们又要确定一份炒饭的总重量要有多少。 我参考了《中国居民膳食指南》 |
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书中提到:成年男性一餐食量约750克 将一份炒饭的重量定在650-750g之间。 也就是肉+菜+蛋+饭=650~750克。 在这个公式中，就可以融入你个人对产品设计的理念了。 希望肉多增加竞争力？希望菜多以健康为主？希望饭多降低成本？ 就炒饭而言，我在设计之初参考了同行们的产品。 方法嘛，就是点一份试试。 |
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对手的画风基本如此 通过试吃，我得到一个结论: 均价15元，600-700克之间，米饭占70%以上，1个鸡蛋，肉类食材大约70-80克，其余空缺多以圆白菜填充。 此时一定要问自己一个问题:都是卖炒饭，凭什么客人要买我的？ 答案有3个: 1.比对方便宜。 2.比对方好。 3.比对方又便宜又好。 而我，选择了2。 于是我的公式变成了 15元售价=5元食材成本=肉+菜+蛋+饭=650克 对方的肉类食材是75克，我尝试双倍150克，也就是差不多2元的水平。 |
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鸡胸肉常年维持在7元前后 蔬菜类以圆白菜进行对标，我也尝试使用150克。 其成本不超过0.5元。 |
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如果买紧实的那种圆白菜，一斤才7毛 鸡蛋平均50克一个，常年均价也就是0.5元。 |
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鸡蛋价格波动很大，但平均来看，5毛一个是没问题的。 接下来只剩下米饭了，留给我们的空间就剩 650-150-150-50=300克 而300克米饭，就我炒饭用的米饭来说，相当于150克大米。 |
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其实对于我来说，这两类价格没什么区别 我们按贵的计算，50斤大米120块钱，那就是一斤2.4元，3两大米是0.72元。 我们把上面的数据加一下 一份650克，售价15元的炒饭，其直接物料成本=肉2.1元+菜0.5元+蛋0.5元+米0.72元=3.82元 而我的产品，是150克肉+150克菜。 对手的产品，是75克肉+75克菜。 至此，我认为我的产品，具备【竞争力】。 又因为3.82元这个数据比5元的最初目标低了1.18元，所以我又有3个选择: ①把产品做成比对手又便宜又好。 ②增加食材成本拉大和对手的产品力差距。 ③凭我走了这么多脑子把这1.18元挣到自己口袋里。 各位打算怎么选？？？ |
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你是从奥格瑞玛拍卖行溜出来的地精吧？ ↑这位兄台的目的性超级清晰，大灾变没把你埋在科赞真是太遗憾了。如果市场上多几个你这样的竞争对手，我估计活不过疫情期。 如果列位兜里不差钱，特别是拿了投资人钱搞事情的，这1.18拿去强化产品，绝对是走得长远的选择。 不过很遗憾，我是那个差钱的，而且我是个懒蛋，所以我选择了③ 因为我的主要目的，是让自己多挣钱以继续扩大规模，【扩大规模】是我战略层面的目标。 选择①，则偏重于和周边竞争对手干架。目的是把身边对手赶走。 选择②，则是偏重于强化自身产品壁垒。目的是防止竞争者出现。 选择③，就是为了多挣钱。凭本事赚出来的，不丢人。 我们再点题回来。 还记得前文提到的料理包也是5元吗？150克连糊带水。 而根据我的推演，我们350克的肉菜蛋只要3.82元。 老板们真的不知道那点菜叶子不值钱吗？就那点菜叶子他们都是硬着头皮加的，这都赶不上我们自己备料的产品力。 所以，他们是真的做不到。 肉150克+菜150克+蛋50克+米饭300克=650克的炒饭什么样呢？ |
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辣子鸡丁炒饭 |
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没有刻意摆盘，随便从锅里倒出来就是这样的视觉效果 青椒和洋葱的价格比圆白菜要高，但正因为有那1.18的成本预算，合计1.68元蔬菜预算可以被使用，换算一下，也就是说5.6元以内的蔬菜，随便用。 这并不单纯意味着你可以用更好更多的食材。而是在食材价格波动的时候，你仍然可以保证自己的利润。 换句话说，按照我这个思路设计的产品，有三个优点: ①你可以更大自由的选择食材种类。 ②有效抵抗食材价格波动。 ③更好的盈利能力。 在创业之初，产品设计就是影响成败至关重要的一步。 如评论区朋友所言，很多失败，在一开始就能计算出来了。 |
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请各位务必反复观看产品设计这部分，反复看，一定要跟上我的思路，你一定能抓到产品设计的脉络！ ————————总结———————— 食材物料的成本控制，在某些环境下叫做“生产成本”或者“raw material”，其手段有三种 ①提高使用率，减少浪费。 ②合理搭配选择采购渠道，降低仓储物流成本。 ③科学设计产品成本结构。 再次对原问题进行总结性回答： |
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答:老板缺乏对自身产品成本的分析，以及没有成本控制手段，当面临经营不佳的情况，两三毛的菜叶子成本，会严重挤压老板的利润。 至于，为什么会出现这样的局面，则是产品设计之后，选择经营战略的问题了。 那就需要开新坑来讲了。 给大家个引子—— 我提供的思路是“重产品”，也就是以产品为核心思路做生意。 料理包加盟店高科技餐饮，走的是“重市场”战略。 很多互联网公司，走的是“重管理”战略。 海底捞那种，走得是“重服务”战略。 可口可乐，百事可乐这些线下快消品，在早期拓展市场走得是“重销售”战略。 而“产品——市场——管理——服务——销售” 是一个完整生意的思路循环，所以我们这些天长篇讨论的内容，仅仅是“产品”端的一角。 距离做整个生意，还有80%的内容我们没有提到。 希望这个回答给各位抛砖引玉。 有细致问题评论区或私信都可以。 |
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这个好扎心啊… 至于我的制作方法大家可以关注某音【炒饭传说的炒饭王】，如果你人在天津，可以尝试搜索【炒饭传说】找到我。 ★★★更新★★★ |
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金奥店4月数据 |
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金奥店5月数据 |
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河南路店4月数据 |
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河南路店5月数据 今天实在很晚了，先把数据扔给大家看看吧！ 感谢各位的关注和支持！如果想了解更多，请评论区告诉我。我看看是新开文章还是在这里继续更新。 |
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我还真研究过这个问题。 我把这个现象叫做“火车站饭馆问题”。 我就在火车站吃到了一碗极难吃的、似乎都没煮熟的面。吃完，我还算好，也就路上肚子疼过一阵，没拉稀；另一位那是钻进火车厕所，上吐下泻了一路！ 他是活该。 我当时虽然也没有经验，但听老一辈讲过，出门在外，绝不要在火车站、长途汽车站这类地方吃饭。都是一锤子买卖，不坑死你都对不起你！ 结果，我好说歹说都不行。就是不愿意多走几步路——不过，那是国内最大的火车站之一，起码得走出去一两公里才会有正常饭店（或者就得去肯德基，其实我是想去肯德基的，跑两公里吃个饭这事我也不想干）。他不想走这两公里，家里穷惯了想省钱，倒也情有可原。 总之，拉不住他，又不好一个人走掉，只好硬着头皮挨宰。 里面稀稀拉拉没几个人，但我们要的面也还是折腾了很久很久、起码大半个小时才端上来——还是我催了很多次，最后说火车要开了再不来就别做了，这才端上来。 一看，基本就是一碗白水，清澈见底的飘着几根面条。一尝，面条硬，干芯，似乎没煮熟；面汤一点味道没有，似乎连多加点盐都疼到老板心窝子了…… 我就尝那么一口，不想吃了。宁可饿着。 另一位呢，他坚持的，只好硬着头皮吃光——我看出来了，就劝，不好吃别吃了，别路上拉肚子……没经验，上过这次当，咱下次别来这种地方就行了。 嘴硬的很：我就觉得好吃。 我看他硬生生吃了半碗，终于还是吃不下了。结账，走人——挺贵，比肯德基消费低不了多少。 后来我还是硬拉他去了肯德基，我请客。自己放开吃了个饱，又给他打了个包——不然火车上拉一昼夜，我怕他下不去车就昏倒。 其实，一开始我就给他分析过这个利害关系。 火车站、长途汽车站这种地方，人流量太大，而且跑长途的多，十天半月能过来吃一次就不得了了。 所以，这种地方，不可能像正常的饭馆一样有熟客。都是一锤子买卖。 一来二去，经常出远门的人都知道了；于是这里的生意就更差，那么逮住冤大头，宰这一刀就更狠。 但是你知道，那些又蠢又犟的人，那是根本劝不过来的。 事实上，常年在外打工的经历还告诉我，不仅火车站、长途汽车站的饭不能吃；就连打工仔聚集的地方的饭店，它的质量也是极其糟糕的。 原因是一样一样的：这里的人员流动量太大，离职率太高。 大部分公司里，同事那是来来去去、跳个不停；甚至，很多小公司自己经常都办着办着倒闭了…… 尤其是每年的春节之类假期，经常过一个节换一大批人。 哪怕只有5%的离职率，你增加的复购率，能覆盖这个离职率吗？ 你辛辛苦苦把饭菜做好了、打出了名气；然而，每天过来的顾客却在悄悄的轮换，少则数月、多则两三年，一个熟面孔都见不到了——那么，你做出的这个名气，它有什么用呢？ 暂时吃不死人、不会让人拉肚子，足够了。 重要的是把人拉进来，是这个位置容易被人找到，是牌子醒目……味道？质量？呵呵。 说起“重要的是把人拉进来”，我还真遇到过一个案例。 公司附近几十家饭店，就一家做的最好。于是我每天都去那家吃饭，对方的生意也肉眼可见的比周边其他任何饭馆更好，顾客宁可在门口排队等位置，都不肯去其他饭店。 结果，半年后，再去，老板换人了，都是生面孔；点餐，一份菜，其中2/3就是那种很垃圾的“豆瓣酱”兑的——那种豆瓣是蚕豆做的，红褐色，橡皮一样，根本咬不动，也没什么味道，只能当垃圾扔掉。 一旦扔掉豆瓣，可吃的就只剩一点米饭了——不仅立即回归周边餐厅水平，还要比其他餐厅都难吃的多得多；而且没几天就变得极其的脏乱差，大老远就能看到地上墙上的污垢。 究其原因，之前的饭馆老板生意太好；而饭店的门面房是老板租的，于是房东趁机提高租金——旺铺招租嘛。于是会做饭的老板被逼走，房东趁机把房子高价转租给下家。 下家根本不会做饭，就是趁前一家的人气。 于是，租下来一周不到，前任老板辛辛苦苦做口碑聚来的顾客全部散掉。 但，即便如此，还是有很多人习惯性的到这家饭店吃饭——因为周围每一家都一样的垃圾；所有垃圾里面，这家曾经最熟悉…… 直到大约半年之后，这家店终于门可罗雀。 然后，可能因为房租太贵，这家店立即就关门大吉了。 “旺铺招租”的牌子再一次挂在门前；好多天过去了，也没见再次开张。 想吃到好吃的，唯一的办法就是——不要在办公区/写字楼附近找饭店，而是去原住民最多的地方，那些几十年的老小区，到那附近去。 老小区房子破破烂烂，但附近的饭店，别看门脸再小、再破，那味道，那分量，那食材质量，刚刚的。 因为这种地方，人几乎不流动，一住几十年。你少给人放头蒜，人家就不去了；还敢作妖？一传开，直接倒闭。 当然，现在到处老城区改造，这类店没那么容易找了。 找不到房子，找人。找老头老太太多、小孩子多的地方。这种地方往往就是住户较为稳定的居民区，不是打工人聚集地——年轻人多的地方流动性肯定大。 找到了，那附近的饭馆，味道多半比较地道，分量也足，而且舍得放肉——对，放好肉，大块的。怎么可能抠抠索索连点菜叶子都舍不得放。 |
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复购率很重要，但是靠复购率盈利是有条件的。 这个条件就是，可以出现复购。 我小时候生活在农村和小城市，食杂店、早餐店、饭店，去的都是熟人，复购率几乎是100%。 这么说吧，你要是个生面孔，人家可能都不做你的生意。 人口流动率很低，每天备的食材就这么多，你吃了，我的老顾客来了吃不到，怎么办？ 大家熟到什么程度，我老家有个餐厅，做的炖菜特别好吃，我从小吃到大，直到现在，每回我要回老家，爸妈都去打个招呼，就说我儿子哪天回来，给准备下。 菜不用点，我们家爱吃什么，老板心里有数，从他是小学徒我就在这里吃，他孙子都抱上了，我还吃。 原材料涨价了，只要不亏本，他绝对不会给老顾客涨价，也不会偷工减料。 自然，作为熟人，咱也不能让人家吃亏，会点一些利润率高的饮料、酒水、烟，让老板有赚头。 有的店，就根本没有复购的可能，比如火车站、景区、外卖。 是的，外卖店根本不需要考虑复购，因为消费者是靠app和你建立联系的，一旦app卡你脖子，你们的那点联系，瞬间就断了。 最早外卖app是允许商家看到用户电话的，后来出了个隐私号，核心目的其实不是保护隐私，而是彻底控制商家和用户的联系，让你一切走app，才好垄断卖广告。 既然如此，一锤子买卖不香吗？能省一点是一点。 |
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有没有一种可能，那几片为数不多的叶菜本来就是没有的。 饭馆老板为了增加复购率才加了几片进去，而你，觉得不够多？ |
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这个问题，其实在当年一些人曝光西安某些景区里的面馆，面条分量太少时，就已经详细论证过了。 为什么面的成本非常低，多给点面，根本不会增加多少成本，但是很多面馆，还是选择把面的分量弄得很少。 我吃过不少看起来挺高大上的面馆，但最大的痛点就是，一碗吃不饱，两碗就会撑，而且很多面馆还不提供加面选项。 后来一个从业者告诉了我，说像这种面馆，一般都是故意把分量定在这个数的。 一般开在居民区，做街坊生意的面馆，都会搞大小碗，小碗一般分量也不少，大小碗一般也就差一块钱，但是面却能多很多，一般正常人，来个大碗，肯定能吃饱了，就算吃不饱，还会提供加面选项，再加一块钱，直接吃饱你！ 但是在人流量比较大，或者消费单价比较高的面馆，就会搞一个饭量大的女性都吃不饱的量。 为的就是让你在点面的时候，再配一个肉夹馍，卷饼，小凉菜之类的单品，这样就能间接促进销量了。 至于为什么不加青菜？ 首先，并不是所有人都喜欢吃便当或面里的青菜。 其次，不多加青菜，但很多店都有加一份青菜的选项，一般最便宜的也都要三块钱，而那个青菜的成本撑死了五毛，可谓是毛利最高的单品了。 所以你看，一切都是为了能让你多消费而已。 至于复购？ 很多餐馆吃的都是不缺流量的生意，就像很多商场里，写字楼门口的面馆，我每次去都是先在心里骂他们一万遍，然后再默默来一个面加饼套餐，因为没得选。 |
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根据我营养+餐饮从业经验观察得出：会因为蔬菜多而复购的人，跟点一份飘着两片菜叶，主食占比85%的一份面/饭的人，完全不是同一群人。 言下之意，会点那种基本都是主食，配着一些肉两片菜的人，他们的诉求是吃饱，吃爽。你加多菜叶显然无法提升上面两者任意一个诉求，他们的复购率不会因为多两片菜而提升，还可能因为加菜而涨价而换别家了。 相反，懂得一顿饭蔬菜重要的人，压根不可能去点这种几乎全是主食的餐，要么会另外付钱加一份青菜。（这是额外点的） 评论区说老板不给加，这是因为不给加的店就是我前面说的只卖“大主食”（大肉）的餐饮商，当然不会为了极少数客户蔬菜的需求多一个sku，夫妻老婆店可能还能吼一嗓子加两片，标准入机操作的快餐店甚至不允许有类似操作的。 我的建议是，注重蔬菜的，直接不要选这类餐饮就行了，健康肯定是需要花点代价或者心思，这比买药便宜多了。 比如这样 |
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所以，对于上述两种情况，往一份主食里多加两片菜，对商家来说是吃力不讨好的。 个人科普号：初夏饮食观 初夏之菡（罗晓），中国/澳洲注册营养师，UNSW食品科学+悉尼大学营养学双硕士。主职营养/食品科学咨询，闲暇读写科普。 出版《戒糖》《技术流辣妈》两本科普书。 |
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这是一个融合了经济学、美食学和心理学的好问题，恰好在下都略懂一点点。 这其实不关钱的事儿，属于【饭菜口味中的经济学和心理学】。 我们汤面为例（快餐也差不多）： 当一面热腾腾的汤面中只含几小片菜叶子时： |
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你喝几口美味的高汤，吃两口肉和面，就特别想吃清爽的青菜。 你会觉得菜叶子真是宝贝，要是能多放两片叶子就好了。 燃鹅。。。 当你吃到一碗含有大量青菜的面条时： |
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你会觉得，这面怎么这么寡淡？不好吃。 原因有两点： 第一， 青菜是非常吸油吸盐的，一碗面放青菜多了，汤的味道就淡了，没那么好喝了。而汤的味道，才是面好不好吃的关键。 如果你加大汤中的油盐调味品的浓度，让汤的味道仍然鲜美，那青菜的味道就太油腻了，不好吃。 兰州拉面中甚至连青菜都不放，因为他们的汤味清爽，放青菜再稀释就不好喝了。 第二， 多数情况下，你其实不是特别喜欢吃青菜，你只是想在吃美味的面汤时，用清爽的蔬菜过一下嘴。 也许你会争辩：我就是喜欢青菜，我吃面都要加一份青菜的——那是因为你加的青菜是单独盛装的，不会搞坏汤的味道。 第三， 从心理学来说，意犹未尽才是最好的体验，量大管饱，你就不觉得它有什么好了。 嗯，兰州拉面的小哥也是心理学家。 |
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看起来不少？ 精明的师傅会把牛肉切得薄如蝉翼，以免你夹着费劲，累着了自己。 很多人会对兰州拉面的牛肉有怨念，要是多点牛肉就好了。。。 实际上，真给你放多了，你愿不愿意出这个多出来的成本先不谈，你会对这个拉面牛肉去魅的，感叹它原来也不是多么好吃。 他们的牛肉就是清煮的，切薄片沾点油和辣子才香，切厚了、放多了真不算多香。 这牛肉，这青菜，这个量， 就如同美女偶尔向你回眸一笑，就弄得你抓耳挠腮、心如蚁爬、浮想连篇，进而神清气爽。 |
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借圆圆图片一用 如果一个女子整天对你搔首弄姿，那么多数情况下，她不是绿茶就是大妈。 所以，对于汤面或快餐中的青菜，不放不行，放多了也不行，放一两片、两三片的边际收益最大。 至于少放青菜节省成本，当然也是一个因素，但不是主导因素。 饭店大厨、拉面小哥当然不会从心理学角度去分析问题，但精明的他们，也会在长期实践中在潜意识里遵循效益最大化的原则。 |
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抠门还好，最受不了的，就是商家搞不起活动非要搞……真的很下头。 简直就是自己砸自己招牌。 我们隔壁新开了家烤鱼店， 满分5分的话，只能打1.5分。 「下次来直接报手机号，可以免费吃一条鱼哦，欢迎下次再来」 噢哟，还有这等好事 没想到第二次去直接啪啪打脸…… 事情是这样的， 我们有晚饭后散步的习惯， 有次晚饭后散步路过，发现开了个新店，吃纸包鱼的，客人竟然还挺多？ 桌子都摆到店铺外了，还有人排队等号。 出于吃货的本质，专门瞅了眼摆在门口的招牌：买一送一，啤酒免费喝。 刚好从广州回来的好姐妹来找我玩，想吃鱼，我们就带她去了。 她钦点的麻辣味~（在广东混了十年，终究还是辣妹子。） 鱼一上来，就很不好的体验~ 一整个就是在 辣椒里面找鱼~ 不夸张的说，鱼上的辣椒面、胡椒面得有一厘米那么厚…… 再加上这鱼的吃法就决定了，需要稍微加热会再吃 ， 结果就是厚厚的一层调料粉被水蒸气裹湿之后，黏腻的黏在了鱼上…… 无论是感官上，还是口味上，满分5分，只能打1.5分 。。。 本以为这辈子再也不会去吃了~ 三个人将近两百块钱，还都没吃饱，盘子里菜基本没怎么动过，是真的差劲。 没想到结账的时候，老板给我们登记了电话号码。 说新店开业，做活动 ，登记一下，下次来吃直接报号码，可以免费吃一条鱼…… 当时我想，这么难吃，免费又怎样。 过了一周，周末，正愁不知道吃什么，我家那位想起这事，拉着我就去了店里。 「反正免费，不去白不去，大不了点个清淡的就是了。」 一到店里，我们就去收银台找到老板 ，跟他说我们是参加了活动的。 老板一听，就让我们 先等等，等他接待完另外几个顾客； 等了得有六七分钟， 于是我老公又去找老板，老板才慢吞吞的帮我们下单，做登记；（我先生是看着他做好活动免费标记了的）。 上菜，又等，得有四十分钟，我们之后去的，都吃上了，我们还在那干坐着； 服务员看见我们不耐烦了，才给我们端了水； 这次点的蒜香鱼，虽然不怎么入味。但是好歹能吃得下去。 也就将了个就， 没想到，最下头的操作来了， 我去付钱的时候，我跟老板说了桌号，老板拿起单子瞟了一眼。 「134元~，微信还是支付宝呐」 「不对哦，老板，不是说好免费的嘛，哪里来的一百多？」 「啊？参加活动？你们也没 提前跟我说啊？这让我咋搞？都是要提前跟我打招呼才作数的。」 「咋没有说了呢，我们看着你在单子上做了标记的 。要不你再确认一下？」 「或者，单子给我看看？」 老板立马面露难色， 把摊开放在桌台上的开单薄塞到角落里去了。 「哦~是，服务员搞错了，误会」。满脸的乌云密布…… 不情愿的打开计算器，敲了敲，22元，我扫你。 我一边扫他还一边叽喳： 「亏惨了，亏惨了，这把你们把我亏安逸了」 「生意不好做啊」 「都来吃免费，我这不亏到死……」 我付了钱，转身就走了，真是林子大了什么鸟都有。。。 做不起活动，可以不做哇，非要打肿脸充胖子，一阵操作，反正我方圆五十里的朋友圈都不会再光顾他们家了…… 现在饭后散步，都会专门去那边转转， 就等着看，啥时候关门大吉。 |
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2023年8月29日更新：关门大吉矣。 昨晚吃完晚饭散步看了下，应该已经关门好一段时间了，因为店面都已经重新装修好，新店开始营业 ?啦～ 好咯～报道完毕? 晚安啦 各位看官～ |
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成年人只做选择，不要做改变他人想法的蠢事。车站、旅游区的饭馆直接全部排除，实在饿极了就找开封菜金拱门对付一口。 吃饭最好去本地人常去的饭店，基本靠谱，大学城附近也可以。 |
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我来提供一个角度，即烧鸭饭白切鸡饭猪脚饭里的咸菜，因为烧鸭和白切鸡的味道都很清淡，不下饭，经常会出现肉吃完了，饭还剩一大堆，这时候就只能干瞪眼了，所以一般的老板都会加点咸菜在里面，有的还会淋点汤汁在上面，就是为了更下饭，几乎没有什么成本，但可以带来很好的效果。但显然也有老板看不到这一层，他们的饭里只有烧鸭和青菜，都是清淡的东西，我吃一家这样的，他们的烧鸭确实不错，但烧鸭吃完了我还有半碗饭没吃完，于是我就再也没来过这家，然后他们几个月就关门了，虽然肯定不是因为咸菜这种原因，但如果这种细节都观察不到，其它细节肯定也都做的非常一般了。 |
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想起来一个段子 说有个人家里有个铺子，他想自力更生，所以开了个包子铺，每个月营业额10w+，净利润3w左右，但是早上4点就要起来准备，又要管理人工，又要做好宣传等等。 做了两年实在太累了，把铺子租出去了，每个月租金3w 所以，收租才是硬道理！ |
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你既然对餐饮理解这么深刻，你咋不自己开个饭馆呢？ 多放几叶菜就能提高复购率这种绝世商业秘籍居然都被你发现了，你干嘛还要去教那些傻乎乎的饭馆老板呢？你自己开个饭馆呗，你绝对就是餐饮界下一个冉冉升起的新星啊。 当然，玩笑归玩笑，你肯定是不会自己开饭馆的，因为你除了知道多放几叶菜之外，你啥也不懂。 而你也知道，你不懂的那些东西才是开饭馆的关键。你不懂的那些东西，每一个都比所谓多放几叶菜重要。那些关键问题如果搞不定，多放几叶菜，屁用没有，饭馆该倒闭还是得倒闭。而如果那些关键问题能解决，少放几叶菜，饭馆照样能红红火火。 如果你还是不明白，那既然你聊青菜，我就跟你聊聊青菜。 饭馆的顾客，有喜欢青菜的，就一定也有不喜欢青菜的。 饭馆当然可以说青菜是送的，但顾客不傻，顾客知道羊毛出在羊身上这个道理，顾客知道，他付的钱，有一部分是用来给这几叶青菜买单的。 而对于不喜欢青菜的顾客，饭馆多放几叶青菜，他不喜欢吃，他吃不掉，他就会浪费。虽然他也不知道套餐价格里具体有多少钱是为这几叶青菜买单的，但他能知道他花钱买了自己不喜欢的东西，他吃亏了。他觉得吃亏了，那他下次就不买了。 所以，看到了吗？不是每个人都喜欢吃青菜，对于不喜欢青菜的顾客，饭馆多放几叶青菜，不仅不能提高复购，还会降低复购。 而对于喜欢青菜的顾客，如果青菜不够，他自然会单独再点一份青菜。要知道，单点一小份青菜的利润可是不低的。对于这类顾客，饭馆多放几叶青菜，他是没感觉的，也不会提高复购，因为他仍然不够吃，他还是得单点青菜。而如果饭馆多放很多青菜，他的复购确实会上升，但因为他不需要再单点青菜了，他的客单价会大幅下降，最终饭馆大概率比原来赚的反而更少了。 多放几叶青菜，其实只对吸引一种客户有效，那就是题主这种，其实也不是真喜欢吃青菜，单纯就是想占点便宜，单纯就是又想多吃青菜，又不愿意花钱单独点一份的顾客。这种顾客，钱花的比谁都少，事情比谁都多，吃着路边摊的饭，提着米其林的要求。这种顾客可以说是所有饭馆老板最讨厌的。复购？老板巴不得这种顾客别复购呢。 其实这个世界很简单，你对这个世界的大部分要求，都可以通过加钱来解决。 而这个世界的大部分人，也都愿意在收到额外的钱之后来满足你的各种额外要求。 满足了你的额外要求，你就愿意支付额外的费用，你才叫目标客户，你才叫顾客，你才叫消费者。 但如果你是指望别人觉得你一分钱都不用花，别人就该满足你的额外要求，你是觉得别人傻吗？ ---------照例百赞取匿的分割线--------- 你吐槽冰箱制冷不行，你还得会制冷吗？ 你当然不需要会制冷，但你得懂制冷，或者你至少得对制冷有基本的常识性认知。 如果你要吐槽的是哪款冰箱制冷效果差，哪款耗电高，哪款温度不均匀，那无论你吐槽的是个别特例还是一般情况，无论你吐槽的对不对，你都是可以吐槽的。 但如果你的认知是停留在了，开着冰箱门，为啥不能把整个屋子降温到零下？甚至是，冰箱制冷为啥还非得要插电？那大家不想听你吐槽，大家希望你能把嘴闭上，我觉得很合理呀。 再比如，你当然可以瞧不起美国航母。你不需要自己造一个航母出来，你同样有资格瞧不起美国航母。但如果你瞧不起美国航母的逻辑是，你觉得木头比铁轻，所以航母应该用木头造，能浮起来还环保。那我觉得大家可能未必愿意搭理无知又不自知的你，也是很合理的事情啊。 说实话，我其实觉得“饭馆老板为何不通过多放几叶菜来提高复购率？”是个很好的问题。能问出这种问题，其实代表了提问者对这个社会的某个经济现象的认可和对现象背后内在逻辑的探索。 但我为啥之前的回答充满了吐槽？因为提问者问的是“如何才能让饭馆老板明白？”这是一种高高在上的傲慢，是一种对一个普遍存在的经济现象的不屑。提问者不觉得这个经济现象背后有啥内在逻辑，提问者就是单纯的认为，会出现这种现象，就是因为饭店老板啥都不明白，就是因为饭店老板都蠢，只有自己是聪明人。 弱小和无知不是生存的障碍，傲慢才是。 吃饭对于很多人都是大事，大家当然都希望吃的经济实惠，这是我们对这个世界的美好期待，这无可厚非。但我们不会觉得这个世界但凡没能满足我们的期待就是这个世界有病，这叫巨婴。 说回饭馆，作为顾客，你的期待是吃得好吃的舒服还少花钱。但这不是饭馆老板的期待，饭馆老板的核心期待是多赚钱。 现实也是，饭馆的很多设计并不是为了让顾客舒服，反而是故意为了让顾客不舒服。因为老板开饭馆不是做慈善，老板不是为了让顾客舒服才开饭馆的，老板是为了赚钱才开饭馆的。而很多时候，让顾客不舒服，反而能多赚钱。 不要觉得让顾客不舒服的饭馆一定开不长，现实有时候就是恰恰相反。 比如很多饭馆的桌椅坐着都非常不舒服。为啥不换一套更舒服的桌椅？又花不了多少钱。现实是，老板就是故意让顾客不舒服的，这类饭馆普遍是简餐快餐式的，让顾客不舒服，那顾客吃完了就会赶紧走，饭馆就可以马上接待下一桌顾客，就能提高翻台率。 顾客坐着不舒服这事很严重吗？其实对于快餐式简餐的饭馆来说，这一点也不严重。因为这类饭馆的目标顾客更在乎能不能吃的实惠吃的好吃。 相反，如果老板把饭馆桌椅搞得很舒服，顾客吃完了就会想着再歇一会聊会天，甚至还会吸引来很多就点一杯水然后坐几个小时的劣质顾客。所以让顾客舒服，看似提高了顾客的满意度，提高的都是没有消费能力，只知道占便宜的劣质顾客的满意度，最终实际上饭馆桌位的利用率反而降低了，真正的目标优质顾客反而会减少，最终反而会少赚钱。 再比如电源插口，过去很多开在写字楼附近的饭馆都会预留很多电源插口，方便吃饭的上班族给手机充电。而如今，很多饭馆不仅不会预留更多的插口，反而会把原本就不多的插口全都封死。为啥要给顾客在充电上制造麻烦？因为顾客的充电需求是刚需，如果不能免费充电，自然就会使用付费的充电宝。别瞧不起充电宝这个小生意，一年轻轻松松额外创利十几万。 顾客不能免费充电这事很重要吗？其实对于大多数饭馆来说，这一点也不重要。写字楼旁边中高端饭馆的目标顾客根本不在乎为了充电偶尔花几块钱。而那些会为了几块钱斤斤计较的顾客，也根本不是这些饭馆愿意去努力争取的优质顾客。 这些道理不止对饭馆老板很重要，其实对顾客也同样重要。 很多时候，你觉得自己很重要，但真的只有你自己这么觉得。 你觉得自己的需求被忽视了，你觉得是别人没发现你的需求。但实际上，很可能别人一直就知道你的需求，别人只是压根没想满足你的需求，因为别人觉得你压根没有值得争取的价值。 这话听起来可能很残酷，但这个世界就是如此现实。 你想要别人关注你的需求，在乎你的需求，满足你的需求，你就得展现你的重要性，而不是理所当然的觉得你自己很重要。 就还是拿套餐里放几叶菜这种小事来说，让饭馆老板多放几叶菜很难吗？其实一点也不难。要么你加钱啊，你有实际的利益价值，饭馆老板还能为了几叶菜跟钱过不去吗？要么就是你闹事啊，你发视频啊，你用你自己的影响力去影响饭馆啊，老板为了息事宁人，肯定愿意给你多加几叶菜的，这就是所谓的统战价值。 而如果你既不愿意多花钱，也没有找茬的勇气，你凭什么觉得饭馆老板得在乎你的诉求呢？你的诉求本身是否合理其实并不重要，老板满足你诉求的成本究竟是高是低其实也不重要。如果你的价值是100万，那么哪怕满足你需要花99万，也还能赚1万，这99万也该花。而如果你一分不值，哪怕满足你只需要一分钱，那这钱也是亏的，也不该花啊。 所以，如果你对这个世界有所期待，不要只知道抱怨世界为什么不能围着你转，不要只知道吐槽世界为何不能如你心意。要学着寻找自己的价值筹码，然后去与这个世界做交易。 这个世界是愿意与你交易的，但这个世界并不喜欢你只知道张嘴白嫖。 |
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……除非你是美团滴滴瑞幸开局，有资本爸爸疯狂奶妈，不然作为店主你会悲哀的发现，你能控制的 成本，只有那几片菜叶子。 问：房租贵，你为什么不租便宜的房子？ 答：你说为什么那地方房价便宜呢？是不是人流少？流动人口消费低？ 建议开店之前，调查一下周边同类型店铺的情况，调查时间最低以一月为低，时间越长越好。 统计同类店一个月的进店人数，统计一个月外卖销售情况。旺季数据增加30%—50%，淡季相反。其中外卖销售额最有欺骗性，建议外卖销售额减去30%—50%才能得出店铺真实销售额。 问：大哥，我们下面县里有一个小吃非常火，我能不能去别的市里开一家。 答：一个地方小吃火了几十年，还没有走进市里。那你有没有想过，这几十年像你一样的聪明人为什么没有出现？还是出现了都翻车了呢？ 地方小吃口味固定，一方水土养一方人。很多人在别的城市吃自己家乡小吃，发现口味不如自家好。那可能是店家学的不好，但更多原因是，为了适应当地口味而做的改变。兰州拉面火遍全国，那是几十年推广，加便宜量又足。 问：为什么不可以降低人工成本？ 答：每一个小二都不是多于的，这个更简单。吃饭的高峰时段坐在别人店里观察下就能知道。你要能让某个连锁店减少人工，还不降低效率，那你至少可以混个地区经理当当。 所以你会发现，市场菜价涨跌，影响不了店铺里菜价的涨跌。 |
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有没有一种可能，菜多容易显得肉少，会导致顾客更不想来呢 |
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番茄牛肉面，无青菜，看起来肉是不是更多点 |
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