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[商业财经]为什么网红餐饮都死得很快？ |
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“你才是网红，你全家都是网红”。 如今一提到网红品牌、网红店，老板都要出来反驳，坚决与网红二字划清界限。 曾经红极一时的答案茶、丧茶、泡面小食堂… 还… |
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我家小区楼下一条400m左右的商业街，曾经有一家生意很好的螺蛳粉，看他家生意爆红后，一个月内瞬间出现5家其他螺蛳粉，然后半年后全部死光。随后又有一家热卤现捞异军突起，然后一个月后又出现5家现捞，半年后又集体嗝屁。再之后苕皮豆干火了，好家伙短短一条街上做苕皮豆干的就有10家左右，今年春节过后一家都不剩了。我就纳闷了，这些做餐饮的事先都不做个市场调研的吗？螺蛳粉、现捞、苕皮豆干再好吃，也不至于所有人出门觅食都会选择吃这个吧？看着一条街上都有3家以上同行了还头铁选择做这个项目，真的是不心疼自己的创业成本哦。 |
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我们市商圈曾经开了一家潮汕火锅店，国潮装修，明档配菜，还在视频平台找了全市的探店网红做宣传，并在网上做了个89三人餐的套餐，其实那套餐的份量属实少得可怜，我一个人都能吃完，但耐不住嘴馋，还是和同事团了一单准备下班尝尝鲜。当时的团购券上并没有注明必须提前预约，这是前提。 我们进店之后发现大厅冷冷清清只有一桌用餐，完全不像新开的网红店，要知道这家店位置还是比较繁华的，还是饭点。很快我就知道原因了：服务员小妹应该是找来的大学生勤工俭学，不甘为五斗米折腰，一听我们用团购卷嘀咕一声又是团购，于是扭头走人，把局面扔给旁边队友。另一个服务员解释因为是亏本做套餐所以餐品限量，要和公司提前一天核销。我大惊：团购详情上没有啊，而且吃饭下馆子这事怎么还要提前规划？再说你家又不是生意爆满，明明也没其他顾客了怎么连个套餐都供应不出来。然后我打开购买界面发现使用规则加了一条提前预约。（我们是前一天付的款） 服务员小妹连连摇头：老板说不行，你们预约吧。直到我们气的走人来来回回就这一句话。 我们出门后看见老板在殷勤的给另一家客人指挥倒车，估计人家是真金白银来捧场的吧。 后续就是这家店某音团购上差评无数，愤怒的吃货们纷纷表示玩不起别开团购，溜了全市吃货的腿，连累探店博主们的评论区也是骂声一片，不多久这店就转让了。 |
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我和朋友吃过泡面食堂 先是让我们挑选泡面 袋装的 愣是没有低于7块的 我看了下 没有的红烧牛肉面 海鲜这种超市大众泡面 但是这些番茄鸡蛋面也敢卖7块 还有那几个写着韩文的泡面 居然有20多块的 点完泡面 再点配料 配料直接给套餐 4个种类 最便宜的那个10多块 4样菜 我点了倒数第二便宜 因为上面写的丸子 蛋什么的 结果上来就是两个小丸子 半个鸡蛋 只不过是爱心形状 几片香肠 两块小年糕就好了 就这样花了我30多 还没有吃饱 我想了想 为什么我不去吃麻辣烫 去吃杨国福 我加瓶可乐 20块 有肉又有菜 能吃撑了 很多人觉得我20块怎么能吃撑 我都是拿两份主食的 这样子基本饱饱 而且那泡面食堂就开在杨国福 不远处 泡面食堂没多久就关门 变成了 猪脏粉了 |
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因为他根本没想着要做长久 |
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这一锅烧鸡公138元，是不是看着蛮多的？其实锅很浅，基本上就是铺了薄薄的一层，鸡肉没几块，基本上全都是芋头跟配菜，2个人如果不点其他涮菜根本别想吃饱 再看看店面的装修，除了墙上的贴纸跟挂件，剩余的桌椅吧台冰箱那些全都是上一家倒闭的小龙虾店的 用最低的装修成本开业，靠着网红餐饮的招牌在最短的时间内赚取最大的利润 宰的就是我们这种过来打卡的冤大头，宰够两个月就关门大吉 |
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正确的开店思路 这条路上有人开了个加油站生意火了，然后它旁边出现了汽车旅馆，便利店，洗车修车店，快餐店。大家各司其职生意都很火，最后带活了这条路沿线的经济。 网红的开店思路 这条路上有人开了个加油站生意火了，然后在它旁边出现了四五家加油站，然后把这条路炒作成“网红加油站一条街”，最后由于蛋糕不够分大家都暴死了。 |
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网红餐饮都死得很快 但是幕后的老板们都赚到了 这些人的做法就是玩个短平快，快速割一波，然后换个牌子继续做，其实人员还是那一批 前几年有个抹茶专门店的区域代理找我想合作，跟我聊天的时候说了一下他们的套路 选择高毛利产品，他当时主要卖抹茶冰激凌，开始还有金箔冰激凌 开业前各种媒体广告，美食大V拼命砸一波，第一个月雇人排队，热度炒作起来，他拿的是二三线城市的代理，广告费用并不高，很多消费者会因为好奇消费一波 通过炒作，6个月内不光可以回本还能狠赚一波，在这6个月中因为业绩很好，他会疯狂发展他代理区域内的加盟店，再收割一波加盟费 6-12个月的时候业绩下滑，但是还继续有盈利 12-18个月的时候，基本开始亏损，想办法把店转让掉收一笔转让费，如果转让不掉，换个网红品牌重新装修再搞一波 他们在做网红餐饮的时候就计划好最多做一年半，已经赚够了，无非是不停的复制这个套路 最近几年各种明星的火锅店不也都是同一家公司在操盘么，都是这么个套路 反正就是开不完的网红餐饮，割不完的韭菜，各位自己想一下你们是不是爱凑热闹有什么新店都要去尝个鲜？ 后来这位老板一直要求我给他做一颗柠檬系列甜品就是下图这种 |
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要求我给他开发做成抹茶味的柠檬，然后要求我必须控制在10块钱以内给他供货 在第三次给我打电话提这种非分要求的时候，我就把他拉黑了 |
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当年北京有个很有名的煎饼，叫皇太极。 开宝马送煎饼，之类的。 在国贸这带，排队得有一里地。 老板是懂营销的。和各种名人合影。 当时的流量真的是屌炸天。 后来凉了。 为什么呢？ 我吃过一次，说真的，要不是我是个珍惜食物从不浪费的人，真的是第二口都难以下咽。强迫自己就这红军过草地吃皮带，上甘岭吃雪就炒面，古代啃树皮吃观音土乃至易子而烹的各种回忆，才吃完。 很简单，就是难吃。 纵使流量在高，难吃，一般人不会再来。 |
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想起了那个泡面食堂，就是开一家店，店里墙上挂满了各种桶装方便面，你进去吃饭就从墙上选方便面，很火的那一阵，我在这条街也刚好开了一家，我真的很想笑，然后开了一个星期就关门了，我不知道他的店租是怎么付的，是付了一个月还是半个月 |
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今天正好去了一家网红餐厅吃饭，我理解的网红餐厅，指的是那种装修不接地气儿、只适合打卡拍照发朋友圈、菜品华而不实、性价比很低、基本很少有回头客、大多靠各大自媒体的网上引流，而且生命周期都不长的店…… |
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三层 |
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二层空间 |
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这家店的装修风格是这样的，我把它理解成“山顶洞人”风……就像在一个洞穴里面觅食～这种岩石造型让层高、空间变得更狭窄、更压抑了，一层只能摆下两小桌，二层是卫生间，三层摆着十来桌，整体风格特别“另类”，一点也不接地气儿 再看看她家的菜品，也非常“敷衍”，感觉没什么可吃的，主打是肥肠鱼，没有炒菜，全都是半成品加热后直接端上来的 |
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肥肠鱼看着盘子不小，但也只是盘子大而已，而且盘子很浅，也就两三厘米的厚度，肥肠只有十来块儿，底下铺着一层豆芽，其他配菜都要单收费，10元起，量也特别小，就这么一份要268元，再随便加点配菜，300多一份～ 因为是半成品加工的，导致鱼根本不入味儿，要煮半个多小时才能进味儿，肥肠也是半成品，本身就是卤过的，但是这个量也太精致了吧，人均两三口就干完了 |
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其他菜都是半成品加工的，性价比贼低，我估计他们都不需要雇厨师，啥菜直接加热一下，就直接上桌了 那个无骨鸡爪一盘只有三个鸡爪，却要30多一份～小酥肉的量也巨小，食材本身的利润至少在10倍以上，而且味道非常一般，甚至可以说是难吃 π_π |
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烤鸡翅是半生不熟的，里面还是红色的，吃起来气腥味儿很重，鸡丝凉面是坨了的，面条口感黏黏糊糊的，都粘到一起了，竟然要28元/份，米饭小小一碗5块钱，还是夹生的…… 很难想象这种餐厅的生命周期能有多长？应该没有回头客吧，要么味道好、要么性价比高、你总得占一样儿吧，难道大家就是为“环境”买单的吗？而且我觉得这种装修风格很多人并不喜欢，不懂餐厅的定位 |
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说白了，这家网红餐厅的菜品，有钱人看不上，没钱人觉得贵，最主要的是不好吃，也没啥值钱的东西，价格却相当商务，不知道能撑多久…… PS：我们是中午饭点去的，从点餐到吃完，整个店只有两小桌(包括我们)，服务人员比吃饭的还多，哎，疫情期间大家都挺难的，兜比脸还干净，这样下去，可能真的离关门不远了 |
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在我们县城的步行街上，有过一家卖古早蛋糕的店，现做现切现卖，一块蛋糕大概40元，每次经过都是大排长龙 |
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就是这种蛋糕 但是难逃大多数网红美食的命运，火热程度只维持了几个月，大多数人品尝过之后，新鲜感一过，原本红红火火店面顾客聊聊无几，不到一年就关门大吉。 大多数人工资3000的县城里，花40吃一块蛋糕值不值，我不评价。 反正我觉得 ，我们当地这种叫炉底糍的小吃更香，5到10一个，我是一个顶饱，老伯伯老阿姨路边摆个摊子，一卖就是10几年 |
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不需要高大上的包装，不需要精美的营销，吃的就是一个亲民，一个家乡的味道 |
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我不在乎有多少网红元素，有多少海克斯科技， 但是最起码的，要对食物尊重，要保证好吃…… 这一款集齐了肉松，麻薯，奶酪，奶油多种网红元素的网红蛋糕。 蛋糕非常甜，除了甜味，没有存在感 肉松鲜到诡异，口感应该是肉粉松 奶油不蓬松也不轻盈，非常的腻人，可以肯定是植物奶油 奶酪自有臭臭的味道，我不排斥奶酪的臭味，甚至我是蓝纹奶酪的拥趸，我的拿手菜之一就是蓝纹奶酪做的南瓜汤。但是这块蛋糕里的奶酪味，让人联想很多 麻薯糯糯唧唧的，让这一口诡异的玩意儿没法立马吞下 又不能吐掉……因为这货是排了40+人的队才买到的，我以为是做核酸的 |
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近两个月出现了个衢州热卤，上周嘴馋买了一个鸭腿（5块）一块肋排（16块） 刚进嘴，一股香料味麻痹了我除了视觉听觉外所有的感官。一把小刀子，从舌头，一路戳到鼻腔，直达天灵盖。麻蛋，我在路边，含着一口肉，半张着嘴，陷入了十几秒的宕机，得益于快40年的表情管理，我才区别于大黑，没流出口水来。 这嘛玩意儿，为嘛要吃它。 分把钟后，嘴巴的麻劲稍过，我分辨出了，嘴里的是一块鸭肉还有块骨头。剩下的，不敢再吃了，带回家用开水泡了泡，好在没浪费 |
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这个我有点发言权，我认识一个就是做网红餐厅的，现在虽然没死，但也恢复正常了。 以下就说说我从对话里了解到的网红餐厅，因为我这个朋友的就是典型的网红餐厅。 我当时问她，你的这个餐厅怎么就变成网红餐厅了，对方呵呵一笑说：你以为那些网红餐厅是怎么火起来的？ 我说不知道，然后她直接对我说：都是炒作出来的。 就拿我这个朋友来说，她是在一个景区附近做民宿+餐厅的整合网红店，开业之初生意并不好。 后来为了打开知名度，她就找来推手帮自己炒作，同时开始在某团购平台做排序。 了解懂行的应该知道，平台做排序和花钱找推手炒作费用有多高了吧？ 效果的确是好的，她说那真的是立竿见影，店里的生意一下子就爆炸了。 到半年左右的时候，她的店门口光是吃饭的人就有一长排，每天要准备几十个凳子排队。 生意天天爆满，翻台子都来不及，账面上的营业额暴涨了好几倍。 为了增加饭桌量，她多请了两倍的服务员，外加两个大厨，还整修了厨房。 效果的确是好的，翻台速度又增加了一些，但是很快她就发现得不偿失了。 两倍的服务员和多请的两位大厨，看上去翻台速度增加了，但是她店面只有这么大。 就算提高了一些翻台率，增加的净利润也突破不了人工的增加。 一个月下来，钱并没有多挣，等于干了无用功。 之后为了维持平台排序和热度，她每个月都要交巨额的排序费和推广费。 不断需要各种渠道的美食网红来帮她冲量，这个费用是相当大的。 但这还不是最恶心的，最恶心的就是那些美食大V和评价类大V。 这些人每次去都不是一个人，往往都是一大桌，什么贵点什么。 吃完了一抹嘴直接走人，从来不给钱，她们能给的就是评价和发文。 据她说，这样的白吃党，每周都有一两次，多的时候隔天就会来一次。 这些人来了白吃也就算了，关键是还占位，他们一来不但要白吃一顿，还占位不能做生意。 这一来一去，光是这一餐，老板就要赔掉好几百。 一个月少说要来七八次，光是这笔费用一个月就好几千，一年下来好几万。 为了维持利润和减少损失，她说自己只能增加菜品单价，把费用转嫁到消费者身上。 可是涨价又不能太离谱，一旦太多，人流量会显著减小，这样就变成了一个悖论。 不涨价，净利润持续下滑，涨价，顾客不来，哪怕推手都不管用。 所以只能适量地涨，但是适量地涨还是补不足损耗。 她说到年底一算账，店里只是涨了营业额，净利润增加的量远远赶不上预期，但是人却累地半死，根本就是得不偿失。 看上去生意爆满，但是钱全部变成了其他项目支出了，她只是赚了一个人气，真金白银几乎没有多。 我跟她谈这些事情的那一年，她已经取消推广，卸掉排序一年多了。 整个店铺回归了原来的状态，辞退了多请的服务员和大厨，只留下原本的。 我问她收入怎么样，她说净收入大概只有没取消前的七成左右，确实收入少了，但是人轻松了很多。 最后我问她，有没有网红店把自己玩儿死的。 她说有，非常多，她之所以没有玩儿死自己，那是因为房子是她自己的。 光是房租这一块，她就有巨大的优势，她说如果这店是租房子开的，那挣得钱还不够花得。 以上是我亲口问出来的，我不知道这位老板跟我交流的时候，真实信息量有多少。 但是，我个人觉得，她的语言非常诚恳，应该可信度很高，我是当作采风去跟她聊的。 所以，我认为情况应该八九不离十。 本王就是装逼界第一天王，知乎瓦萨比，逼乎柯镇恶，喷人大帝，知乎喷神，纸糊叶圣陶，文坛先知，网文拖拉机，不是在喷人，就是在喷人的路上，自号江苏第一狠人，姑苏扛把子，知乎警察局，阅读纪检委，吐槽小王子，怼人天王，立志把自己活成一个段子的奇男子。 |
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只要有网红两个字基本就算是避坑指南 别去就对了 真要去一年之后这个店还活着再考虑吧 |
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刚好我这边就有一种类似的餐饮店，算是地方性网红吧。 那就是X叔猪杂粥店。 前段日子我在隔壁市区吃了一家猪杂粥店，觉得味道还不错。 没想到才过几天，这家猪杂粥店就开到我家楼下了。 这得是有多赚钱才能这么疯狂开店啊？ |
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上网搜了一下，数据也在印证我的这个感受。 短短几个月的时间内，广州现切猪杂粥就新增194家。 在大众点评上搜索猪杂粥，仅广州就有2225个相关门店，很多都是新开的门店。 |
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以注册量来算，企查查注册数据显示，截至目前，以“猪杂粥”为关键词的在业、存续企业共有583家。 2019年之前，企业注册量仅有122家，到2021年这一数据变成359家，随后持续上涨。 从今年年初到现在，新增注册超过200余家，增幅达到了78.2%，几乎是2020年增速的两倍。 |
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图源：红餐网 难不成猪杂粥，已经成为了今年创业的财富密码？ 首先，先给不熟悉的小伙伴科普下什么是猪杂粥。 猪杂粥，顾名思义就是用新鲜的猪杂熬粥。 生肠、猪肝、猪腰、粉肠 ... 锅里的粥咕嘟咕嘟地翻滚着，香气扑鼻。 |
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一锅猪杂粥，最重要的是新鲜。 用新鲜猪杂熬出来的粥，再撒点枸杞叶，你的舌头会告诉你什么叫人间美味。 |
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图源：SOHO广州 猪杂粥味道之鲜美，就连《舌尖》、《风味人间》的导演陈晓卿都公开夸赞过。 |
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而现在市面上的猪杂粥店，一般都是主打“现切”为噱头。 到店就餐的顾客，先要去餐厅前台那里挑选猪杂的部位，师傅则会将猪杂切好再送餐到桌。 |
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图源：红餐网 等锅里的粥沸腾后，放入猪杂煮几分钟，就可以开吃啦。 |
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部分猪杂粥店更是有“一猪二吃”的吃法。 比如我之前去的那家猪杂粥店，猪杂除了能煮粥，还能做成一道“铁板猪杂”，味道相当不错： |
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图源：SOHO广州 那有的小伙伴就要问了： 除了味道好，还有什么原因让猪杂粥店崛起呢？ 实际上，群众基础深厚也是不少猪杂粥老板看重的一个点。 毕竟除了隆江猪脚饭以外，猪杂汤饭也在广州街头随处可见。 猪杂汤饭很受欢迎，想必猪杂粥也会有不少潜在市场。 |
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另一方面，猪杂的成本也比较低，容错率大。 猪杂中猪肠一般均价10元，猪肝在5元每斤左右，猪腰、猪肺等产品价格都不贵。 猪肚会稍微贵一些，但一般猪杂粥下的猪肚不多，这也是店家的一个小把戏吧。 |
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味道好、老少咸宜、成本又低。 猪杂粥店看起来一片美好。 然而在猪杂粥光鲜的背后，依然有不少问题需要解决。 |
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首先最严重的问题，是“套路化”、“模式化”的问题。 翻看这些新晋猪杂粥的店面，你会发现它们不能说相似吧，简直就是一模一样。 比如同样是绿色的店面： |
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连店名都出奇地雷同。 有强叔猪杂粥： |
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图源：红餐网 旺叔猪杂粥： |
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河叔猪杂粥等等等等： |
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你都不知道为什么大叔都爱开猪杂粥，反正每家猪杂粥的背后都有个阿叔。 |
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每个叔开的猪杂粥店都标榜自己是正宗的，新鲜的，Slogan都一样： 粥底免费、加工免费，人均只要26元就能吃饱。 连经营模式都雷同，一样让顾客去挑食材，再加个开放式厨房，你都找不到他们有什么自己的东西。 这种近乎于“复制黏贴”的方式，让我不由得想起之前写过的脆皮五花肉和酸奶大麻花。 疯狂开店之后就是闭店潮，不知道猪杂粥会不会步它们的后尘。 |
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另一方面，猪杂粥作为粥的细分项，本身的竞争对手就相当多。 光在粥这块，就有曼玲粥铺、如轩砂锅粥等一系列连锁粥店。 更不要说在粥以外，还有无数餐厅需要竞争了。 蛋糕就这么多，扎堆去开猪杂粥店，真的能分到蛋糕吗？ |
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图源：红餐网 还有，猪杂粥在不少广东人眼里其实算是一种夜宵来的。 那作为夜宵的一种，猪杂粥如何跟烧烤等夜宵霸主battle呢，还要打一个问号。 顺带说一下，虽然广东人吃猪杂的多，喝粥的也多，但没有人会天天吃猪杂天天喝粥的… 充其量一周吃1-2次吧。 |
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这无疑也对这类猪杂粥店的前景，蒙上了一层不确定性。 最后，则是猪杂粥店难以走出去的问题。 虽然猪杂粥在广东受欢迎，但对省外，尤其是北方小伙伴来说，还相当陌生。 猪杂粥要想走出广东向外发展，难度还是比较高的。 |
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综上所述，如果没有自己的东西，除了头部的一些猪杂粥品牌，其他的猪杂粥店要想打出名堂，恐怕会比较难。 能不能摆脱同质化，让更多消费者爱上猪杂粥，都是老板们要解决的问题之一。 而这，或许也是其他各种网红餐饮店需要回答的问题。 |
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因为不好吃。 2018年，鹿角巷这个奶茶牌十分火，鹿角巷的包装和图标也好看，十分吸引年轻人。我所在的城市只有一家鹿角巷，但是一些住在乡下的人听说城里的鹿角巷开业，千里迢迢来到城里，就为了喝一杯鹿角巷。 |
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但是，过了一年，鹿角巷就倒闭了，不仅是我所在的城市，全国的鹿角巷也接二连三地倒闭，名声也没那么大了。根本原因就是鹿角巷的奶茶不好，我所有的同学，所有的亲戚喝了它，都觉得难喝，再加上它的价格贵，奶茶量少，所以很快就不火了。 |
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餐饮嗝屁无非两个原因： 贵，知乎有个号叫胖崽，她探过小盆素菜卖八十，土豆泥50的店，只要贵，又不是什么好材料，下次再也不来了。 难吃，知乎有人问东西不好吃，但已经买了要吃完吗？ 无论是节俭的吃完派，还是止损的走人派，他们都有一个共同点——下次再也他妈的不来了。 餐饮赚钱来源于回头客，没有回头客，人家就来打个卡发个朋友圈小红书，倒闭是迟早的事。除了狗不理这样只对一个旅客赚一次钱，不担心回头客的大牌子才能活下来。 还有一个原因是店的思路本来就跟正常人不一样，就在刚刚我去韩国炸鸡店买炸鸡，菜单左上角也是各种炸鸡，我琢磨半天，要了鸡腿和鸡柳，结果老板娘说我们不卖炸鸡，那招牌上写得啥啊？就好似牛肉拉面里面没有牛肉，人民…… 占了这几点，什么店都会倒，只不过这些店里绝大部分是网红店。 |
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我家开过餐饮店，所有饭店死得快的根本原因基本就几点 1、难吃。不要小瞧顾客，除非是那种预制菜，只要是现炒的，还是那种小店，你中间换了个厨师不好吃一点，顾客都能吃出来。只要味道不对，顾客一般都只会再给你一次机会，连续两次味道不对，你就永远失去了这个回头客。 网红店基本味道都没有特点。是的，顾客除了要求好吃，还要求有特点的好吃。我家开餐饮一直赚钱的主要原因，是我爸买完配方还要自己琢磨，酱料底汤很多都是自己琢磨的。像过去还会加水果啊、雪碧可乐啤酒之类。你吃上就知道和别人家的不一样。现在有很多一直火的网红店，都是有自己的招牌菜的。 2、涨价。顾客对价格很敏感的，宁可少给点也别涨价，但是如果在给都很少和涨价里选，那还是要选涨价的。毕竟给的少太直观了。换在网红店就是高价，顾客觉得太不实惠了！！ 3、入不敷出。人员房租厨师全部都是成本，只要店开着就是在花钱。要平衡好人员的成本，宁可给勤快的多点钱，也不要多招几个服务员。一方面是服务员之间有矛盾，另一方面人多了偷懒闲着的时候，你看着闹心，然后你会不平衡。你不平衡走的一般都是干活多的人，最后你只能撸着袖子自己干。。。。。。 |
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之前见过一家店叫什么玩意-夜包子，一笼小笼包卖到三十几块钱，大受震撼，我三十几块钱都够买两份肯德基了，他们家三十几块钱六个小包子 |
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因为难吃，因为贵，因为侮辱人的智商…… 举例说明 某天，我媳妇说在网上看到一家烤鱼贼火，说要去尝尝。 乘兴而去 一条不超过2斤的草鱼，切开平铺在不超过20块钱的麻辣香锅上。再加点豆腐、魔芋、海带。入口还不抵麻辣香锅好吃。就这一份卖你260。你就说是不是吃完这次下回还想来吧！ 不黄没天理！！！！ |
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并不是所有的网红餐饮都短命，海底捞、茶颜悦色就都活的不错，虽然近来都出现了收缩，但都成功实现了从网红到资本的进化。 这是因为他们都有自己的护城河。 短命的网红品牌最核心的东西不在产品，而是营销。 糊糊弄弄搞一套经营模式，根本没有潜心打磨就快速推出市场。十分投资有7分花在了营销造势上，靠大众点评，靠网红探店带流量。 你获客成本100块一个人，100万营销成本烧了一波启动流量，一个都没留住。请问你还有几个100万来烧？ 互联网营销那一套高获客成本的打法，如果没有扎实的产品和服务来托底，是根本烧不起的。 网红品牌营销是长板，但产品力水平普遍是短板。这个产品力包括口味口感，价格策略，出餐速度，服务水平，装修风格等等。网红店往往只有装修靠谱，其他产品力都拉胯。食客被流量带进来吃一次，再不会复购，这些流量成本岂不全打了水漂？ 餐饮单体消费太低了，营业额全靠消费频次撑起来。虽然毛利率不低，但利润总额的天花板很低。获客成本高一点也不是不行，但一定要有复购、有长尾流量来摊平营销成本。 别学数码、汽车和文旅，这些都是大额消费、低频消费，一个客户就能带来可观的数据，转化成功一单带来的利润足以支撑几十上百单水漂，为此多花点获客成本完全撑得住。 把高客单价行业那一套打法平移到餐饮这种低客单价行业，能成活才怪。 传统的实体餐饮往往被房租拖垮，网红品牌不是，它们往往被流量成本拖垮。 这个年头流量是很贵的，你从网上点击一下，品牌方就得支出好几块钱；你线下到店一次——无论有没有成交，你创造的GDP可能都有上百块了。 短命的网红品牌创始人没有一个是厨师或资深食客出身，都是不知道多少线的土逼投资人，被那些大忽悠晃点几下就投了。几千万投资扔进去，都被产业链条上的营销设计公司、拓店和食材供应商合伙拿走了。 赚完这一波钱，再组团去忽悠下一个。 以前的餐饮连锁是骗加盟商的钱，现在是骗投资人的钱。总之说起来，都不坑C端，比P2P好多了哈。 这都不是正经做餐饮的打法。 海底捞我已经说过好多次了，这次说一个不成功的“反面”案例，百胜餐饮旗下的东方既白。 百胜餐饮是肯德基、必胜客的母公司，一度是世界第一大餐饮集团，这个都知道的哈。其实它旗下远不止这两个明星品牌，还有塔可钟，在美国很受欢迎。中国本土有小天鹅火锅，东方既白是百胜在中国做的中式快餐品牌，定位和肯德基很像，十年没出上海。 2019年出差去北京，在南站意外见到了这个品牌，才发现已经走出上海进军一线城市了。也不知道什么时候能推向全国。 这就是我说的正经餐饮的打法，之一。 先从单店或区域市场打磨经营模式，了解顾客口味，打造经典单品，跑标准流程，筛选供货商，夯实供应链，在模式跑通以后再全面铺开。这才是认真做品牌的应有态度。 我猜在东方既白这种二十年磨一剑的慢功夫，即使在今天的企业管理界也大概率是不被认同的。 因为二十年！二十年都够多少个品牌从生到死好几轮了。一家企业的寿命才有多久？没有任何一家国内资本会允许一个品牌用20年时间来搞探索。 只有肯德基这种熬过了几代人、有能力穿过时间河流的品牌，才有底气用20年孵化一个子品牌吧。 网红品牌别说20年，能沉下心来花两年时间做一个样板店，打磨一两款有自己东西的拳头产品，把现金流跑成正的，然后再大规模铺开，它都有机会成功。 没记错的话，海底捞在简阳蛰伏了5年才出川。茶颜悦色也在长沙苟了好多年，在本地开到上百家店后才向外拓展，一次只进军一个城市，稳扎稳打。 别笑话它去年搞收缩搞裁员，线下实体店遇到口罩这种黑天鹅，能活下来就不错了。 何况还是奶茶饮品，这个业态可是连锁界的黑寡妇啊。 我从百胜离职十年了，不做餐饮也好些年头了，有些数据可能不准，见谅。 （评论区有知友补充说，因为口罩的原因，东方既白截止到2022年底会停止运营。也就是说，20年磨一剑也未必能成功。反正20年也得死，2年也得死，怪不得大家都选2年。实体行业真难！） 网红餐饮就应该死得快。反正也不好吃，亏点钱提高一下国内市场的流动性，也算为经济做贡献了。 |
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最近深圳有一种店，开的挺火的，杀猪粉。 一开始至尊杀猪粉突然异军突起，通过dy团购做到了排名很前面的位置。也不得不佩服这家杀猪粉老板其实挺有想法的。粉是免费续的青菜也是免费加的，小料也是免费吃的，而且还有一颗鸡蛋和好大一勺的肉。就这几样，一个打工人一餐花十几块钱就能吃饱，有菜有肉他不开心吗？还刚出来的时候还做过不到10块钱的价格，所以那个时候超级多人排队去吃。 后来整个深圳就开始此起彼伏的开出了很多家的杀猪粉，而且很多家还都派了探子去至尊学习流程。因为这个东西的确不难做，不就是米粉吗再加上猪肉猪下水鸡蛋煮上那么一大锅就可以了，其实真的不难，但是后来我发现真正能够做到这种杀猪粉，这样的味道和这样的水平，好像也不是很容易。吃过别家的肉和蛋给的分量差不多，但是味道还是至尊的好吃，可能是先入为主吧。 但是杀猪粉的确是满足了很多打工一族的吃饭要求，所以这家的老板一直在不停的开新店开新店，虽然他也是个网红，但是我看到了他的生命力。 再来说一个反面的例子，去年的时候有一家叫做辣叁城的火锅，主打川味火锅，还有一个穿着非常具有戏剧效果的小哥，在上菜的时候还敲一锣擦，唱到：我给您上菜了。当时超级多人都被这样的形式所吸引，想要去尝个鲜，我也去买了一张票，我居然开了一个半小时的车，把一大家子拉到了遥远的地方吃饭，因为那一家实在是太火了，结果我们在那里足足等了四五十分钟才轮上。我爸差点就要爆走了，吃一餐饭等这么久划不来。 其实味道和份量中规中矩吧，我们点的那一个餐应该是2~3人餐，因为我们去了4个大人，所以呢，又加点了两三盆肉才够，算下来每个人也要花六七十块钱啊。 其实味道中规中矩，价格也并不觉得很大优势，后来那一次以后，我就决定再也不要为这种所谓的网红店买单，跑这么大老远去吃顿饭了，实在是划不来。 又过了几个月，你猜怎么着？这么红的一家网红店，他居然在大众dp上面消失了。这就很值得回味了，如果所投放的这些团购广告都是烧钱，那烧完钱以后必须要有口碑才能够有人去吃，如果只是烧钱买流量，那流量烧尽之时就是这个店倒闭之日。 从这一点上来看，dp还是相对公允的。点评上绝大多数店铺的分数跟我心理预期是一样的。最近去吃了一家店，他们家本来评分就是3:05，可是我很喜欢吃他们家的一条鱼，所以我还是去了结果我买了一个套餐，我发现除了那条鱼好吃以外，其他都是配菜，配菜多达5个 。 发自内心的还是希望这种瞬间出现又瞬间消失的网红店少一些。 |
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我接触过酱爆猪手。 当时卖冻货，一个老板每天要三百个猪手（猪前脚）。 从爆火，排队人挤人的买，到关门就十五天。 赚到的钱主要是附近餐饮店的学费。 可能很多人不理解那么好吃的东西为什么卖不长久。 这个我也知道，刚卖冻货的时候老板没事卤了一锅肉，我们吃了两三天，这会儿感觉还行，然后过了半个月，我们自己卤了一锅……吃着吃着发现遭不住咯！ 看见那个卤水桶子都怕…… 吃伤了你敢信？ 任何东西连续吃几次都遭不住。 不信你看看年夜饭前后这几天，天天大鱼大肉。 还有喷农村人搂席打包的…… 农村人压根不打包。 起码我们村的不打包。 吃席素菜基本能吃完，要么就是梅菜扣肉能吃完，现在虾都没人吃，除了小孩。 任何东西烂大街了就不好吃了，买的时候都觉得丢人，任何东西吃多了（连续吃两三次）。 别抬杠米饭面条。 |
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味道难吃 营销造假 价格贼贵 活该倒闭 |
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餐饮啊同志！我最终是要吃下去的，好吃不好吃是用嘴巴感受来投票的。 |
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有些上市企业在上市前疯狂扩张，烧钱！上市后就撤资离场…… 所谓的“网红餐饮”也是类似的模式！ “噱头”是网红餐饮发家的必备要素！像之前我多次说过的“泡面食堂”！ 实际上这些网红餐饮有个共同的特点:“华而不实！”——贵，还不好吃！基本上是“智商税”！ 顾客可不是那么好糊弄的！跟一阵风之后，明白了这些东西的本质自然就不会买单了…… 最倒霉的其实是那些在所谓“网红美食”爆火之后加盟的“加盟商”！他们可是把真金白银做了投资…… 结果发现，顾客不傻，不买单…… 品牌方卷款跑路…… 这些华而不实的东西自然生命周期很短暂！ 只是，这些东西像赌博一样，总有人会认为得到了发财的方法……依然重蹈覆辙…… 以上是个人意见，仅供参考！ |
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